Коньяк жасау ерекшеліктері. Коньяк дистилляты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Заманауи шарап өнеркәсібі ең асыл сусын өндірудің барлық құпияларын ашады. Көптеген зауыттар коньяк өндіру технологиясында дистилляттарды пайдаланады, бірақ әрбір сатып алушы оның не екенін білмейді. Олардың адамға қаншалықты пайдалы немесе қауіпті екені және не үшін қолданылатыны осы мақаладан белгілі болады.

Коньяк өндірісінің ерекшеліктері

Коньяк – «құдайлардың көз жасы» ретінде әйгілі болған ең көне алкогольді сусын, ол тек жүзімнен жасалады. Шебер сусын Францияның Шаранта аймағындағы шарап өндірісінің отаны дүниеге келді. Уақыт өте келе ол бүкіл әлемге тарай бастады және жер шарының кез келген бұрышында орасан зор даңққа ие болды. Коньяк келесі бойынша жіктеледі:

• Қартаюды көрсететін жұлдыздар саны: 3 жұлдыз – кемінде 3 жыл қартаю, 4 жұлдыз – кемінде 4 жыл, 5 жұлдыз – кемінде 5 жыл). Өздеріңіз білетіндей, егер бұл процедура ұзақ уақытқа созылса, өнімнің сапасы осы уақыт ішінде ғана жақсарады, бұл жағдайдажад.
• Бренд (Болград, Хеннесси, Реми Мартин, Арадис, Таврия, Арарат, Шабо және т.б.).
• Өндіріс орны: Франция, Эстония, Ирландия, Италия, Англия, АҚШ, Ресей.

Алкогольді сусынды өндіру технологиясы коньяк дистилляты негізінде жасалған бұл өнімді өндіру үшін көптеген нормалар мен ережелерді сақтауды талап ететін өте нәзік нәрсе. Ендеше, олардың заманауи өндірісте неліктен қолданылатынын қарастырайық.

Коньяк дистилляты - бұл не?

«Дистилляция» ұғымы латын тілінен аударғанда айдау, өнімді сығу және одан булану процесінде пайда болатын конденсат буын алу дегенді білдіреді. Алғаш рет бұл ұғым біздің заманымыздың 1 ғасырында Мысырда айтылған. e. Қазіргі әлемде олар қолданылады:

• мұнайдан бензин алу кезінде;
• керосин мен дизель отынын жасау процесінде;
• парфюмерия өнеркәсібінде эфир майларын сатып алу үшін;
• медициналық спиртті, этил спиртін және т.б. тазарту процесінде

Осы тұжырымдамаға сүйене отырып, шарап өнеркәсібінде қолданылатын дистилляттардың анықтамасын оңай жасауға болады. Коньяк дистилляттары - бұл алкоголь өнімін өндіру үшін пайдаланылатын шикізат және мәні бойынша табиғи спирт. Олар сусынға ерекше күш береді.

Коньяктағы дистилляттар туралы толығырақ

Спирттерге арналған дистилляттар кейбір жүзім сорттарының шараптарынан алынады. Олардың құрамында этил спиртінің бір бөлігі бар, ол55%-дан 70%-ға дейін ауытқиды. Шарап жасауда олар екі түрге бөлінеді:

• Негізгі. Бұл шикізат құрамындағы этанолдың 35% деңгейіне жетеді. Ол әдетте 3 жұлдызды коньяк үшін қолданылады В. С. Дистилят сүзгіден өтпейді және болашақта сусынның дәмі мен хош иісін беретін шикізат болып табылады.
• Қосымша. Ол жоғары сапалы алкоголь өнімінің негізі болып саналады. Құрамында 35-70% этил спирті бар. Ең жақсы дистиллят емен бөшкелерінде 5 жылдан астам ескірген болып саналады. Соңғысының арқасында алкоголь еменнің хош иісті нотасын алады. Бұл түрдің құрамында 55-70% этил спирті бар.

Ресейдегі коньяк өндірісі

Алкогольді сусындарды өндіру кезінде коньяк дистилляты мен коньяк спиртін ажырата білу керек: дистиллят шараптың белгілі бір түрінен алынады, ал спирт оның анықтамасында қолданылатын жүзім сортын көрсетпейді. Өндірістің пропорциясы, ережелері мен кезеңдері шарап жасау өндірісі туралы ережеде белгіленген.

Ресейде коньяк дистилляты (ГОСТ) нормаларға сәйкес қолданылады. Бұл ережелерде былай делінген:

• ауқым;
• нормативтік сілтемелер;
• талаптар мен анықтамалар;
• техникалық сипаттамалар;
• қабылдау, бақылау, тасымалдау және сақтау ережелері.

Қазіргі өндірісте коньяк дистилляттарын қолдану ерекшеліктері

Олардың маңыздылығын анықтау үшін асыл сусынды өндірудің бүкіл процесін мыналарға сәйкес қадағалау керек.қадамдар:

1. Егін жинау. Коньяк жасау үшін арнайы жүзім сорттары өсіріледі: Лидия, Көгершін, Изабелла. Маскат сорттарынан бас тартқан дұрыс, олар шарап жасауға ғана жарамды.
2. Масса алуда. Жинағаннан кейін барлық жүзім мұқият жуылады және ең жақсысы таңдалады, ол кейіннен арнайы пресске түседі, одан шырын алынады. Бірақ қысым астында жүзім толығымен ұсақталмағаны маңызды, бірақ тек сығылады, әйтпесе тұқымдар ең жақсы дәм бермейді.
3. Ашыту процесі. Жүзім мен шырыннан тұратын өнім ашыту массасында қанттың толық болмауымен ашыту процесі үшін арнайы контейнерлерге жіберіледі. Коньяк өндіру технологиясы шарап жасау үшін антисептикалық препараттарды қосуға мүмкіндік береді. Сусынның сапасы осы кезеңге байланысты. Нәтиже құрғақ, сүзгіден өтпеген шарап болуы керек.
4. Келесі ең маңызды кезең - айдау. Процесс екі кезеңде жүреді: бастапқы және қайталама. 10:1 қатынасында 10 кг жүзім 1 литр коньяк дистилляторын береді. Уақыт өте келе бұл процесс 18 сағаттан 26 сағатқа дейін созылады.
5. Қартаю процесі 34 айдан 150 жылға дейін созылады. Бұл процестің негізгі шарты - қартаюдың емен бөшкелерінде орын алуы, соның арқасында сусынның ерекше, ерекше хош иісі бар. Жыл сайын қартаю процесінде сусын шамамен 0,4-0,6% алкогольді жоғалтады.
6. Құю. Ең аз қартаю кезеңінен кейін ғана коньяк ағаш колбалары бар шыны ыдыстарға оралуға дайын болады.

Коньяк жасау процесінде ағашты пайдалану ерекшелігі

Ағаш жүзім негізіндегі алкогольдік сусындағы алкогольдің біртіндеп булануын қолдайды. Коньяк өндіру технологиясы емен қабығының тартпа хош иісі мен дәмі бар екенін болжайды.

Емен бөшкелеріндегі қайталама дистиллятор тек оның дәмін жақсартады, ал алкогольдің төмен пайыздық булануы емен хош иісімен ауыстырылады, бұл ең жақсы сапалы коньяктың белгісі.