Бразилиялық кофе: ең жақсы сорттар мен қайнату әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең жақсы кофелер Бразилияда өсірілетіні сөзсіз. Дәл осы ел сергітетін сусын шығаруда көш бастап тұр. Бразилиялық кофе өзінің қайталанбас бай дәмі мен таң қалдыратын хош иісімен ерекшеленеді, ол әлемнің түкпір-түкпірінен миллиондаған адамдардың жүрегін жаулап алмау мүмкін емес.

Тарихи ақпарат

Кофе – планетадағы көптеген адамдардың сүйікті сусыны. Ол шаршауды жоюға ғана емес, сонымен қатар өзінің нәзік және барқыт дәмімен көңіл-күйді көтеруге, депрессияны жеңілдетуге және гастрономиялық ләззат беруге қабілетті. Бірақ бүгінде танымал болғанына қарамастан, бразилиялық сусынның тарихы туралы көп адамдарда ақпарат жоқ.

Көптеген адамдар білетіндей, алғашқы кофе ағаштары Эфиопияда біздің заманымыздан көп бұрын пайда болған. Бірақ Бразилияда бұл өсімдіктер он сегізінші ғасырда ғана өсе бастады. Аңыз бойынша, офицерлердің бірі елге астық әкелді. Оларды оған ғашық қыз сыйлаған. Дәнді дақылдар Пара штатында егілді, олар құнарлы жерде тамыр алып, Бразилиядағы көптеген плантациялардың негізін қалады.

Өсу арқылыштатта өндіріс, көптеген зауыттар салынды, өнімді экспорттауға арналған темір жолдар, жаңа қалалар салынды. Бірақ жаңа ашылымдармен жаңа қиындықтар пайда болды. Кофе плантациялары штаттағы құлдықтың басталуына түрткі болды. Өндіріс кеңейген сайын, Африкадан елге көбірек құлдар әкелінді. Бірақ ол күндер баяғыда ұмыт болды, қазір құлдардың орнына әлемнің әр түкпірінен келген көптеген адамдар плантацияларда жұмыс істейді.

Өсіру ерекшеліктері

Бразилиялық кофе өзінің керемет дәмі мен хош иісін ішінара климатқа және ағаштардың орналасуына байланысты алады. Бразилия плантациялары жазықтарда немесе шамалы таулы жерлерде орналасқан, бұл керемет сусынға барқыт пен жұмсақтық береді. Сондай-ақ осыған байланысты кофенің дәмі қышқыл болмайды.

Ағаштардан піскен дәндерді жинап алғаннан кейін жазықтың күнгей жағын жұқа қабатпен жауып, 10-15 күнге кептіреді. Бұл әдіс құрғақ өңдеу деп аталады. Кофе дәндері кептірілген және қоңыр түсті болған кезде, олардан үстіңгі қабат жойылады. Осы процедурадан кейін жемістер диаметрі әртүрлі саңылаулары бар арнайы елеуіш арқылы өлшемі бойынша сұрыпталады.

Құрғақ өңдеу әдісі қаржылық шығындар мен ағынды суды тұтынуды азайтады. Бұл осылай дайындалған өнімнің өзіндік құнына әсер етеді. Барлығы дайын өнімнің үштен бірі құрғақ әдіспен өндіріледі.шикізат, қалғаны ылғалды өңделеді.

Бразилиялық кофенің түрлері

Елде арабика да, робуста да өседі. Кофенің бұл екі түрі әлемдегі негізгі және ең танымал болып саналады. Арабиканың жасыл реңктері бар үлкен ұзартылған дәндері бар. Мұндай кофеден жақсы өнім алудың ең жақсы шарттары:

• температураның және ауа райының күрт өзгеруінсіз ылғалды жерлерде өсуі;
• құнарлы топырақта йод аз;
• таулы плантациялар.

Арабика өзінің нәзік, көп қырлы дәмі мен айқын хош иісі үшін бағаланады. Бразилиялық кофенің бұл түрі ең танымал және қымбат.

Robusta-ның дәндері кішірек және дөңгелектенеді. Сусын өзінің күшімен және жоғары кофеинмен ерекшеленеді. Осыған байланысты Робуста көбінесе басқа сорттармен араласады. Ағаштардың қарапайымдылығы мен шикізатты өңдеудің құрғақ әдісіне байланысты оның бағасы арабикаға қарағанда төмен.

Сонымен қатар, бразилиялық кофенің көптеген әуесқойлары өнімнің құнына риза болады. Барлық дерлік сорттардың орташа бағасы 100 грамм үшін 250-ден 350 рубльге дейін. Жалғыз ерекшелік сирек сорттар болып табылады, олардың құны 100 грамм үшін 500 рубльден басталады.

Бразилиялық кофе түрлері

Бүгінгі таңда дүкендерде және нарықта кофенің кең ассортименті бар, сондықтан шатастырудың уақыты келді. Көбінесе бұл сусынның брендтері кофе ағаштары өсетін аймақтың атымен аталады. Бразилиялық кофе - жанды, қуаттандырғыш - әртүрлілігімен ерекшеленеді:сорттары мен дәмі, тиісінше, жай ғана массасы. Мұнда ең танымалдарының бірнешеуі ғана берілген:

• Мина. Бұл кофе сорты Минас-Жерайс штатында өсіріледі, сондықтан атауы. Сусынның негізгі кемшілігі - топырақта йодтың жоғары болуына байланысты пайда болатын елеулі емдік дәм. Бірақ Минас мұндай кемшілікті бразилиялық кофенің басқа сорттарымен араластыру арқылы оңай құтылады. Сусынның артықшылығы - ащы күшті дәм.
• Рио. Бұл бразилиялық кофенің Минас сияқты кемшілігі бар. Ол Рио-де-Жанейрода өсіріледі, онда топырақ йодпен қаныққан. Соған қарамастан, оның ерекше дәміне қарамастан, сусын Шығыста үлкен сұранысқа ие. Еуропа елдері үшін Рио аралас, өйткені ол Ескі дүниенің тұрғындары үшін тым күшті және ащы болып көрінеді.
• Сантос. Арабика отбасының алуан түрі, әлемдегі ең танымал және ең көнелердің бірі болып саналады. Жоғары сапа, тамаша дәм және қол жетімді бағаның арқасында Сантосты ең жақсы бразилиялық кофе деп атауға болады.
• Конилон. Бразилияның жалпы өндірісінің шамамен 20% алатын Robusta сорты. Конилон өзінің бай дәмі мен хош иісімен, төмен бағасымен танымал.
• Бурбон Сантос. Жұмсақ және нәзік дәмі мен тазартылған хош иісі бар арабика. Барлық сусындардың ішінде Santos Bourbon бразилиялық кофесі қышқыл дәмі бар санаулылардың бірі болып табылады. Сорттың айрықша белгілері – бастапқы өнімнің жоғары сапасы. Шикізат плантацияларда бес жылдан аспайтын жас ағаштардан жиналады.
• Flat Beat Santos. бар Робустабірегей крем-жаңғақ дәмі, тазартылған хош иіс және арзан баға. Бразилиялық кофе түрлерінің ішінде Flat Beat Santos ең аз сұранысқа ие.
• Марагогип Бразилия. Бұл бразилиялық кофе сортының басты ерекшелігі - әртүрлі ағаш түрлерін кесіп өту арқылы алынған ірі дәндер. Марагогиптің тәтті және қанық дәмі бар.
• Бразилия Могиана. Бірегей, көп қырлы хош иісі бар әртүрлі кофе. Могианада жемістер, карамель және жаңғақтар ноталары бар.
• Iponema Ruby. Төмен биіктікте өсетін танымал кофе сорты. Iponema Ruby жарқын, бай хош иіс пен күшті дәмге ие. Бұл бразилиялық кофе қою кремі бар эспрессо жасауға тамаша.

Сусынның дәмі

Бразилиялық кофенің танымалдығына қарамастан, оның гурмандар үшін маңызы шамалы. Мәселе мынада, жазық жерлерде және тұрақсыз ауа-райында өсетіндіктен, сусынның көптеген сорттарында тазартылған және тазартылған хош иіс, дәмі күрделі көп қырлы букет жоқ.

Бірақ, бразилиялық кофенің қарапайымдылығына қарамастан, көптеген елдерде ол өте дәмді және қуаттандыратын эспрессоны қайнату үшін қолданылады, ол өте танымал. Сондай-ақ, дайын сусын күнделікті қолдануға тамаша.

Бразилиялық кофенің ең танымал брендтерінің бірі - Brazil Santos. Мұндай тамаша сусын жоғары сапалы кофенің стандарты болып саналады, күшті дәмі мен сүйкімді хош иісі бар. БрендБразилиялық Brazil Santos кофесі әлемнің көптеген елдерінде сатылады, өнім бұршақ және ұнтақталған түрінде ұсынылған.

Тағы бір танымал бренд - Bourbon. Оның бай дәмі, қалампыр иісі бар тұрақты хош иісі бар. Бурбон еритін бразилиялық кофе ретінде сатылады. Барлық сапа стандарттарына сәйкес келеді және көптеген елдерде, соның ішінде Ресейде үлкен сұранысқа ие.

Сусын жасау және рецепттер

Бразилиялықтар кофенің нағыз білгірлері. Сондай-ақ, оларды осы керемет сусынды дайындауда мамандар деп атауға болады, өйткені жергілікті тұрғындар оны тұтыну көлемі бойынша көшбасшы болып саналады. Бразилиялық кофені қайнатудың барлық тәсілдері өте қарапайым және сергітетін сусынды ұнататындардың барлығына қолжетімді.

Ең жылдам рецепт

Дәмді бразилиялық кофе жасау үшін сізге тек арнайы сүзгі және ұнтақталған бұршақ қажет. Бір кесе алынады, оған қағаз немесе матадан жасалған қап бекітіледі. Бұл фильтрге 2 шай қасық ұнтақталған кофе құйылады және 80-90 градуста су құйылады. Алдымен оны қайнатыңыз, содан кейін ғана оны қажетті температураға дейін жеткізіңіз. Сұйықтық сүзгіден толығымен сүзілгеннен кейін ол жойылады. Қажет болса, дайын бразилиялық кофеге қант, қалампыр, даршын немесе кілегей қосуға болады. Сергітетін сусын дайын!

Какао және балмұздақ қосылған бразилиялық кофе

Бұл сусын жұмсақ дәмі бар тәтті тіс пен кофені ұнататындар арасында өте танымал. Қаласаңыз, рецепттегі балмұздақ кәдімгі немесе көпіртілген кілегеймен ауыстырылуы мүмкін немесе жоқ.мүлде пайдаланыңыз.

Ингредиенттер

Сонымен, өнімдер жинағы:

• 50мл қайнатылған немесе сүзілген су;
• 2 шай қасық ұнтақталған бразилиялық кофе;
• 1 шай қасық какао;
• 50г балмұздақ немесе крем (міндетті емес);
• 150 мл сүт (3,5% май).

Пісіру процесі

1. Сүтті кішкене кастрюльге құйып, пешке қойып, қайнатыңыз.
2. Үздіксіз араластыра отырып, бөліктерге какао қосыңыз.
3. Қайнатып, оттан алыңыз.
4. Содан кейін алынған қоспаны блендермен шайқаңыз немесе көбік пайда болғанша шайқаңыз, кесеге құйыңыз.
5. Эспрессоны қайнату үшін чезве немесе кофеқайнатқышты пайдаланыңыз және оны какаоға жұқа ағынмен құйыңыз.
6. Балмұздақ немесе кілегей қосыңыз.

Какао қосылған бразилиялық кофе дайын!

Пісіру ережелері

Бразилиялық кофені рецепттердің барлық түрлері бойынша және әртүрлі ингредиенттерді қосу арқылы қайнатуға болады. Арнайы таңдау тек жеке дәм артықшылықтарына және белгілі бір өнімдердің болуына байланысты болады. Бірақ сусынды дайындауды бастамас бұрын оны қайнатудың барлық негізгі ережелерін білу маңызды екенін есте ұстаған жөн.

• Тек сапалы және жаңа ингредиенттер мен дәнді қабылдау керек.
• Жаңа және қанық дәм мен хош иіс алу үшін ірі ұнтақталған немесе бұршақ қосылған бразилиялық кофені қабылдау керек. Оны тек қолданар алдында ұнтақтау ұсынылады.
• Егер кофе ішетін болсабасқа ингредиенттерді қосу керек, оны қайнатқаннан кейін сүзу керек.
• Ингредиенттердің пропорцияларын және олардың арақатынасын дұрыс есептеу өте маңызды. Сонымен, 150 мл су үшін 10-15 граммнан аспайтын бразилиялық кофе дәндерін алу керек.
• Қолданар алдында суды қайнатқан жөн.

Бразилия - дәстүрі, тамаша халқы және таңғажайып табиғаты бар керемет ел. Бірақ бәрібір, кофе әуесқойларының пікірінше, оның басты артықшылығы кофе дәндерін өсіру және өңдеу болып табылады. Дәл осы өндіріс Бразилияны бүкіл әлемге тану мен даңқпен қамтамасыз етті. Бүгінде көптеген адамдар өмірді осы тамаша сусынсыз елестете алмайды. Бірақ өндірілетін кофенің үштен бірі осы тамаша елде өсіріледі.

Әрине, кофені бразилиялықтардың өздері де жоғары бағалайды. Бір кесе хош иісті сусын болмаса, ең кедей отбасылар үшін де күн басталмайды. Нағыз бразилиялық үшін бұл жай ғана кофе емес, өмірдің мәні. Осыған байланысты селекционерлер үнемі ағаштардың жаңа сорттарын дамытып, барларын жақсартады. Дәмді кофені Бразилияда бірінші жұтымнан ғашық бола аласыз!