Марципан тарихына кіріспе. Марципан тортын өз қолыңызбен қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Андерсен мен ағайынды Гриммдердің ертегілерінен балалар бақытының символы және тіпті өмірге қауіп төнген жағдайда да бас тартуға болмайтын сүйікті нәзіктік марципан торты екенін бәрі бұрыннан біледі. Мұны дауыстап айту керек, өйткені сілекей ағып кетті және менің басымда ең жақсы десерттің суреттері салынған. Бірақ бұл өніммен бәрі бірдей таныс емес, олар оның қалай жасалғанын және қайдан шыққанын білмейді.

Марципан дегеніміз не?

Классикалық тәтті - қант ұнтағымен және кейде жұмыртқамен араласқан ұнтақталған бадам (бірнеше сорт болуы мүмкін). Дегенмен, қазір бұл композицияға әртүрлі дәмдерді қосу әдеттегідей - апельсин дәмі, какао, раушан суы, ликерлер, дәмдеуіштер және кейбір дәмдеуіштер. Бадам майлы майларға бай, соның арқасында алынған қамырдан кез келген нәрсені қалыпқа келтіру оңай.

Алынған макарон таза түрінде де, глазурленген тәттілер түрінде де, үлкен десерттерге арналған сәндік элементтер және басқа да тағамдар түрінде беріледі.

Шығу және таралу тарихы

Марципанның қашан және қалай пайда болғаны туралы көптеген аңыздар бар. Кейбір араб мемлекеттері, Үндістан, Түркия, Эстония, Италия, Франция, Испания және Германия оның тарихи Отаны атану үшін күресуде. Кейбір дереккөздер тіпті ежелгі парсылар мен византиялықтар марципан туралы бір жарым мың жыл бұрын білген дейді.

Бұл кездейсоқ ойлап табылды ма, бадамнан басқа дақылдың бәрі өлгенде немесе еуропалық дәріханалардың бірінде әйелдерге арналған депрессия мен психикалық бұзылуларға ем ретінде немесе басқа жерде ойлап табылғандығы маңызды емес. жол, бірақ қазір марципан бүкіл әлемге танымал. Бұл Италияда Рождество мен 14 ақпанға арналған дәстүрлі тағам, Нидерландыда Әулие Николай күніне арналған тағам, ал Пасха марципан қояндары барлық католиктер арасында танымал. Оған испандықтар балқарағай жаңғағын қосады, австриялықтар үгітілген лимон қабығын қосады. Наубайшылар тәтті торттарды, ликерлерді, тоқаштарды, пряниктерді, плиткаларды, кремдер мен мусстарды ұсынады.

Тіпті әлемде марципанның бірнеше мұражайы бар, олардың бірі Ресейде Калининградта орналасқан. Бұрынғы Пруссия аумағында ол бірнеше ғасырлар бұрын белгілі болған. Ескі қаптамалар, жасауға арналған қалыптар, ашық хаттар мен фотосуреттер сақталған. Және, әрине, торттағы марципан мүсіншелері қарапайым декордан өнер туындысына айналды. Суретшілер нәзік материалдан тарихи ғимараттардың, ескерткіштердің және басқа да қызықты экспонаттардың көшірмелерін жасайды. Ешбір келуші өзіне және жақындарына тәтті кәдесый сатып алмай кетпейді.

Қалаймарципан жасаңыз

Сатылымдағы нағыз классикалық макарон өнімдері, өкінішке орай, өте сирек кездеседі. Көбінесе сөрелерде жаңғақтардың, жержаңғақтардың немесе жаңғақтардың массасын табуға болады. Нәтиже бірдей талғампаз дәм емес, өйткені аталған жаңғақтардың құрамында май көп емес, сондықтан мұндай «марципанның» қажетті жабысқақтығы жоқ.

Егер сіз дұрыс пастаны таба алсаңыз, онда бадам мөлшері 50% емес, 35% аспайды, ал сақтау мерзімі көрсетілген - бірнеше ай. Мұндай өнімді жақсы қаптамада 5 күннен артық емес сақтауға болады.

Марципан да үйде дайындалады. Бұл бадам мен қантты қажет етеді. Ең дұрысы, әрбір 30-40 тәтті бадамға 1 ащы жаңғақ қосу керек, Францияда массаны осылай дайындайды. Ащы бадам біздің елде сирек болса да, кейде кондитерлік бөлімдерде сатылады. Егер ол табылмаса, оның орнына бадам эссенциясы қолданылады.

Марципанды салқын немесе ыстық етіп дайындауға болады. Біріншісі тарихи тұрғыдан дұрыс деп саналады, өйткені қажетті консистенция үшін өнімге жоғары температура мен қосымша ингредиенттер қажет емес. Тек қант ұнтағы мен жаңғақтар. Ыстық әдісте әдетте жұмыртқа қосылады, ал қант сиропқа ерітіледі.

Суық пісіру әдісі

• Бадам және қант тең мөлшерде қабылданады (қант аз болуы мүмкін, бірақ ешбір жағдайда керісінше).
• Бадам ұнға, қант ұнтаққа тартылады.
• Алынған қоспа оңай қалыпталады және ұқсайдыпластилин.

Егер жаңғақтар сапасыз болса, онда майлардың болмауынан паста жақсы араласпайды. Содан кейін тұтқырлық үшін бұлғанған тауық ақуызы пайдаланылады.

Ыстық әдіс

• Бадам және қант тең пропорцияда қабылданады.
• Бадам ұнға тартылады, қант сиропқа ерітіледі.
• Нәтижесін араластырыңыз, қамыр сияқты араластырыңыз.

Алынған массаны торттардың арасына қабат ретінде де, печеньенің үстіне қабаттап жаюға да, торттың безендірілуіне де болады.

Оңай марципан тортының рецепті

Торттың негізі дайын болғаннан кейін оған щеткамен бал суын жағыңыз. Марципанның массасын негізден 10 см үлкенірек шеңберге жайыңыз. Марципанды тортқа шеңберге қойыңыз, тегіс. Артықтығын кесіңіз.

Өзін-өзі құрметтейтін әрбір атақты кондитер марципан жасау әдісін ешкімге айтпай, құпия сақтайды. Макаронға нәзік, талғампаз дәм беру үшін ас үйде бір күннен артық тәжірибе жасау керек. Олар әдетте марципандық нан мен шарларды дайындаудан басталады, кейінірек марципан торты сияқты маңыздырақ нәрсеге көшеді. Тапсырыс беру үшін ол мерекелерге немесе ерекше жағдайларға дайындалады, мүсіншелермен және гүлдермен безендіріледі. Ашық тағамдық бояулар мен қылқаламдарды пайдаланып, қиялды пайдалана отырып, шеберлер өз қолдарымен ертегі құстар мен жануарларды, мультфильмдердің сүйікті кейіпкерлерін және кітаптарды жасайды. Таңқаларлық емес, балалар марципан торты сәбилерге жиі сыйлық. Әрине, тым көп қант ересектер мен балаларға жақсы емес,сондықтан мұндай ләззатпен шектелу керек.

Марципан талғампаздық пен ақсүйектерді бейнелейді. Осы уақытқа дейін ол дәстүрлі дәмін өзгертпестен, жаңашылдық пен өзгерістердің жеңіл хош иістерімен өз жанкүйерлерін қуантып, мың жыл бұрынғыдай ең ерекше кондитерлік шедеврлердің бірі болып табылады.