Өзбек қозы палауы: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл дәм Орталық Азия тағамдарының алуан түрлілігінің ішіндегі ең танымалы болуы мүмкін. Қой еті қосылған өзбек палауы (рецептті мақалада өз қалауыңыз бойынша алуға болады) - нәзік дәмі, тәбетті хош иісі және дайындаудың қарапайымдылығы арқасында бүкіл әлемді жаулап алған нәзіктік. Бұл тағамның көптеген нұсқалары бар. Оның рецептінде тауық еті, сиыр еті, қой еті және тіпті шошқа еті негіз ретінде пайдаланылады, жидектер мен жемістер композицияға қосылады - жаңа және құрғақ. Дегенмен, классикалық палаудың негізгі ингредиенті - қой еті. Біздің мақалада сіз қой еті қосылған нағыз өзбек палауын дайындауды үйренесіз.

Рецепт: ингредиенттер мен технология мүмкіндіктерінің сипаттамасы

Классикалық рецептте қой еті, күріш (таңдалған), сәбіз және пияз қажеттағамға ерекше хош иіс пен тән дәм беретін дәмдеуіштер жиынтығымен үйлесімде. Өзбек қозы палауының дұрыс рецептіне сәйкес, барлық ингредиенттерді үлкен кесектерге кесу керек. Олардың әрқайсысының дәмін бөлек сезіну керек. Қой еті қосылған өзбек палауының дәстүрлі классикалық рецепті бойынша пісірудегі тағы бір және, мүмкін, ең маңызды нюанс - бұл тағамды қазандықта (үйде пісіру кезінде пеште) немесе үлкен кең қазанда (отта) пісіру керек. елде). Қазан болмаған жағдайда палауды кастрюльде (қалың қабырғалы) пісіреді, бұл температураны жақсы сақтайды.

Қазандағы қой еті қосылған өзбек палауының классикалық рецепті

Ингредиенттерді пісіру. 10 порция дайындау үшін сізге қажет:

• 250 грамм пияз.
• 1 кг сәбіз.
• 900 грамм күріш.
• 1 келі қой еті.
• 300 грамм зығыр майы.
• 300 грамм құйрық майы.
• 300 грамм құрғақ дәмдеуіштер.
• Дәміне қарай тұз.

Энергия және тағамдық құндылық

Назар аударыңыз. 100 грамм өнімнің құрамында:

• 280 ккал.
• Белоктар - 7 грамм.
• Май - 18 грамм.
• Көмірсулар -21 грамм.

Пісіру (қадаммен)

Тағам әзірлеуді бастайық. Өзбек қойының палауын дайындаудың қадамдық рецептіне сәйкес, тағамды жасау кезінде (бұл шамамен екі жарым сағатты алады) олар келесідей әрекет етеді:

• Қоңыр күріш сұрыпталған, жуылған, сумен (тұздалған) құйылған және бір жаққа қойылған.
• Етсүйектермен бірге үлкен кесектерге кесіңіз.
• Пиязды жарты сақинаға, сәбізді ұзын жіңішке жолақтарға, май құйрығын ұсақ кесектерге кесіңіз.
• Қазанға зығыр майын құйыңыз.
• Толық қуатта газды қосыңыз. Май қызған соң май құйрық майды жайып, шошқа майды ерітеміз. Қыртылдар жойылады.
• Сосын өте мұқият (қазанның қабырғасына) етті жаямыз. Қуырылып, суы буланғаннан кейін, пиязды қазанға салыңыз. Пияз түбінде, ал ет үстінде болатындай етіп бәрін араластырыңыз. Ыдыс тұздалған, сәл бұрыш қосылған, дәмделген.

• Жеті-сегіз минуттан кейін пияз қызарған бойда барлығына су (ыстық) құйылады, ол еттің бәрін жауып тұрады. Қайнағаннан кейін отты азайтып, етті 30-40 минут қайнатуға қояды. Содан кейін ет қайтадан пиязбен араластырылып, сәбіз жағылады. Отты көтеріп, сорпаны қайнатыңыз.
• Қазандағы қайнатқаннан кейін отты азайтып, сәбізді баяу отта 15-20 минутқа қалдырады. Сәбізді қосқаннан кейін қазанның мазмұнын араластыру ұсынылмайды.
• 20 минуттан кейін күрішті (оны ыдыстың бүкіл бетіне тарату керек), тұзды, палауға арналған арнайы дәмдеуішті біркелкі себіңіз, қайнаған суды құйыңыз. Су күріштің бетінен жоғары көтерілуі керек. Су қайнағаннан кейін от минимумға дейін азаяды.
• Барлық су қайнағаннан кейін палауды ағаш қасықтың сабымен мұқият тесіп, деңгейі реттеледі.қалған су. Оның көлемі шамалы болған кезде күрішке 2-3 бас сарымсақ (жуылған) тамызады. Осыдан кейін қазандық қақпақпен тығыз жабылады, ол сүлгімен немесе дәкемен үш-төрт қабатқа оралады. Бұл конденсаттың әсерін болдырмау үшін қажет, оның астында палаудың орнына ет қосылған кәдімгі ботқа пісіруге болады.

Қозы еті қосылған өзбек палауының бұл рецепті жарты сағатта дайын болады. Тамақ кең ыдысқа салынады. Ет (сүйегі жоқ) күріштің үстіне қойылады.

Басқа рецепт

Төмендегі мақалада технологиясы бойынша алдыңғы нұсқадан біршама ерекшеленетін шырынды, хош иісті, өте дәмді тағамды дайындау әдісі берілген. Осы рецепт бойынша фотосуретпен пісірілген 100 грамм өзбек қой етінен жасалған палаудың энергетикалық және тағамдық құндылығы: 1159 ккал, ақуыз мөлшері - 29 грамм, май - 55 грамм, көмірсулар - 131 грамм. Процесс шамамен бір жарым сағатты алады.

6 порцияға арналған ингредиенттер

Сізге не керек? Қолдану:

• 900 грамм күріш (арнайы палау үшін).
• 600 грамм қой еті.
• 4 сәбіз.
• 230 миллилитр тазартылған өсімдік майы.
• 4 шам.
• 2 бас сарымсақ.
• 7 грамм джера.
• 3 шай қасық тұз.

Пісіру сипаттамасы

Тағам әзірлеуді бастайық. Өзбек қой етінен жасалған палаудың қадамдық рецептіне сәйкес пісіру келесідей:

• Бөлімдерге кесілген қой еті (үлкен), көкөністертазалау.
• Қазанға май құйып, жақсылап қыздырыңыз. Бұл ет шырынының ағып кетуіне жол бермеу үшін қажет. Ет мөрленеді, қыртыстың бір түрі пайда болады, соның арқасында еттегі шырын толығымен сақталады. Май қызған соң оған етті салыңыз. Қатты отта қызарғанша қуырыңыз.
• Осы уақытта пиязды кесіңіз (міндетті түрде майдалап кесіңіз, өйткені көкөніс қуырылғаннан кейін дайын тағамда байқалмайды). Ет қуырылған бойда, пиязды салып, қатты отқа қуырыңыз.

Сәбіз жолақтарға кесіліп, ет пен пиязға қосылады. Содан кейін күріш жуылады

• Зира ерітіндіде аздап иленеді (оның хош иісі ашылуы керек). Тағамға аздап қайнаған су құйылып, палаудың негізі - зирвак дайындалады. Тұз, сарымсақ бастары мен зира қосыңыз (барлық қол жетімдінің жартысы). Сәбіз қайнатыңыз (ол жартылай жұмсақ болуы керек).
• Дайын зирвактан сарымсақ алынады (күрішке кейінірек қосылады).
• Еттің үстіне күрішті жайып, үстіне су (ыстық) құйыңыз, ол күрішті шамамен бір жарым-екі сантиметрге жабуы керек. Қызуды аздап азайтып, қақпағы ашық күрішті пісіріңіз. Ондағы су толығымен қайнауы керек. Күріш дәндері ортасында қатты, ал сыртында жұмсақ болуы керек.
• Күрішті үйіп жинап, қалған зире құйып, сарымсақты салады. Күріштің ортасында бу шығуы үшін түбіне дейін тереңдету жасаңыз, отты азайтып, қақпақпен жабыңыз. Шамамен қырық минут пісіріңіз.
• Сосын күріштің дайындығы тексеріліп, от сөндіріледі. Осыдан кейін палауды шамамен 10 минут тұндыру керек.

Дайын тағам араластырылады. Табаға жайып, үстіне етті салыңыз.

Чили қосылған өзбек палауы

Өзбек қой етінен жасалған палаудың бұл рецепті 3 литрлік қазанға арналған. Сізге қажет:

• қой - 0,7 кг;
• күріш (ұзын дәнді, буға пісірілген) - 300г;
• 1 пияз (үлкен);
• 2 сәбіз (үлкен);
• 1 ащы бұрыш (чили);
• дәміне қарай - тұз;
• палауға арналған дәмдеуіш (бөріқарақат, куркума, зира, паприка).

Пісіру әдісі туралы

Пісіруді бастау. Қой еті қосылған өзбек палауының осы рецептіне сәйкес олар келесідей әрекет етеді:

1. Қозы 5 x 5 см текшелерге туралған.
2. Қазанды қыздырып, май құямыз (жарты стакан). Классикалық нұсқа дәмді жақсарту және майдың мөлшерін арттыру үшін құйрық майы мен қой сүйектерін қосуды қамтиды. Бірақ олар болмаған жағдайда, сіз ренжімеуіңіз керек, палау бәрібір дәмді болуы керек. Майдың құйрық майын пайдаланған кезде май аз тұтынылады.
3. Қуырылған шошқа майы шығарылады. Қой етін май қайнаған соң салады. Құрам мезгіл-мезгіл араласады, сондықтан ет бөліктері барлық жағынан жақсы қуырылады, бірақ оларды шамадан тыс кептірмеу және оларды күйдірмеу керек. Қой еті үш минут бойы жоғары отта қуырылады. Шырын ет бөліктерінің ортасында тығыздалған болуы керек, олкейіннен ұзақ бұқтыру нәтижесінде ерекше нәзіктікке ие болады.
4. Сәбіз жолақтарға кесілген (үлкен), ол куркумамен бірге тағамға тәбетті хош иіс пен әдемі алтын реңк береді.
5. Пияздың қабығы аршылып, туралған (үлкен).
6. Көкөністер мен дәмдеуіштерді қазанға жайыңыз. Палауға қызанақ, зире, кориандр да салынады. Бірақ тағамға ерекше ащы дәм беретін негізгі дәмдеуіштер - бөріқарақат, зире және куркума. Барлығы жақсы араласқан.
7. Сарымсақтың басын үстіңгі қабатынан тазалаңыз. Бұл ретте сарымсақ басының және қалампырдың пішінінің тұтастығын сақтау керек. Оны қазанның ортасына жайыңыз. Оның жанына чили бұрыштары қойылады. Сарымсақ пен чили бұрышының үйлесімі тағамға шынымен сиқырлы дәм береді. Бұл кезеңде тағам тұздалады.
8. Қазанға қайнаған суды (1 кесе) қосыңыз. Қақпақпен жауып, жоғары температурада тағы 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сарымсақ пен чили алынады.
9. Күріш бірнеше рет жуылады (су мүлдем мөлдір болуы керек). Күрішті (жуылған) қазанға құйып, оның бетін мұқият тегістеңіз. Күрішті көкөністермен және етпен араластыру ұсынылмайды, барлық ингредиенттерді қабаттап бұқтыру керек.
10. Палаудың ортасынан ойық жасаңыз, оған чили бұрышы мен сарымсақтың басы қайтадан салынады. Көбірек дәмдеуіштерді қосыңыз, қазанға су (ыстық) құйыңыз, ол күрішті бір сантиметрге жабуы керек.
11. Қақпағын жауып (күріш сұйықтықтың көп бөлігін сіңіруі керек) жоғары отта шамамен 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін отты барынша азайтып, қазанды қақпақпен жауып, палау қалдырады.тағы 20 минут бумен пісіріңіз.

Осыдан кейін палау оттан алынып, араластырылады. Қақпақтың астында тағы 15 минут ұстаңыз.