Тұмшапештегі сүт қосылған нан: рецепттер және пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дүкендегі нан барлық жағынан үйдегі наннан төмен екені ешкімге құпия емес - ол жеткілікті жұмсақ және хош иісті емес, ол тез ескіреді, оның құрамында, өзіңіз білетіндей, қоспайтын көптеген қоспалар бар. кез келген адамға денсаулық. Үй шаруасындағы жаңадан келген әйелдер форумдарда үйдегі ас үйде нан пісірудің қыр-сырлары туралы жиі сұрақтар қояды.

Үйде дастарханымыздың ең маңызды өнімін нан пісіргіште, баяу пеште немесе кәдімгі пеште пісіруге болады. Сондай-ақ ресейлік пеш сияқты опция бар, бірақ бұл сирек кездеседі. Процестің өзінде ерекше қиын ештеңе жоқ. Өз пешіңізде пісірілген өнімге дәмдеуіштерді, шұжықтарды, ірімшіктерді, көкөністерді және т.б. қосуға болатыны көпшілікті қуантады. Үйде нан пісірудің көптеген жолдары бар. Ханымдар мамандандырылған сайттарда білімдері мен тәжірибесімен бөлісуге қуанышты. Біздің мақалада пеште нанды сүтпен пісіру туралы айтатын боламыз.

Бастауыш наубайшыларға

Үйде пеште пісіру үшін қолданылатын бірінші нан рецепті күрделі болмауы керек және арнайы дағдыларды қажет етпейді. Өйткені, бұл бірінші тәжірибенің қаншалықты сәтті болатынына, нан пісіруді өз бетіңізше қайта бастағыңыз келетін-келмейтініне байланысты.

Пеште сүт қосылған нанның келесі рецепті өте қарапайым және шаршатпайды. Бұл нан пісіру өнерін енді ғана игере бастағандар үшін өте қолайлы. Алғашқы пісіруге арналған рецептті мұқият таңдау туралы айтудың себебі осында болды. Жаңадан бастаушы келесі нюанстарды ескеруі керек: біріншіден, ашытқымен өнімді дайындаудың тек нұсқаларын қарастырыңыз, өйткені олар ең қарапайым. Құрғақ ашытқыны пайдалану нанды әсіресе тез және оңай пісіруге мүмкіндік береді.

Екіншіден, жаңадан бастаған адам пеште сүт қосылған нан пісіруге арналған рецептті міндетті түрде қолдануы керек, өйткені өнім ақ және нәзік болып шығады және сіздің міндетіңізді еске түсіру өте жағымды болады. Үшіншіден, бірінші тәжірибе үшін сарапшылар буды пайдалануды ұсынады және бұл әрбір сынақ үшін қолайлы емес. Пеште сүтке нан пісіруге арналған келесі рецептте көрсетілген барлық шарттар орындалған.

Ингредиенттер

Қолдану:

• ұн - 550 г;
• сүт - 300 мл;
• құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық;
• қант - 3 ас қасық. қасық
• сары май - 3 ас қасық. l.;
• тұз - 1,5 шай қасық

Технология сипаттамасы

Сүт қосылған қамыр жәнеашытқы былай дайындалады:

1. Сүт бөлме температурасынан сәл жоғарырақ қыздырылады. Ашытқы қантпен (1 ас қасық) араласады және оған аз мөлшерде сүт қосылады. Бетінде көпіршіктер пайда болғанша күтілуде.
2. Жылы сүтке сары май (май) қосып, араластырыңыз (сары май толығымен еруі керек). Ашытқы қоспасын құйыңыз.
3. Ұнды (еленген) тұз бен қантпен араластырады, оған сары май мен ашытқы қосылған сүт қоспасын құйып, ағаш шпательмен араластырады. Нәтиже гетерогенді, түйірлі консистенциялы масса болуы керек.
4. Сосын қамырды қатты илеуді бастаңыз. 5 минуттан кейін қамыр тегіс және біркелкі болуы керек. Өнімнің дайындығын оның жұмсақтығы, икемділігі және икемділігі арқылы бағалауға болады. Дайын қамыр қолыңызға жабыспайды.
5. Процесс соңында алақанның астында ауа көпіршіктері пайда болуы керек - бұл сүт пен ашытқы қосылған қамырдың жақсы иленгеніне 100% кепілдік.
6. Одан кейін допқа айналдырып, май жағылған табаға салады. Оны қалың шүберекпен жауып, 1-1,5 сағатқа жылы жерге қояды. Осы уақыт ішінде ол жақсы сыйып, екі есе ұлғаюы керек.
7. Одан кейін пісіру процесін бастаңыз. Құрғақ ашытқы қосылған сүтке көтерілген қамырды дастарханға жайып, май жағып, одан сопақ немесе ұзынша нан жасайды. Содан кейін ол мұқият пісіру парағына ауыстырылады, алдын ала май жағылады, оның үстіне өткір пышақпен бірнеше кесу (таяз) жасалады, сүлгімен жабылады және бір сағатқа жақындауға қалдырылады.
8. Пісірер алдындапеш 200 °C дейін қызады. Нан көтерілгеннен кейін, пешке түсірер алдында шамамен 10 минут бұрын, пештің түбіне кішкене тостаған су қойыңыз.
9. Пеште сүт қосылған ақ нанды жарты сағаттай пісіріңіз.

Дайын өнім торға жіберіліп, оны шамамен 20 минутқа қалдырыңыз.

Пеште сүт қосылған «жылдам» нан пісірудің тағы бір нұсқасы

Рецепт ингредиенттері:

• 10 г ашытқы (құрғақ);
• 0,5 кг ұн (бидай);
• 300мл су;
• 0,5 шай қасық қант;
• 1 ас қасық л. көкөніс қант;
• 1,5 шай қасық тұз.

Ингредиенттердің берілген мөлшері нанның 8 порциясын құрайды. 100 г дайын өнімнің энергетикалық және тағамдық құндылығы:

• калория - 217 ккал;
• белок мөлшері - 7г, май -3г, көмірсулар - 40г.

Пісіру процесі шамамен 2 сағатты алады.

Қадамдық пісіру

Пеште сүт қосылған «жылдам» нанды келесідей дайындау:

1. Ұнға біркелкі араластырылған ашытқы (құрғақ). 30°С дейін қыздырылған суды терең ыдысқа құйып, тұз бен қант қосады, ашытқы қосылған бидай ұнын қосады, қамыр илейді, май (өсімдік) қосылады. Нәтижесінде, қамырдың консистенциясы қатты емес, біртекті болуы керек. Дайын өнім сүлгінің астына көтерілу үшін қалдырылады. Артық ауаны шығару үшін оны бір рет араластырыңыз.
2. Кейіннен нан түзіледі. Оны жоғарыдан өткір етіп жасаңызпышақ кесулері (көлденең). Пісіру парағы майланып, үстіне нан салынып, 20 минутқа көтерілу үшін қалдырылады.
3. Пеш (немесе пеш) қызады, ішіне нан салынған пісіру парағы салынады. Пісіру алдында нанның үстіңгі жағы сумен жағылады (бұл оның беті жарылып кетпеуі үшін қажет). Жарты сағаттан кейін 200 ° C температура режимінде өнім дайын болады.

Итальяндық нан рецепті

Бұл пісіру әдісін жаңашылдықты ұнататындар пайдалана алады. Пікірлерге сәйкес, пеште пісірілген итальяндық наны шынымен дәмді. Басқа артықшылықтармен қатар, бұл өнімді кесу қажет емес, өйткені оның бөліктері бір-бірінен оңай ажыратылады. Бұл ақ нанды сары маймен (кілегейлі) ірімшікпен немесе қоюландырылған сүтпен және джеммен жеуге болады. Пісіру үшін сізге қажет:

• 450 грамм бидай ұны;
• 250 мл сүт;
• 100 грамм сары май;
• 1 ас қасық л. қант;
• 1,5 шай қасық құрғақ ашытқы;
• 1 шай қасық тұз.

Пісіру қадамдары

Тестке өнімдерді дайындау. Содан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Сүт аздап қызады. Жоғары жақтары бар ыңғайлы контейнерде сүт (125 мл), ашытқы, қант және ұн (100 г) біріктіріледі. Барлығы араласады. Контейнерді тамақ пленкасымен жабыңыз және жарты сағат бойы ыстыққа қойыңыз. Осы уақыттан кейін қамырдың көлемі артып, ауа және көпіршік болуы керек.
2. Қамырды нан машинасында илеуге болады. Бұл үшін 50 г сары май(кілегейлі) ерітіңіз, сәл салқындатыңыз. Қамыр, сүт (қалған) және сары май (ерітілген) нан машинасының шелегіне құйылады. Содан кейін ұн мен тұзды қосыңыз (қалған). "Қамыр илеу" режимін орнатыңыз (ол бір жарым сағатты алады).
3. Илеуді қолмен де жасауға болады. Мұны істеу үшін қамырды, 125 мл сүтті, еріген сары май мен тұзды терең ыдысқа біріктіріңіз. Содан кейін 350 г ұн құйып, қамыр илеңіз. Қамырды мұқият илеу керек. Оның консистенциясы тегіс, біртекті және жұмсақ болуы керек. Содан кейін қамыр ыдыста бір жарым сағатқа қалдырылады.
4. Көтерілгеннен кейін силикон төсенішіне салып, жақсылап илеңіз. Содан кейін қамырды орамалмен жауып, үстелге тағы жарты сағатқа қалдырыңыз.
5. Дайын қамыр аздап ұсақталған. Содан кейін оны илектеу түйреуішпен тікбұрышты пішіндегі тым жұқа емес қабатқа айналдырыңыз. Оның қалыңдығы шамамен 5 мм болуы керек.
6. Қалған сары май (50 г) ерітілген. Қамырды төртбұрышты 16 бөлікке кесіңіз. Бүйірлері жеткілікті жоғары төртбұрышты пісірме табақты қолданған дұрыс. Оны сары маймен (сары маймен) майлаңыз. Қамыр бөліктерінің әрқайсысы майға батырылады. Содан кейін олар қалыпқа еркін салынып, жарты сағатқа жылы қалдырылады.
7. Осы уақыттан кейін қамырдың көлемі артып, бүкіл пішінді алуы керек. Оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке салып, шамамен 25 минут пісіріңіз.

Дайын итальяндық нан пештен шығарылады, сәл салқындатылады және пішіннен алынады.

Пеште ашытқысыз нанды сүтпен пісіру

Ашытқысыз нан – ежелгі өнертабыс. Олардың қазіргі мағынасында ашытқы салыстырмалы түрде жақында пайда болды. Бір кездері нан ашытқыға, сүтке немесе сүт өнімдеріне, тіпті ешқандай микроорганизмдерді қолданбай пісірілген (бұрын торттар осылай дайындалған). Бүгінде үй шаруасындағы әйелдер өнеркәсіптік ашытқыларға сенбей, көне дәстүрлерді көбірек еске алып, нанды қолданбай-ақ пісіруді қайта үйренуде.

Бір қарағанда ашытқысыз нан пісіру өте қиын болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, мұны әрбір үй шаруасындағы әйел үйрене алады.

Ащы қамырды қалай жасауға болады?

Ашытқысыз қамырды жасау принципі өте қарапайым: табиғи процестердің арқасында оның ашытуы және өсуі өздігінен жүреді. Ашытқысыз нан пісіру негіздерінің негізі ашытқы дайындау болып табылады. Дайындалуға шамамен үш күн кетеді. Төртінші ашытқыда сіз оны нан пісіру үшін пайдалана аласыз. Қышқыл қамырды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ тәжірибелі наубайшылар оны ақ нанға да, қара нанға да бірдей дайындауды ұсынады.

Бірінші күні

Үлкен ыдысқа 1 ас қасық құйыңыз. ұн (қара бидай), содан кейін жылы су құйыңыз (1 кесе). Қасықпен жақсылап араластырыңыз (стартер сұйық болуы керек, консистенциясы құймаққа арналған қамырды еске түсіреді). Бір тостаған сұйылтылған ұн дымқыл сүлгімен (мақта немесе зығыр мата) жабылған, қақпақпен жабылған (өте тығыз емес) және қараңғы, жылы жерге қойылады. Матаны мезгіл-мезгіл жуу керексумен шайыңыз және сығыңыз. Бұл қышқылдың үстіңгі бөлігін кептірмеу үшін қажет. Контейнер күні бойы жылы және қараңғы жерде тұруы керек. Оңтайлы температура 25-26°С болып саналады. Стартерді бірнеше рет араластыру керек.

Екінші күні

Бар стартерге аз мөлшерде (2-3 ас қасық) ұн мен су қосылады - олар тамақтандырылады. Қоспа бірнеше рет араластырылады, сүлгі ылғалдандырылады.

Үшінші күні

Бұл күндері бірдей әрекеттер орындалады: қоспаны тамақтандырады, араластырады және сүлгіні ылғалдандырады. Оның бетінде кішкене ауа көпіршіктері пайда болуы керек, ал стартердің өзі ашытқыны еске түсіретін тән иіске ие болады.

Төртінші күні

Осы күні пісіруді бастауға болады. Сонымен қатар, бұл күні қышқылдың қоры кейінірек қалыптасады. Өйткені, үй иесі үйдегі ашытқысыз нан пісіруді шешкен сайын оны дайындаудың қажеті жоқ. Негізгі массадан шамамен 0,5 ас қасық бөлінеді. өнім, қалғаны нан пісіруге пайдаланылады. Қоспа құмыраға немесе кастрюльге құйылады, тамақтандырылады және жылы қалдырылады, онда ол шамамен екі сағат бойы ашыту керек. Содан кейін контейнер дымқыл шүберекпен жабылады (дәке қолдануға болады), стартер дем алатындай етіп, оны серпімді жолақпен үстіне бекітіп, тоңазытқышқа қойыңыз (келесі пісіруге дейін).

Пайдаланылмаса, өнімді аптасына екі рет тамақтандырыңыз. Мұны істеу үшін құмыраға 3 ас қасық қосыңыз. л. ұн және жылы су, қасықпен жақсылап араластырыңыз, қоспасы жабылған дәкені (немесе басқа матаны) жібітіңіз. ашытқы2 сағатқа ыстыққа қойыңыз. Осы уақыттан кейін оны тоңазытқышқа жіберуге болады.

Ашытқысыз ақ нан

Қара бидай ұнынан дайын ашытылған қамырды алып, оған ақ (бидай) немесе қара (қара бидай) қамырын пісіруге болады. Ақ (жұмсақ және дәмді қамыр) дайындау үшін сізге қажет:

• сүт (қышқыл болуы мүмкін) - 300 мл;
• ұн - 600 грамм;
• бір жұмыртқа;
• сары май - 40 грамм;
• қант - 60-70 грамм;
• тұз - 0,5-1 шай қасық;
• ванилин

Қамыр қалай жасалады?

Бидай ұнынан жасалған қамыр бірнеше қадаммен дайындалады:

1. Сүт (200 мл), аздап ұн (200 грамм), қара бидай ашытқысы (1 ас қасық) үлкен ыдысқа салынады. Бәрі жақсылап араластырылады (шыбықты қолдануға болады), дымқыл сүлгімен жабылады, үстіне қақпақ және қараңғы және жылы қараңғы жерде шамамен 12-16 сағатқа қойыңыз. Массаны мезгіл-мезгіл араластырып, ашытқы жабылған матаны ылғалдандыру керек. Егер кенеттен ұн түбіне түскендей болып көрінсе, қорықпау керек. Процестің басталуы ашытуға тән иістің пайда болуымен көрсетіледі.

2. Содан кейін ашытқыға аздап қант пен тұз қосылады (әрқайсысы 1 шай қасық). Алынған қамыр дымқыл сүлгімен жабылып, 1 сағатқа қалдырылады.

3. Содан кейін қалған ингредиенттер қамырға қосылады, қамыр 15 минут бойы иленеді. Дайын қамыр ыдысқа салынып, дымқыл шүберекпен жабылып, тағы бір жарым сағатқа қалдырылады.

Нанды қалай пісіру керек?

Алынған қамырдан кәдімгі ақ нан, өрілген нан, сонымен қатар тоқаш немесе пирог пісіруге болады. бастапбидай ұны, ашытқысыз қамыр әдеттегідей жұмсақ болып шығады, ол да көтеріледі, бірақ оның дәмі тән қышқылдығымен аздап ерекшеленеді. Маңызды: өнімдерді пешке қоймас бұрын, оларды дымқыл шүберекпен немесе сүлгімен жауып, 40-50 минут бойы көтерілу үшін қалдыру керек. Болашақ пісіру Болашақ жұмыртқаға, сүтке немесе тәтті суға батырылған щеткамен жағылады.

Ақ нан 190°С-қа дейін қыздырылған пеште алдын ала май жағылған (өсімдік) пісіру парағында пісіріледі. Пісіру кезінде дайын өнімнің беті әдемі алтын түске ие болуы керек.