Сүт өнімдері: зияны мен пайдасы, ағзаға әсері, қарсы көрсетілімдері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сүт – адамдар бала кезінен білетін ең пайдалы өнім. Оның пайдалы қасиеттері туралы олар аналарынан, әжелерінен, тәрбиешілерінен, мектеп мұғалімдерінен, тіпті теледидар экрандарынан мультфильм кейіпкерлерінен естіген. Сүт өнімдерінің зияны мен пайдасы қандай? Неліктен қазір бұл өнімге қатысты даулар көп?

Негізгі қасиеттері мен құрамы

Сүт өнімдерінің адамға тигізетін зияны мен пайдасын анықтау үшін сүттің неден тұратынын, қандай қасиеті барын зерттеу керек. Бұл өнімде:

• Белоктар, майлар көп. Біріншісінде амин қышқылдары бар, оларсыз адам ағзасы өмір сүре алмайды. Сондай-ақ, сүттегі ақуыздар етте кездесетіндерге қарағанда оңай қорытылады.
• Сүт майы иммундық жүйені қалыптастыру үшін қажет. Ол гормондардың синтезіне көмектеседі, ал қаныққан майдағы холестерин ішек пен бауырдың қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді.
• Сүт өнімдеріндекөп саны - йод, фосфор, калий, темір және кальций тұздары. Соңғысы сүйектердің өсуі мен нығаюына ықпал етеді.

Ашыған сүт өнімдеріне ерекше назар аудару керек, өйткені олардың құрамы мен қасиеттері кәдімгі сүттен ерекшеленеді:

• Мұндай өнімдер ағзаға тез сіңеді. Мысалы, айран сүтке қарағанда 3 есе жылдам қорытылады.
• Олардың құрамына кіретін сүт қышқылы патогендердің таралуын тоқтатады. Көбінесе қышқыл орта пайда болған кезде ішектегі зиянды бактериялардың көп мөлшері өледі.
• Ашыған сүт өнімдерінің құрамына микроэлементтердің көп мөлшері кіреді. Ал адам ағзасына өте қажет әртүрлі қышқылдардың концентрациясы сүттен 11 есе артық.

Олардың құрамы мен қасиеттерін зерттей келе, сүт өнімдерінің зияны мен пайдасы толық анықталмаған деген қорытындыға келуге болады. Ол үшін олардың оң және теріс қасиеттерін ескеру қажет.

Сүт ішудің пайдасы

Қазіргі таңда диетологтар арасында сүт өнімдерінің адам ағзасына пайдасы мен зияны туралы даулар көбейіп барады. Кейбіреулер мұндай өнімдердің ағзаға нашар сіңіп, ыдырайтынына сенімді. Басқалары керісінше, бұл емшек сүтінен кейінгі ең маңызды тағам екенін айтады.

Сүт өнімдерін тұрақты тұтынудың пайдасы:

• Сүттің бір бөлігі болып табылатын кальций сүйектерді, тырнақ пластинасын жәнеШаш. Жыл сайын сүйектері сынғыш болып қалатын балалар мен қарт адамдар үшін бұл элементтің балансын толықтыру әсіресе маңызды.
• Сүттің көмегімен артық салмақтан арылуға болады деген пікір бар. Өйткені бұл өнім ағзаны жақсы қанықтырады және аштықты тудырмайды.
• Улы және радиоактивті заттардың әсерін азайтыңыз, сүттің бактерицидтік қасиеті бар.
• Аурудың алдын алу үшін қолданылады. Сүт жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.

Ашытылған сүт өнімдері ас қорытуды қалыпқа келтіруге ықпал ететінін бәрі жақсы біледі. Мысалы, айран іш қату мен улануды емдеуде тамаша қолданылады. Осы себепті ашытылған сүт өнімдері артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін өте қолайлы.

Сүт және сүт өнімдерінің зияны

Алайда бәрі оңай емес, сүт өнімдерінің денсаулыққа тигізетін пайдасы мен зияны әлі дәлелденбеген, бұл мәселе бойынша іргелі зерттеулер енді ғана басталып жатыр. Бірақ қазірдің өзінде мынаны айтуға болады:

• Сүттегі кальцийдің бәрі адам ағзасында қалмайды. Өнімнің құрамына тотықтырғыш болып табылатын зат кіреді, сондықтан кальцийдің бір бөлігі элементті бейтараптандыруға кетеді. Ағзадағы кальцийдің де пайдаланылатын кездері болады.
• Лактоза ағзаға түсіп, глюкоза мен галактозаға ыдырайды. Бірінші элемент адам ағзасына жақсы сіңеді және оны энергия көзі ретінде пайдаланады. Бірақ екінші компонент көрсетілмейді, бірақ орналасадыбуындар. Бұл артрит пен целлюлитке әкелуі мүмкін.
• Табиғи өнімдерді ұнататындар сүт сатып аларда сатушыдан сиыр ұстаудың шарттары туралы сұрауы керек. Өйткені мұндай сүт қауіпті ауруларды жұқтыру көзіне айналуы мүмкін.

Сүтті көп мөлшерде ішу адамдарға балалық шағында айтылғандай көп пайда әкелмейді. Дегенмен, оны қалыпты мөлшерде қабылдау денені кейбір пайдалы дәрумендер мен элементтермен қамтамасыз етеді.

Қарсы көрсетілімдер

Сүт өнімдерін тұтыну денсаулыққа қауіпті жағдайлар бар. Олардың ішінде:

• сүт компоненттеріне төзбеушілік;
• ішек жолдарының созылмалы ауруларының өршуі;
• операция алдында;
• бауыр ауруларына;
• бүйрек проблемалары үшін.

Бірақ ашытылған сүт өнімдерінен бас тарту керек:

• кішкентай балаларға;
• қышқылдығы жоғары гастритпен ауыратындар;
• гепатитпен ауыратындар.

Сүт қабылдағанда оның қарсы көрсеткіштерін міндетті түрде ескеріңіз.

Өнімнің майлылығына қатысты қайшылықтар

Тіпті 70-жылдардың басында сүттің майлылығына байланысты қарсыластар пайда болды. Олар майсыз диета ұстанатын әйелдер мен қыздар болатын. Қазіргі уақытта бұл азық-түлік жүйесінің бумы өтті. Қазір адамдар майы аз сүт өнімдерінің пайдасы мен зиянына шынымен қызығушылық танытты. Ол кезде сөрелерде болатыналғаш рет йогурттар, сүзбе және нөл пайыз майлы ірімшік пайда болды. Ал енді ғана ғалымдар сүттің құрамындағы пайдалы заттар (А, Д, Е дәрумендері және кальций) өнімнің майлылығы бір пайыздан аз болса, сіңірілмейтіні туралы ақпаратты жариялады. Сонымен қатар, сүт өнімдері маймен бірге табиғи дәмін жоғалтып, химиялық дәмге ие болады. Дәмін қалпына келтіру үшін мұндай өнімдерге көп жағдайда құрамында қант бар тағамдық қоспалар мен хош иістендіргіштер қосыла бастады.

Сондықтан майы аз сүт өнімдерінің пайдасы мен зияны адамның қандай пікір ұстанатынына байланысты болады.

Лактоза қарсыластары

Қазіргі әлемде сүтке төзбеушілікті талқылау өте танымал. Сондықтан сүт өнімдерінің зияны мен пайдасы үлкен сұрақ болып қала береді. Адамдар бұл ерекше сусын оларға кебулер, ас қорыту, газ, тітіркенген ішек синдромы және тері бөртпесі сияқты белгілерді тудырады деп санайды. Көп жағдайда адам бұл сезімдерді негізсіз сүт өнімдерін пайдаланумен байланыстырады, бірақ іс жүзінде бұл үшін медициналық дәлелдер жоқ. Адамдар планетада тұратын әрбір бесінші адам сүтке төзбеушіліктен зардап шегетініне сенімді. Дегенмен, ресми статистика бұл халықтың небәрі 5% құрайды деп мәлімдейді.

Бұл төзімсіздік ағзасында лактозаны немесе сүт қантын қорытуға көмектесетін лактаза ферментін жеткіліксіз өндіретін адамдарда ғана болады. Бөлінбеген түрінде ол ас қорыту жүйесінде қалады. Бұлдиареяны, метеоризмді және коликті тудыратын зиянды бактериялардың көбеюін қамтамасыз етеді.

Ғалымдар сүт өнімдерінен толық бас тартқан 10 миллион адамға зерттеу жүргізді. Және олардың 53%-ы ауру белгілерімен дәрігерлерге бармай, аурудың себебі сүт екенін өз бетінше шешкен деген қорытындыға келді. Сондықтан олар үшін пайдасы мен зияны анық болған сүт өнімдерінен бас тарту жалғыз дұрыс шешім емес.

Казеиннің пайдасы мен зияны туралы дау

Қазіргі таңда казеинді (сүт протеинін) қолдануға қарсы бүкіл қозғалыс бар. Бұл кейбір адамдардың оны сіңіре алмайтындығына байланысты. Глютен сияқты, ол тамақтың қорытылуын тежейтін ішекте тромб түзеді. Сүтте казеиннің екі түрі бар (A1 және A2). Бірінші түрі тек сиыр сүтінде кездеседі және ас қорыту проблемаларын тудыратын түрі. Бірақ басқа түрі адамда, ешкіде, қойда кездеседі және оңай қорытылады. Сондықтан кейбір адамдар ешкі мен қой сүтін емін-еркін тұтынады, бірақ сиыр сүтіне шыдай алмайды.

Мамандар сүт өнімдерінің зияны мен пайдасы сусынның шығу тегіне тікелей байланысты екенін атап өтті. Жұрт сүтін ішетін сиырдың шалғында жайылып, қорада тұрмай, химиялық қоспасы бар құрама жем жегеніне сенімді. Өйткені, малға берілетін кейбір препараттар казеиннен әлдеқайда қауіпті.

Сонымен қатар сүт белсенді түрде қатысадыбұлшықетті құру және дене майын жағу. Мұның бәрі сол казеиннің арқасында. Ол денеге енеді және оның өте баяу ыдырауына байланысты аминқышқылдарына үнемі қажеттілік бар, бұл дене бұлшықеттерді қалпына келтіру және қолдау үшін пайдаланады. Сондықтан жаттығу неғұрлым күшті болса, соғұрлым дене аминқышқылдарын қажет етеді. Әрине, салмақ жоғалтуға арналған сүт өнімдерінің пайдасы мен зияны даулы, бірақ сүт физикалық күш салудан кейін денені қалпына келтірудің ең жақсы тәсілі екені даусыз.

Термостатикалық сүт дегеніміз не

Термостатик – сүт өнімдерін өндіру тәсілі, онда шикізат өндіріс орнында тұтынушылық ыдыстарға (стакандарға, бөтелкелерге, пакеттерге) бірден құйылады. Содан кейін онда ферменттер қосылады және одан әрі ашыту үшін белгілі бір температурасы бар арнайы камераларға орналастырылады. Сол қаптамада тауар тұтынушыларға жетеді. Алынған өнімдердің сапасы айтарлықтай жоғары: консистенциясы біркелкі, тромб тығыз және бұзылмаған. Бірақ термостатикалық сүт өнімдерінің пайдасы мен зияны әлі анықталған жоқ.

Ғалымдар жаңа өндіру әдісі сүттің барлық пайдалы қасиеттерін сақтайтынын анықтады. Термостатикалық айран, йогурт, қаймақ ақуызы тұтас ақуызға қарағанда 30% жылдам қорытылады. Бұл өнімдер жеті айлық балаларға ұсынылады.

Ашыған сүт өнімдерінің пайдасы және олардың түрлері

Көптеген сарапшылар ашытылған сүт өнімдері толық сүтке қарағанда адамдар үшін оңай қорытылатынымен келіседі. Сонымен қатар, айранды күнделікті қолдану,айран, сүзбе сүті ішектің, бауырдың және бүйректің жұмысын жақсартуға көмектеседі. Ашыған сүт өнімдерінің көмегімен сіз салмақ жоғалтып, пішінді аласыз.

Бұл топтың әрбір өнімінің адам ағзасына ауызбен жеткізуге болмайтын дәмі және белгілі бір әсері бар. Сонымен:

• Айран ішек жұмысын, психикалық жағдайды және ұйқыны жақсартады.
• Сыр - витаминдер қоймасы, сынған сүйектердің тез жазылуына ықпал етеді.
• Сүт сүзбесінің пайдасы мен зияны қандай? Ол шеміршек тінін нығайтады және регенерацияны арттырады. Зиянды болдырмау үшін өнімді қалыпты мөлшерде пайдаланыңыз.
• Ряженка шөлді басады, тәбетті ашады, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады.
• Йогурт ас қорыту процестерін жақсартады, жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және гормоналды функцияларды қалпына келтіреді.
• Қаймақ тәбетті жақсартады, гормоналды жүйеге жақсы әсер етеді.
• Айран шөлді басады, иммундық және жүйке жүйесін нығайтады.

Осы танымал түрлерден басқа арнайы технологиямен дайындалған ашытылған сүтті сусындар бар. Солардың бірі – «Снежок» – 50 жылдан бері пайдасы мен зияны даулы болған сүт өнімі. Бұл өнім өткен ғасырдың 70-жылдарынан бері шығарыла бастады. Оны қант диабетімен ауыратын науқастарға, артық салмағы бар адамдарға және жүрек-қан тамырлары аурулары бар адамдарға қолдануға кеңес беріледі. «Снежканы» пайдаланған кезде тағамды сіңіру оңайырақ. Бұл әсіресе физикалық күш салудан кейін және ауру кезінде қажет. Бұл өнімде витаминдер барB, A, E, C және D топтары, сондай-ақ микроэлементтер.

Табиғи сүт өнімдері

Қайсыз сүттен жасалған өнімдерден басқа сүт майынсыз жасалғандары да бар. Сүт өнімін алмастырғыштың пайдасы мен зияны мамандар мен диетологтар арасында, сондай-ақ қарапайым адамдар арасында көптеген даулар тудырады.

Ауыстыру – екі өсімдік майының қоспасы. Ол соя, жүгері, рапс, күнбағыс сияқты майларды шайқау немесе конверсиялау арқылы жасалады. Немесе олардың тропикалық аналогтары: кокос, пальма. Майларды таңдау сүт майын алмастырғыштың концентрациясы мен сапасын анықтайды.

Көбінесе шоколадты пасталар, қоюландырылған сүт, ірімшік, қаймақ өнімдері, балмұздақ, спредтер жасау үшін қолданылады.

Ауыстырушы полиқанықпаған май қышқылдарынан тұрады. Сондықтан алынған өнімдер ұзақ уақыт сақталуымен қатар табиғи дәмін сақтай алады.

Шын мәнінде мұндай алмастырғыштар қауіпті емес, өйткені олар жай ғана өсімдік майларының қоспасы. Ал кейбір диетологтар диета кезінде дәл осындай өнімдерге артықшылық беруді ұсынады. Дегенмен, сіз әрқашан өнімнің құрамын мұқият зерделеуіңіз керек, алмастырғыш зиян келтірмейді, бірақ басқа компоненттер (дәмдеуіштер, тұрақтандырғыштар) мүмкін.

Сүт өнімдерінің пайдасы мен зияны туралы даулар мәңгілікке созылуы мүмкін. Дегенмен, әр адам қай жағын ұстанатынын және диетадан мұндай диетаны алып тастауға тұрарлық па екенін таңдайды.бала кезінен таныс өнім. Өйткені, сүт пен сүт өнімдерінің құрамында көптеген пайдалы заттар бар.