Алма қосылған рождестволық қаз: рецепттер мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рождестволық қазды пісіру қазірдің өзінде көптеген отбасыларда жақсы дәстүрге айналды және мұндай тағам кез келген адамды бей-жай қалдыруы мүмкін. Хош иісті, қызғылт, дәмді қыртысы бар қаз дастарханда болуымен көңілді көтеріп, жылы естеліктерді қайтарады.

Бұл тағамның ерекшелігі - тамаша дәмі ғана емес, сонымен қатар дайындалудың жеңілдігі. Бұл кәсіппен айналысу үшін аспаздық гуру болудың қажеті жоқ, аспазшылардың бірнеше кеңесін есте сақтаңыз.

5 Негізгі принциптер

Рождестволық қазыңызды хит ету үшін есте сақтауыңыз керек бірнеше құпия бар.

1. Тым үлкен қаңқаны таңдамаңыз - егер оның салмағы 3 кг-нан асса, пісіру қиын әрі ұзақ болады. Сонымен қатар, бұл ең нәзік және шырынды еті бар кішкентай құс.
2. Қаздың барлық майы кесіледі. Бұл жасалмаса, қуыру кезінде көп май шығады.
3. Ұша жуылады, қағаз сүлгімен жақсылап кептіріледі, содан кейін тұз және дәмдеуіштермен сүртіледі.
4. Дәстүрлі рецепттерге қаз толтыру кіреді. Бұл үшін олар пайдаланыладыжеміс-жидек көкөністер немесе жарма.
5. Пеште қаз пісіру. Уақыт өте келе 2-3 сағат кетеді.

Алма қосылған классикалық жаңа жылдық қазға арналған ингредиенттер

Славяндар көбінесе қаздың етін алмамен толтырады. Алма қышқылы пісіру кезінде құс етін сіңіріп, оны әлдеқайда жұмсақ етеді. Сонымен қатар, бұл тәтті және қышқыл жемістер етке ерекше хош иіс пен дәмнің нәзіктігін береді. Бұл рецептті көпшілік классикалық деп санайды.

Тағам дайындау үшін сізге келесі өнімдер жинағы қажет:

• салмағы 3-4 кг қаз ұшасы;
• 4 орташа алма (тәтті және қышқыл сорттары жақсырақ);
• 100 мл майы аз қаймақ (10% жеткілікті);
• 1 л табиғи алма шырыны;
• 100-120гр қара өрік;
• 2 ас қасық. ас қасық тұз;
• 10-15 қара бұрыш;
• 1 шай қасық қызыл бұрыш;
• 1 ас қасық бір қасық кориандр тұқымы.

Қазды пеште қалай дұрыс пісіру керек

Дайындық бірнеше кезеңнен тұрады.

1. Қаздың ұшасында қанатының, табанының және мойынының соңғы фалангтары кесіледі. Майды және ішімдікті жұлып алып, қауырсынның қалдықтарын (бар болса) алып тастап, мұқият жуып, қағаз сүлгімен кептіреді.
2. Келесі қадам дәмдеуіштермен жұмыс істеу. Тұз қызыл бұрышпен араласады, нәтижесінде алынған қоспасы қаздың ішкі жағына және терісіне жағылады. Медициналық шприцтің көмегімен (кез келген өлшемде) алма шырыны тері астына енгізіледі.
3. Маринадтау. Алма шырынында дәке бөлігін жібітіңіз, аздап сығыңыз жәнеоған ұшаны ораңыз. Дәке қабаттарының арасына кориандр тұқымдары мен қара бұрыш түйіршіктерін құйыңыз. Қазды кішкене контейнерге салыңыз (ең бастысы - өлшеміне сәйкес келеді) және алма шырынын қалған барлық көлемді құйыңыз. Бұл пішінде қаз кем дегенде 3 сағат болуы керек.
4. Қазды шырынға маринадтап жатқанда, алмаларды жуып, 4 бөлікке кесіп, өзегін алып тастайды. Олар жуылған және кептірілген қара өрікпен араласады.
5. Маринадталған қазды шығарып, тесігін тігіп, ішіне қара өрік, туралған алма салады. Толтырма құлап кетпес үшін, тесік тігіледі. Тері астындағы майдың көп жиналатын жерлерінде қуыру кезінде майдың еркін шығуы үшін кішкене кесулер жасалады. Аяқтар бір-біріне байланған.
6. Алма қосылған Рождестволық қазды дайындау үшін түбі фольгамен жабылған кішкене терең пішінді таңдаңыз. Қалыпқа аздап су құйып, қанатын түбіне салады да, ұшаны арқасын төмен қаратып қояды.
7. Қазды 200 градус температурада пісіреді. Жоғарыдан күйіп кетпес үшін және біркелкі қуыруға қол жеткізу үшін қазды әр төрттен сағат сайын табада қалыптасып, жиналған шырынмен құйып отырады.
8. Шамамен 2,5 сағаттан кейін ұшаны қаймақ жағып, пешке тағы 30 минутқа жібереді.



9. Рождестволық қазды пештен алғаннан кейін бірден фольгамен жауып, тағы 20-30 минутқа қалдырыңыз. Бұл етті шырынды және дәмді сақтауға көмектеседі.

Рождестволық қаз менің жеңімді

Жоғарыдағы классикалық рецепт негізінде жасауға боладықұсты жеңге (пластикалық пакетке) пісіріңіз. Осы екі рецептті пайдаланған кезде еттің дәмі мен сапасы біршама ерекшеленеді. Кәдімгі пісіру мен жеңде пісірудің айырмашылығы неде?

1. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер пеште пісірілген қазды қатал көреді. Жеңді пайдалану бұл мәселені толығымен шешеді - ет мүмкіндігінше шырынды және нәзік болады.
2. Ұшаны ысқылау үшін қолданылатын барлық шөптер мен дәмдеуіштер сөмкеде қуырылған кезде етті жақсылап сіңіреді.
3. Пеште, жеңде пісірілген рождестволық қаз жақында піседі. Бұл сипаттама әсіресе ірі өлекселер үшін маңызды.

Жалпы, бұл жағдайда құсты дайындау классикалық рецепт бойынша дайындық кезеңінен ерекшеленбейді. Жуылған, тұз бен дәмдеуіштермен үгітілген және толтырылған ұша тігіледі. Бірақ қазды қалыпқа салмай, тамақ жеңіне салып, байлап қояды. Кішкентай ұшасы шамамен 2-2,5 сағатта дайын болады.

Алма мен апельсин қосылған қаз

Қысқы демалыс тек қуырылған күркетауық немесе қазбен ғана емес, сонымен қатар апельсинмен де байланысты. Дәл осы жеміс құс етін толтыру кезінде алма үшін тамаша компания жасайды. Рождестволық қаздың дәстүрлі рецептіне негізделген.

Қажетті өнімдер тізімінде:

• салмағы 3-4 кг қаз ұшасы;
• 1 апельсин, 3-4 шырынды алма;
• бірнеше лавр жапырағы;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• қызыл жәнеқара бұрыш және құс етін сүртуге арналған тұз.

Ұшаны жуып, іші-сыртын дәмдеуіштермен, тұзбен сүртеді, терісін бірнеше рет кесіп, сол жерге сарымсақты салады. Апельсин қабығынан тазартылып, бірнеше бөлікке бөлінеді. Алма үлкен тілімдерге кесіліп, тұқым бөлігі жойылады. Іші тігілген. Тағамды жеңде немесе жай пеште пісіруге болады. Мұндай ет ерекше хош иіс пен дәмге ие болады.

Алма мен картоп қосылған қаз

Рождестволық қазды дайындауға арналған бұл рецепт ет тағамын ғана емес, сонымен қатар гарнирді - дәмді үгінді картопты алуға мүмкіндік береді.

Өнімдер:

• қаздың ұшасы;
• 4 орташа алма (қышқыл сорттары жақсы);
• 1-1, 5 кг картоп;
• тұз, қара бұрыш, зире - мөлшер сіздің талғамыңызға қарай таңдалады.

Дайын болған соң құсқа ірі туралған алмаларды салып, тігіп, қалыпқа салады. Жоғарыдан пішін фольгамен жабылған.

Кеңес! Еттің үстіңгі жағы күйіп кетпес үшін қаңқадағы фольгаға жанасатын жерге қаз майының бір бөлігін салады.

180 градуста қызып тұрған пеште құс 2 сағат тұрады. Осыдан кейін ол тартылып, май ағызылып, қабығы аршылған картоп пішінге салынады. Егер ол тым үлкен болса, оны жартысына кесіңіз. Үстіне 50 г май құйылады және фольга астындағы пешке тағы 40 минутқа жіберіледі. Егер сізге қызарған картоп қажет болса, пісірудің соңында фольганы бірнеше минутқа алыңыз да, қызуды 200 градусқа дейін арттырыңыз.

Жаңғақтар мен алма қосылған қаз

Бұл дәмдіРождестволық қаз қонақтарды қуантады, өйткені ол жаңғақтар беретін ерекше ащы дәмге ие болады. Рецепттің өзі жеңдегі құстың рецептіне толығымен ұқсас. Ерекшелігі толтыруында жатыр. Мұнда туралған алмаға буға пісірілген мейіз (100 г) және туралған жаңғақ (150 г) қосылады.

Қуырудың ортасында рождестволық қаз салынған жең сәл ашылып, соуспен майланады (1 ас қасық бал, 2 ас қасық соя соусы және 50 г қаз майы).

Негізі бұл дәстүрлі тағамның рецептері көп. Толтыру ретінде сіз қарақұмық, саңырауқұлақ, әртүрлі жемістерді пайдалана аласыз. Осындай әртүрліліктің арқасында әрбір үй шаруасындағы әйел өзі үшін ең жақсы нұсқаны табады.