Ферғана палауы: қадамдық рецепт

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Таңғажайып Ферғана палауы! Оның рецепті шығыс елдерінің барлық тұрғындарына белгілі. Ең бастысы, адамзаттың күшті жартысының өкілдері бұл тағамды дайындаумен айналысады. Бұл ешкімді бей-жай қалдырмайтын дәмді, хош иісті тағам.

Композиция

Бұл тағамның классикалық рецепті бірнеше ингредиенттерді қамтиды: қой еті, күріш, көкөністер және дәмдеуіштер. Нағыз Ферғана палауын алу үшін арнайы дәнді дақылдарды пайдалану керек, бұл күріштің сорты девзира деп аталады. Сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай кез келген дәмдеуіштерді пайдалана аласыз, бірақ шығыс елдерінің тұрғындары әдетте бөріқарақат, ұнтақталған ащы бұрыш, зире, кориандрді пайдаланады.

Ферғана палауын жаңа піскен көкөністермен, түрлі шөптермен, анар дәндерімен ұсыныңыз. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін тәрелкенің шетіне сарымсақ пен капсик салуға болады.

Классикалық Ферғана палауы: қадамдық рецепт

Палаудың дәстүрлі рецепті іс жүзінде мүлде күрделі емес. Ең бастысы - дұрыс таңдалған күріш пен дәмдеуіштер. Сондай-ақ қазандықты дайындаған дұрыс, соның арқасында Ферғана палауы ерекше дәмді және дәмді болады.хош иісті.

Ингредиенттер

• Қозы еті - келі.
• Күріш "Девзира" - келі.
• Тұз - өз талғамыңызға қарай, үлкен емес, кішкентай қолданған жөн.
• Ұнтақталған кориандр - слайдсыз ас қасық.
• Бөріқарақат - екі ас қасық.
• Зира - жарты үлкен қасық.
• Үлкен сәбіз - 4 дана.
• Пияз - 4 дана.
• Өсімдік майы - 350 мл. Ең дұрысы, сары майдың орнына құйрық майын қолданыңыз. Егер сіз оны ала алсаңыз, сізге шамамен 400 грамм қажет болады.
• Жас сарымсақ - үш орташа бас.
• Ащы ащы бұрыш - 3 дана.
• Орташа гранат - 1 дана.
• Жасылдар - аскөк, ақжелкен, кинза.

Пісіру

Ферғана палауы қалай дайындалады? Оңай! Қадамдық нұсқауларды орындаңыз - сонда сіз дәмі мен хош иісіне ешкім қарсы тұра алмайтын таңғажайып тағам аласыз.

1. Күріштен бастаңыз. Жарма пісірер алдында кем дегенде 3 сағат суда сақталуы керек.

Егер сіз Devzira күрішін алсаңыз, оның шын мәнінде таза емес екенін көресіз, сондықтан оны бірнеше суда жақсылап шаю керек. Күрішті кастрюльге құйыңыз, суды тартыңыз, күрішті шайыңыз, барлық қалқымалы қабықтарды ұстаңыз. Кәстрөлден шыққан су мөлдір болғанша қайталаңыз. Содан кейін күрішті жаңа, аздап ащы сумен толтырып, 3-4 сағат бойы тұндыру үшін қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол аздап ісінеді және палаудадайын күйге тезірек жетеді.

2. Ферғана палауын дайындау тек жарма дайындаудан ғана емес, сонымен қатар қой етін таңдаудан басталады. Ет жаңа, мұздатылмаған, тамырсыз болуы керек.

Жуылған етті орташа текшелерге кесіңіз. Қой етін өңдеп жатқанда, қазанға туралған құйрық майын салыңыз. Майдың барлығы дайын болғанша қуырыңыз, содан кейін қазандағы қытырлақтарды алып тастаңыз да, майдалап туралған пиязды майға түсіріңіз.

Пияз әдемі алтын түске айналғанда, оны табаққа алып, орнына дайындалған қой еттерін салыңыз. Етті екі жағына қуырыңыз, оған жіңішке кесілген сәбізді және қуырылған пиязды қосыңыз. Етті көкөністермен немесе өзбектер айтқандай зирвакпен 10 минуттай қуырыңыз.

3. Ет дерлік дайын, дәмдеуіштерді бастау уақыты келді, соның арқасында ферғана палауы көпшіліктің сүйікті дәміне ие болды.

Сонымен, зирвак қосылған қазанға алақанмен уқаланған зире, кориандр және бөріқарақат құйып, содан кейін майдалап туралған ащы бұрышты саламыз (тым ащы тағамдарды ұнатпасаңыз, кәдімгі қара бұрышпен алмастыруға болады). Барлығын жақсылап араластырып, тағы 5 минут қайнатыңыз.

4. Сәбіз дайын болған кезде, көкөністерді бір-екі сантиметр ғана жабатын етіп қазанға қайнаған су құйыңыз. Енді жоқ, әйтпесе өзбектің «Ферғана» палауы бұрынғыдай емес, ботқа тәрізді тым жабысқақ болып шығады. Етке үш-төрт сарымсақ түйірін тастап, тұзды салыңыз. Барлығын жабық қақпақтың астында шамамен бір сағат қайнатыңыз.

5. Сонымен, жарма уақыты. Күрішті қайтадан шайыңыз, суды ағызыңыз. Дәнді зирвакке құйыңыз, тек араластырмаңыз, бірақ оны аздап тегістеңіз. Барлығын қайнаған сумен толтырыңыз, ол тек бір саусақпен өнімдерді жабуы керек. Палауды қатты отта шамамен 7-10 минут қайнатыңыз.

6. Тағамның дайындығын күріште депрессия жасау арқылы тексеруге болады: егер сұйықтық кетіп қалса, тағам дайын. Қазанды қақпақпен жауып, ыдысты 30 минут қайнатыңыз. Уақыт өткеннен кейін барлығын мұқият араластырыңыз.

Әшекей

Дайын палауды безендіруді бастайық. Бастау үшін, шын тағамды табаққа слайдқа салыңыз. Анарды аршып, жемістерден дәндерді алып тастаңыз, олармен палауды себіңіз. Сіз сондай-ақ туралған жасыл немесе жай ғана аскөк пен ақжелкен бұтақтарын пайдалана аласыз. Палау - бұл қосымша гарнирді қажет етпейтін тәуелсіз тағам. Оған қосуға болатын жалғыз нәрсе - жаңа піскен көкөністер.

Ферғана палауы: баяу пештегі қадамдық рецепт

Өзбек палауының бұл рецепті қазаны жоқ немесе уақыты шектеулі жандарға өте ыңғайлы. Оны дайындау үшін қажет өнімдер алдыңғы рецептпен іс жүзінде бірдей, тек пропорциялары сәл өзгеше, өйткені мультиварктің ыдысы соншалықты кең емес.

Өнімдер

• 100 грамм құйрық майы немесе 100 мл өсімдік майы.
• Клограмм қой еті.
• Екі көп стақан күріш.
• Екі үлкен пияз.
• Екікішкентай сәбіз.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Бір ыстық бұрыш.
• Қант - сырғытпасыз ас қасық.
• Тұз, зире, бұрыш, кардамон, бөріқарақат - әрқайсысына шай қасықтан.

Қалай пісіру керек

Ферғана палауын баяу пеште пісіру алмұрттың қабығын жарғандай оңай. Нұсқауларды орындаңыз - сонда сіз сәтті боласыз.

1. Ал осы рецептте пісіруді бастамас бұрын күрішті дайындаңыз. Оны шайыңыз, кірді кетіріңіз, суда шамамен 3 сағат қайнатыңыз.
2. Сәбізді аршып, орташа өлшемді жолақтарға кесіңіз, пиязды жұқа төрттен сақинаға кесіңіз. Сарымсақты жуып, қабықтың үстіңгі қабатын алыңыз, оны қалампырға бөлудің қажеті жоқ.
3. Қойды жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.
4. Зирвак пісіруді бастаңыз. Мұны істеу үшін мультипісіргіште «Қуыру» режимін орнатыңыз, туралған беконды ыдысқа салыңыз. Майдың барлығы дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін майларды ыдыстан алуға болады.
5. Майға қантты құйып, араластырыңыз. Құм толығымен ерігенше күтіңіз, содан кейін дайындалған қой етін ыдысқа салыңыз. Екі жағын қызартып, тәбетті қабық пайда болғаннан кейін, етті тостағандағы бөлек ыдысқа алыңыз.



6. Қозы қуырылған майға туралған пиязды саламыз. Көкөніс жағымды алтын түске ие болған кезде, етті орнына қайтарыңыз. Зирвакты 5 минут қуырыңыз, анда-санда ағаш шпательмен араластыруды ұмытпаңыз.
7. Еттің үстіне туралған сәбізді біркелкі жайып, ингредиенттерді тұз және бұрышпен себіңіз. Барлық 15 минут пісіріңіз.
8. Уақыт өткен соң барлығын араластырып, қайнаған суды құйып, ингредиенттерді бір-екі сантиметр жауып қоямыз. Сонымен қатар, сарымсақ пен бұрышты қосу керек, бұл тағамға өткірлік пен өткір дәм береді. Сарымсақпен қызықты мәселе бар: оны толығымен тазартып, қалампырға бөлудің қажеті жоқ, ол тұтас бастары бар ыдысқа қосылады. Ол палаудың дәмін өзгертпестен хош иіс береді. Әрі қарай, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз: зире, бөріқарақат, кардамон, сіз хош иісті бұрыш бұршақтарын сала аласыз. Барлығын араластырыңыз, баяу пеште 15 минутқа «Өшіру» режимін орнатыңыз.
9. Қайнатылған күріштен қалған суды ағызып, қайтадан шайыңыз. Араластырған зирвакке жарманы құйыңыз, оны тегістеңіз, аздап қайнаған су құйыңыз, тура мағынасында 100 мл және «Ботқа» немесе «Палау» режимі қосылған кезде 20 минут пісіріңіз.
10. Пісіру сигналы шыққан бойда палауды араластырып, қақпағын жауып 15-20 минут қайнатыңыз. Тағамды тарелкаларға салып, анар дәндері мен шөптермен безендіріңіз.

Енді тамақты рахаттана аласыз. Керемет тәбет!