Чотебрианд стейк: пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қуырылған ет адам өз тарихында ең алғашқы әзірлеген тағамдардың бірі болып саналады. Сол уақыттан бері жүздеген ғасырлар өтті, бірақ әлі күнге дейін шырынды, хош иісті және қанағаттанарлық отқа қуырылған ет әлемнің кез келген жерінде ең құрметті және қажет тағамдардың бірі болып қала береді. Әрине, осы уақыт ішінде рецепт көптеген өзгерістерге ұшырады. Енді оның тағам дайындаудың өзіндік технологиясы бар, ол жаңа, неғұрлым талғампаз дәмдер мен хош иістерге ие болды. Бүгінгі таңда стейктердің бірнеше түрі бар. Ал романтикалық кешкі асқа негізгі тағам іздеп жатсаңыз, Chateaubriand стейкі ең жақсы нұсқалардың бірі болуы мүмкін.

Стейк «қуыру» дегенді білдіреді

Нағыз стейк әдетте ашық отта пісіріледі. Егер сіздің үйіңізде гриль болса, онда стейктерді дайындау өнерін меңгеру сіз үшін өте маңызды. Бір кесек етті қуырудан оңай не бар сияқты? Бірақ шын мәнінде бұл тапсырма оңай емес. Әрбір кәсіби аспаз стейкті дұрыс пісіре алмайды. Кемелділікке жету үшін жаттығу керек. Бастау үшін бір немесе басқа етді қалай таңдау керектігін біліңізстейктер түрі. Дәмдеуіштердің оңтайлы және үйлесімді қатынасын таңдаңыз және, әрине, қуыру дәрежесінің технологиясын меңгеріңіз. Дәстүр бойынша, сиыр етінен стейк пісіру әдеттегідей. «Шатебрианды» бұқа етінен дайындау ұсынылады. Есіңізде болсын, тіпті мұздатылған сапалы өнімнің дәмі жаңа еттен айтарлықтай төмен болады, сондықтан оны пісіру күні сатып алуға тырысыңыз.

Ең бастысы дұрыс ет

Барлық стейктер бір-бірінен тек бір нәрсемен ерекшеленеді - мал қаңқасының былғары дайындалатын бөлігі. «Шатеобрианд» - жануардың құйрығына жақын орналасқан еттің шеткі, ең қалың бөлігінен дайындалатын стейк. Бұл бөліктің пішіні дұрыс емес, сондықтан оны пісіру кез келген басқа стейкке қарағанда қиынырақ. Ішкі бөлікте бірден бірнеше қуыру дәрежесі болуы маңызды. Үстіңгі қыртысы жақсы дайындалып, ішіндегі барлық шырындарды сенімді түрде ұстау керек. Француз ақсүйектері Chateaubriand стейктері дәл осылай болуы керек деп ойлады.

Бөлдекті дайындау

Стейктің бұл түрі бір үлкен бөлікке пісіріліп, дәл осылай беріледі. Дайын етті қызмет ету алдында бөліктерге кесуге болады. Әдетте бір кесек торт Chateaubriand сияқты тағамның екі порциясына жеткілікті. Стейк талшықтардың бойымен немесе көлденеңінен кесілген, мұнда нақты ережелер жоқ.

Етті шамадан тыс ылғалдан жуып, кептіргеннен кейін оны пленкалардан мұқият тазалау керек. Веналар көрінетін жерлерде таяз кесулер жасалуы керек. Осылайша, ет қуыру кезінде пішінін жоғалтпайды. Уқалаудан кейінсіздің болашақ Chateaubriand стейк дәмдеуіштер. Классикалық деп саналатын рецепт тек тұз бен қара бұрыш қоспасын пайдалануды ұсынады. Бірақ енді етті өсімдік майымен майлап, ыстық грильге қоюға болады.

Қуыру дәрежесі маңызды

Қуыруға арналған еттің бірнеше түрі бар және сіз өзіңізге қолайлысын пайдалана аласыз. Классикалық Chateaubriand стейкінде жақсы қуырылған қыртысы бар. Келесі қабаттар әр түрлі дайындық дәрежесінде болуы керек, шеттердегі «толық» ортадан «сирек» дейін. Ішінде мұндай стейкте толығымен шикі етдің жұқа жолағы болуы керек. Егер сіз «сирек» етті ұнатпасаңыз, онда стейк ішінде шикі болмас үшін отта сәл ұзағырақ ұстауға болады.

Алдымен 250 градусқа дейін қыздырылған грильде дайындалған тортты қуыру керек. Бір бөлікті әр жағынан 20 секунд қуырыңыз. Осылайша бетінде қыртыс пайда болады, соның арқасында шырындар ішінде сақталады. Енді температураны 180-200 градусқа дейін төмендетіп, стейкті қажетті дайындыққа жеткізу керек.

Сирек кездесетін стейкті алу үшін шамамен 10-15 минут қажет, бірақ дайындығы жоғарырақ болу үшін 25-30 минут қажет. Етті төңкеріп, тәбетті қыртысты қалыптастыру үшін оны өсімдік майымен майлауды ұмытпаңыз. Әрбір стейктің уақыты жеке анықталады, ет әртүрлі салмақта және «жаста» болуы мүмкін.

Пісіру тұздығы

Chateaubriand стейкі әлемнің көптеген мейрамханаларында үлкен құрметке ие. Бұл тағамды онсыз қызмет ету мүмкін еместұздық. Және бұл сіздің қиялыңыз үшін тамаша өріс. Кез келген тұздықты ұсынуға болады, бірақ оны май негізінде дайындаған жөн. Бұл тағамды одан да шырынды етеді, ал дәмдеуіштер мен жаңа піскен шөптер керемет хош иіс пен дәмді ерекшелейді.

Шатеобрианд дәстүрлі түрде француздық Берне соусымен бірге беріледі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 3 жұмыртқаның сарысы;
• құрғақ ақ шарап - 4 ас қасық. l;
• сары май - 100 г;
• шарап сірке суы (ақ) - 4 ас қасық. l;
• шаллот - 1 дана;
• лавр жапырағы, қара бұрыш және тұз;
• жаңа эстрагон - 1 байлам.

Кәстрөлге дәмдеуіштерді, майдалап туралған пиязды және эстрагонды салып, сірке суын және ақ шарапты құйып, отқа қойыңыз. Тұрақты араластыра отырып, мазмұнды жарты көлемге дейін қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, салқындатыңыз. Енді болашақ соусты електен сүртіп, шикі сарысын қосып, баяу отқа қою керек. Сарысын біртекті консистенцияға дейін массамен мұқият ұнтақтаңыз. Содан кейін май құйып, баяу отта біраз уақыт ұстаңыз. Тұздық тегіс, біркелкі құрылымға ие болуы керек, жұмсақ және сәл қалың болуы керек. Классикалық Béarnaise дайын.

Chateaubriand көкөніс, пісірілген картоп немесе жаңа піскен шөптердің гарнирімен ұсынылуы мүмкін. Және, әрине, дайындалған соус пен бір стақан жақсы шарапты ұмытпаңыз.

Тамаша тәбет!