Ташкент палауы: құрамы, ингредиенттері, фотосуреттері бар қадамдық рецепт, нюанстар мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ташкент палауы деликатес, бұрын бұл палау тек мереке күндері дайындалатын болса, қазір шығыс тағамдарына маманданған мейрамханалар мен шайханаларда ұсынылатын өте танымал тағам. Дәмді, бай - қарсы тұру мүмкін емес!

Ташкент тойының палауын дайындауды қол жетімді өнімдерден үйренуді ұсынғымыз келеді. Бастайық.

Ташкент палауы: ингредиенттер

Палауды пісіру көп уақытты алады, бірақ жұмсалған сағаттар керемет дәмі мен қайталанбас хош иісімен жүз есе өтейді. Ташкент палауының ең дәмді рецептін дайындау үшін бізге қандай өнімдер қажет:

• 1-1, 2 кг қой еті;
• 300г құйрық майы;
• 1кг лазерлік күріш;
• 1 кг сәбіз;
• 100г мейіз;
• 1 кесе ноқат;
• 1 чили бұрышы;
• 3 шам;
• 2-3 бас сарымсақ;
• бір шымшым қант, тұз.

Шығыс асханасы өзінің байлығымен танымал болумен қатар, әртүрлі дәмдеуіштермен танымал, сондықтандәстүрлі мерекелік Ташкент палауы бізге келесі дәмдеуіштер қажет:

• 1,5 шай қасық сары май;
• 1 шай қасық паприка;
• 1 шай қасық бөріқарақат;
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1/5 шай қасық куркума.

Ташкент палауының қадамдық рецептімен фотосуретпен танысайық.

Палау пісіру: ноқат пен күріш, мейіз

Ташкент палауының рецептін күріш, ноқат және мейізді дайындау кезіндегі фотодан бастайық. Ол үшін ноқаттарды алдын ала суық суға салып, 24 сағатқа қалдырыңыз. Пісіру алдында бұршақты ағызып, жақсылап шайыңыз.

Күрішті пісірер алдында мұқият жуып, 7-8 суды ағызып алу керек. Су мөлдір болғанша күрішті шайыңыз. Содан кейін суды қайнатыңыз және 37-40 градусқа дейін салқындатыңыз. Оны күріштің үстіне құйып, көп мөлшерде тұз сеуіп, 20-25 минутқа қалдырыңыз. Күрішті толығымен жабу керек, әйтпесе ол сынғыш болады.

Мейізді аршып, ыстық сумен толтырыңыз.

Зирвак және көкөністер дайындау

Зирвак – Ташкент палауына арналған сорпаның бір түрі. Онымен біз негізгі пісіру процесін бастаймыз. Ең алдымен етті өңдеңіз, пиязды, сәбізді дайындаңыз.

Етті ағынды сумен жақсылап шайып, 8-10 бөлікке кесіңіз. Құйрық майының 1/3 бөлігін кесіп, оны 1 см-ден аспайтын кішкене текшелерге кесіңіз. Ташкент палауына арналған сәбіз ұзындығы 5-6 см және ені шамамен 2 мм жұқа жолақтарға кесіледі. Сондай-ақ пиязды аршып, жұқа, мөлдір дерлік жарты сақиналарға кесіңіз.

Беріңіззирвактың сөзбен жеткізгісіз хош иісі бар және сарымсақ дәмдеуіш қосады, бірақ біз оны басқа тағамдар сияқты ұсақтамаймыз. Бүкіл бас үшін тамырды кесіп, қабықтың үстіңгі қабаттарын алып тастаңыз. Пісіру процесінде мұндай сарымсақ тағамды ұзақ уақыт бойы барлық шырындардан бас тартып, хош иіспен толтырады.

Қазанды немесе қуырғыш табаны отқа қойыңыз. Оған аздап өсімдік майын құйып, тән тұман пайда болғанша тұтандырыңыз. Ұсақ туралған май құйрық майын және үлкен бөлікті төмендетіңіз. Майды араластырудың қажеті жоқ, ол қызарғанша өздігінен буланып кетеді. Тек үлкен бөлігін барлық жағынан қуырылатын етіп бұраңыз.

Бүкіл май буланып кеткенде, ойық қасықпен үлкен бөлікті алыңыз. Оны лақтырмаңыз, ол әлі де пайдалы болады.

Ет, көкөністер, дәмдеуіштер

Етті еріген майға салып, сұйық бөліктерде толығымен буланғанша және өзіне тән алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Ет қалаған қуыру дәрежесіне жеткенде, оған пиязды салып, отты аздап азайтып, пиязды қызарғанша қуырыңыз. Қазанның түбіне етті тегістеп, сәбізбен толтырыңыз.

Ташкент палауын дайындаудың келесі кезеңі «Алғашқы су» деп аталады, сәбізге 1,25 литр алдын ала қайнатылған су құйыңыз. Сәбіз толығымен суға батқанша саңылаулары бар қасықпен төмен басыңыз.

Қазанға сарымсақты, бір түйір чили бұрышын жіберіңіз, жоғарыдағы тізімде көрсетілген барлық дәмдеуіштерді қосыңыз (зираны алдымен саусақтарыңызбен сүрту керек).

Бұршақ және күріш

Келесі киіңізсәбіз ноқаттары және оны бүкіл бетіне тегістеңіз. Қазанды қақпақпен жауып, ноқат пен басқа ингредиенттерді баяу отта 40-60 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде бұршақ буға айналады, көкөністер мен ет шырынын сіңіреді. Чили бұрышы мен сарымсақ, сондай-ақ барлық хош иісті шырындардан бас тартады, сондықтан процестің ортасында бұл ингредиенттерді қазандықтан алу керек. Үлкен құйрық майының бір бөлігін қазанға қайтару арқылы оларды бір жаққа қойыңыз.

Нұт, ет және көкөністерді судың көп бөлігі буланып кеткенше қайнатыңыз.

Ташкент палауына да күріш қосылады, сондықтан бұқтыру сағатының соңына қарай оның суын төгіп тастаңыз. Зирвакты қажет жерде тегістеңіз және оған ұнтақтарды мұқият жағыңыз. Күріш ноқат пен тұздықпен араласпауы керек, бірақ барлық ингредиенттерді жабуы керек.

Екінші су сатысы

Бұл шешуші кезең, оған күріш пісіру кіреді. Суды алдын ала қайнатыңыз. Саңылаулы қасықпен қаруланып, қазандыққа су құйыңыз, сонда ағын күрішке соқпайды және дәнді дақылдар қабатында ойыстар қалдырмайды. Жоғарғы дәндерге әрең жету үшін жеткілікті суды құйыңыз. Күрішті қайтадан тұздап, тегістеу керек.

Қуатты бу ағындары жарманы сіңіріп, өңдеуі керек, қажетті күйге жету үшін сонша су алу керек. Мұны істеу үшін зирвак пен су біркелкі қайнатылуы үшін отты барынша арттырыңыз. Су зирвакқа дейін булануы керек. Мұны тексеру үшін ағаш қытай таяқшасын алып, онымен бүкіл палауды тесіңіз. Оны іліп қойсаңыз, майлы зирвактың және судың қайда екенін көресіз.

Күрішті кейде төңкеруге болады,қабаттарды ауыстыру немесе қазанның бүйірлерінен ортаға қарай жылжу. Бірақ кез келген жағдайда зирвак немесе ноқат ұстамаңыз.

"Жабылатын" палау

Палаудағы екінші суды буландыруға 30 минуттай уақыт кетеді. Келесі аяқтау кезеңі келеді. Ыдысты жабу уақыты келгенін қалай білуге болады? Күріштің дәмін татыңыз, ол дерлік дайын болуы керек, құрғақ және іші тегіс. Егер күріш тісте қытырлақ болса, онда оған көбірек су қажет. Екінші суды құйғандай, күрішті мазаламай, абайлап толтырыңыз.

Пісірілген күріштің үстіне сарымсақты жағыңыз. Саңылаулы қасықпен жарманы жарты шармен ортаға мұқият жинап, басын жоғары батырыңыз. Таяқшамен ноқат пен зирвак арқылы қазанда бірнеше терең тесіктер жасаңыз.

Егер күріште әлі су жетіспейтін сияқты болса, жарты шардың ортасына бір шай қасық су қосыңыз. Саңылаудың үстіне күрішті тегістеңіз. Кішкене зираны қайтадан ысқылап, ұнтақтарды себіңіз. Мейізді біркелкі етіп жайыңыз.

Қазанды жауып, баяу отта пісіріңіз. Палауды жарты сағатқа осылай қалдырыңыз және зирвак пен ноқаттың асыл буын жоғалтпау үшін қақпақты ашпаңыз. Осы уақытта палауға арналған дәстүрлі салатты кесуге болады - ачичук.

Жарты сағаттан кейін палауыңыз дайын болады, ең соңында араластыруға болады. Қабырғадан ортасына қарай ингредиенттерді ақырын және ақырын араластырыңыз. Төменнен ет, сәбіз жинаңыз.

Ет пен майды қазаннан шығарып, кішкене бөліктерге бөліп, қайтадан ақырын араластырыңыз.

Палауыңыз дайын. енді сізСіз Ташкент палауын қалай дайындауды білесіз, оған қызмет ету ғана қалады. Оны бірнеше минут қайнатыңыз және табақтарға орналастырыңыз.

Ташкент палауы сізге ұнады деп үміттенеміз. Фотосуреті мен егжей-тегжейлі сипаттамасы бар рецепт сізге көмектесуі керек. Жаңа тағамдар мен рецепттерді ашқанда рахатпен пісіріңіз.