Ең пайдалы ұн: қасиеттері, қоректік заттары, қолданылуы, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Ұн – дақылдарды өңдеу арқылы алынатын тағамдық өнім. Ол қарақұмық, жүгері, сұлы, бидай және басқа да дәнді дақылдардан дайындалады. Оның ұнтақты құрылымы бар және кондитерлік өнімдерді, қамырды, соустарды және басқа тәттілерді дайындау үшін кеңінен қолданылады. Бүгінгі басылымда ұнның әртүрлі түрлерінің пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштері қарастырылады.

Күріш күріш

Бұл ұнтақ, дәмсіз және иіссіз өнім бір атаудағы жармаларды ұнтақтау арқылы өндіріледі. Әдетте, ұнға тиісті реңк беретін шикізат ретінде ақ жылтыратылған күріш пайдаланылады.

Өнімнің бірегей қасиеттері оның құрамына байланысты. 100 г күріш ұны үшін 80,13 г көмірсу, 1,42 г май және 5,95 г ақуыз бар. Сонымен бірге оның энергетикалық құндылығы 366 ккал/100 г Пайдалы күріш ұны тиаминге, рибофлавинге, токоферолға, пиридоксинге, холинге, фолий және пантотен қышқылына бай. Оның құрамында селен, мыс, темір, мырыш, марганец, магний, калий және фосфор көп. Мұның бәрі оны адам ағзасы үшін керемет құнды етеді. Оны үнемі қолдану тұздарды кетіруге және қант пен майларға деген қажеттілікті азайтуға көмектеседі. Күріш ұны жүрек, бүйрек және ас қорыту жүйесі проблемалары бар адамдарға көрсетілген. Бұл ретте семіздікпен, қант диабетімен, іш қатумен, асқазандары ауыратындар одан бас тартқаны дұрыс.

Күріш ұны тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Одан торттар, құймақ және басқа да тоқаштарды жасайды. Жапонияда ол ақ мөлдір кеспе және «шай» деп аталатын тәттілерді өндіру үшін қолданылады.

Қарақұмық

Аттас астықты өңдеу арқылы өндірілген ұнның қара реңктері және жағымды ерекше хош иісі бар. Оның энергетикалық құндылығы 341 ккал / 100 г. Ал 100 г өнімде 71 г көмірсу, 1,7 г май және 10 г ақуыз бар.

Қарақұмық ұнының пайдалы қасиеттері бағалы заттардың жоғары концентрациясына байланысты. Ол талшыққа, лецитинге, лизинге, рутинге, кремнийге, магнийге, темірге, кальцийге және калийге бай. Сондай-ақ оның құрамында B₂, B_{1 және Е дәрумендерінің жеткілікті мөлшері бар. Осының бәрі оны адам ағзасы үшін керемет пайдалы етеді. Бұл өнімді үнемі пайдалану қандағы қант деңгейін төмендетуге және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Ол бауыр, ас қорыту және жүйке жүйесі проблемалары бар адамдарға көрсетілген.}

Қарақұмық ұны тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Оданхош иісті пирогтар, торттар, құймақ, құймақ, печенье және нан алынады. Ол сондай-ақ халықтық косметологияда және артық фунтпен күресу үшін қолданылады.

Қара бидай

Бұл пайдалы ұн ежелден орыс тағамдарының негізгі құрамдас бөліктерінің бірі болды. Ол фосфор, магний, темір, калий және кальцийге бай. Мұның бәрі оны адам денсаулығы үшін керемет құнды етеді. Оның құрамындағы тиамин метаболизмді қалыпқа келтіруге ықпал етеді және жүрек-қан тамырлары ауруларының тамаша алдын-алу қызметін атқарады. В_{2 витамині қалқанша безге пайдалы әсер етеді, ал фолий қышқылы анемияның дамуына жол бермейді. Асқазан жарасынан зардап шегетіндер үшін қара бидай ұнынан жасалған өнімдерді пайдалана алмайсыз. Асқазанның қышқылдығы жоғарылағанда одан пісіруге де қарсы.}

Қара бидай ұны нан, торттар, кекстер, печенье және квас жасау үшін қолданылады. Құрамында глютен аз болғандықтан, ондағы қамыр қолыңызға жабысады. Сондықтан оны бидай ұнымен араластырған дұрыс. Өнімді герметикалық жабық ыдыста сақтаған жөн, әйтпесе ол иістерді тез сіңіреді.

Сұлы

Бүгінгі таңда аттас мәдениетті тарту арқылы өндірілетін бұл ұнды кез келген дүкеннен сатып алуға болады. Бұл кәдімгі, тұтас дәнді және өнген шикізаттан болуы мүмкін. Соңғысы ең пайдалы сұлы ұны болып саналады.

Құрамында көп мөлшерде талшық, амин қышқылдары, эфир майлары, кальций және фосфор минералды тұздары бар. Сонымен қатар, 100 г сұлы ұнында 6,8 гмай, 13 г ақуыз, 64,9 г көмірсу және 369 ккал. Сондықтан ол асқазан-ішек жолдарының ауруларына, жоғары холестеринге және дененің ауыр қождарына арналған. Бұл өнімді үнемі пайдалану қартаю процесін бәсеңдетуге, зақымдалған тіндерді қалпына келтіруге, психикалық белсенділікті ынталандыруға және қан тамырларын тазартуға көмектеседі. Мұндай ұннан жасалған өнімдерді бүйрек пен бауырда проблемалары бар адамдардың диетасына енгізу ұсынылады. Сұлы майын пісіру глютенге аллергиясы бар және кальцийді нашар сіңіретін адамдарға қарсы.

Ол дәмді нан мен печенье жасайды. Пайдалы сұлы жармасы хош иісті кондитерлік өнімдерді ғана емес, сонымен қатар бет пен дененің терісін тиімді тазартатын әртүрлі косметикалық өнімдерді жасау үшін қолданылады.

Бұршақ

Бұл диеталық ұн көбінесе еттің кейбір түрлерімен салыстырылады. Ол талшықтарға, ақуыздарға, фосфорға, темірге, магнийге, селенге, калийге, мырышқа, лизинге, пиридоксинге, треонинге, кальцийге, пантотен қышқылына, А және Е витаминдеріне бай. Осындай қызықты құрамның арқасында сау бұршақ ұны өте пайдалы болып саналады. құнды азық-түлік өнімі. Оның өнімдері балалар мен диеталық тағамға жарамды. Дегенмен, оларды подагра, тромбофлебит, нефрит, ісіну, іш қату және ішек проблемалары бар адамдардың диетасынан шығару керек.

Бұршақ ұны бәліштер мен кекстер жасау үшін негіз ретінде пайдаланылады. Ол котлеттерге, макарондарға, шелпектерге және диеталық нанға қосылады. Ал израильдіктер одан өте дәмді ұлттық тағам фалафель дайындайды.

Жасымық

Бұл ұн аттас бұршақтың тазартылған дәндерін ұнтақтау арқылы жасалады. Ол токсиндерді жинамайды және оңай сіңетін ақуыздың көп мөлшерін қамтиды. Сонымен қатар, сау жасымық ұны натрийге, фосфорға, алюминийге, никельге және кобальтқа бай. Ал кобальт, кремний, титан, қалайы және басқа да микро және макроэлементтер құрамы бойынша ол өзінің танымал аналогтарынан әлдеқайда алда. Оған қоса, бұл бета-каротиннің, РР, Е, А және В дәрумендерінің тамаша көзі.

Жасымық ұнынан жасалған өнімдерді үнемі тұтыну сүт безі қатерлі ісігінің дамуын тежейді. Бұл изофлавондар деп аталатын арнайы заттардың көп болуына байланысты. Олар ұнтақталған жасымықтан жасалған кез келген өнімдерде бар және термиялық өңдеуден кейін де жойылмайды. Бұл ұн жүрек-тамыр жүйесі мен асқазан-ішек жолдарының органдарының ауруларында көрсетілген. Бұл қандағы холестерин концентрациясын төмендетуге және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Жасымық ұны нан өнімдері, үлпілдек құймақ, құймақ, печенье және печенье жасау үшін қолданылады.

Кокос

Мұндай ұн – аттас жаңғақтарды өңдеуден қалған жанама өнім. Оның ақ реңкі және ұнтақты құрылымы бар. Бұл өнімнің 100 г құрамында 19 г ақуыз, 10 г көмірсу және 11 г май бар. Ең пайдалы кокос ұнының энергетикалық құндылығы 250-450 ккал арасында ауытқиды және дақылға байланысты. Ол никель, йод, аскорбин және лаурин қышқылдарының жақсы көзі болып саналады.

Осы ұннан жасалған өнімдерді үнемі пайдалану жақсарадыас қорыту, қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіру және жасушалардың инсулинге сезімталдығын арттыру. Оларды қалқанша безімен және метаболизмімен проблемалары бар адамдардың диетасына енгізу ұсынылады. Оны кокос жаңғағына жеке төзбеушіліктен зардап шегетін және асқазан-ішек жолдары әлсіреген адамдардың мәзіріне енгізу қажет емес.

Бұл экзотикалық ұн дәмді торттар, ірімшік торттары, печенье, кастрюль және құймақ жасайды. Онымен жұмыс істегенде қамырға көбірек жұмыртқа қосу керек, ал ұнның өзі електен өтіп, ас үй таразысында қайта-қайта өлшенуі керек.

Жүгері

Қандай пайдалы жүгері ұны алыстағы ата-бабаларымызға белгілі болған. Оның құрамында треонин, лизин, валин, аргинин, кальций, темір және фосфор көп. Бұл өнімнің 100 г құрамында 7,2 г ақуыз, 1,5 г май, 72,1 г көмірсу және 4,4 г тағамдық талшық бар. Ұнтақталған жүгері дәндерінің бұл мөлшерінің энергетикалық құндылығы 331 ккал.

Жүгері ұнының бидай ұнынан да пайдалы екеніне ешкім күмән келтірмейді. Бұл қан айналымы жүйесін нығайтуға, холестерин деңгейін төмендетуге және қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Оның құрамындағы заттар қартаюды бәсеңдетуге және сүйектер мен тістердің жағдайын жақсартуға көмектеседі. Ондағы өнімдер зәр шығару және жүрек-тамыр жүйесі проблемалары бар адамдарға көрсетіледі.

Бұл ұн аспаздық және косметикада қолданылады. Ол хош иісті пирогтарды, кекстер, печенье, құймақ және нан жасайды. Италияда полента одан, Молдовада – гоминия, ал Мексикада – тортилья дайындалады.

Зығыр

Зығыр ұнының не үшін қажет екенін осы мәселені мұқият зерттеген әрбір адам біледі. Ол полиқанықпаған май қышқылдарының, талшықтың, өсімдік ақуызының, мырыштың, магнийдің, калийдің және басқа да құнды заттардың тамаша көзі ретінде қызмет етеді. Бұл композицияның арқасында ол бүкіл денеге пайдалы әсер етеді. Бұл өнім артық фунттан арылуға, холестеринді төмендетуге, терінің күйін жақсартуға және асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі. Оған қоса, бұл қатерлі ісік пен жүрек-қан тамырлары ауруларының жақсы алдын алу болып саналады.

Зығыр ұнының айранмен үйлесуі туралы көбіңіз естігеніңіз анық. Мұндай қоспаның қаншалықты пайдалы екендігі, онда жиналған токсиндердің денесін тазартқысы келетіндердің барлығына белгілі болуы керек. Бір стақан айран мен десерт қасық зығыр ұнынан тұратын коктейльді үнемі тұтыну ішектерді тамаша тазартады.

Бұршақ

Бұл ұн мыңдаған жылдар бойы сәтті өсіріліп келе жатқан ноқаттан жасалған. Бұл өсімдік ақуызының, маңызды аминқышқылдарының және фитостеролдардың құнды көзі. Оның құрамында рибофлавин, тиамин, ретинол, пиридоксин және токоферол жеткілікті мөлшерде болады. Мұның бәрі оны адам ағзасы үшін керемет пайдалы етеді.

Бұршақ ұнынан жасалған өнімдерді жеу есте сақтау қабілетін жақсартады, холестеринді төмендетеді және иммундық жүйені нығайтады. Оларды егде жастағы адамдардың диетасына енгізу ұсыныладыостеопороздың даму қаупі бар адамдар. Ноқат ұнын подагра, тағамдық аллергия, тромбофлебит, бүйрек және асқазан-ішек жолдары ауруларымен ауыратындар жеуге болмайды.

Ол әдетте қамырға, гравийлерге, жармаларға, сорпаларға және соустарға қосылады. Одан қырғыздар ұлттық нан пісіреді, тәжіктер шелпек, ал арабтар дәстүрлі гумус жасайды.

Соя

Бұл өте танымал емес, бірақ өте пайдалы ұн өсімдік ақуызының, бета-каротиннің, калийдің, фосфордың, изофлавондардың және темірдің жақсы көзі болып саналады. Осының арқасында оны қолдану жасушалардың жылдам жаңаруына және әйел жыныстық гормондарының өндірісін қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, соя ұнынан жасалған өнімдердің шамадан тыс мөлшері ерте қартаюды, аллергияны, ісінуді және эндокриндік жүйенің бұзылуын тудыруы мүмкін.

Бұл өнім сүт, ет немесе балықтың орнына жиі пайдаланылады. Ол қамырға, көкөністерден жасалған бұқтырмаларға, сорпаларға, десерттерге және омлеттерге қосылады. Көбінесе соя ұны тартылған етке енгізіледі, онда ол жұмыртқаны сәтті ауыстырады.