Көкөністерді сақтау: ең жақсы тәжірибелер мен ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көкөністер кез келген адамның диетасының ажырамас бөлігі болып табылады. Олардың құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері бар. Қолданыстағы қасиеттерді ұзақ уақыт бойы сақтау үшін көкөністерді дұрыс сақтауды қамтамасыз ету қажет. Оларды ас үйде, балконда, жертөледе орналастырудың ықтимал нұсқалары туралы осы мақаладан оқисыз.

Дұрыс сақтаудың маңыздылығы

Жаңа піскен көкөністерді жеу өте пайдалы, өйткені бұл пішінде олар адамға қажетті заттардың ең көп мөлшерін қамтиды. Бір қызығы, осы түрдегі барлық дерлік өнімдер 75-90% судан тұрады. Бұл жағдайда сұйықтықтың аздап жоғалуы олардың қурап қалуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде көкөністер ұсқынсыз болып, тағамдық құндылығын жоғалтады, биологиялық белсенді заттар жойылады. Оларға қоршаған ортадан түскен микробтар жоғары жылдамдықпен көбейеді, бұл олардың қасиеттеріне де әсер етеді. Тағам сау және әдемі болып қалуы үшін көкөністерді сақтаудың кейбір шарттарын сақтау қажет:

• Оларды кез келген жерге қоймас бұрын визуалды тексеруден өту керек. керекзақымдалған даналарды таңдап, оларды жойыңыз.
• Көкөністердің әртүрлі түрлерін бір жерге қоймаңыз. Егер микробтар оларға шабуыл жасаса, бәрі жарамсыз болады.
• Көкөністерді сақтау 3-10 oC аралығында болуы керек. Ылғалдылық деңгейі 85-95% аспауы керек.

Картоп

Ең танымал көкөніс – картоп. Ол жер астында, қараңғы жерде өседі, яғни зақымданбау үшін оны күн сәулесінен алыс сақтау керек. Тым жылы жерде тез көктеп шығады, тоңазытқышта көгеріп, ылғалданады. Жарықта ол жасылға айналуы мүмкін, яғни оның үстінде улы жүгері еті пайда болады. Бұл тамыр түйнектерін тамаққа пайдалануға болмайтынын білдіреді. Осылайша, осы сорттың көкөністерін дұрыс сақтамау өнімнің тез нашарлауына әкелуі мүмкін. Мәселелерді болдырмау үшін не істеу керек?

Біріншіден, әр көкөністі ашық ауада кептіру керек. Ең қолайлы жағдайлар 2–3 оС температурасы және 85–90% ылғалдылық болғандықтан, түйнектерді қараңғы, құрғақ және салқын бөлмеде орналастыру керек. Бұл мақсаттар үшін ең жақсы жертөле немесе жертөле, сондай-ақ балкон.

Көкөніс сақтауға арналған қорапты да пайдалануға болады. Оның ішінде тесіктер болуы керек. Бұл ауа түйнектерге еркін енуі үшін қажет. Мұндай қораптар еденнен 15-20 см биіктікте орналастырылады. Олар қабырғаға жақындатпайды.

Егер сіз картопты сақтауға арналған жәшіктерді пайдалануды шешсеңіз, ондакөкөністерді құммен жабу керек. Егер үстіңгі қабат тұманданса, ауру ошақтары пайда болады. Олардың пайда болуын болдырмау үшін картоп қаптармен, бос жәшіктермен немесе сабанмен себеттермен жабылады. Бұл заттардың барлығы артық ылғалды жақсы сіңіреді.

Сәбіз

Көкөністердің сақтау мерзімі өте әртүрлі. Мысалы, қабығы жұқа болғандықтан, сәбізді ұзақ уақыт сақтау өте қиын. Сондықтан көкөністі температурасы 1 оС және ылғалдылығы шамамен 90% болатын бөлмеге орналастырсаңыз, оның сақтау мерзімін сәл ғана ұзарта аласыз. Ауа кіру мүмкіндігі шектеулі болуы керек. Алдымен көкөністерді кептіру керек, содан кейін үстіңгі жағын алып тастау керек және көктеп шығуға қабілетті бүршіктерді жою керек.

Қалай сақтау керек?

Сәбіз – кез келген жерге қоюға болатын көкөніс. Бұл тағамды сақтауға не қолайлы?

• Пластикалық пакеттер. Ауа тамыр дақылдарына енуі үшін оларды жаппаған дұрыс.
• Көкөністерді сақтауға арналған қораптар. Қақпақтары мен қабырғалары тығыз контейнерлерді таңдау керек. Оның максималды сыйымдылығы 20 кг болуы керек. Суық ауа райының алдында балконға көкөніс салынған қораптарды қоюға болады, ал аязды кезеңде оларды пәтерге, балкон есігінің жанына қойған дұрыс.
• Құм. Бұл жағдайда сәбіз пирамидаларға бүктеледі, олардың қатарлары арасында жаңа, ылғалды құм құйылады. Оны сумен үнемі ылғалдандыру керек.
• 3 литрлік банка. Сәбіз аз болса, оны кәдімгі банкаға салады. Аяз басталғанға дейін оны балконда немесе тоңазытқышта, ал қыс мезгілінде ашық ұстайды.қақпақпен жабыңыз.
• Сазды бөшке. Материал араластырылады, содан кейін көкөністер оған батырылады. 2-3 минуттан кейін олар алынып, кептіріледі. Тамырлардың айналасында пайда болатын саз қабық оларды әртүрлі аурулардан сақтайды.
• Ылғалдылығы 18–20% қылқан жапырақты үгінділер.
• Борлы ерітінді, ол кез келген құрылыс дүкенінде сатылады. Бұл жағдайда көкөністер шіріп кетпес үшін оларды жақсылап кептіру керек.

Қызылша

Көкөністерді сақтау температурасы әртүрлі болуы мүмкін, қызылша үшін 2-3 oC. Ылғалдылық 80-85% жетуі керек. Қызылшаны сақтау үшін лоджиялар немесе дәліздер сияқты қараңғы, салқын жерлер қолайлы. Балконның есігіне көкөністерді қоюға болады. Тамыр дақылдарын бос жабық қорапқа немесе мөлдір емес кенеп қапшыққа салу керек. Қызылшаны үгінділер, құм немесе шымтезек қабатымен себуге болады. Бұған дейін көкөністерді кептіріп, жапырақтарды алып тастау керек. Түбір көкөністерді көкөніс жертөлелеріне, балконға немесе басқа салқын жерге қоюға болады.

Қырыққабат

Бұл көкөніс өте таңқаларлық. Оны үйде ұстау қиын болуы мүмкін. Бұл үшін қар астында қазылған рустикалық жертөле немесе траншея ең қолайлы. Тоңазытқышта көкөніс кеуіп кетуі мүмкін, ал пластик пакетте ол шіріп кетуі мүмкін. Көкөністерді сақтау - оларды қолайлы жағдайда орналастыру. Бұл қызылшаға арналған: температура -1 ден +1 оС және ылғалдылық 90–95%.

Бірінші аязға дейін бастардағы жоғарғы жасыл жапырақтарды алып тастаңыз, содан кейінсызбадағы құрғақ көкөністер. Осыдан кейін олар төбеден салқын жерде, мысалы, жертөледе немесе жертөледе ілулі болуы керек. Осылайша олар көктемге дейін сақталады. Оларды сөрелерге де қоюға болады. Қысқы маусымда көкөністерді үнемі тексеріп, олардан шіріген жапырақтарды алып тастау керек.

Ащы қырыққабат

Көкөністерді жаңа ғана емес сақтауға болады. Мысалы, тұзды қырыққабат тұзды ерітіндімен жабылып, температурасы 0 oC болатын бөлмеге қойылады. Тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, С витамині ыдырай бастайды. Сондықтан қырыққабат сұйықтықтан тамақ алдында ғана алынады. Қалған өнім жүктің астына қойылады. Қырыққабатты суықта сақтауға болады, бірақ оны ерігеннен кейін дереу пайдалану керек. Қайта мұздатпаңыз, өйткені бұл жағдайда С витамині толығымен жоғалады.

Пияз және сарымсақ

Бұл көкөністер қарапайым. Оларды сақтау оңай. Ол үшін олар тоқылған өрілген және қараңғы және құрғақ жерде қабырғаға ілінеді. Пияз бірнеше ай бойы бұл күйде болуы мүмкін және бұл оның сапасына әсер етпейді. Бірақ сарымсақ тым құрғақ жерлерді ұнатпайды және кебеді.

Асханада көкөністерді сақтау келесідей жүзеге асырылады: таза нейлон шұлық сарымсақ бастары мен пиязбен толтырылады, содан кейін қалампырға ілінеді. Оның төменгі бөлігі киім қысқышымен қысылады. Бұл әдіс көкөністерді тез алуға мүмкіндік береді. Пияз да, сарымсақ та шірік немесе пияз шыбыны деп аталатын аурудан зардап шегеді. Мұны күйдіру арқылы болдырмауға боладышамның түбі мен сарымсақ бастарын шаммен.

Сарымсақ икемдірек. Оны шұлыққа салмас бұрын, әр басын парафинге батыру керек. Сіз қалампырды күнбағыс майына батыруға болады. Аршылмаған бастар шыны ыдысқа салынып, үстіне құрғақ ұн құйылады.

Қияр

Жаңа қиярды 3 күннен артық емес сақтауға болады. Олар қайнаған сумен жуылады, жұмыртқаның ағынымен жағылады және салқын қараңғы жерде орналастырылады. Оларды сабақтардан іліп қойған дұрыс. Жылыжай қияры өз қасиеттерін ұзағырақ сақтайды. Оларды құйрықты суға салып, күнделікті ауыстырып отыру керек. Содан кейін олар ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады. Балконға көкөністерді сақтау қиярға жарамайды, өйткені көкөністерге тікелей күн сәулесі түседі. Осының арқасында олар жұмсақ болып, сонымен қатар пайдалы қасиеттерін жоғалтуы мүмкін.

Тұздалған қияр

Қыста олар бөшке, шелек және банка сияқты әртүрлі ыдыстарда сақталады. Көбінесе тұзды ерітіндінің бетінде зең мен ашытқы саңырауқұлақтары пайда болады. Қияр уақытында жойылмаса, бұзылады. Зиянкестерден құтылу үшін аллил майы бар қыша ұнтағын қолдануға болады. Зеңмен күресудің тағы бір жолы - тұзды ерітіндіге себілген құрғақ қыша.

Қызанақ

Қызанақтарды көкөністер қоймасына қоюға болады, себебі ол салқын және қараңғы. Егер олар әлі піспеген болса, оларды қызыл қызанақтардың жанына жалпақ ағаш жәшіктерге салу керек. Бұл орналастыру әдісі пісу процесін жылдамдатады.

Қызанақтарды жаңа жылға дейін сақтауға болады. Бұл үшін керекең жақсы піспеген үлгілерді таңдап, содан кейін оларды қағазға орап, қорапқа салыңыз. Ол сабанмен немесе кесектерге жыртылған қағазбен толтырылуы керек. Қораптар температурасы шамамен 11–13 оС болатын қараңғы жерге қойылады. Біраз уақыттан кейін қызанақ қызарып кетеді.

Радис

Бұл көкөністің өлшемі кішкентай, сондықтан оны ас үйге қоюға болады. Бұл сорттың көкөністерін сақтау бірқатар әрекеттерді қамтиды. Біріншіден, төсек кешке суару керек және келесі күні таңертең егін жинау керек. Осыдан кейін бірден жерден жапырақтарды сілкіп тастау керек, тамыр дақылынан шыңдарды кесіп тастау керек. Шалғамды пластик пакетке салып, тоңазытқышқа қою керек. Осылайша ол өзінің қасиеттерін 5-6 күн бойы сақтайды.

Жаңа жылға дейін сақтауға болатын шалғамның белгілі бір түрлері бар. Олардың арасында Дунганский сияқты сорттар бар. Аяз басталғанға дейін олар егін жинайды. Шың мен тамырлар кесіліп, шалғам құммен контейнерлерге салынады. Олар температурасы 1–2 oC температурадан аспайтын бөлмеге орналастырылады.

Құмды үнемі ылғалдандыру керек. Ең бастысы - оны асыра алмау. Шалғамды сақтауға жарамды екенін қалай тексеруге болады? Мұны істеу үшін оны жұдырықпен қысу керек. Құмды басып, алақанды құрғақ ұстау керек.

Баклажан

Бұл көкөністерді 2 айға дейін сақтауға болады. Ол үшін зақымданбай ең серпімді жемістерді таңдау керек. Оларды сабан төсекке жатқызады,12 күн бойы төсенішпен жабылған. Осыдан кейін олар қайтадан сұрыпталады, содан кейін сабанға қайтадан салынады. Бөренені төрт қабатқа бүктеу керек. Қыста көкөністер жылы көрпемен жабылған. Орташа алғанда сақтау температурасы 6-дан 7 оС дейін, қолайлы ылғалдылық 85–90% жетеді. Баклажандар көп болмаса, оларды газетке орап, қораптарға салуға болады.