Суық ысталған форель: балықты дайындау, рецепт, пісіру бойынша кеңестер. Қандай түтін генераторы форельді суық ыстау үшін жақсы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл шырынды, нәзік, асыл балық кез келген мерекенің тамаша безендіруі бола алады. Барлық лосось балықтарының ішінде өзен кемпірқосақ форельі Ресей нарығында ең көп таралған (1 кг бағасы - 590 рубльден). Бұл балық кез келген түрде жақсы - қайнатады, көкөністермен бұқтырылады, тұздалған, қуырылған, грильде пісірілген. Салқындатылған теңіз форельі де жақсы (1 кг бағасы - 990 рубльден). Нәрлі, әдеттен тыс дәмді және өте сау балық жағымды қызғылт еті бар дәмді салаттар мен тағамдар дайындау үшін қолданылады. Ол ысталған пішіндегі әуесқойлар арасында өте танымал. Білгірлер суық ысталған форельді ерекше дәмді және пайдалы деп санайды. Өздігінен дайындалған деликатесті көптеген адамдар нағыз корольдік тағам деп атайды. Өкінішке орай, бұл әрқашан суық темекі шегудің алғашқы тәжірибелері еместамаша өнім табысты. Көбінесе бастаушы балықшылар форумдарда сұрақ қояды: суық ысталған форельді қалай дұрыс шегуге болады? Біздің мақалада біз бұл процестің кейбір құпияларымен бөлісеміз.

Қақталған форель не үшін қажет? Қарсы көрсеткіштер қандай?

Тамаша дәмнен басқа, бұл өнім ағзаға пайдалы әсерлерімен танымал. Суық ысталған форельді денсаулығына қамқорлық жасайтын адамдар жақсы көреді. Бұл балықты спорттық және диеталық диетаға, сондай-ақ тиімділікті арттыруға, гипертония мен депрессиядан арылуға мұқтаж адамдардың диетасына қосу ұсынылады. Оның құрамындағы бірегей омега-3 қышқылдары қан тамырларын нығайтуға, жүйке және ас қорыту жүйелері мен мидың жұмысын жақсартуға көмектеседі.

Суық ысталған, минералдарға, дәрумендерге, ақуыздарға, майларға және көмірсуларға бай, бұл оңай қорытылатын балық денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы заттарды сақтайды.

Бұл өнімді бауыр мен бүйректің, ішектің, ойық жараның ауыр ауруларына, сондай-ақ жеке төзімсіздік болған жағдайда қолдану ұсынылмайды.

Темекі шегу негіздері

Бұл процесс жанып тұрған үгінділерден шыққан түтінмен өнімдерді өңдеу болып табылады. Температурасы 40-120 градус болатын түтін ыстық темекі шегу үшін, 15-30 градус - суық үшін қолданылады. Ыстық темекі шегу өте тез (бір сағаттан бірнеше сағатқа дейін) жасалады. Суық - шыдамдылықты қажет ететін ұзақ процесс. Тікелей темекі шегу (уақытты қоспағанда,өнімдерді дайындау қажет) шамамен 1-5 күн кетуі мүмкін.

Процесс барысында түтіннің үздіксіз ағып кетуін және түтін қоймасының бүкіл кеңістігін толтыруын қамтамасыз ету қажет. Өнімдер біркелкі кептіріледі, оның құрамындағы альдегидтермен, фенолдармен және шайырлы заттармен сіңдірілген. Салқын темекі шегу процесінде олар ылғалды жоғалтады және ерекше дәм мен хош иіспен қаныққан.

Темекі шегуге жібермес бұрын өнім дұрыс дайындалуы керек. Балық, ет немесе шошқа майы тұзды ерітіндіде алдын ала тұздалады. Ол үшін тұз бен дәмдеуіштердің қоспасын қолдануға болады. Салқын темекі шегуді бастамас бұрын, өнімдер жеуге жарамды болуы керек. Аяқталғаннан кейін ет немесе балық қажет болған жағдайда қосымша термиялық өңдеуге ұшырауы мүмкін.

Smokehouse құрылғысы туралы

Суық темекі шегу таза ауада да (ел ішінде) де, қалалық пәтерде де жүргізіледі. Бұл жағдайларға арналған жабдық біршама ерекшеленеді. Шылым шегу камерасы темекі шегу камерасынан, мұржадан және түтін көзі мен камераны өнімдермен байланыстыруға қызмет ететін құбырдан тұрады.

Сыртқа орнату

Көшеде темекі шегетін бөлме келесідей орнатылған. Топырақта от жағуға арналған ойық жасалады, одан түтін шығаратын түтінге дейін траншея салынады. Траншея тақталармен жабылып, жоғарыдан жермен жабылған. Елде темекі шегуге арналған шкаф ретінде кез келген металл контейнер пайдаланылады, мысалы, түбі жоқ бөшке. Темекі шегу бір рет жасалса, камера жай ғана пленкамен жабыладыКәдімгі шкаф тақталармен қапталған немесе тіпті кірпішпен қапталған.

Пәтерде темекі шегетін орын орнату (балконға)

Қаладағы шағын пәтерге орнату үшін сізге ықшам құрылғы қажет. Оның ауа өткізбейтін және түтіннің өтуіне жол бермейтіні жөн. Темекі шегу камерасы шамамен 0,5 м биіктікте орнатылады. Плита құбыры 20-45 градус бұрышпен smokehouse саңылауына енгізіледі. Пешке үгінділері бар ағаш құйылып, от жағылады. Отын тұтанғаннан кейін 10 минуттан кейін үрлеуді жабу керек (пеш 5 минуттан кейін суытады). Түтін шығаратын түтік шылым шегу камерасының саңылауына дұрыс бұрышпен енгізіледі, контейнер қақпақпен жабылады, содан кейін темекі шегу процесі басталады. Компрессорды қосыңыз, отын мен үгінділерге от қойыңыз. Генератордан шыққан түтін дайындалған өнімдерге барады. Температура 25-35 °C аралығында өзгеруі керек. Температураны 40 ° C деңгейіне дейін көтеру ыстық әдістегідей салқын ысталған емес, қайнатылған балықты алу қаупі бар екенін атап өткен жөн.

Темекі шегу ұзақтығы жартылай фабрикаттардың мөлшеріне байланысты, әдетте 8-24 сағат (кейде ұзағырақ). Процесс аяқталғаннан кейін өлекселер көшеге ілінеді. Бұл олардың артық түтіннен желдетіліп, пісуі үшін қажет. Осы уақыт ішінде өнімнің целлюлозасы нәзік және хош иісті болады. Үйдегі темекі шегетін үй ретінде кез-келген қолайлы контейнер пайдаланылады - қорап немесе бөшке. Салқын темекі шегу үшін, тіпті шағын түтін генераторы бар қалың картон қорап (жеткілікті сыйымдылық) орналасқанбалкон.

Қандай түтін генераторы салқын форель шегуге жақсы?

Егер сіз елде балықты өңдеу үшін өзіңіз жасаған құрылғыны пайдалана алсаңыз, онда пәтерде, мамандардың пікірінше, үйде жасалған жабдық өте қажет. Пәтерде суық темекі шегудің ең жақсы нұсқаларының бірі - HANhi түтін генераторы, ол шағын темекі шегу камерасынан және шлангпен бір-бірімен жалғанған ағаш жоңқасы бар контейнерден тұрады. Құрылғы электр қуатымен жұмыс істейді және өте ықшам.

Үйде жасалған түтін шығаратын құрылғы туралы

Күшті тілекпен және белгілі бір дағдылардың болуымен сіз бұл құрылғыны өз қолыңызбен жасай аласыз. Құрылғы 8 сағат жануды қамтамасыз етеді - салқын ысталған форель үшін жеткілікті. Үйде жасалған түтін генераторы ішкі спиральды бөлімнен және үгінділер салынған торлы науадан тұрады. Бөлім барлық үгінділерді бірден қыздыруға мүмкіндік бермейді, сондықтан түтін бірте-бірте шығарылады. Құрылғы балконға орнатылған түтін шығаратын қойманың түбіне тікелей орналастырылған, ол жақсы желдетілуі керек.

Форельді салқындату әдісі: дайындық

Темекі шегуді бастамас бұрын, балықты дайындау керек. Дайындықтың бірінші кезеңі - форельді кесу. Оны мүмкіндігінше мұқият тазарту керек. Бұл процеске өте байыпты қарау керек. Басын алып тастағаннан кейін ұшаны омыртқа жотасының бойымен жатқызады, содан кейін омыртқа сүйегі кесіледі. Қабырғалар да алынады, қажет болса, филе кесектерге кесіледі.

Тұздау (темекі шегуге дайындалуды жалғастырыңыз)

Бұл кезең де суық ысталған форельді дайындаудағы ең маңызды кезеңдердің бірі болып табылады. Балықты қалай дайындау керек? Тұздаудың екі түрі бар: дымқыл және құрғақ. Ылғалды тұздау балықты барынша дезинфекциялау үшін тиімді. Ол балықты концентрлі тұзды ерітіндіге (маринадтау) салудан тұрады. Егер сізде жеткілікті уақыт болса, сіз 5% тұз ерітіндісін жасап, балықты түні бойына сіңіре аласыз. Уақыт жеткіліксіз болса, 25% дайындаңыз және балықты 2 сағат бойы ұстаңыз. Екі жағдайда да дәмдеуіштер мен шөптер дәміне қарай қосылады. Құрғақ тұздаудың технологиясы әлдеқайда қарапайым: балықты таңдалған ыдысқа қабаттап салып, тұз себеді.

Технология сипаттамасы

Суық ысталған форельді дайындау процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Дайын балық түтін салатын камераға оның ұшалары немесе бөліктері бір-біріне тиіп кетпеуі үшін ілінеді - олар келетін түтінмен толығымен қоршалған болуы керек.
2. От жағу (үйде жасалған құрылғыда) немесе ағаш жоңқалары (түтін генераторында). Шылым шегу шкафына түсетін түтіннің температурасы 25-30 °C аспауы керек.
3. Алғашқы 12 сағат ішінде түтін темекі шегуге арналған шкафқа үздіксіз ағуы керек, содан кейін кішкене үзілістерге рұқсат етіледі, сондықтан бір адам шылым шегетін адамды жұмыс жағдайында ұстай алады.

Дәмді балық пісіру

Осы форель рецептінің пісіру процесісатып алынған автоматты шылым шегетін құрылғыны пайдаланған кезде суық темекі шегу айтарлықтай жеңілдетіледі. Егер бұл қол жетімді болмаса, құрылғыны өз қолыңызбен жасай аласыз. Темекі шегуді бастамас бұрын, технологияға сәйкес, балық ішектен тазартылады, жуылады және маринадталады. Маринад келесі өнімдерден дайындалады:

• 1 литр су;
• 180 грамм тұз;
• 80 грамм қоңыр қант;
• кептірілген аскөк;
• лавр жапырағы;
• ұнтақталған қара бұрыш (міндетті емес).

Тұз бен қантты суға салып, қайнатыңыз, басқа дәмдеуіштерді қосыңыз, оттан алыңыз және суытыңыз. Дайындалған балықты маринадпен (суық) құйыңыз, оны тоңазытқышқа 7-8 сағатқа жіберіңіз. Белгіленген уақыттан кейін өнім тұзды ерітіндіден шығарылады, жарты сағат бойы таза суға малынған. Содан кейін өлекселер кептіріледі. Мұны істеу үшін олар ілмектерге ілініп, желдету үшін қол жетімді жерде 7 сағатқа қалдырылады. Осыдан кейін балық темекі шегуге орналастырылады, онда ол 25-28 ⁰С температурада шамамен 12 сағат пісіріледі. Әрі қарай, өнім темекі шегуден шығарылады және 10-12 сағат бойы желдетіледі. Аяқтағанда, тағамды жеуге дайын деп санауға болады.

Басқа рецепт

Тұзды дайындауға арналған ингредиенттер (1 кг балық үшін):

• 1 литр су;
• 2 ас қасық. л. лимон шырыны;
• 4 ас қасық. l ас тұзы;
• 3 қалампыр;
• иісті бұрыш - 3 дана;
• қара бұрыш - 5 дана;
• 1-2 лавр жапырағы.

Тұздық ерітінді лимон шырынын қоспағанда ұсынылған барлық компоненттерден дайындалады. Басылыңызштамм, содан кейін лимон шырынын қосыңыз. Форель маринадталған контейнерге салынып, дайындалған композициямен құйылады, жоғарыдан қысыммен басылады және қақпақпен жабылады, тоңазытқышта бір күнге қалдырылады. Осы уақыттан кейін балық шығарылады, жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Содан кейін алдыңғы рецепттегідей ысталған.

Басқа жол (ең оңай)

1 кг форельге арналған маринадтарды дайындау үшін:

• 1 литр сүзілген су;
• 30 грамм қант;
• 90 грамм тұз.

Суды қайнатыңыз, оған тұз бен қантты сұйылтыңыз. Қаласаңыз, лавр жапырағы, сарымсақ, бұрыш қоспасы, шалот қосыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді салқындатылады, оған дайындалған балық құйылады, қысыммен басылады және тоңазытқышқа 8-10 сағатқа жіберіледі. Тұздаудың соңында форель жуылады және кептіріледі. Содан кейін балық ашық ауада ілінеді. Оны жақсы желдету және жәндіктерден қорғау жағдайында 25 ° C температурада 12-24 сағат бойы кептіру және кептіру керек. Осыдан кейін балық 12 сағатқа шылым шегуге қойылады.