Безені қандай температурада пісіру керек: әртүрлі елдердің безе рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көбісі безені көпіртілген ақуыздардан жасалған кішкентай печенье деп атайды. Бұл мүлдем дұрыс емес, безе тәуелсіз десертке негіз бола алатын крем – «безе» деп аталатын торт немесе торттарға, кекстерге және басқа да аспаздық өнімдерге арналған толтыру немесе безендіру элементі.

Әртүрлі елдер танымал кремге арналған өз рецепттерін әзірледі. Және олар торттарды толтыру немесе декормен ғана емес, сонымен қатар ең бастысы - дайындау технологиясымен ерекшеленеді. Алынған безе қытырлақ, зефир сияқты жұмсақ немесе жұмсақ болуы мүмкін.

Пайдалы амалдар

Безені дайындау алгоритмі бір қарағанда қарапайым болып көрінеді: ақтарды қантпен ұрып, алынған кремнен ерікті пішіндегі фигураларды жасап, пеште пісіру керек.

Алайда көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл десертті алғаш рет алғандарына наразы. Дәмді торттарды дайындау үшін келесі ұсыныстарды ескеру қажет:

1. Жұмыртқаның құрамдас бөліктерін бөліңізөте сақ болу керек, егер сарысы бір тамшы ақуызға түссе, оны жеңу мүмкін емес. Бөлудің 2 жолы бар - сарысын қабықтың жартысының біріне қалдырыңыз да, ақуызды құйыңыз немесе жұмыртқаны сындырғаннан кейін оның ішіндегісін қолыңызға немесе ойық қасыққа немесе тесіктері бар арнайы қасыққа жылжытыңыз. белок жиналуы үшін.
2. Пісіруге жаңа піскен жұмыртқаны алмаған дұрыс, бір апталық жасайды. Мұндай өнімдермен ақуыз кебеді - және оны көбікке айналдыру оңайырақ болады.
3. Жұмыртқаларды тоңазытқыштан алдын ала алып, шамамен 25 ° C дейін қызғанша күту керек. Жылы ақуыздар көбірек көлемді көбікке араластырылады және кілегей де пісіру кезінде жақсы сақталады.
4. Десертті қытырлақ ету үшін ақуыздарды өткір шыңдардың пайда болуына әкелу керек. Бұл дегеніміз, егер сіз кілегейдің бір бөлігін венчикпен тартып, оған белгілі бір пішін берсеңіз, ол осы пішінде қатып, құлап кетпейді. Әйтпесе, шыңдар жұмсақ болады және араластырғышты қайтадан қосу керек. (Жұмыртқаның ағысынан жұмсақ төбеге дейін көпіртілген кілегей торттар мен кондитерлік өнімдерді крем жағу үшін жақсы.)
5. Миксер режимін реттеу керек. Алдымен ең төменгі жылдамдық орнатылып, көбікте көпіршіктер пайда болғаннан кейін ол біртіндеп артады.
6. Қантқа келетін болсақ, ол ақуызға бірте-бірте, 1 ас қасықтан құйылуы керек. Әйтпесе, дайын крем тұнып қалады.
7. Қантты ұнтақпен алмастыру ұсынылады, бұл қоспаның біртекті және жеңіл болуына көмектеседі.

Тұмшапеште безені қандай температурада пісіру және оны жабу керек пе, пештің түріне байланысты. Егер ол электрлік болса, десертті қашан пісіру керекжабық есік. Бұл мұндай пеште ауа құбырының жоқтығына байланысты. Егер сіз оны ашсаңыз, онда ыстық ауа шығады, ал оның орнын суық ауа алады, соның салдарынан пирожныйлар пішінін жоғалтады. Десерт пісіріліп, суығанша күту керек, содан кейін ғана оны шығарып алыңыз.

Газды пеште безе әдетте есігі ашық күйде пісіріледі.

Безенің дәмі мен түсі безе пісірілетін температураға байланысты - ол қытырлақ, жұмсақ, толығымен немесе тек сыртында пісірілген, бежевый немесе ашық қоңыр болуы мүмкін.

Бірнеше опция болса:

• пешті 80-100 ° C температурада қосып, десертті 2 сағатқа қойыңыз - печенье ашық және қытырлақ болып шығуы керек (түстің өзгеруін бақылап, қара қыртыс пайда болған кезде отты өшіру керек. крем);
• 150°C-та пісіріңіз - сонда десерт жұмсақ болады;
• пісіруге аз уақыт болса, кілегейді 200 ° C температурада бірнеше минут пісіруге рұқсат етіледі, содан кейін жарты сағат бойы температураны 100 ° C дейін төмендетеді.

Француз рецепті

Французша – пеште дайындалған безенің классикалық рецепті.

Ингредиенттер: 100 г ақуыз және 200 г қант.

Қалай пісіру керек: алдымен ақуызды шайқаңыз, аздап тұз қосыңыз, содан кейін қант ұнтағын біртіндеп құйыңыз, қоспаны күшті шыңдарға дейін шайқауды жалғастырыңыз.

Безені қандай температурада пісіру керек: десертті 150 ° C дейін қыздырылған пешке салып, оны өшіріңіз; пеш толығымен суыған кезде, безе дайын болады.

Тесті қандай болады: жеңіл әрі әуе, мына рецепткөбіне жеке торттарға емес, толтыру үшін қолданылады, өйткені крем өте тұрақты емес және гүлдер немесе ұсақ элементтері бар басқа пішіндер жасамайды.

Итальян нұсқасы

Ингредиенттер: 100 г ақуыз, 100 мл су және 200 г қант.

Қалай пісіру керек: Ерітілген қантты 121 ° C температураға дейін қайнату керек, содан кейін қоспадан көпіршіктер жоғалғанша күту керек және оны ақуызға біртіндеп құйып, қатты шыңдарға дейін шайқаңыз.

Безені қандай температурада пісіру керек: 100-ден 150 °C-қа дейін. Жұмсақ безе алу үшін оны төмен температурада ұзағырақ пісіру керек.

Десерт қалай шығады: жұмсақ және аздап кремді, крем өз пішінін жақсы сақтайды, аралас салма жасау үшін оны жиі сары маймен және басқа ингредиенттермен араластырады.

Швейцариялық десерт

Ингредиенттер: 100 г ақуыз және 200 г қант.

Пісіру әдісі: ақуыздар мен қантты араластырып, су моншасына (қоспасы бар ыдыстарға су тиіп кетпеуі үшін) 50 ° C дейін салу керек, олардың көлемі бірнеше есеге артуы керек. Содан кейін кремді миксермен шайқаңыз.

Безені қандай температурада пісіру керек: 80-ден 100 °C-қа дейін 2-4 сағат.

Десерт қандай болады: өте тұрақты, бұйра печенье және торт әшекейлері осы кремнен жасалған.

Тортқа не қосуға болады

Үйде фаршты безе пісірудің көптеген жолдары бар. Сіз жаңғақтар, шоколад,жеміс шырын. Дайын торттарды безендіру үшін жидектер, қоспалар, глазурь қолданылады. Оларды балмұздақпен ұсыныңыз.

Түрлі түсті безе дайындау үшін жұмыртқаның орнына альбумин – құрғақ протеин сатып алу керек. Жұмыртқаның ақтығы 90% су, сондықтан оның ұнтағы аналогын кез келген сұйықтықпен, мысалы, шырынмен бірдей қатынаста сұйылтуға болады (альбуминнің 1 бөлігі мен шырынның 9 бөлігі).

Алынған қоспаны қантпен араластырып, рецепттің кез келген нұсқасына сәйкес әрі қарай пісіруге болады. Безе шырын таңдалған түспен бірдей болады.

Сондай-ақ, жаңғақтар немесе шоколадты белок күшті шыңдарға дейін шайқағаннан кейін қосуға болады. Ингредиенттерді кремге мұқият араластыру керек.

Дайын болған меренгю одан әрі безендіріп, десерттер жасай алады, мысалы, торттан кекстердің үстіңгі жағы жиі жасалады.