Бисквитті қандай температурада пісіру керек: печенье пісіру ерекшеліктері, қамыр түрлері, температура айырмашылығы, пісіру уақыты және кондитерлердің кеңесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Қолдан жасалған торт кез келген дастарханды безендіреді. Бірақ оның дәмдік сипаттамалары негізді дайындауға байланысты. Бұл мақалада әртүрлі құрылғыларда печенье пісіру үшін қандай температурада, оның қандай түрлері бар екенін айтамыз. Сондай-ақ біз негізгі пісіру қателерін қарастырамыз.

Үлпілдек печенье пісірудің маңызды ережелері

Шынымен, дәмді және нәзік печеньені бірнеше кондитерлер ғана алады. Бірақ егер сіз оны барлық ережелерді сақтай отырып дайындасаңыз, онда торт немесе орамның негізі міндетті түрде жұмыс істейді. Ал бірінші рет жұмыс істемесе, ренжімеңіз. Көптеген адамдар печеньенің қандай температурада пісіру керектігін, пеште қанша уақыт ұстау керектігін және қанша ингредиент қажет екенін білсеңіз ғана, торттарды нәзік деп санайды. Осыны ғана білсеңіз, тортқа арналған нәзік негіз жұмыс істемейді.

Бисквитті қамырға арналған өнімдерді дайындау технологиясы:

1. Барлық қажетті құрал-жабдықтарды дайындау керек: тостаған, көпірткіш (саптамалары бар араластырғыш), қасық. Барлығы таза ғана емес, сонымен қатар құрғақ болуы керек. Және жақсырақ суық.
2. Жұмыртқа тек жаңа піскен, жуылған, тоңазытқыштан алынбайды, олардың температурасы бөлме температурасында болуы керек. Рецепт протеин мен сарысын бөлуді қажет еткенде, мұны негізгі тағамда емес, бөлек табақта жасаған дұрыс. Сарысы байқаусызда түсіп кетсе, жұмыртқаның бұл бөлігін бір жаққа қойып, басқасын алуға болады.
3. Жұмыртқалар төмен жылдамдықта соғуды бастау керек, бірінші көпіршіктер пайда болған кезде (отыз-қырық секундтан кейін) араластырғыштың қуаты максимумға дейін артады. Жұмыртқаны шайқауға ерекше назар аударыңыз.
4. Сарыуыз бен ақуызды бірге шайқау керек болса, жұмыртқаның массасы 30% ұлғайған кезде осында қант қосылады. Сіз бірте-бірте құйып алуыңыз керек, қанттың келесі бөлігі алдыңғы толығымен еріген кезде қосылады. Әдетте, қант қосылған жұмыртқаны шайқаған кезде көлемі бес есе артады.
5. Егер сарыуыз бен ақуызды бөлек шайқау керек болса, сарысынан бастаған дұрыс. Ол жарты порция қантпен жоғары жылдамдықта шайқалады. Жұмыртқа барлық қант еріген кезде дайын болып саналады, сарысы ашық сарыға айналады және көлемі үш есе өседі. Сарыуыздың консистенциясы крем сияқты болуы керек.
6. Сосын ақтарды қамшылайды. Бұл жағдайда қант бірте-бірте құйылады. Жақсылап шайқалған жұмыртқаның ағы тостағанның бүйірлерінен ағып кетпейді (консистенциядағы қырыну көбігі сияқты).
7. Қолданар алдында қантта түйірлер мен қоқыстардың бар-жоғы тексеріледі (кейде қоқыс кездеседі). Бірден қамырдағы қанттың бәрі жоққұйыңыз, ол оның негізін ауырлатады. Бірақ егер сіз оны бөліктерге қоссаңыз, ол тезірек ериді және жұмыртқаны жақсы соққы береді. Пісіруге қант ұнтағын алған кезде ол үлкен рөл атқармайды, жұмыртқаның соғу жылдамдығына әсер етпейді.
8. Ұнды қолданар алдында електен өткізу керек және бір реттен көп (мүмкін 3 рет). Қамырға какао немесе крахмал қосу керек болса, оларды ұнмен араластырып, екі ингредиентті бірге електен өткізген дұрыс.
9. Егер рецепт бойынша жұмыртқаның ағы мен сарысын бөлек шайқау керек болса, сарысына қант қосып, миксермен шайқауға болады. Сондай-ақ, көпіртілген жұмыртқаның 1/3 бөлігін қосуға болады.
10. Егер сарысы бөлінбесе, онда ұнды ұсақтап шайқалған жұмыртқа-қант массасына мұқият құйып, шпательмен ақырын араластыру керек. Қозғалыс бір бағытта орындалады. Ұсақталған жұмыртқаның көлемін сақтауға тырысу керек. Қамырды миксермен араластыруға болмайды, әйтпесе барлық ауасы кетеді.
11. Рецепт бойынша қамырға шоколад қосу керек болғанда, ол алдымен су моншасында ерітіліп, бөлме температурасына дейін салқындатылады. Пісірудің соңында қамырға жұқа ағынмен құйылады.
12. Сары май да алдын ала ерітілген. Содан кейін миксермен ағарғанша және пышқыл болғанша шайқаңыз. Соңында қамырға қосыңыз.
13. Егер рецептте шырын немесе басқа сұйықтық қолдану керек болса, онда сарысын ақуыздан бөлек шайқаған дұрыс. Сұйықтықтың сарысында (қант қосылған) жақсырақ.
14. Әртүрлі қоспалар (мейіз, жаңғақтар, кептірілген өрік, қара өрік, кокос жаңғағы және т.б.) текдайын қамыр. Оларды жуу және кептіру керек, әйтпесе олардағы ылғал қамырдың көтерілмеуіне әкелуі мүмкін. Қамыр қалыпқа салынып біткен кезде оларды құюға болады. Шырынды жидектерді салмаңыз. Олар печеньенің бәрін бүлдіреді, оларды тек сарысын шайқаған кезде қосатын картоп пюресі түрінде пайдалануға болады.
15. Пісіру үшін қамырды дайын болғаннан кейін бірден пайдалану керек. Ол отырғанша. Пішіннің төменгі жағына (алмалы-салмалы) пісіру қағазын қойған дұрыс.

Пісіру - соңғы қадам

Ал бисквит қандай температурада пісіру керек? Пешті жылыту керек, қамырды мұқият салып, шкафтың есігі де біркелкі, өткір соққысыз жабылуы керек. Бисквит пеші 175-185 градус температурада. Пісіру кезінде есікті ашпаңыз, әйтпесе қамыр тұнып қалады. Температураны біркелкі тарату үшін пішінді пештің ортасына қоюды ұмытпаңыз.

Уақыт біткен кезде печенье сіріңкемен немесе құрғақ пышақпен дайындығын тексереді. Егер сіріңке құрғақ болса, онда торт дайын. Бисквитті қай режимде пісіру керек? Әртүрлі құрылғыларда өзіңіздікі таңдалады. Мысалы, мультипісіргіште «Пісіру» режимі таңдалады. Пісіру уақытын да ескеру қажет, ол қамырдың консистенциясы мен торттың биіктігіне байланысты.

Бисквит жасау әдістері. Екі белгілі әдіс

Құрамындағы ингредиенттерге байланысты рецепттердің шектеусіз саны бар. Сондай-ақ қамырды дайындаудың екі танымал әдісі бар:

1. Суық жол. Ол үшін қолайлырақорама қамыр жасау. Дайын печенье жеңіл және ұсақталмаған болуы керек.
2. Ыстық пісіру әдісі. Бисквиттің құрылымы тығызырақ және пісіру кезінде тұнбайды.

Суық әдістің ерекшеліктері. Не және қандай ретпен орындалады?

Көбінесе рецепттерде қамырды дайындаудың суық әдісі қолданылады. Бұл әдістің мүмкіндіктері:

• Сынақ үшін ақуыздан сарысын бөліп алу керек. Сары майды жарты қантпен қамыр үш еселенгенше шайқайды.
• Ақуыз барлық ережелерге сәйкес бөлек шайқалады (қантты аздап құйыңыз, масса бес есеге дейін артуы керек).
• Сарысына ақуыздың 1/3 бөлігін қосып, біртіндеп ұнды қосыңыз. Барлық ұн қамырға құйылғанша, кенет қозғалыссыз ақырын араластырыңыз.
• Сосын белоктың қалған бөлігі қосылады және бәрі төменнен жоғары тегіс қозғалыстармен араласады.

Ыстық әдістің ерекшеліктері. Әрекеттер тізбегі

Ыстық пісіру әдісінің ерекшеліктері:

• жұмыртқа (бөлінбей) су моншасында шайқалады, 45 градус температураға дейін жеткізіледі;
• миксерді ыдыстан шығармай, ыдыстарды үстелге қойып, бірте-бірте қант қосып, көлемі үш есеге дейін ұлғайғанша араластырыңыз;
• ұн біртіндеп қосылады.

Бұл қамырдың қалай дайындалғанына, печеньенің қанша градуста пісірілгеніне байланысты емес. Сондықтан сізге ең қолайлы әдісті таңдаңыз. Пеште пісірілген болса, орташа температура 180 градус таңдалады.

Қарауларпеченье және сипаттамасы

Әдетте дайындау әдісі (ыстық немесе суық) рецептте көрсетілген. Бисквиттің дәмі мен пішіні (ұнтақ, созылатын, қытырлақ және т.б.) қамырдың құрамына байланысты. Содан кейін печеньенің бірнеше кең таралған түрлері қарастырылады:

• Стандартты бисквит. Қамырды дайындау үшін пропорцияларды сақтау керек. Бір жұмыртқаға бір ас қасық алынады. л. қант пен ұн. Жұмыртқаны бүтіндей шайқайды (ақуыз бен сарысына бөлмейді). Қамыр стандартты схема бойынша дайындалады. Пеште печенье қай температурада және қанша уақыт пісіру керек - қамырдың мөлшеріне байланысты. Торттар құрғақ (бұл оңай сіңетін кремді бекітеді), бірақ өте тығыз.
• Шифон печеньесі. Әдетте торттарды жасау үшін қолданылады. Оны дайындау үшін сарысы ақуыздан бөлек шайқалады. Стандартты рецепт бойынша қамырға әдемілік беру үшін өсімдік майы мен қопсытқыш қосылады.
• Джоконда. Қамырдың бұл түрін торт қабаттарын пісіру үшін ғана емес, сонымен қатар орамдар мен торттар үшін де қолдануға болады. Қамырға арналған ұнға бадам ұны қосылады. Осыдан торттардың түсі қараңғы болады. Ұсақталған тұтас жұмыртқадан басқа, қамырға бөлек шайқалған ақуыз қосылады (рецепт минус - пайдаланылмаған сарысы қалады). Сондай-ақ сары май қосылады. Бисквит нәзік, әуе және жаңғақ дәмі бар.

• Пан де әйелдер. Стандартты печенье қамырының негізіне бадам ұны, жұмыртқаның ақтығы және қант ұнтағының қоспасы қосылады. Дәмі Джоконда печеньесіне ұқсайды,тек қалыңырақ және құрғақ. Торттар мусс тортын жасауға жарайды.
• Геноза. Сары май стандартты рецептке қосылады. Дәмі мен құрылымы жағынан стандартты печенье мен шифонның арасында бір нәрсе шығады. Губка тортына тамаша негіз.
• Дакваза. Пісіру үшін тек шайқалған ақуыз алынады. Сондай-ақ, стандартты рецептке жаңғақ ұны немесе кокос жаңғағы қосылады. Бисквит өте тығыз, тәтті, бірақ құрғақ емес.

Пеште немесе басқа электрлік құрылғыда печенье қалай пісіріледі? Бұл тағы да қамырдың көлеміне, қандай ингредиенттер кіретініне және қамырдың қаншалықты қатты екеніне байланысты болады. Нақты пропорцияларды және илеу ретін рецепт бойынша сақтау керек.

Бисквитті әртүрлі құрылғыларда қанша градуста пісіру керек

Белгілі бір құрылғыда дұрыс орнатылған температура - бұл сапалы печенье жасаудың 70% кепілі. Бірақ торттарды пеште пісіргенде бір температуралық режим орнатылады, ал баяу пеште пісіргенде мүлдем басқаша болады.

Бисквитті қандай дәрежеде пісіру керектігін қарастырайық (қамырдың орташа қалыңдығы мен консистенциясын ескере отырып).

Құрылғы атауы	Ең төменгі температура (градус)	Ең жоғары температура (градус)	Пісіру уақыты (мин.)	Ескертпелер
Пеш (газ)	175	185	40	200 градуста 30 минуттан аспайтын пісіруге болады. (жұқа торттар)
Пеш (электр)	170	180	45	Пешті міндетті түрде 160 градусқа дейін қыздырыңыз
Баяу пеш	160	160	60	Пісіргеннен кейін 10 минуттан кейін шығарып алыңыз.
Микротолқынды пеш	700 Вт	850W	6, 5 - 5, 5	Пісіргеннен кейін 7 минуттан кейін шығыңыз
Су моншасы	100	100	40	Ең нәзік және әуе торттары алынады
Бумен пісіргіш	110	120

Пеште печенье пісіретін болсақ, оның электрлік пе, газбен жұмыс істеуінде көп айырмашылық жоқ. Бірақ бұл температура режимі мен пісіру уақытына сәйкес. Бірақ дәмде айырмашылық бар.

Бірақ орамды пеште печенье қай температурада пісіру керектігін білу керек болса, мұнда уақыт бірнеше есе аз екенін есте ұстаған жөн. Әдетте 200 градуста 10-15 минут пісіріледі.

Көп адамдар электронды жабдықпен тамақ жасағанды жақсы көреді. Ал рецептте көрсетілмеген болса, қандай температурада пісіру керекаралас пеште печенье, содан кейін температура әдетте 180 градуста алынады және уақыт қырық минут болады.

Кондитерлердің печенье сияқты кондитерлік өнімдерді дайындауға қатысты ұсыныстары

Бисквитті жасауға кеткен уақыт бекер кетпеуі үшін белгілі бір ережелерді сақтау және қателеспеу керек. Сонымен, пеште печенье қалай пісіру керек? Келесі ережелерді ұстаныңыз:

• Дайын печенье үйіндіге ұқсамауы үшін қамыр пішімделгеннен кейін оны сағат тілімен бұрау керек.
• Ингредиенттердің барлық пропорцияларын сақтаңыз.
• Қамырда көпіршіктер жоқ екеніне көз жеткізіңіз (ол пішінде болған кезде).
• Қамыр пісіру парағының 2/3 бөлігін алуы керек (өйткені пісіру кезінде ол көп көтеріледі).
• Пісіру кезінде пешті кем дегенде алғашқы 15 минут ашпаңыз, әйтпесе қамыр тұрып қалады және көтерілмейді.
• Пісіргеннен кейін печенье кем дегенде 4 сағат демалуы керек. Кремдерге жақсырақ сіңу үшін печеньені 12 сағатқа қалдырған жөн.
• Тортты кесектерге кесіңіз. Мысалы, біреуді екі толыққанды тортқа кесу керек, ең жақсысы балық аулау сызығымен немесе күшті жіппен. Сондықтан ешқандай қыртыс болмайды.
• Рецепт пен температура режимін сақтауды ұмытпаңыз (бисквитті қай температурада пісіру әрқашан көрсетіледі).
• Бисквитті қамырды дайындаған кезде үлкен жұмыртқаны таңдаған дұрыс (олардың құрамында ақуыз көп).

• Тағам дайындау үшін қолданылатын ыдыстар мен ыдыстарды мұздатқышта алдын ала суытқан дұрыс.
• Тұз,лимон қышқылы немесе шырын ақуызды ұрып-соғу кезінде жақсы жұмыс істей алады (егер жұмыртқа ешқандай жолмен шайқалмаған болса). Сондықтан пісіру кезінде оларды жақын жерде ұстаған жөн.
• Алдымен міндетті түрде ұнды електен өткізіңіз. Мұны қажетсіз әрекет деп санамаңыз.
• Миксер тек жұмыртқаны шайқау үшін қолданылады. Содан кейін бәрі шпательмен араластырылады.
• Бисквитке қыртыс керек болса, пішінді сары маймен майлау керек. Қажет болмаса, пісіру қағазын төсеген дұрыс.
• Қамыр бірден қалыпқа құйылады және пешке салынады, әйтпесе бисквит көтерілмейді.
• Қамыр пісіріп жатқанда, бисквит дайындалып жатқан құрылғының жанына жүгіріп, секірмеңіз. Балалар көбінесе анасының жанында уақыт өткізгенді ұнатады және сонымен бірге олар үлкен қыжыл болады. Олар секіргендіктен, қамыр мүлдем көтерілмеуі мүмкін.
• Егер пеште ақаулар болса (түбі жанып кетсе, жылу біркелкі таралмаған), пештің түбіне бір-екі кірпіш (таза) немесе бір тостаған су қоюға болады.

Пирогтың сәтсіз аяқталу себептері. Неліктен бұл орын алуы мүмкін?

Көбінесе, барлық ережелерді сақтай отырып, адам печеньенің сәтсіздігімен бетпе-бет келеді. Мұның себебі: болуы мүмкін.

• қамырды қате араластыру;
• нашар араласқан ингредиенттер;
• пісіру температурасы дұрыс орнатылмаған;
• уақыт дұрыс емес, сондықтан печеньені 180 градуста қанша уақыт пісіру керектігін білу маңызды;
• пішін пеште немесе орталықта тым төмен орнатылған;
• бос жабық пеш;
• ас үйде нобай;
• ұзын қамырүстелге тұрып, отырды.

Үйде бисквит пісіру - көп күш пен назар аударуды қажет ететін процедура. Кез келген, тіпті рецепттен шамалы ауытқу немесе қамыр илеу, пісіру (мысалы, пирогты пісіру температурасы немесе уақыты сақталмады) және т.б. түпкілікті нәтижені бұзады.

Ал печеньелер дайын бола бастағанда, тек содан кейін ғана сіз бастай аласыз және тәжірибе жасай аласыз, отбасыңыз бен достарыңызды еркелететін жаңа рецепттер ойлап таба аласыз. Бұл ретте қамырдың консистенциясы классикалық бисквиттен көп айырмашылығы болмауы керек.

Шағын қорытынды

Енді сіз печенье 180-де пеште қанша уақыт пісіру керектігін және оны қалай дұрыс жасау керектігін білесіз. Жаңа және дұрыс таңдалған өнімдер, дайындалған түгендеу, уақыт пен температураны сақтау - дәмді, нәзік және ең бастысы пісірілген және үлпілдек тортты дайындаудағы сәттіліктің 80%.