Манти: қамыр мен салмаға арналған рецепт. Үйдегі манты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді манты қалай пісіруге болады? Бұл қандай тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер манты орыс тұшпараларының туыстары деп ойлайды, тек олар үлкен. Сондықтан оларды дәл осылай дайындайды. Шындығында, тұшпара мен мантыда көп нәрсе ортақ емес. Оларды бір рет пісіру жеткілікті, және сіз бұған сенімді боласыз. Төменде осы тағамға арналған бірнеше қызықты рецепттерді қарастырыңыз.

Манти

Мантиді Орталық Азиядағы барлық адамдар жақсы көреді. Олар Пәкістан мен Түркия тұрғындарының әдеттегі диетасына енгізілген. Бірақ бұл тағам Қытайдан шыққан және қытай тілінен аударғанда «мантиу» сөзі «буға пісірілген нан» дегенді білдіреді.

Манты өндіру асығыстыққа шыдамайды. Көптеген аспаздар бұл тағамды әлемге деген көзқарас ретінде айтады. Етті пышақпен майдалап тураңыз, модельдеу схемасын ұстаныңыз және соңында ерлі-зайыптыларға манты қайнатыңыз - мұның бәрі шыдамдылықты қажет етеді. Сізде бар болса,бұл тағамды оңай жасайсыз.

Қос қазандықта

Қос қазанда манты қалай пісіреді? Бұл тағамды классикалық рецепт бойынша жасау үшін сізге сынақтан өту керек:

• бір жұмыртқа;
• ұн - 0,2 кг;
• бір шай қасық тұз;
• 100 мл су.

Салма үшін:

• тоғыз шам;
• 300г майлы жаңа қой еті;
• тұз;
• 30 г құйрық майы;
• ziru;
• қара және қызыл бұрыш.

Манты дайындау рецепті осындай әрекеттерді орындауды қарастырады:

1. Алдымен қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны суық сумен, тұзбен біріктіріп, тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін ұн қосып, қатты, қатты қамыр илеңіз.
2. Салманы былай жасаңыз: бекон мен етті майдалап тураңыз, тұз, пияз және дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз.
3. Мүсіндеуді бастаңыз. Ол үшін қамырды бірдей бөліктерге кесіп, шарлар жасап, әрқайсысын орташа қалыңдықтағы кішкене құймаққа айналдырыңыз.
4. Салманы әрбір құймақтың ортасына салыңыз. Оның үстінен екі қарама-қарсы шетін қосыңыз. Содан кейін қалған екі шетін алып, қайтадан қосыңыз. Алынған шаршының бұрыштарын диагональ бойынша соқырлаңыз.
5. Әр манты астыңғы бөлігімен өсімдік майына салып, қос қазанға салыңыз.
6. Өнімдерді белсенді қайнаған сумен 45 минут пісіріңіз.
7. Тесік қасықпен дәмді манты алыңыз, ерітілген сиыр майын құйыңыз, көп мөлшерде қара бұрыш себіңіз.

Манты жасаудың құпиялары

Тәжірибелі аспаздар келесіге кеңес береді:

• Манты қамырының рецепті ұзақ және мұқият илеуді қажет етеді. Сондықтан шығыста манты тек еркектерге арналған тағам болып саналады. Қамырды мүмкіндігінше ұзақ илеу керек. Неғұрлым көп уақыт жұмсасаңыз, дәмі соғұрлым нәзік болады.
• Қамырдан ыдыс жасауды бастаңыз, өйткені мүсіндеу алдында әрқашан «демалу» керек. Соңында уақытты үнемдейсіз.
• Біз қарастырып отырған тағамға арналған классикалық салмада дәмдеуіштер мен пияз көп, майлы болуы керек. Әрине, бүгінгі күні манты толтыруларының көптеген нұсқалары бар: асқабақ, сиыр еті, шошқа еті, ірімшік және тіпті жемістер. Классикалық рецептте тартылған ет міндетті түрде майлы қой еті болуы керек. Егер оның құрамында май жеткіліксіз болса, құйрық майының мөлшерін көбейту керек.
• Қамырды пісіру кезінде қайнап жатқан шырын төгілмейтіндей етіп жайыңыз. Сондықтан, домалатуға тым құлшыныс танытпаңыз. Бірақ қамыр да қалың болмауы керек.
• Еттің жалпы көлемі пияздың көлемінен бір жарым есе аз болуы керек. Осының арқасында мантының өзіндік керемет дәмі бар.
• Фарш жасау үшін шошқа майы мен етті майдалап тураңыз. Ет тартқышты бір жаққа қойыңыз. Өйткені, егер сіз оны қолдансаңыз, ет шырынның 60% -ын жоғалтады, ал оның талшықтары бұзылады, сондықтан ет пісіру кезінде қалған шырындарды ұстай алмайды. Нәтижесінде дайын тағамның дәмі түбегейлі өзгереді.
• Мантыдың классикалық рецепті өте жоғары калориялы тағам дайындауды қамтиды. Сондықтан, бар адамдарға манты жиі қолдану ұсынылмайдыартық салмақ немесе метаболикалық бұзылулардан зардап шегеді. Дегенмен, кейде бұл тағаммен өзіңізді және отбасыңызды еркелетіп қана қоймай, сонымен қатар қажет. Өйткені, манты буға пісірілген, сондықтан түскі асқа тіпті балаларға да ұсынуға болады.

Жасау мүмкіндіктері

Мәнті әр аймақта әртүрлі дайындалады. Бірақ славяндар үшін дәстүрлі тұшпара мен тұшпара туралы көп нәрсе белгілі болса, онда көбісі манты туралы естімеген де. Бірақ ет пен ұн өнімдерінің бұл түпнұсқа түрін тек Шығыста ғана емес пісіруге лайық.

Азия мантысы тұшпарадан өзінің әсерлі мөлшерімен және салмасының алуан түрлілігімен ерекшеленеді. Мантының мөлшері салманың мазмұнына байланысты. Бұрылған фаршты тұшпара, равиоли және тұшпараларға салатыны белгілі. Бірақ мантыда – пияз қосылған майдалап туралған ет. Мұндай толтыру үшін сізге көп орын қажет, сондықтан манты өлшемі үлкен.

Шығыс халықтарында манты әдетте отбасылық ортада үйдегі түскі асқа дайындалады. Уақыт өте шығыс мәдениеті Батысқа еніп, манты өнеркәсіптік көлемде дайындала бастады.

Типтік рецепт

Олай болса, мантыға арналған классикалық рецептті мүмкіндігінше егжей-тегжейлі қарастырайық. Алдымен қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін анықтайық. Оның шебер үлгілеуі және илеу ұзақтығы Шығыстың ерекшелігі болып табылады. Сонымен, біз қабылдаймыз:

• бір-екі жұмыртқа;
• екі өнер. л. ас қасық тұз;
• 1 кг ұн;
• бір-екі стақан су.

Манты сынамасының рецепті мұндайды орындауды қарастырадықадамдар:

1. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, бір жарым стакан жылы су құйып, тұз қосыңыз. Су ыстық болмауы керек, әйтпесе жұмыртқа қатып қалады. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз.
2. Бөлек ыдыста ұн оттегімен қаныққандай етіп електен өткізіңіз. Оған тесік жасап, тұз қоспасын құйыңыз.
3. Мантыға арналған қамырды жайлап араластырыңыз. Бұл процесте қалған жарты кесе жылы суды кішкене бөліктерге қосыңыз.
4. Қамырды қасықпен айналдыру мүмкін болмайтындай қоюланғанша илеңіз.
5. Қамырды таза үстелге қойып, оны қолыңызбен илей беріңіз. Үстелге жабысып қалмас үшін ұнды мезгіл-мезгіл қосып отырыңыз.
6. Қамырмен шамамен 20 минут жұмыс істеуге тура келеді. Ол барлық жағынан ұсақталған, жақсы иленген болуы керек. Бұл қажетті тегістік пен тығыздыққа жетудің жалғыз жолы.
7. Қамыр мүмкіндігінше серпімді болған кезде, бірақ өте тік емес, үстелге жабыспайды, оны шар етіп жасап, полиэтиленге орап, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Тарту үшін 50 минутқа қалдырыңыз.
8. "Тынған" қамырды 6 бөлікке бөлеміз. Әрбір бөлікті роликке орап, бірдей бөліктерге кесіңіз.

Адал манты үлгілеу және пісіру

Келісемін, манты жасаудың рецепті соншалықты күрделі емес. Бірақ біз әрі қарай жалғастырамыз. Қамырыңыз серпімді және тегіс болуы керек. Өйткені, түпкілікті нәтиже ет шырыны бар толтырғышты қалай ұстайтынына байланысты болады. Манты қалай дұрыс мүсіндеу керектігін бәрі біле бермейді. Оларға кәдімгі тұшпара пішінін беру немесетұшпара, сіз жай ғана ыдысты бүлдіре аласыз. Сондықтан мына қадамдарды орындаңыз:

1. Қамыр бөліктерін қалыңдығы 2 мм-ге дейін жайыңыз. Әрқайсысын 10-10 см квадраттарға кесіңіз.
2. Барлық шаршылардың ортасына бір өнерді орналастырыңыз. л. тартылған ет.
3. Төрт бұрышты біріктіру арқылы манты соқыр етіңіз. Әдемі манты жасау үшін ұзақ уақыт жаттығу керек. Бірақ сіз қамырды әртүрлі тәсілдермен байланыстыра аласыз, сондықтан әркім өзі үшін опцияны табады. Біреу «шошқа құйрығын» игере алады, біреуге әдеттегі бұрыштарды шымшуды ұнатады, ал біреу жалқау манты пісіреді.
4. Бұл аспаздық шедеврлерді арнайы табаларда - қысымды пештерде (қасқандарда) пісіру керек. Бұл манты көтерілетін бумен дайындалатын арнайы құрылғылар. Егер сізде жоқ болса, қарапайым бумен пісіргішті пайдаланыңыз.
5. Дайындамаларды табаға салмас бұрын түбіне жабысып қалмас үшін түбін өсімдік майымен сулаңыз. Оның орнына табаның торын майлауға да болады. Өнімдерді орналастырған кезде, бүйірлеріне жабысып қалмас үшін олардың арасында бос орын қалдырыңыз.
6. Барлық барларды қасқанға салыңыз. Манты дайындаудың орташа уақыты 40-45 минутты құрайды. Бірақ көбінесе бұл қамырдың қалыңдығына, толтыруға және ас үй құрылғыларының түріне байланысты. Жаңа піскен шөптермен ыстық ұсыныңыз.

Мінсіз сынақтың құпиялары

Сізді келесі ұсыныстарды зерттеуге шақырамыз:

• Жұмыртқа ашытылмаған қамырдың маңызды ингредиенті болып табылады. 1 кг ұн үшін кем дегенде екі жұмыртқа алыңыз.
• Үлгілеу кезінде жыртылмайтын жұқа қамыр үшін пайдаланыңызтең пропорцияда біріктірілген 1 және 2 сортты бидай ұны ең жақсысы.
• Серпімді және берік қамыр үшін ұнмен судың пропорциясын сақтау керек. Судың бір бөлігіне ұнның екі бөлігін пайдаланыңыз.
• Олдырылған қамырдың идеалды қалыңдығы 1 мм.

Толтырмалар

Манты дайындау рецепті салма жасауды да қарастырады. Манты әдетте етпен, көбінесе оның бірнеше түрінен: қой, тауық, шошқа еті, сиыр етінен дайындалады. Етке міндетті түрде май құйрық майы қосылады, бұл тағамды шырынды және дәмді етеді. Пияз сонымен қатар мантыға шырындылық қосады: ол тартылған етте 1-ден 2-ге дейінгі арақатынаста болуы керек.

Етке жиі асқабақ пен картоп қосылады. Картоп артық ылғалды сіңіріп, мантының жарылуын болдырмайды, ал асқабақ тағамға ерекше түпнұсқа дәм береді. Бүгінде манты сүзбе мен саңырауқұлақпен де пісіріледі.

Өзбек манты

Сіздерге өзбек мантысының түпнұсқа рецептін ұсынамыз. Өзбекстанда мұндай тағам үшін толтыру әдетте қой етінен жасалады. Сынақ үшін сізге қажет:

• бір шымшым тұз;
• бір жұмыртқа;
• жарты келі ұн;
• 120 г су.

Салма үшін:

• жарты келі қой еті;
• 300г пияз;
• 100г құйрық майы;
• дәмдеуіштер, тұз (дәміне қарай).

Мына үйдегі мантыларды былай пісіріңіз:

1. Тағамды тәбетті әрі шырынды ету үшін қошқардың жамбасынан немесе арқасынан етті алыңыз. Комбайн арқылы қамыр илеуге болады. Мұны істеу үшін оған жіберіңізбарлық ингредиенттер және араластырыңыз. Қолмен араластырыңыз. Қамырды "демалуға" қалдырыңыз.
2. Пиязды, қой етін және құйрық майын кішкене текшелерге кесіңіз. Майды жақсырақ кесу үшін алдын ала сәл мұздатуға болады. Пияз бен етті бір ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, араластырыңыз.
3. Қамырды бөліктерге бөлеміз. Әр бөлікті илектеу түйреуішпен өте жұқа етіп жайыңыз. Алынған қабаттарды квадраттарға кесіңіз немесе олардан торттарды жасаңыз. Әр пішіннің ортасына фарш салып, үстіне құйрық майын салыңыз.
4. Соқыр дөңгелек манты. Тамақты жарты сағат бойы бумен пісіріңіз. Үстіне қаймақ соусын салып, үстелге ұсыныңыз.

Асқабақ кавасымен

Кава асқабағын ет салмасы немесе тәуелсіз салма ретінде жиі пайдаланады. Асқабақ қосылған үй мантылары өте пайдалы, ерекше және дәмді. Тест тапсыру үшін:

• бір жұмыртқа;
• 800 г ұн;
• су - 300 мл;
• тұз (дәміне қарай).

Толтыру үшін сізге қажет:

• 300гр ет;
• 800г асқабақ;
• төрт пияз;
• тұз;
• қара бұрыш.

Қуыру үшін сізге қажет:

• майсыз май.

Ет пен асқабақ қосылған манты рецепті мына қадамдарды қамтиды:

1. Қамырды классикалық рецепт бойынша дайындаңыз. Қолмен илеуді тағам процессорымен ауыстыруға болады. Қамырды 90 минутқа қалдырыңыз.
2. Содан кейін асқабақтың бір бөлігін тазалап, кесектерге кесіп, кішкене текшелерге кесіңіз. Пиязды тураңызалдымен жартылай сақиналарда, содан кейін текшелерде. Етті жұқа жолақтарға кесіп, ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, оларға тұз бен дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз.
3. Қамырды жайып, торттарды кесеміз, салмасын саламыз. Торттардың шеттерін мықтап қысып, кез келген пішінді дайындаңыз.
4. Қазанға майды қыздырыңыз. Бланкілерді ыстық майға қуырыңыз. Осыдан кейін майдың аздап ағып кетуіне рұқсат етіңіз, содан кейін манты қос қазандыққа жіберіңіз. Толық дайын болғанша пісіріңіз. Бұл әдіс сізді зиянды қуыру заттарынан құтқарады, бірақ қуырылған өнімнің дәмі тағамда болады.

Баяу пеште тартылған етпен

Ал баяу пеште манты қалай пісіруге болады? Тағы бір қызықты рецептпен танысайық. Ассорти тартылған ет тартылған етпен қауіпсіз ауыстырылуы мүмкін. Әрине, бұл тағамның дәміне әсер етеді, бірақ бұл толтыруды жасауға көп уақытты үнемдейді. Біз сынаққа қатысамыз:

• үш кесе ұн;
• тұз - 1 шай қасық;
• бір стақан су.

Салма үшін:

• жарты келі тартылған ет;
• 1 шай қасық тұз;
• үш пияз;
• 100мл су;
• дәмдеуіштер;
• тұз.

Сонда манты баяу пеште қалай пісіру керек? Мына қадамдарды орындаңыз:

1. Алдымен әдеттегідей қамырды пісіреміз. Сіз қатаң стандарттарды ұстануға және оны жұмыртқасыз дайындауға болмайды. Қамырды әдеттегідей илеңіз, ол өте тік болмауы керек. Жарты сағат жатсын.
2. Одан әрі толтырғышты дайындаңыз. Фаршты ыдысқа салыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, содан кейін майдалап тураңыз. Пиязды тартылған етпен араластырыңыз, тұз, дәмдеуіштер қосыңыз, аздап су құйыңыз. Барлығын біркелкі болғанша араластырыңыз.
3. Одан кейін қамырды бірдей кесектерге кесіңіз, оларды торттарға айналдырыңыз. Әрбір тортты фаршпен толтырыңыз, манты жасаңыз, шеттерін жақсылап қысыңыз.
4. Мультипісіргіш ыдысқа үш стақан су құйыңыз, «Бумен пісіру» бағдарламасын орнатыңыз. Торды маймен немесе маймен жағыңыз, бүйірлеріне тиіп кетпеуі үшін оған бланкілерді салыңыз. Мультипісіргішті қақпақпен жауып, тағамды 40 минут пісіріңіз.

Манты ыстық етіп ұсыныңыз. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!