Үйдегі тұздалған скумбрия: ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйде тұздалған скумбрияның тәбетті суреттері үй шаруашылығыңыз үшін осындай сәнді тағамдар дайындағыңыз келеді. Тұздалған балық - кез келген мерекеде орынды болатын тамаша тәбет. Бұл өте майлы, дәмді және өте қоректік. Сонымен қатар, скумбрия нарықта қымбат емес, ол басқа балық өнімдерімен күресте жиі жеңеді.

Олай болса, хош иісті және ең бастысы дәмді балықты дайындау процесін егжей-тегжейлі сипаттайтын үйдегі тұздалған скумбрияға (фотосуреті бар) бірнеше рецептті қараңыз.

Скумбрияны тұздау процесінің ерекшеліктері

Үйде балықты тұздауды бастамас бұрын, бұл процестің кейбір ерекшеліктерімен танысу керек. Тұздау үшін сіз аласызЖаңа және мұздатылған өнімді пайдаланыңыз. Қалыпты ұшаның түсі ашық сұр, иісі анық болмауы керек. Салмаққа келетін болсақ, үйде маринадтау үшін ең қолайлы балық, оның массасы кем дегенде 300 г. Бұл жағдайда ол тым сүйек болмайды. Ұша серпімді және сәл ғана дымқыл болуы керек.

Оны дайындау үшін шыны немесе керамикалық ыдыстарды қолданған жөн. Немесе, қанша өнім дайындағыңыз келетініне байланысты қақпағы бар үлкен құмыраны немесе терең табақты алуға болады.

Тұздалған балық өзінің ерекше дәмдік қасиеттерін жоғалтпау үшін оған алдын ала дұрыс өңдеуден өткізу қажет. Мұны істеу үшін оны жуып, дұрыс кесу керек. Кесу процесінде ең алдымен қанаттары, құйрығы және басы, содан кейін ғана ішімдік алынады. Осыдан кейін ұшаны қайтадан мұқият шайып, кептіруге немесе қағаз сүлгілерді пайдаланып процесті жылдамдатуға мүмкіндік беру керек. Рецепт ұшаны бөліктерге бөлуді қарастырса, оны осы кезеңде жасау керек.

Тесік жасау үшін әртүрлі маринадтарды қолдануға болады: ыстық, суық және құрғақ. Тәжірибе көрсеткендей, олардың үшеуі де жақсы, бірақ бірінші түрі жиі қолданылады. Көптеген аспаздар осылайша дәмінің байлығымен, сондай-ақ жағымды хош иісімен ерекшеленетін тұздалған қияр жасауға болатынын атап өтеді.

Шын мәнінде, бұл тұздалған скумбрияны дайындау процесінің барлық ерекшеліктері.үй жағдайлары аяқталады. Тұздаудың ең жақсы жолдарын қарастыруға болады.

Классикалық рецепт

Үйде дәмді тұздалған скумбрия алу үшін бір-екі бүтін ұшаны алып, алдын ала өңдеуден кейін орташа қалыңдықтағы кесектерге кесу керек. Енді балықты табаққа бір қабат етіп салып, бөлек табада маринадтарды дайындау керек.

Теңіз өніміне арналған маринад бір литр су негізінде дайындалады, оны кастрюльге құйып, отқа қою керек. Суға бір шымшым қыша ұнтағы, 3 кішкене қасық қант, бір лавр жапырағы, бес ас қасық ас тұзы және аз мөлшерде ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттер қант пен тұз толығымен ерігенше мұқият араластырылуы керек, содан кейін оларды қайнатыңыз. Бұл орын алғаннан кейін отты өшіру керек, содан кейін маринад салқындатылуы керек.

Табаққа жайылған балықтың үстіне салқын тұздықты құйып, бетін жауып, бір-екі күнге тоңазытқышқа қою керек.

Құрғақ тұздау

Үйде дәмді тұздалған скумбрия дайындау үшін құрғақ тұздаудың тамаша нұсқасын пайдалануға болады. Әдіс өте қарапайым және үй иесінен арнайы аспаздық білімді қажет етпейді.

Тіске басар дайындау үшін балықтың бір-екі үлкен ұшасын алып, алдын ала өңдеу керек. Үйде тұздалған дәмді скумбрия алу үшінтазалау процесінде іштегі қараңғы қабықты алып тастау қажет.

Балықпен барлық дайындықтар жасалғаннан кейін үлкен ыдысты алып, түбін ас тұзымен толығымен жабу керек. Үстіне бірнеше бұрыш бұршақтарын, жаңа аскөктің бірнеше бұтағын және қолмен туралған бір лавр жапырағын салу керек.

Осыдан кейін екі үлкен қасық тұз бен бір қант қоспасын дайындау керек. Алынған қоспамен әрбір балықты барлық жағынан жақсылап сүртіңіз, аскөк бұтағын, сондай-ақ дәмдеуіштерді (лавр жапырағы бар аздап қара бұрыш бұршағы) іш қуысына қойыңыз. Енді балықты контейнерге салып, қақпақпен жауып, бірнеше күнге тоңазытқышқа жіберу керек.

Көрсетілген мерзімнен кейін үй жағдайында тұтас тұздалған скумбрия дайын болады. Тамақтану алдында оны алып тастау керек және артық тұзды пышақпен алып тастағаннан кейін кесектерге кесіңіз.

Дәмді елші

Үйде тұзды ерітіндіде тұздалған скумбрия дайындау үшін үлкен шыны ыдысты дайындау керек. Оның түбіне туралған пияз сақиналарының аз мөлшерін біркелкі салыңыз. Оның үстіне, сіз балықты ыдыратып, алдын ала өңдеп, бөліктерге кесуіңіз керек. Әрі қарай, сіз пияздың тағы бір қабатын орналастыруыңыз керек, оны қайтадан скумбриямен ауыстырыңыз. Ең жоғарғы жағында дәнге бір ас қасық қыша қою керек. Көрсетілген ингредиенттерді орналастырғаннан кейін, тұзды ерітіндіні дайындауды бастау керек.

Маринадты дайындау үшінүйдегі бірнеше тұздалған скумбрия үшін жарты литр тазартылған суды алу керек, оған бірнеше ас қасық тұз, бір қант, үш кептірілген лавр жапырағы және бес бұрыш бұршақ қосу керек. Мұқият араластырғаннан кейін ингредиенттерді отқа салып, маринадты қайнатыңыз. Осыдан кейін ол салқындатылып, скумбрия құмырасына құйылуы керек. Енді контейнер қақпақпен өте тығыз жабылып, түнде суық жерге жіберіледі. Белгіленген уақыттан кейін үйдегі дәмді және тез тұздалған скумбрия дайын болады - оны жеуге болады. Мұндай тәбетті бес күн бойы сақтауға болады, бұл ол маринадталған ерекше дәмді тұзды ерітіндіге де қатысты.

Сары май қосылған маринадтау

Үйдегі дәмді тұздалған скумбрия маринадтағы ингредиенттер арасында өсімдік майын қолданғанда алынады. Оны осылай дайындау үшін екі үлкен ұшаны пайдалану керек, олардан ішімдіктерді алып тастау керек, содан кейін қанаттары мен бастарын алып тастау керек. Осыдан кейін ұшаларды ішкі қара пленканы алып тастап, мұқият жуу керек. Балықты қағаз майлықтармен кептіргенде, оны орташа қалыңдықтағы кесектерге кесу керек. Енді дәмді маринадтарды жасай бастай аласыз

Үйде скумбрия маринадтау үшін маринад дайындау үшін 1,5-2 ас қасық қабылдау керек. тұз, оны балықтың үстіне себіңіз және оны бөліктердің екі жағына мұқият таратыңыз. Енді сақиналарға кесілген бірнеше пиязды, сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыштың аз мөлшерін (дәміне қарай) жіберу керек. Контейнердегі барлық дайындықтардан кейінбалық, жарты стакан күнбағыс майын құйыңыз, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз, екі лавр жапырағын салыңыз, содан кейін қақпақпен жабыңыз, ингредиенттерді тоңазытқышқа жіберіңіз. Күні бойы оларға төтеп беру керек - осы уақыттан кейін үйде тез тұздалған скумбрия дайын болады.

Тісбасарды шырынды ету үшін кейбір аспазшылар мұны істеуге кеңес береді: алдымен балық салынған ыдысты бөлме температурасында бір күн ұстаңыз, содан кейін оны аз уақытқа тоңазытқышқа қойыңыз. Тағы 3-4 сағаттан кейін балық толығымен піседі.

Даршын қосылған

Үйде даршынмен тұздалған скумбрия өте дәмді және ащы. Оны жасау үшін арнайы маринадтарды дайындау керек. Ол қайнаған сумен жасалады, оған 250 г тұз, аз мөлшерде ұнтақталған даршын (пышақтың ұшында), бірнеше лавр жапырағы және хош иісті бұрыштың бірнеше бөлігін қосу керек. Осыдан кейін ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз. Бұл орын алғаннан кейін, маринадты пештен алып, бөлме температурасына дейін салқындату керек.

Барлық дайындықтардан кейін бір үлкен өлшемді балық ұшасын дайындау керек. Скумбрияны кесектерге кеспей, оны ыңғайлы контейнерге салғаннан кейін салқындатылған маринадпен құйыңыз. Осыдан кейін, ыдыстарды тығыз жауып, тоңазытқышқа 3-4 күн жіберу керек.

Шөптермен

Балықтың керемет өнім екені ешкімге құпия емесшөптермен біріктірілген. Дәл осыны үйде дәмді тұздалған скумбрия пісіруді жоспарлағанда қолдануға болады.

Ол үшін тұтас жібітілген балықты алып, әрі қарай пайдалану үшін дайындау керек. Осы мақсатта одан қараңғы пленкамен бірге ішкі бөліктерді алып тастау керек, желбезектерді, құйрықты және басын кесіп тастау керек. Мұқият жуып, кептіруден кейін балықты кесектерге кесу керек, содан кейін маринад дайындалған кезде біраз уақыт қалдырыңыз.

Тұздауға жарамды тұзды ерітіндіні дайындау үшін сізге аз мөлшерде тазартылған суды алу керек, оған кептірілген лавр жапырағын, бір-екі қалампырды, 5 г кептірілген кориандр мен насыбайгүлді, бір шымшым қантты және ас қасық ас тұзы слайдпен. Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін су қайнағанша күтіңіз. Бұл орын алғаннан кейін тұзды бір жаққа қойып, суытып алу керек.

Маринадтар суыған кезде, олар дайындалған және терең ыдысқа салынған балықты толтыру керек. Енді контейнерді қақпақпен мықтап жауып, осы пішінде бір күн бойы салқын жерде қалдыру керек.

Тұздалған балық

Аздап тұздалған балықты жақсы көретіндер бұл рецептті бағалайтыны сөзсіз. Үйде өте дәмді тұздалған скумбрия жасау үшін сізге орташа мөлшердегі балықтың екі қаңқасын сатып алу керек, оларды алдын ала өңдеу, жуу, кептіру және бөліктерге кесу керек. Олардың әрқайсысы аз мөлшерде тұзды құйып, содан кейін пісіру процесі үшін таңдалған контейнерге салыңыз. Оны үстіне қою керек.иісті бұрыштың бірнеше бұршақтары (5-6 дана), бір лимоннан сығылған шырын себіңіз, сонымен қатар екі ас қасық зәйтүн майын (суық сығымдалған) құйыңыз.

Бұл пішінде өнімді табақпен немесе қақпақпен жауып, салқын жерде тұздауға жіберу керек. Үйде тұздалған скумбрия бір күнде дайын болады.

Шай жапырақтарында

Тікелей тағамдарды дайындаудың ең қызықты нұсқасы - оларды шай жапырақтарында маринадтау. Рецепт өте ерекше, бірақ соған сәйкес дайындалған балық қонақтардың назарын аударатыны сөзсіз.

Үйде дәмді тұздалған скумбрияны дайындау үшін төменде көрсетілген ингредиенттер саны бойынша екі үлкен балық алу керек. Оларда көп жұмыс істеу керек - барлық қажет емес элементтерді алып тастау арқылы алдын ала өңдеу, содан кейін шайып, құрғатыңыз. Скумбрия тұтастай осы рецепт бойынша дайындалған, сондықтан оны кесуге болмайды.

Маринадты дайындау үшін бір литр тазартылған суды алып, қайнатыңыз, бір пакет шай қосыңыз. Сұйықтық қоңырға айналғаннан кейін, сіз қапты алып, маринадқа бірнеше ас қасық тұз, аз мөлшерде қант қосып, бәрін мұқият араластыруыңыз керек. Салқындатылған маринадты маринадтауға арналған контейнерге салынған балықтың үстіне құйып алу керек. Енді ыдыс-аяқты қақпақпен жауып, тоңазытқышқа жіберу керек. Мұндай тұзды скумбрия бір сағатта үйде дайындалады. Сондықтан мұндай рецепт сізге қажет кезде тәбет дайындаудың тамаша нұсқасы болып табылады.жоспардан тыс мереке ұйымдастырыңыз.

Қыша маринадтары

Қыша маринадында пісірілген балық - бұл тек сәнді дәмі ғана емес, сонымен қатар таңғажайып хош иісі бар аспаздық өнердің нағыз туындысы. Барлық көрсетілген ингредиенттер мөлшері бір үлкен балық қаңқасын маринадтауға арналған.

Өнімді дайындау үшін балықты алып, оны тазалау керек, барлық қажет емес элементтерді алып тастап, жуу керек, қара пленканы, басын алып тастаңыз, содан кейін ғана оны қалыңдығына қарай кесіңіз. 3 см-ден аспайды. Содан кейін ингредиентті біраз уақытқа қалдырып, тісбасарға маринадты дайындауды бастау керек.

Үйде дәмді тұздалған скумбрия пісіру үшін бір литр тазартылған суды алып, қайнататын отқа қою керек. Сұйықтықта бірнеше үлкен қасық тұзды (слайдпен), бір жарым қантты, 10 г қыша ұнтағын, екі құрғақ лавр жапырағын қосу керек. Мұның бәріне сіз екі ас қасық күнбағыс майын құйып алуыңыз керек, сонымен қатар массаны дәміне қарай бұрыш қосыңыз. Енді ингредиенттер біркелкі бөлінгенше маринадты араластырып, қайнатыңыз. Бұл орын алғаннан кейін тұзды суытып, балықтың үстіне құйыңыз.

Барлық дайындықтардан кейін скумбрия бетін жауып, екі күнге тоңазытқышқа жіберу керек.

Қабығында

Үйде тұздалған скумбрияны дайындаудың тағы бір ерекше нұсқасы - қабықта. Мұндай тәбетті жасау үшін алдымен көкөністі тазалау процесінде қалатын пияз қабығын алу керек. Шығуда қонақтарды таңғажайып дәмімен ғана емес, сонымен қатар қызықты көрінісімен таң қалдыратын тіскебасар алуға болады.

Балықты осылай пісіру үшін орташа өлшемді скумбриядан үш ұшаны алу керек. Олардың әрқайсысы ішкі жағынан тазаланып, барлық қажет емес элементтерді, соның ішінде іштің ішкі жағындағы қараңғы пленканы алып тастау керек. Осыдан кейін әрбір балықты мұқият жуып, майлықтармен кептіріп, кішкене кесектерге кесу керек.

Қазір түпнұсқа скумбрия маринадтарын жасауға кірісетін уақыт. Мұны істеу үшін бір литр алдын ала тазартылған суды отқа қойыңыз. Жуылған және кептірілген пияз қабығын, екі ас қасық тұзды және қантты, сондай-ақ дәміне қарай сүйікті дәмдеуіштерді (олардың арасында жақсырақ қара бұрыш) қосу керек. Тұздық қайнаған кезде оны пештен шығарып, суыту керек.

Маринад салқындаған кезде терең ыдысқа жайылған балықпен толтырып, барлығын өте тығыз жауып, тоңазытқышқа қою керек. Мұндай тәбетті және өте дәмді тағамдарды дайындауға шамамен үш күн қажет.