Картоп пен ірімшік қосылған балқар хичиндері: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Картоп пен ірімшік қосылған гичиндердің рецепті Карачай-Черкесия немесе Кабардин-Балкариядағы әрбір үй шаруасындағы әйелдерге белгілі. Бұл дәстүрлі ұлттық тағам ерекше құрмет көрсеткісі келетін қонақтарға ғана ұсынылады. Қымбатты адамдарға арналған дәмді торттар дайындалады және әрбір үй шаруасындағы әйелдің бұл тағамды дайындаудың өзіндік құпиясы бар. Барлығы кемінде жүз рецепт бар.

Бүгін біз тәжірибелі ресейлік және кавказдық үй шаруасындағы әйелдер қолданатын дәлелденген рецептті ұсынамыз. Бұл қарапайым және түсінікті, тіпті үй шаруашылығын жаңа және дәмді нәрсемен еркелетуді шешкен тәжірибесіз бастаушы үй иесі де тапсырманы жеңе алады.

Біраз тарих

Кавказ халықтары арасында картоп пен ірімшік қосылған хичиндер ежелден ғұрыптық тағам болып саналған. Тотур құдайының құрметіне аңшылардың мерекелерінде тәтті толтырылған пирогтар ұсынылды. Сонымен қатар, бұл тағамдар көптеген аурулардың панацеясы болып саналды. Адамдар хичиндерге сендіэпилепсияны, жүйке ауруларын емдеуге, сондай-ақ жауынгерлер мен жүкті әйелдердің күшін нығайтуға қабілетті. Бұл торттар тіпті сәбилерге арналған сүйкімділік ретінде пайдаланылды.

Картоп пен ірімшік қосылған балқар хичиндерінің дөңгелек пішіні күнді бейнелейді, ол қанықтылық пен жылулық береді. Отбасында бала пайда болған кезде олар бесікке салу кезінде ерекше ырым жасаған. Нәресте ұйықтап қалғанда хычындар төрт жағына төселген. Біраз уақыттан кейін торттар жеді. Бұл ырым сәбиге күш-қуат беріп, болашақта оны мұқтаждықтан құтқаратыны белгілі болды.

Бастапқыда картоп пен ірімшік қосылған хичин рецептінде ұнның бірнеше түрі болған. Ата-бабалар бидай, қара бидай, арпа және жүгері ұнынан шелпек жасаған. Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер көбінесе бидайды пайдаланады. Негізгі ингредиенттер - Адыге ірімшігі, көптеген жасыл және картоп. Нақты пропорциялар жоқ. Әрбір үй иесі ингредиенттердің мөлшері мен түрін өз қалауы бойынша таңдайды.

Сұрттар

Карачай-Черкесияда дайындалған картоп пен ірімшік қосылған хычиндердің фотосуреттеріне қарасаңыз, олардың сыртқы түрі балқарлардан сәл ерекшеленетінін байқауға болады. Балқар хичиндері тек құрғақ қуыруға арналған табада қуырылады, өте жұқа етіп жайылады және дайын болған кезде олар сары маймен жағылады. Қарашай хычындарын көп мөлшерде қызған майға қуырып, қамырды өте қалың етіп жайып жібереді.

Қамырға арналған ингредиенттер

Жақындарыңызды еркелету үшін не қажеткартоп пен ірімшік қосылған хичинами? Рецепт бойынша, алдымен дұрыс қамырды дайындау керек. Ол үшін сізге қажет:

• 250 мл айран (үйдегі сүзбе сүтпен алмастыруға болады);
• бір жұмыртқа;
• бір шай қасық тұз, сода және қант;
• 270 г ұн;
• ас қасық өсімдік майы (майлы қаймақпен алмастыруға болады).

Толтыруға арналған өнімдер

Жоғарыда айтып өткеніміздей, әр үй шаруасындағы әйелдің балқар хычинасына ірімшік пен картоп қосылған үй рецепті бар. Біз өнімдердің "орташа" жиынтығын және салмағын ұсынамыз, бірақ оларды әрқашан өз қалауыңыз бойынша ауыстыруға болады:

• 320 г жас адыге ірімшігі;
• бір шымшым тұз;
• насыбайгүл жапырақтары;
• көп ақжелкен немесе кинза;
• аздап ұнтақталған бұрыш;
• 800гр картоп;
• дайын тағамды майлауға арналған сары май.

Хичинді картоп пен ірімшікпен қалай пісіруге болады

Табыстың 70%-дан астамы ірімшікті дұрыс таңдауға байланысты екенін бірден атап өткіміз келеді. Кавказда, әрине, жақсы дәмді үй ірімшігі сатып алу проблема емес. Ресей қалаларында жоғары сапалы Адыге ірімшігін табу қиын, бірақ орындалатын мәселе. Мысалы, базарға барып, хачапури сататын және үй ірімшігін сататын грузин, кабард немесе осетин әжесін таба аласыз.

Сонымен, сіз картоп пен ірімшік қосылған хичин рецептінің барлық ингредиенттерін таптыңыз, сондықтан пісіруді бастайық. Ірімшік үгітілген болуы мүмкін, бірақ шынайы кавказдық үй шаруасындағы әйелдерәрқашан ет тартқышты пайдаланыңыз. Біз картоп түйнектерін тазалап, жуып, қайнатамыз. Картоп дайын болғаннан кейін олар пюре пюресі болуы керек. Кейбір жағдайларда үй шаруасындағы әйелдер картопты «униформада» қайнатады, содан кейін салқындатылған түйнектерді ет тартқыштан өткізеді. Ұсынылған екі опцияның кез келгенін таңдауға болады.

Ірімшік пен картопты араластырыңыз. Пропорция бір-екі болуы керек. Бірақ егер сізге көбірек ірімшік ұнаса, көбірек қосыңыз. Егер сіз шелпектегі бай картоп дәмін көбірек алғыңыз келсе, оны ірімшікке қарағанда көбірек пайдаланыңыз. Алынған массаға аздап тұз, майдалап туралған көк және ұнтақталған қара немесе ащы қызыл бұрыш (дәміне қарай) қосыңыз.

Картоп-ірімшік қоспасынан теннис шарының көлеміндей шарлар жасаймыз. Начинканы бір жаққа қоямыз, қамырға кірісейік.

Ұнды құйып, кішкене тесік жасап, тұзды жылы суды құйыңыз. Қамырды илеңіз, бірақ оны тым тік және тығыз етпеңіз. Ол илеуге ыңғайлы, серпімді болуы керек. Пластинаны ас үй сүлгімен қамырмен жабыңыз және оны қайнатыңыз. 20 минуттан кейін пісіруді бастауға болады.

Қамырдан кішкентай мандариннің көлеміндей шарлар жасаймыз. Ірімшік пен картоппен хичиндерді дайындауға арналған кейбір рецепттерде қамырдың бір бөлігі толтыру шарымен бірдей болуы керек сәт бар. Шын мәнінде, толтыру бірнеше есе көп болуы керек. Қолыңызға қамыр илеп, ортасына салманы салыңыз. Қамырдың шеттерін картоп-ірімшік шарының айналасына ақырын ораңыз. Бұл жерде серпімді қамыр келеді. Біз шеттерін қысамыз. Егер үстіңгі жағында артық болса, оларды пышақпен кесіңіз. Алынған үлкен шарды кесу бетіне салыңыз, қолыңызбен аздап басыңыз, содан кейін оны илектеуішпен жұқа құймаққа айналдырыңыз. Құймақ неғұрлым жұқа жайылған болса, хичин соғұрлым дәмді болады.

Құрғақ қуырғыш табаны қыздырыңыз. Бұл сіздің заманауи жабыспайтын құймақ табаңыз болуы мүмкін немесе сіз әжеңіздің ескі шойын табасын пайдалана аласыз. Беті қызған бойда құймақты ортаға салыңыз. Өрт орташа. Әр жағынан пісіру уақыты - бір минут. Шелпектердің бетінде қара қуырылған дақтар пайда бола бастағанда, сіз төңкере аласыз. Гичин ісінсе, оны пышақпен тесіп жіберіңіз.

Торттарды табадан алыңыз. Сары майдың көп мөлшерімен майлаңыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер торттың шетіне ерекше назар аударуды ұсынады. Олар тез құрғап кетпеуі үшін оларды маймен жақсылап майлаңыз. Біз әрбір келесі тортты құймақ сияқты алдыңғысына саламыз. Хичиндерге картоп пен ірімшік қосылған ыстық беріледі. Стек екі немесе төрт бөлікке кесілуі мүмкін.

Басқа сынақ опциялары

Көбінесе балқар хичиндеріне арналған қамыр кефирде жасалмайды, бірақ басқа өнімдер қолданылады. Біз сізге әрбір үй иесі өзіне ыңғайлы нұсқаны таңдай алатын қысқаша тізімді ұсынамыз:

• минералды су;
• шәйнектегі жылы су;
• жаңа сүт;
• қышқыл сүт;
• сүтсарысу;
• майонез қосылған су.

Басқа қоспалар

Бұл тағамның отанында, әрине, ең танымал нұсқа - картоп, ірімшік және көк. Бірақ қаласаңыз, басқа ингредиенттер мен басқа дәмдеуіштерді қосуға болады:

• Қатты ірімшік, жас жасыл пияз, ақжелкен, ірімшік.
• Адиге ірімшігі, үш үлкен сарымсақ түйірі, пісірілген картоп.
• Пісірілген қой еті, пияз, ұнтақталған қара бұрыш, көк.
• Пісірілген сиыр еті, көк, Адыге ірімшігі, сарымсақ.
• Үйде жасалған сүзбе, қатты ірімшік, сарымсақ, көк шөптердің көп түрі.

Құпиялар мен нәзіктіктер

Ингредиенттер жоғары сапалы болуы керек. Қамырға арналған йогурт пен салмаға арналған ірімшік үйде жасалған болса жақсы.

Хичиндерді ірімшік пен картоппен жасауға арналған көптеген рецепттер бар, сондықтан пропорциялармен тәжірибелер қолайлы. Бірақ әрқашан қамырға қарағанда көбірек толтыру болуы керек екенін есте сақтаңыз. Ол неғұрлым жұқа жайылған болса, хичиндер соғұрлым дәмді болады.

Шөптер мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Көп жасыл желек.

Қуыру кезінде торт ісіп кетсе, міндетті түрде тесіңіз. Әрине, ірімшік «жарылып кетпейді» және төбеге ұшып кетпейді, бірақ төгілген салма табаға дақ түсіреді.

Балқар торттарын май бетінде енді ғана ери бастағанда, ыстық күйінде берген жөн. Дегенмен, тіпті суық болса да, хичиндер дәмі керемет. Оларды да жіберуге боладыет тағамына немесе ыстық сорпаға қосымша ретінде.