Колострум - бұл Уыз сүтін қалай дайындау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қала тұрғындарына уыз сүтінің не екенін түсіндіру керек. Бұл тіпті шаруалардың өзін де, балаларын да сирек қуантатын өнім. Ал неге? Иә, өйткені бұл өнім әрдайым пайда бола бермейді, бірақ малдың қозысынан бірнеше күн бұрын және бір аптадан кейін ғана пайда болады. Жаңа туған бұзау, ешкі немесе қозы анасынан соратын қою, жабысқақ, ванильді түсті сұйықтықты уыз сүті деп атайды. Бұл өнімнің пайдасы туралы айтудың қажеті жоқ. Өйткені, кішкентай тіршілік иесінің өмірінің алғашқы күндері ол үшін ең қиын кезең. Ал уыз сүтінің құрамындағы пайдалы заттар жаңа туған нәрестені тамаша нәрлендіреді, қанықтырады және сонымен бірге енжар иммунитетті жасайды - анасы болған барлық жұқпалы аурулардан қорғайды. Бұл мақалада біз өнімнің сипаттамаларын, сондай-ақ уыз сүтін қалай дайындау керектігін қарастырамыз. Ол базардың сүт өнімдері қатарындағы сөрелерде сирек кездесетін қонақ болғандықтан, дәмі табиғиға барынша жақын десерттің рецептін де береміз.

Уыз сүт дегеніміз не

Ұрғашы сүтқоректілердің босану алдында ғана денесінде ерекше құпия пайда болады. Оны латын тілінде глаз гравидарум дейді, ал қазақтарда -мал шаруашылығы саласындағы мойындалған доктар – оны «уыз» деп атайды. Қойшылар өнімді туғаннан бері өткен уақытына қарай үш түрге бөледі. Қара уыз - қозы төлдегеннен кейін бірден сауылатын сүт. Сары - жаңа туған нәрестені бірінші тамақтандырғаннан кейін алынатын сүт. Бұл өнім қазақтар арасында үлкен деликатес саналады. Оны қайнатып, пісірілген етке сүзбе соусы ретінде береді. Соңында, ақ уыз сүті. Бұл туғаннан кейін шамамен он күн өткенге дейінгі барлық кейінгі сүттердің атауы. Ақ сиырдың уыз сүтін қайнатып алсаңыз, ол нәзік, сәл тәтті сүзбеге айналады. Төменде біз осы сүт прекурсорынан өте дәмді десертті қалай жасауға болатынын көрсетеміз. Бірақ алдымен осы тағамдық өнімнің сапалық сипаттамаларын ескеріңіз.

Колострум: пайдасы мен зияны

Сүтқоректілердің эволюциясының өзі бұл өнімнің баға жетпес қасиеттерін алдын ала анықтады. Жаңа туған жануарлар өмірінің алғашқы күндерінде салмақ қосып, аяқтарына тұрады. Олар соратын қою сұйықтықта ақуыздар мен сарысу альбуминдері көп болады. Дегенмен, уыз сүтінде сүтке қарағанда лактоза мен май азырақ болады. Сондықтан бұл өнім аллергия тудырмайды. Уыз сүтінде денсаулыққа қажетті барлық дәрумендер, сонымен қатар «өсу факторлары» бар. Антитоксиндер мен иммуноглобулиндер кішкентай тіршілік иесі үшін көрінбейтін қорғаныс жасайды. Уыз сүтінде көптеген ақуыздар, интерферондар және эндорфиндер бар, бұл өнім спортшыларға арналған тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады. Сүт прекурсоры бұлшықет массасын тез құруға, зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге,иммунитетті күшейту. Сондықтан аурудан немесе жарақаттан әлсіреген адамдарға уыз сүті тағайындалады. Сонымен қатар, өнімде майларды оңай сіңіруге көмектесетін ферменттер табылды. Олар ішек флорасын байытады, жаңа туған жануардың ас қорыту жүйесін бастайды. Осылайша, уыз сүт - өмірдің нағыз эликсирі. Ал зиян ше? Ол әлі анықталған жоқ. Егер гармонияны сақтауға құмар адамдар сары уыз сүтінің калория мөлшері 160 ккал екенін есте ұстаған жөн. Ақ өнімнің тағамдық құндылығы жүз граммға 130 ккал дейін төмендейді.

Кімнің уыз сүті жақсы

Біздің елде қой шаруашылығы нашар дамыған. Ал Украинада «алғашқы сүттен» өте дәмді ірімшік – воорду жасайды. Бұл өнім фета ірімшігінен кремді түсімен және нәзік, қанық дәмімен ерекшеленеді. Қойдың уыз сүті – қоректік заттардың қоймасы. Ешкіде қалыпты сүт қозыдан кейін үш-бес күннен кейін пайда болады. Уыз сүтін шығарудың қысқа мерзімі де бұл өнімді тапшы етеді. Бірақ одан кем емес. Оның құрамында барлық витаминдер, иммундық денелер, глобулиндер, ақуыздар бар. Бірақ ешкінің уыз сүті дәмі жағынан өте жағымсыз. Кейбіреулер оны мұздатады, содан кейін оны дәрі ретінде қабылдайды. Ақуыздың көп мөлшеріне байланысты ешкі уыз сүтін қуыруға болады. Ол дәмді «қуырылған жұмыртқа» шығады. Сиырдың уыз сүті елімізде үлкен сұранысқа ие. Бұл сау ғана емес, сонымен қатар керемет дәмді. Сіз оны жаңа сүт сияқты іше аласыз. Бірақ шаруалар көптен бері одан дәмді десерт дайындап, өнімді ресейлік пеште қант пен жұмыртқа қосып пісіреді.

Колострум: біздің әжелер рецепті

Қаңтар немесе ақпан айларында төлдеу әдетте шаруа қожалықтарында болды. Ал сиырларда уыз сүті болған. Бұл жергілікті балаларды апта бойы жеңсік тағам күтіп тұрғанын білдірді. Бұзау пайда болған алғашқы күні үй иесі таңғы, түскі және кешкі сүтті араластырды. Бір жарым немесе екі литр уыз сүт шықты. Алдымен үй иесі тауық жұмыртқасын (бес-алты дана) бір стақан қант пен бір шымшым тұзбен ұрады. Ол араластырғышсыз, қол шайқағышпен жасады. Сіз оның әрекеттерін асүйдегі электрлік көмекшінің көмегімен қайталай аласыз, тіпті дәміне қарай қантпен бірге ванилин қапшығын қоса аласыз. Содан кейін массаға уыз сүтін құйыңыз. Тағы да біз көпірткішпен немесе араластырғышпен жұмыс істейміз, бірақ фанатизмсіз. Содан кейін үй иесі алынған массаны кастрюльге құйып, оны қыздырылған ресейлік пешке қойды. Тәттілердің дәмі әртүрлі болуы мүмкін. Пеште шамамен он бес минут ұстасаңыз, жұмсақ суфле аласыз. Жарты сағаттық термиялық өңдеу уыз сүтті печенье түріне айналдырады.

Заманауи асүйде десертті дайындау

Молиз шынымен деликатес тек ресейлік пештің иелеріне ғана қолжетімді ме? Жоқ, оны кәдімгі газ немесе электр пешінде де пісіруге болады. Тіпті нан машинасында! Ол үшін не керек? Дәстүрлі өнімдер жиынтығы. Жұмыртқаны қантпен, ванилинмен және бір шымшым тұзбен шайқаңыз. Сиырдың уыз сүтін массаға құйыңыз. Рецепт пісіру парағын емес, қалың қабырғалы шойын немесе биік қабырғалары бар қуырғыш табаны пайдалануды ұсынады. Назар аударыңыз: пісіру кезінде масса көлемі шамамен артадыүшіншіден, сәйкес өлшемдегі ыдыстарды алу керек. Тұмшапеште десертті пісіру кезінде ең бастысы - жақсы қыздырылған пеш. Температураны 180-200 градус деңгейінде ұстау керек, сондықтан уыз сүтіндегі ақуыздар бірден «ұстап алады». Десертті жарты сағат бойы пісіру керек. Дайындықты кәдімгі қамыр сияқты сынықпен тексереміз. Бисквиттің кілегейлі қыртысы болады және кесілген жерде кеуекті құрылым көрінеді.

Егер уыз сүті аз болса

Бұл өнім сирек болғандықтан, оны қолға алу қиын (әсіресе қала тұрғындары үшін). Бірақ егер бізде кем дегенде бір литр уыз сүті болса, біз үлкен мөлшерде десертті дайындай аламыз. Рас, рецепт дәстүрліден сәл ерекшеленеді. Өйткені, уыз сүтінің жетіспеушілігін кәдімгі сүтпен толтырамыз. Ең аз техникалық өңдеу және химиялық қоспалар бар шаруашылықты, тұтасты пайдаланған дұрыс. Біз екі өнімді де араластырамыз: уыз сүті, сүт - бірден екіге дейін. Бөлме температурасында қалдырыңыз. Енді жұмыртқаны шайқауды бастайық. Бірақ пропорциялар әртүрлі. Бір литр уыз сүті мен екі литр сүт үшін біз бірдей алты жұмыртқаны аламыз, бірақ оларды бір килограмм қантпен араластырамыз. Тегіс болғанша шайқаңыз. Сұйық компонентпен араластырыңыз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште қақпақсыз шамамен бір сағат пісіріңіз.

Дүкенде сатып алынған сүттен "Молиз сүті" десерті

Бағалы өнім мүлде жоқ болса не істеу керек? Кәдімгі сүттен уыз сүтін қалай жасауға болады? Осы орайда «Өнертабысқа мұқтаждық – айла» деген сөз орынды. Мұнда дәмді карамель десертін дайындауға арналған екі рецепт бар.уызсыз. Бізге қоюландырылған сүт қажет болады. Бизнестің табысты болуы оның сапасына тікелей байланысты. Оны қайнатпау керек. Сонымен қатар, өсімдік майлары жоқ. Жапсырмада өнімнің ГОСТ-қа сәйкестігін тексеріңіз. Сонымен, рецепт нөмірі 1. Шанышқымен бес-алты тауық жұмыртқасын жеңіл шайқаңыз. Біз оларды бір литр кәдімгі дүкен сүтімен және бір банка қоюландырылған сүтпен өсіреміз. Илеу. Біз кастрюльді 250 градусқа дейін қыздырылған пешке қойдық. Біз ол жерде бір жарым сағат немесе одан аз уақыт ұстаймыз.

Басқа рецепт

Уыз сүтті осылай дайындау алдыңғысынан көп айырмашылығы жоқ. Тек пропорциялар әртүрлі. Дәмі жұмыртқа суфлесіне көбірек ұқсайды. Сізге бірдей мөлшерде қоюландырылған сүт қажет болады - бір банка. Кішкене сүтті алайық - 1,25 литр. Бірақ біз жұмыртқаға өкінбейміз: біз ондаған аламыз. Біз ингредиенттерді араластырамыз. Біз суфлени 250 градуста қақпақсыз алтын қоңырға дейін пісіреміз (шамамен екі сағат). Десерт суығаннан кейін оны тоңазытқышқа жібереміз.