Тортты пеште қандай температурада пісіру керек: пісіру реті, уақыты

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді және балғын үй торттарынан ешкім бас тарта алмайды. Қырыққабат қосылған тәбетті пирогтар, қайнатпа қосылған қытырлақ орамдар, көкнәр тұқымдары қосылған орамалдар, ірімшік пен ветчина қосылған қатпарлар - бұл өте дәмді! Бірақ мұның барлығы дұрыс пісірілгенде ғана жеуге болады.

Кейде пісіру сәтсіз болатыны жасырын емес. Қамыр піспейді немесе табан сияқты қатты болады немесе көтерілмейді. Ал аспаздық маман үшін бұл ұят, өйткені ол рецепт бойынша қатаң түрде пісірген, бірақ бәрібір жеуге болмайтын тағам болып шықты.

Пісіру сәтсіз болғанда, пісіру технологиясы бұзылған болуы мүмкін. Және, мүмкін, барлық мәселе пеште пирогтарды пісіру үшін дұрыс емес температура орнатылды. Ол қандай болуы керек? Бұл қамыр түрі мен торт өлшемі сияқты бірнеше факторларға байланысты.

Орташа

Пісіруге жаңадан келгендер рецептте ештеңе көрсетілмесе, пеште тортты қандай температурада пісіру керек деген сұрақты жиі қояды. Шын мәнінде, нан өнімдерінің көпшілігі орташа мөлшерлемеде, атап айтқанда 170-190 ⁰С пісіріледі. Оңтайлы температура 180 ⁰С.

Пісіру уақыты толтыру түріне және оның дайын болу дәрежесіне байланысты болады. Мысалы, ірімшік пирогы дайын күйге өте тез келеді, өйткені бұл жағдайда қамырды пісіру ғана қажет. Ал шикі тартылған ет қосылған қамырды пешке салсаңыз, мұндай тағам ұзағырақ піседі.

Суық немесе ыстық пеш

Толған қамырды қай пешке қою керектігін білу де маңызды. Суық және ыстық арасындағы таңдау анық: барлық пирогтарды жақсы қыздырылған пешке қою керек. Тек шыны немесе фарфор түрінде жасалған пісірілген тағамдарды суыққа қоюға болады, өйткені мұндай материалдарды жылдам қыздыру апатқа әкелуі мүмкін. Лазаньяны, бал алмасын немесе макарон мен ірімшікті салқын пеште пісіруге болады.

Бірақ кез келген қамырды алдын ала қыздырылған пешке қойған дұрыс. Қыздыру температурасын рецепт бойынша орнатуға болады немесе 30-40 ⁰С жоғарырақ, содан кейін пісіру парағын орнатқан кезде ұсынылғанға ауысыңыз. Жоғарырақ температура пешті тезірек және біркелкі қыздырады, ал есік ашылып, салқын таба қойылғанда, пеш оңтайлы параметрге дейін суытады.

Есіңізде болсын, кондитерлік өнімдерді салқын пешке салсаңыз, олар кеуіп, дұрыс көтерілмейді.

Кіші және үлкенпирогтар

Пеште пирогтарды қандай температурада пісіру керек деген сұрақтың жауабы да торттың көлеміне байланысты. Кішкентайлар үлкендерге қарағанда тезірек дайын болатынын бәрі түсінеді.

Салмасы бар үлкен пирогты 180-220 ⁰С температурада пісіру керек. Орташа режим бүкіл массаның біркелкі қызуын қамтамасыз етеді. Мұндай көрсеткіштермен торт баяу піседі, сондықтан толтырудың пісіруге уақыты болады. Егер торт үстіңгі жағы күйе бастаса және іші әлі шикі болса, ол суға малынған ақ қағазбен жабылған.

Салмасы бар ұсақ ашытқы пирогтары да 180-220 ⁰С температурада дайындалады. Бірақ уақыт азырақ, өйткені ұсақ өнімдер тезірек пісіріледі.

Дайын салмасы бар булки, калачи және кулебяки жоғарырақ температурада пісіруге болады - 220-270 ⁰С. Пісіру параметрі төмен немесе орташа болса, қамыр онша көтерілмейді және құрғақ болады.

Ашытқысыз және ашытқысыз

Сынақ түрі қай тұмшапеш режимін орнату керектігін, яғни температура мен уақытты анықтайды. Пеште пирогтарды пісіру - бұл қарапайым процесс, әсіресе қыздырылған кезде өнім қалай әрекет ететінін білсеңіз. Ашытқысыз және ашытқысыз қамыр пеште жақсы көтеріледі. Бірақ біріншісі әдетте сәл жақсырақ және ол көлемді. Сондықтан ашытқы қамырынан жасалған өнімдер тезірек дайын болады - дайын салмасы бар кішкентай пирогтарды 12-15 минуттан кейін алуға болады. Бірақ ашытқысыз қамырдан жасалған өнімдер пеште кем дегенде 20 минут пісіріледі.

Пісірудің екі түрі үшін де температура шамамен бірдей - 180-230 ⁰С толтыруға жәнеөлшем.

Қысқа нан

Шортторт қамыры десерттердің негізі болып табылады. Ол сүзбе, жеміс салмасы, ірімшік торттары және т.б. қосылған пирогтарды жасау үшін қолданылады. Тортты қамырдан пирогтарды пісіру температурасы 210-240 ⁰С. Пісіру уақыты - өнімнің өлшеміне байланысты 15-30 минут.

Пуф

Қатпарлы қамыр құрғақ қытырлақ кондитерлерді немесе жұмсақ жұмсақ тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Қытырлақ қажет болса, пеш жоғарырақ температурада болуы керек. Жұмсақтық болса, төмен деңгейде.

Тортты пеште қандай температурада пісіру керек? Қатпарлы қамыр үшін бұл көрсеткіш 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нәзік печенье қамырын пісірудің барлық жанкүйерлері жақсы көреді. Оны 190-200 ⁰С температурада пісіру керек. Қалыңдығы 1 см-ден аспайтын жұқа торттар, 10-20 минут пісіріңіз. Үлкен өнімдер - 35-50 мин. Үлкен мейіз кекстері - бір сағат.

Ет және балық

Пештің жұмыс режимі толтыру түріне және оның дайын болу дәрежесіне байланысты орнатылады. Егер ол шикі болса, онда реттегішті орташа мәнге қою керек, сонда торт толтырумен біркелкі пісіріледі және сыртында күйіп қалмайды. Дайын ингредиенттері бар нан пісірілген өнімдер әдеттегідей дайындалады.

Шикі салмасы бар пеште балық пирогын пісіру температурасы 170-200 ⁰С. Уақыт бір сағат. Шикі тартылған ет қосылған пирогты бірдей көрсеткіштерде пісіру керек.

Жемістер мен көкөністермен

Тортты пеште қандай температурада пісіру керек? Көкөніспен пісіруге келетін болсақнемесе жеміс шикі салмасы, онда ол 170-180 ⁰С болады. Пісіру уақыты - 30-40 мин.

Пайдалы кеңестер

Пісірілген қамыр мен үстіңгі қоспасы бар кондитер өнімдері дәмді болуы үшін бірнеше қарапайым кеңестерді қолданыңыз:

1. Электр пешін пайдалану газға қарағанда әлдеқайда ыңғайлы. Электр пешінің астыңғы және жоғарғы жағында, тіпті жағында қыздыру элементтері бар. Оларды кез келген конфигурацияға қосуға болады. Сонымен қатар, көптеген құрылғылар таймермен және ішкі термостатпен жабдықталған. Соңғы құрылғы пештегі температураны бір деңгейде ұстау үшін қыздыру элементтерін қосады және өшіреді.
2. Ашытқы тортын пісіру температурасы - 180 ⁰С. Басқа пісірілген өнімдердің көптеген түрлері сияқты. Бұл кез келген қамырды пісіруге болатын оңтайлы көрсеткіш. Олардың кейбіреулері мүмкін болатыннан сәл нашар болады, бірақ жалпы бұл қауіпсіз нұсқа.
3. Пешті алдын ала қыздыруға 15-20 минут кетеді.
4. Бәліш табағын пештің түбіне қоюға болмайды. Бұл торттың түбін күйдіреді. Ыдыс торға немесе пісіру парағына қойылуы керек.
5. Тәбетті алтын қыртыс алу үшін және қамырды кептірмеу үшін кондитерлік өнімдерді ылғалдандыру керек. Бұған әртүрлі жолдармен қол жеткізіледі. Кейбір аспазшылар пештің түбіне суы бар ыдысты салып, оны пісіруден 10 минут бұрын алып тастайды. Басқалары бәліштердің жартысын сүтпен, сумен немесе қант қосылған сумен сүртеді. Кейбір аспаздар кондитерлік қамырды шығарған соң, үстіне су сеуіп, орамалмен жабады,оны ыстық буға батыру үшін.
6. Пешті жиі ашпаңыз. Бұл температураның төмендеуіне және қамырдың түсуіне әкеледі. Кондитер пісіріп жатқанда пешті ашпаңыз.
7. Пештің есігін тарс жаппаңыз. Бұл да қамырдың түсуіне әкеледі.
8. Дайындық сіріңке немесе тіс тазалағышпен тексеріледі - ағаш таяқшада жабысқақ іздер болмаса, онда кондитер дайын.
9. Пісіру науасын артқы қабырғаға жақын қоймау керек, себебі ауа айналымы үшін бос орын болуы керек.
10. Үлкен пирогта қытырлақ қыртыс алу үшін оны ақырындап дайын күйге келтіреді, содан кейін температураны көтеріп, тағы 4-5 минут пісіреді.
11. Бәліштер қараңғы және аязды табаларда жылдам піседі.
12. Пісіргеннен кейін кондитерлік өнімдерді салқындатқыш пеште есікті ашық бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Бәріне дәмді пісіру!