Фин қара бидай ұнынан жасалған наны: ингредиенттер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп адамдар фин асханасы туралы көп біле бермейді: ол үлпілдек круассандарымен, хош иісті шұжықтарымен немесе бай борщымен танымал емес. Ұлттық фин тағамдары туралы білетін адамыңыздан сұраңыз, жауап шатастыратын үнсіздік болуы мүмкін. Осы солтүстік елде сүйікті өнімдердің бірі тек шетелде ғана емес, танымал. Бұл фин ұлттық қара бидай наны.

Нан - әр нәрсенің басы

Әсіресе нан дүниедегі кез келген өркениеттің дастарханында бар деп айта аламыз. Францияда олар қытырлақ нәзік багет, Италияда - сиабатта, Америкада - рогалик, Түркияда - лаваш жейді. Әртүрлі елдердің нанының пішіні мен құрамы күрт ерекшеленуі мүмкін екеніне қарамастан, ол әлі де тамақтанудың маңызды құрамдастарының бірі болып қала береді.

Финляндия олардың дәстүрлеріне өте сезімтал. Климатқа байланысты мұнда бидай егу ежелден болған.қиын болды. Сондықтан қара бидай наны әлемнің басқа елдеріне қарағанда кедейлердің дастарханында ғана емес, байлардың салтанатты дастарханында да болған.

Заманауи технологиялар дәнді дақылдардың барлық түрлерін кез келген мөлшерде өсіруге мүмкіндік береді, дегенмен, көптеген ғасырлар бұрынғыдай финдер ашытқы немесе ашытқы қосылған дәстүрлі қара бидай нанын жақсы көреді. Біріншісінің құрылымы анағұрлым жеңіл, майдаланады, екіншісі тығызырақ, құлап түседі, оған тұқымдар мен жаңғақтар жиі қосылады.

Тоқаштар, қытырлақ нан, нандар

Жаһандану және индустрияландыру процестеріне қарамастан, Финляндияның нан нарығында әлі де шағын наубайханалар басым: наубайханаларды бір саусақпен санауға болады, тіпті супермаркеттер өз өнімдерін жеке наубайшылардан сатып алғанды жөн көреді.

Бірақ шағын наубайханалар саны шексіздікке ұмтылады. Финдердің өздері нан өнімдерін тек жақын маңда жинайды: таңертең олар үлкен пакеттер тоқаштарды алады, түстен кейін қара бидай торттарынан немесе наннан дәм татады, кешкі асқа бүкіл отбасы үшін үлкен нан сатып алады.

Мұндай наубайханалар жай ғана дүкен емес. Мұнда сізге, олар айтқандай, жан-тәнімен қызмет көрсетіледі: таңертең наубайшы немесе оның орынбасары әрбір клиентпен жеке кездесіп, бірнеше сөзді алмастырмайды, тіпті тұрақты келушілерді атымен таниды. Көптеген мекемелер таңғы ас немесе ыстық кофе ұсынады.

Кез келген үй шаруасындағы әйелдің мақтанышы

Нанның болуына және оны кез келген секундта бұрыштағы дүкеннен сатып алу мүмкіндігіне қарамастан, әрбір финүй иесі нан қамырының рецептін, кейде атасы мен әжесінен қалған қышқылды мұқият сақтайды. Мереке күндері мұндағы әр үйден жаңа піскен тоқаштардың хош иісі аңқып тұрады.

Алайда бұл тек мереке күндері қажет емес: қышқыл – өте нәзік зат, оны сақтаудың ең жақсы жолы – оны пайдалану. Бұрын әрбір фин үйінде екі пеш болды: біреуі жылытуға, екіншісі нан пісіруге арналған. Оны жылыту қиын және қымбат болды, сондықтан олар бірден көп пісірді. Фин нанының дәстүрлі түрі біз үйреніп қалған нандар немесе нандар емес. Бұл елдің қара бидай торты дөңгелек, жалпақ, ортасында үлкен тесігі бар. Ол Рейкалейпа деп аталады. Бұл дайын өнімдерді төбеге ілулі күйінде оңай сақтауға болатындай етіп жасалды.

Заманауи үй шаруасындағы әйелдерге нан гирляндаларын үйдің барлық жеріне іліп қоюдың қажеті жоқ, сонымен қатар оларда пештерді жылытудың қажеті жоқ: мұның барлығы заманауи нан пісіргіштер мен пештермен сәтті ауыстырылды. Дегенмен, дәстүр күшті және Финляндиядағы ең дәмді нандарды сирек кездесетін дәстүрлі наубайшылар дәмін татуы мүмкін. Олардың ерекше дәмі бар дейді.

Ашытқыға қарсы ашытқы

Бүгінгі күні ашытқылардың зияны туралы толассыз пікірталастар бар. Бұл теорияны ұстанушылар адамның ішектеріне түскен саңырауқұлақтар сол жерде экспоненциалды түрде көбейе бастайды және осылайша ағзаны қышқылдандырады, пайдалы заттарды «ұрлайды» және микрофлораның табиғи тепе-теңдігін бұзады деп санайды.

Олардың қарсыластарынан ашытқылары жоғары температурада өледі, сондықтан дайын өнімге айтарлықтай зиян келтіре алмайды деп санайды. Теориялардың ешқайсысы әлі ғылыми дәлелденген жоқ.

Ұлттық шелпек, финдер ғасырлар бойы жеп келе жатқан нандар ашытқысыз пісірілген, өйткені оны ұзақ уақыт сақтауға тура келді. Отбасының ұйытқысы қорғалып, қара бидай ұнынан нан пісіру туралы білім ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды. Бүгінгі күні ежелгі рецепттер тек тұқым қуалайтын наубайшылардың отбасыларында сақталады.

Тамаша ашытқыға арналған оңай рецепт

Нан қамырының рецептін іздемес бұрын, оның қай шикізаттан пісірілетініне мән беру керек. Бұл, ең алдымен, ашытқыға қатысты: әр үй шаруасындағы әйелде ұн мен судың «тірі» қоспасын бөлісуге дайын таныс фин бола бермейді, сондықтан оны өзіңіз дайындауға тура келеді.

Қара бидай ашытқысын өсіру бидай ашытқысынан әлдеқайда оңай: ол соншалықты қызық емес, тіпті оны жаңадан бастағандар да жасай алады. Бірінші рет нәтиже бермесе де, ренжімеңіз: миыңызды тамақтандыруды жалғастырыңыз, ал төртіншіде болмаса, жетінші күні ол міндетті түрде жұмыс істейді.

Шыны ыдыста ұн мен суды бірдей мөлшерде араластырыңыз. Үлкен көлемді қабылдамаңыз: мұндай ашытқы көп байытуды қажет етеді және бұл бізге мүлдем қажет емес. Дегенмен, тым аз мөлшерде өсу үрдісі шексіз дерлік болуы мүмкін.

Идеал пропорция – 30 г ұн мен 30 г су. Болашақ стартерді бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Ал келесі күніОны қайтадан бірдей мөлшерде су мен ұнмен тамақтандырыңыз. Осылай 3-4 күн жалғастырыңыз, содан кейін жартысын тастап, қайта тамақтандырыңыз.

5-7-ші күні ашытқыда көпіршіктер пайда болып, көлемі тезірек ұлғая бастайды. Ол 4-5 сағатта 3-4 есе өссе, нан пісіруге болады.

Қарапайым қамырға арналған тоқаш

Фин нанының рецепті аймақтан аймаққа және үйден үйге айтарлықтай өзгереді. Бір жерде олар қара бидаймен тұтас бидай ұнының қоспасын, ал бір жерде тек қара бидайды пайдаланады. Тұқымдарды қосу да міндетті емес: алғашқы сынақтар кезінде олардан бас тартқан жөн, өйткені олар онсыз да ауасыз қамырды ауырлатады, бұл орамның түсіп кетуіне және шикі ортасына әкелуі мүмкін.

Стартердің сапасына сенімді болған кезде ғана экспериментті бастаңыз.

Сонымен, ұннан, судан және тұздан қара бидай нанын қалай пісіруге болады? Мұндай хош иісті және дәмді пісірілген өнімнің құрамында ингредиенттер аз болуы таңқаларлық.

Стартерді дайындаңыз, 50 г бөлек банкаға салып, тамақтандырыңыз және пісіру алдында бір күн үстелге қалдырыңыз. Қалдықтарды тоңазытқышта қауіпсіз сақтауға болады. 250 г ұн мен 375 г суды алыңыз, ашытқыға қосып, мұқият араластырыңыз: бұл болашақ қамырдың негізі. Ол жылы жерде тұруы керек. Егер бәрі дұрыс орындалса, таңертең көлемі ұлғайған көпіршікті массаны табасыз.

250г көбірек ұн мен 10г тұз қосыңыз. Тегіс біртекті масса алынғанша мұқият араластырыңыз. Сіз тым құлшыныссыз болуыңыз керек: бізде бидай емес, қара бидай ұнынан жасалған қамыр бар, глютен.олай емес, сондықтан глютенді ұмытуға болады.

Үлкен ыдысқа аздап өсімдік майын тамызып, біркелкі таратыңыз, қамырдан конус түрін жасаңыз, фольгамен жабыңыз және болашақ фин нанын 2 сағат ашытуға қалдырыңыз.

Осыдан кейін қамырды қайтадан илейміз, ұн себеміз, қалыптарға салып, 1-2 сағатқа жылы жерге жібереміз. Болашақ наныңыздың күйін үнемі қадағалаңыз: егер орам жақсы көтерілсе (2-3 есе), оны пісіруге жіберуге болады.

Пешті 250 градусқа дейін қыздырып, 230 градусқа дейін төмендетіп, қамырмен бірге қалыпты салып, үстіне темір тостаған салып, 30 минут пісіріңіз. Қақпақты алып, нанды тағы жарты сағат пісіріңіз. Торға салқындату үшін қалдырыңыз.

Пісуде

Пештегі қара бидай ашытқысы нанының рецептіндегі ең маңызды сәттердің бірі пісетін кезең болуы мүмкін. Көптеген адамдар жаңа піскен кондитерлік өнімдердің зиянды екенін және бауыр мен өт қабының денсаулығына өте жағымсыз әсер ететінін біледі.

Бірақ кешегі қауіп жоқ. Дегенмен, қара бидай наны жағдайында пісу дәмі мен хош иісін ашуға ғана емес, сонымен бірге барлық ингредиенттердің күйін тұрақтандыруға көмектеседі.

Жаңа пісірілген нан тым ерте кесілсе, мыжылады. Финдік орамдар жағдайында сіз құрылымды мерзімінен бұрын кесу арқылы бұзып қана қоймай, сонымен қатар ылғалды орталықты таба аласыз. Қамырдың табиғатына байланысты фин нанын салқын, құрғақ жерде кемінде 12 сағат ұстау керек.

Алпауыт фин бауырсақ

Рейкалейпия американдық рогаликтерді біршама еске түсіреді: дәл ортасында тесігі бар бірдей шелпек, қарапайым нан тәрізді және қара бидай ұнынан жасалған үлкен ғана нан. Оларды сары май, лосось немесе бекон қосып жейді және сүтпен жуады.

Пісіру үшін 50 г ашытқы алып, таңертең тамақтандырып, түнде жылы жерде қалдырыңыз. Таңертең оған 200 г қара бидай ұнын (немесе кез келген пропорцияда қара бидай мен тұтас дәндердің қоспасы), 10 г тұз қосып, тегіс иілгіш қамыр илеңіз.

Дөңгелек тоқаш пішінін жасап, ішіне кішкене тесік жасаңыз. Саусағыңызға болашақ нанды ақырын бұраңыз, сонда тесік үлкейіп, тегіс болады. Оны тексеру үшін 40-50 минутқа жіберіңіз. Содан кейін 250 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Нанды 12-15 сағатқа пісуге рұқсат етіңіз, сонда сіз қызмет етуге дайынсыз.

Одан да дәмді, одан да пайдалы

Дегенмен, көптеген еуропалық елдердегідей, финдік наубайхананың ассортименті нанның екі түрімен шектелмейді. Қара бидайдан жасалған кәдімгі нан одан да дәмді және пайдалы болуы мүмкін және қажет: оған жаңғақтар, тұқымдар, кебек немесе тіпті сұлы жармасын қосыңыз.

Міне, ұждансыз және фигураға зиянсыз қамырға құюға болатын ең пайдалы ингредиенттер:

1. Күнбағыс тұқымдары соңғы өнімді пайдалы майлармен, A, B, C және D дәрумендерімен, сондай-ақ мырыш, магний және темірмен байытады.
2. Асқабақ дәндері қандағы қант деңгейін төмендетеді, паразиттерден арылтады және жастықты қалпына келтіруге көмектеседі.
3. Көкнәр ұйқыны жақсартады және жақсартадыас қорыту.
4. Зәйтүннің антиоксиданттық қасиеттері бар, гемоглобин деңгейін жоғарылатады және нанға Жерорта теңізінің дәмді дәмін береді.
5. Зығыр тұқымдары немесе чиа тұқымдары ас қорыту проблемаларына жақсы.
6. Күнжіт жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады.
7. Дәмдеуіштер және басқа дәмдеуіштер.

Дұрыс қосу

Тәжірибесіз наубайшылар әдеттегі рецепт бойынша нанның әртүрлі тұқымдар қосылған кезде кенет салбырап, шикі болып қалатыны немесе керісінше тез ескіріп, құрғақ болып шығатыны мәселесімен жиі кездеседі. Онымен қалай күресуге болады?

Тәжірибелі қамыр араластырғыштар қолданатын кейбір құпияларды білмейтін жаңа үй шаруасындағы әйелдердің басты мәселесі. Біріншіден, кез келген тұқымды болашақ нанға қоспас бұрын бөлме температурасында тұзы бар суға 1-2 сағат салып қою керек. Екіншіден, барлық қоспаларды негізгі партияның алдында қосу керек: бұл дұрыс консистенцияны алу үшін қажетті су немесе ұн мөлшерін реттеуді жеңілдетеді.

Соңғы тармақ кептірілген жемістер мен жаңғақ сияқты ірі жаңғақтарға қатысты емес: оларды ең соңғыға қою керек, әйтпесе олар құрылымын жоғалтып, соңғы өнімді бұзады.

Целлофанға қарсы нан себет

Ал енді дайын нанды қалай сақтау керектігі туралы аздап. Бұл үшін қайың қабығы мен ағаш нан қораптары ең қолайлы: олар оңтайлы ауа ағынын қамтамасыз етеді, пісірілген өнімдерді кептіруден және қалыптаудан сақтайды. Ол жерге алма тілімін немесе қанттың кішкене бөлігін қоюға болады: осылайша сіздің наныңыз тағы бірнеше жыл өмір сүреді.күн ұзағырақ.

Үйде нан қорабы болмаса, қағаз пакеттерді немесе зығыр майлықтарды пайдаланыңыз. Целлофан қапшықтары үй нандарын сақтау үшін ең нашар: олар ылғалдың конденсациясы мен зеңнің пайда болуына және зиянды микробтардың көбеюіне ықпал ететін ауаны өткізбейді.