Азия соусын қалай жасауға болады: рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі уақытта азиялық тағамдар өте танымал, ал азиялық тұздықтар әсіресе үй шаруасындағы әйелдерді жақсы көреді, көптеген тағамдарға жарамды. Азиядан көптеген тұздық рецептері бар, бірақ бүгін біз сіз үшін ең танымал, дәмді және тез дайындалатындарды таңдадық. Аз ғана күш жұмсасаңыз, үй шаруашылығыңызды жаңартылған дәмі бар кәдімгі тағамдармен дәмдете аласыз.

Тәтті және қышқыл опция

Тәтті және қышқыл тұздықтардың азиялық рецепттері Қытайда Мин әулеті кезінде 1644 жылы пайда болды. Өздеріңіз білетіндей, сол кездегі қытай диетасының көпшілігі жаңа піскен балық болды. Балшықтың жағымсыз дәмі мен иісін жою үшін дәмдеуіштер мен тұздықтардың әртүрлі комбинациялары қолданылды. Ғасырлар өткен соң тәтті және қышқыл соус тек балыққа ғана емес, ет тағамдарына да қолданыла бастады.

Қажетті ингредиенттер

Азия тәтті және қышқыл соусының рецепттерінің көпшілігінде сірке суы, қант жәнеимбирь. Кейде сірке суының бірнеше түрі болуы мүмкін. Әрине, ешқандай азиялық рецепт соя соусынсыз аяқталмайды. Егер сіз етке немесе балыққа арналған осындай тұздықты дайындауды шешсеңіз, жоғары сапалы, дәмді соя соусын сатып алуды ұмытпаңыз.

Олай болса, тамақ дайындауға қажет өнімдер тізіміне көшейік:

• екі ас қасық (ас қасық) алма немесе шарап сірке суы;
• бір жарым ас қасық (ас қасық) түйіршіктелген қант;
• төрт ас қасық (ас қасық) ас тұзы;
• бір шай қасық (шай қасық) жүгері ұны;
• бір ас қасық (ас қасық) жақсы томат пастасы;
• үш ас қасық (ас қасық) апельсин шырыны;
• бір ас қасық (ас қасық) соя соусы.

Пісіру процесінің сипаттамасы

Бұл азиялық соусты жасау үшін сізге кішкене кастрюль қажет. Оған апельсин шырынын құйып, сірке суын және соя соусын, сондай-ақ қант пен тұз араласқан томат пастасын қосу керек. Жеке контейнерде жүгері ұнын және төрт ас қасық суды көрсетілген мөлшерде араластырыңыз. Барлық кесектерді сындырғаннан кейін, ұнды табадағы қалған ингредиенттерге қосыңыз. Біз ыдыстарды баяу отқа қоямыз. Біз массаның қайнауын күтеміз.

Кеңес. Ашық дәмі бар тәтті және қышқыл азиялық соусты ұнатсаңыз, пісіру барысында бір шай қасық үгітілген зімбір тамырын қосуды ұсынамыз.

Тұздық қайнаған кезде оны екі минут пісіріп, отты өшіріңіз. Дайындалған соус гарнирге (күріш, қарақұмық, картоп пюресі), ет немесе балық тағамдарына өте қолайлы.

Ащы соус

Ерекше дәм іздеп, азиялық асхананың ащы және ащы соустарын көбірек ұнататындар үшін үй шаруасындағы әйелдер арасында «тозақ» немесе «тозақ қоспасы» деп аталатын тұздықты дайындауды ұсынамыз. Ол жаңа піскен чили бұрыштары қосылған ащы, ал жемістер мен имбирь оған жарқын дәм береді.

Өнім тізімі

Алдыңғы нұсқадағыдай бұл азиялық соус рецептте сірке суы мен зімбірдің қолданылуымен сипатталады. Бұл таңғыштың дәмділігі соншалықты жақсы, оны ең танымал Табаско түріндегі ыстық соустармен теңестіруге болады. Бірақ бұл жерде көбірек дәм екпіні мен жарқын ноталар бар.

«Тозақ қоспасын» дайындау үшін сізге қажет:

• 45г үгітілген зімбір тамыры;
• 5 түйір сарымсақ;
• екі ас қасық (ас қасық) түйіршіктелген қант;
• екі жаңа мандарин;
• 120г жаңа піскен чили;
• 65мл соя соусы;
• бір қасық (шай) ас тұзы;
• 40мл шарап сірке суы (алма сірке суын алмастыруы мүмкін);
• 65мл күнбағыс майы.

Азия соусын қалай жасауға болады

Бірінші кезеңде барлық ингредиенттер алдын ала дайындалады. Ыстық чили бұрыштары кішкене кесектерге кесілуі керек. Әсіресе өткір тұқымдармен не істеу сізге байланысты. Егер ащыға деген сүйіспеншілік болса, онда сіз бұрышты тікелей тұқымдармен тұздыққа кесуге болады. Егер сіз басқа ингредиенттердің дәмін татқыңыз келсе және оның өткірлігін азайтқыңыз келсе, тұқымдарды қоспау керек.

Мандариндерді тазалаңыз. Ақпісіру кезінде қалқалар пайдаланылмайды. Бізге тек целлюлоза қажет. Мандариндерден сегменттерді кесіңіз. Блендерге мандарин тілімдері мен бұрыштарды салыңыз. Біз сондай-ақ кішкене текшелерге кесілген аршылған сарымсақ пен имбирді қосамыз. Дәмділік үшін бір кішкентай пияз қосуға болады. Барлық өнімдерді барынша пайдалану үшін мандариндердің қалдықтарынан шырынды сығып, араластырғышқа қосыңыз. Барлық өнімдерді ұнтақтауға айналдырып, массаны ұнтақтаңыз.

Кеңес. Чили бұрышы басқа өнімдерге, соның ішінде тәтті соустарға өтпеуі үшін блендердегі дәмді кетіру үшін ыдысты сүтпен, содан кейін жылы сабынды сумен жуыңыз.

Пісіруді жалғастырыңыз. Біз массаны блендерден кішкене кастрюльге немесе шөмішке ауыстырамыз. Біз баяу отты қоямыз. Араластыру кезінде май, қант, соя соусы, тұз және сірке суын қосыңыз. 10-12 минут пісіріңіз. Бетінде үлкен көпіршіктер пайда болып, масса қоюлана бастағаннан кейін тағы бес минут пісіріңіз.

Бұл азиялық соусты салатқа, етке, барбекюге немесе ысталған балыққа пайдалануға болады. Мұндай ыстық соустың тамаша сақталғанына назар аударыңыз. Оны шыны ыдысқа салып, қақпақпен мықтап жауып, тоңазытқышқа жіберуге болады.

Балық соусы

Вьетнам, тай және басқа азиялық тағамдардың рецепттерінде балық соусы жиі кездеседі. Оны екінші тағамдармен бірге беруге немесе сорпаға қолдануға болады. Бастапқыда азиялық балық соусы теңіз жағасында дайындалды. Балықшылар сол күнгі сатылмаған балықтың қалдықтарын қайнатып пайдаландыүлкен шойын құты. Содан кейін тұздықты тұндыру керек болды. Әдетте, бұл бір жылдан үш жылға дейін созылды. Үш жылдан астам ашытылған өнім ең дәмді және сапалы болып саналды. Дайын балық соусына жаңа піскен қияр, капер, шампиньон және туралған жұмыртқа қосылды.

Ингредиенттер

Бірден айталық, бүгін олар тамақ дайындау үшін кішкентай, бірақ ең жаңа теңіз балығын пайдаланады. Рецептте ерекше, қымбат немесе табу қиын өнімдер болмайды:

• 1, 2 кг балық;
• 55мл қияр тұздалған қияр;
• 450мл су;
• бір ас қасық (ас қасық) үгітілген лимон қабығы;
• үш ас қасық (ас қасық) ас тұзы;
• 4 түйір сарымсақ;
• үш лавр жапырағы;
• екі ас қасық (ас қасық) соя соусы;
• үш қасық (шай қасық) ұнтақталған қара бұрыш.

Рецепт сипаттамасы

Тағам дайындауда қолданылатын балыққа тек жақсы душ қажет. Жуғаннан кейін оны тазарту немесе тазалау қажет емес. Тек балықты кішкене текшелерге кесіп, оны құмыраға салыңыз. Ингредиенттер тізімінде көрсетілген су мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақты жабамыз. Контейнерді бөлме температурасында 4-6 күн бойы сақтаймыз. Содан кейін біз құмыраны тоңазытқышқа салып, оны тағы үш апта бойы қалдырамыз. Осы кезеңнен кейін құмыраның мазмұны дуршлаг арқылы сүзіледі. Алынған соус пайдалануға дайын.

Тәтті ет соусы

Егер сіз грильде пісірілген етті ұнататын болсаңыз, сізге тамақтанбауға кеңес береміз.осы азиялық тәтті соустың рецептімен өтіңіз. Ол барбекю немесе гриль тауық еті үшін өте қолайлы. Дүкенде сатып алынған нұсқасы, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер айтқандай, кез келген сылтаумен бұл үйдегі тәтті соуспен салыстыруға болмайды. Ол тез дайындалады және әлдеқайда арзан.

Тағам дайындауға не қажет

Өнімдердің тізімі рецепттің өзі сияқты қарапайым және қолжетімді. Етке арналған тәтті соусты дайындау үшін сізге қажет:

• 25г соя соусы;
• 35г сапалы томат пастасы немесе үйдегі дәмді кетчуп;
• екі ас қасық (ас қасық) түйіршіктелген қант;
• сонша көп алма сірке суы.

Қалай пісіру керек

Грильде пісірілген тауық етіне арналған тәтті соусты дайындау үшін сізге қант, сірке суын салатын кішкене кастрюльді алу керек. Осы екі ингредиентті сірке суы қантты еріткенше араластырыңыз. Сұйықтық жақсы араласқанда, кастрюльді отқа жіберіңіз. Біз әлсіз газды қосамыз. Біз массаны сироп күйіне келтіреміз. Біз отты өшіреміз. Сиропты сәл салқындатыңыз. Салқындатылған сиропқа соя соусын қосып, кастрюльді қайтадан отқа қойып, бес минут пісіріңіз.

Келесі, томат пастасы қосылады. Тағы бес минутты кері санаймыз. Тұздық күйіп қалмас үшін үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Газды өшіріңіз, соусты кастрюльге құйыңыз. Керемет тәтті соус дайын. Оны тек етпен ғана емес беруге болады. Ол наггеттермен, фри картоптарымен және тіпті кәдімгі қуырылған тағамдармен тамаша үйлеседінан.

Азия соусының құпиялары

Азия асханасының кез келген тағамдары ерекше дәм нюанстарымен ерекшеленеді. Көптеген рецепттердің негізі - соя соусы және сірке суының бірнеше түрі. Бірақ кез келген азиялық тағамның маңызды элементі болып табылатын дәмдеуіштерді ешқашан шеттету керек емес, соустар да ерекшелік емес. Мысалы, Азияда жаңа піскен кориандр жиі соустарға қосылады. Еуропада тұқымдар пайдаланылады, ал Азияда бұл жаңа піскен өнім. Бұл дәмдеуіште жағымды цитрус-имбирь хош иісі бар. Егер сіз балыққа немесе теңіз өнімдеріне арналған азиялық соусты дайындасаңыз, онда кориандр болуы керек.

Екінші құпия - чили. Онсыз, мүмкін, бірде-бір азиялық тағам жасай алмайды. Дәмділіктің мөлшері белгілі бір сортқа байланысты. Ащы бұрыш Азияда көкөністерге немесе күрішке арналған соустар жасау үшін жиі пайдаланылады.

Жасыл желекті де ұмытпа. Тай насыбайгүлі, сондай-ақ лимонграс (лимонграс) соустарды жасау үшін өте жиі қолданылады. Насыбайгүл соусқа жалбыз және лайм иісі бар тәтті, анис дәмін береді. Оны күріш салаты немесе балықпен бірге ұсынылатын соустарға салуға болады. Лимонграс көбінесе тауық етіне немесе мидияға, балыққа арналған тұздықты дайындаған кезде қосылады.