Кофе: жарамдылық мерзімі, түрлері, дәмі, сақтау ережелері және пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе - ұйқыны кетіретін және күні бойы қуат беретін ең танымал және сүйікті өнімдердің бірі. Көптеген адамдар таңды бір кесе ыстық және хош иісті сусынсыз елестете алмайды. Дегенмен, оның пайда болуының таңғажайып және ұзақ тарихы туралы аз адамдар ойлайды.

Кофенің тарихы

Кофе сусынының шын шығу тегі толық анық емес, бірақ көптеген дереккөздер оның 850 жылы алыс, ыстық Эфиопияда ашылғанына сілтеме жасайды. Рас, ол кезде адамдар кофе сусынын пайдаланбады, бірақ шикі, қуырылған дәнді емес. Кейінірек миссионер монахтар кофе жапырақтары мен жидектерінен арнайы қайнатпа дайындауды үйренді, бұл олардың сергек болуына және ұзақ дұғалар кезінде ұйықтап қалмауына көмектесті. Кейіннен кофе Таяу және Орта Шығысқа, сондай-ақ Мысырға, Америкаға және Индонезияға тарады.

Кофе дәні табылғалы бері оны дайындау рецепті бірнеше рет өзгерді. Бастапқыда кофе сусыны бұршақтардың қабығынан қайнатпа ретінде дайындалды. XV жылығасырда түріктер бұршақтарды ашық отта қуыру әдісін ойлап тапты. Олар сусындарын кахва деп атады. Шамамен 17 ғасырда Венецияда алғашқы кофеханалар пайда болды, олар жергілікті тұрғындар арасында өте танымал болды. Венецияға кофе дәндерін Мысыр сапары кезінде жергілікті елшілікпен бірге келген дәрігер әкелгені белгілі. Болашақта керемет сусын туралы қауесеттер бүкіл әлемге тарады. Венеция мен Шығыс елдері арасында сауда байланыстары ұйымдастырылды. Эфиопия кофенің отаны болып саналғанына қарамастан, олар оны өсіріп, басқа елдерге жеткізе бастаған Мысыр мен Йемен.

Кофенің негізгі түрлері

Коммерциялық мақсатта қолданылатын кофе дәндерінің екі негізгі түрі бар: Arabica және Robusta. Көптеген адамдар кофенің түрін және оның әртүрлілігін шатастыру арқылы қателеседі. Бірақ нағыз білгірлер кофе дақылдарының тек екі негізгі түрі бар екенін біледі. Олар, өз кезегінде, сорттарға бөлінеді. Кофе дәндерінің әрбір түрінің егжей-тегжейлі сипаттамасы осы сортты таңдауға көмектеседі.

Араб кофесі

Ең таралған түрі. Ресми атауы - араб кофе ағашы. Әртүрлі дереккөздерге сәйкес, ол өндірілетін кофенің шамамен 69% құрайды. Арабика ағашы негізінен биік таулы жерлерде өседі. Ұзындығы шамамен 2,5 метрге жетуі мүмкін, бірақ өте каприз. Бұл кофе ағаштары жылы, жаңбырлы климатты жақсы көреді және суыққа жақсы шыдамайды. Арабика бұршақтарынан алынған өнім нәзік және жұмсақ дәмге ие. Бұл астық құрамындағы майлардың жоғары болуына байланысты.және робустамен салыстырғанда кофеиннің аз пайызы. Кофенің жарамдылық мерзімі негізінен дұрыс сақтау шарттарымен анықталады. Сусынның дәмі кофе дәнінің түріне ғана емес, сонымен қатар ауа-райына байланысты өзгеруі мүмкін. Орташа алғанда, бұл түрдің жемістері 9 ай бойы піседі және ашық қызыл немесе күлгін түсті болады. Арабика ағашы жылына бір рет жеміс беріп, 5 келіге жуық өнім береді, одан тек 1 келі дәнді дақыл сатылымға шығады. Арабиканың ең танымал сорттары: Катура, Бурдон, Маргогип, Типика және Арамоса.

Robusta

Кофе дәндерінің өндірілетін және сатылатын екінші түрі. Арабикадан айырмашылығы, оның ащы ащылығымен үйлесетін қышқыл, қанық дәмі бар. Робуста кофе ағаштарының ұзындығы шамамен 10 метрге жетеді және негізінен Конго бассейнінде (Африка) өседі. Бұл өсімдік өте қарапайым, ауа райы жағдайларына қарамастан жақсы жеміс береді. Робуста бұршақтары кофеиннің жоғары мөлшерімен және тұтқыр дәмімен сипатталады. Кофе жемістерінің пісетін мерзімі шамамен 11 ай. Робуста мен Арабиканың басты айырмашылығы - біріншісі оның таза түрінде қолданылмайды. Сусынға күш беру үшін кофе қоспаларына қосылады. Тәндік ащы болғандықтан, Робуста дәндері алдын ала өңделеді. Бұл арабикамен салыстырғанда осы түрдің танымалдылығының төмендігін түсіндіреді. Дегенмен, жақсы шығымдылығы мен қарапайымдылығына байланысты Робуста кофе дәндерінің арзан түрі болып табылады. Робустаның негізгі сорттары:Нану, Куилу, Ява Инеак, Конильон дю Бразил.

Кофе дәндерінің жарамдылық мерзімі. Сақтау шарттары

Сусынның бұл түрі кофе білушілер арасында ең танымал және сүйікті болып саналады. Ұнтақталған кофе дәндерінің басқа нұсқаларымен салыстырғанда ең жақсы дәмі мен хош иісі бар. Дегенмен, дұрыс емес сақтау шарттары кофе дәндерінің жарамдылық мерзімін айтарлықтай қысқартуы мүмкін. Сақтау кезінде ескеру қажет маңызды мәселе - дәндердің жоғары гигроскопиялықтығы. Басқаша айтқанда, иіс пен ылғалды тез сіңіру қабілеті бар. Сонымен бірге олардың дәмі мен хош иісі өзгереді. Бұған жол бермеу үшін арнайы сақтау контейнері туралы алаңдату керек. Тығыз жабылатын қақпағы бар жарық өткізбейтін контейнер өте қолайлы болады. Мұндай тағамдарда кофенің сақтау мерзімі үш айдан алты айға дейін созылады.

Ұнтақталған кофені сақтау шарттары

Ұнтақталған кофені ішушілер кейбір сақтау мәселелеріне тап болуы мүмкін. Өйткені, кофе дәндері эфир майларына бай. Бірақ ұнтақтау процесінде олар тез қасиеттерін жоғалтады. Сіз, әрине, ұнтақталған кофені арнайы банкаларда сақтай аласыз, бірақ мәселенің ең жақсы шешімі - тұтас бұршақты сатып алу. Қажет болса, кофе тартқышта дәнді қажетті мөлшерде ұнтақтап, хош иісті және дәмді сусыннан ләззат алуға болады. Ұнтақталған кофенің жарамдылық мерзімі өте шектеулі болғандықтан, оны көп мөлшерде сатып алмау керек. Тікелей күн сәулесінен, күшті иістерден және ылғалдан аулақ болу маңызды.

Ертегі кофе туралы барлық сұрақтар

Ерітілетін кофенің жарамдылық мерзімі өзгеруі мүмкін. Тиісті жағдайларда оны 3 айдан 24 айға дейін сақтауға болады. Кофенің жарамдылық мерзімін ұзартуға көмектесетін кейбір тармақтарды сақтау маңызды. Жедел сусынды сақтау ұнтақталған және дәнді кофе жағдайындағыдай жағдайлардың болуын білдіреді. Ең алдымен, сумен тікелей байланыста болудан аулақ болу керек. Құрғақ қасықпен кофе құйыңыз. Қаптамаға байланысты кофенің жарамдылық мерзімі әр түрлі болуы мүмкін. Тұтынушы жұмсақ қаптамада ерітілген кофе сатып алған болса, оны жарық пен иістен қорғалған ауа өткізбейтін контейнерге құюы керек. Кейбір адамдар төмен температура сақтау мерзімін ұзартуға көмектеседі деп қателесіп, тоңазытқышты кофе сақтайтын орын ретінде пайдалануды жөн көреді. Бұл тәсіл қате. Ылғал әсер еткенде кофе дәмін жоғалтады.

Пісіруге қатысты кеңестер

Кофе сусынын жасау бойынша көптеген қызықты кеңестер бар. Көптеген адамдар оған даршын, бергамот, қалампыр және басқа да дәмдеуіштерді қосқанды ұнатады. Дегенмен, дәмдік артықшылықтарға қарамастан, ең жақсы әдіс - түрікте ұнтақталған кофені дайындау. Мұны істеу үшін сізге бірнеше негізгі тармақтарды білу қажет:

1. Түрік немесе кофе ыдысы таза болуы керек. Оларды басқа мақсаттарда пайдалану ұсынылмайды.
2. Қолданар алдында кофенің жарамдылық мерзімімен танысу керек, өйткені жарамдылық мерзімі өтіп кеткен өнім көңіл-күйді ғана емес, сонымен бірге күйді де бұзады.денсаулығына қатты әсер етеді.
3. Таза, сүзілген суды ғана пайдалану ұсынылады. Кран суын пайдалану сусынның дәміне әсер етуі мүмкін.
4. Кофе тартқышы бар болғандықтан, сусынды дайындамас бұрын бірнеше дәнді ұнтақтау артық болмайды. Осылайша, кофенің дәмі күштірек болады.

Негізгі ұсыныстарды зерделеп болған соң, пісіру процесіне көшуге болады. Ол үшін cezve ішіне таза су құйып, қажетті күшке байланысты бірнеше шай қасық кофе қосыңыз. Сусынды төмен температурада дайындау керек. Бірінші қайнағаннан кейін түрікті пештен алып тастау керек, көбік аздап тұрсын. Бұл процедураны үш рет қайталау керек. Пісіру кезінде дәміне қарай қант, даршын немесе басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.