Безені қанша уақыт пісіру керек? Үйде пеште безе рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл танымал француз десертінің тағы бір атауы - безе. Сырттай, ол жиі бұлтпен салыстырылады - торт ақшыл және қарлы ақ болып шығады. Ол ұмытылмас дәм қалдырып, тістерге жағымды сықырлайды. Десерт тек екі ингредиентке негізделген: қант пен жұмыртқаның ақтығы. Тортты ұнтақтау үшін, безені өте ұзақ уақыт бойы пісіру керек. Оны пеште қанша және қандай температурада сақтау керек, біз мақаламызда айтамыз.

Әйгілі десертті жасаудың қыр-сырлары

Француз тілінен аударғанда «безе» сөзі «сүю» деп аударылады. Және бұл десертке мұндай салыстырудың берілуі кездейсоқ емес. Нәзік, ауызда еритін, іші жұмсақ, сырты қытырлақ, безе талғампаз дәмге ие. Десертке тек екі негізгі ингредиент қажет болғандықтан, оны дайындау оңайырақ сияқтықарапайым. Шындығында, бұл жағдайдан алыс. Безе және басқа да нюанстарды қанша пісіру керектігін білмесеңіз, безе жұмыс істемейді. Керемет француз десертін жасаудың қыр-сырлары келесідей:

1. Ұлпа масса алу үшін белоктарды тостағанмен бірге суытып, шайқау алдында шайқайды. Тіпті қантты біраз уақытқа тоңазытқышқа қою ұсынылады. Ингредиенттердің температурасы неғұрлым төмен болса, десерт соғұрлым жақсы болады.
2. Миксердегі ыдыстар мен бұлғауыштар бір тамшы майсыз, мінсіз таза болуы керек. Бұлғану кезінде масса көлемі 4–5 есе артады, сондықтан ыдыс жеткілікті терең болуы керек.
3. Жұмыртқаның ағын металл ыдыста шайқау ұсынылмайды. Әйтпесе, ақуыз массасы қарайып кетеді.
4. Ақтардың жақсы ұрылғанын анықтау өте оңай. Сізге көпірткішті көтеріп, массаның құлап кеткенін көру керек. Сондай-ақ, контейнерді төңкеріп қоюға болады. Егер масса қабырғалардан төмен ағып кетпесе және ыдыста мықтап ұсталса, онда ақтар жақсылап шайқалады.
5. Безені кондитер қапшығымен немесе ас қасықпен және тек пергаментпен жабылған пісіру парағына салу керек. Торттардың әрбір жаңа порциясы үшін таза қағазды пайдалану ұсынылады.

Безені қанша уақыт пісіру керек?

Безе пісіру уақыты торттардың өлшеміне және пештің сипаттамаларына байланысты. Әрбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің өзінің дәлелденген құпиясы бар, ол қанша және қандай температурада безе пісіру керектігін анықтайды. Бірақ десертті дайындау бойынша жалпы ұсыныстар бере аласыз:

1. Безе науасы болуы керек100 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
2. Жұмыртқаның ағы түсіп қалмас үшін алғашқы 30 минут есікті ашпаңыз.
3. Егер безе кофе реңкіне ие болып, қоюлана бастаса, температураны 80 ° C дейін төмендетуге болады.
4. Безені төмен температурада кем дегенде 2 сағат пісіріңіз. Осыдан кейін дайын торттарды толығымен суығанша пеште қалдыруға болады.
5. Дайын торттар жеңіл, сыртында қатты қыртысы бар және пергамент қағазынан оңай алынады.

Безе пісірудің үш әдісі

Безе басқа десерттің үстіңгі жағы ретінде қызмет ете алады немесе талғампаз торт ретінде өздігінен қызмет етеді. Безе дайындаудың үш әдісі бар: француз, итальяндық және швейцариялық. Олардың арасында айтарлықтай айырмашылықтар бар.

Француздық безе жасау тәсілі ең оңай болып саналады. Бұл жаңадан бастаған кондитер аспаздары үшін өте қолайлы. Оның көмегімен сіз нәзік үлгілерсіз қарапайым пішіндердің дәмді безелерін дайындауға болады. Кондитер қапшығы мен саптаманың көмегімен шайқау нәтижесінде алынған массаны салудың мағынасы жоқ. Кәдімгі ас қасық жеткілікті болады - жоғары ықтималдықпен, безе пісіру парағына әлі де таралады, егер бірден болмаса, пеште. Француздық безені қанша уақыт пісіруге келетін болсақ, оған әдетте 1,5 сағат кетеді.

Итальяндық жолдың француздық әдістен айырмашылығы белоктарға қант емес, қатты қайнатылған ыстық сироп қосылады. Қант сиропы салқындағанша массаны ұзақ уақыт шайқаңыз. Нәтижесідесерттерді безендіруге, эклерлерді толтыруға, торт қабаттарын майлауға болатын тұрақты ақуыз кремі. Итальяндық безе сары маймен араласса да қалқпайды. Бірақ мұндай крем сирек пісіріледі.

Швейцариялық безе су моншасында пісіріледі. Алынған масса күшті, пирожныйлар пішінін жақсы сақтайды, пісіру парағында жүрмеңіз. Дайын торттар қытырлақ және сәл үгітілген.

Оңай электр пешіне арналған безе рецепті

Тағам дайындаудың бұл әдісін меңгеру әр үй шаруасындағы әйелдің қолында. Мұны істеу үшін электр пешінде безе пісіру туралы қадамдық нұсқауларды нақты орындау жеткілікті:

1. 3 жұмыртқаның ағын сарысынан бөліп, терең шыны, керамикалық немесе пластик ыдыстарға құйыңыз.
2. ¾ кесе қант дайындаңыз. Оны біраз уақытқа қалдырып, белоктарға бірден құймау керек.
3. Ең төменгі жылдамдықтан бастап, оны бірте-бірте арттырып, ақтарды миксермен шайқаңыз.
4. Масса ақ болып, аздап тығыздыққа ие бола салысымен, десерт қасықпен қантты қосыңыз.
5. Протеин көбігін кристалдар толығымен ерігенше шайқаңыз.
6. Масса қасықтан түсуін тоқтатқанда, оны кондитер пакетіне салу керек.
7. Торттарды пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз.
8. Безелерді алдын ала қыздырылған 100°C пеште безенің көлеміне және ішіндегі торттардың қалаған консистенциясына байланысты 1-2 сағат пісіріңіз.

Швейцариялық безе

Бұл әдіспен алдыңғы нұсқадағыдай безе тортын да пісіруге болады. Бірақ француз меренгасынан айырмашылығы, швейцариялық безе су моншасында дайындалады. Бұл жағдайда әрекеттер тізбегі келесідей болады:

1. Плитада жеткілікті кең кастрюльде суды қайнатыңыз.
2. Үстіне белоктарды (2 дана) қосып, қантты (2 ас қасық) құйып болған соң, үстіне басқа ыдысты салыңыз. Маңызды шарт: екінші ыдыстың түбін сумен жанаспау арқылы тек су буымен жылыту керек.
3. Жұмыртқаның ағын миксермен төмен жылдамдықпен шайқау процесін бастаңыз. Қант еріген бойда жылдамдықты барынша арттыру керек. Тағы 2 минуттан кейін крем тығыз, ақ, қою болады.
4. Дайын массаны торттар түрінде пісіру парағына салуға болады немесе бірден десерттерді безендіру үшін қолдануға болады.

Газды пеште безе қалай пісіруге болады?

Жоғарыдағы безе рецептері электр пеші үшін өте қолайлы. Бірақ газда протеинді торттарды пісіру кезінде қиындықтар жиі туындайды. Безе қараға айналады, үстіңгі жағы күйіп кетеді, бірақ іші шикі болып қалады. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер үй жағдайында пеште безе пісіруді ұсынады:

1. Безе рецепті кез келген адамға, француздық та, швейцариялық та жарайды. Онда көрсетілген ингредиенттерден жұмсақ және күшті көбікті шайқаңыз.
2. Пісіру парағын дайындаңыз, оған торттарды салу үшін кондитер қапшығын немесе ас қасықты пайдаланыңыз.
3. Пешті минимумға дейін алдын ала қыздырыңызгаз пеші беретін температура (әдетте 150-160°C).
4. Безе табасын пешке жіберіңіз. Бір-екі минуттан кейін есікті ашық дерлік ашыңыз да, оны жаппастан, безені 1,5 сағат пісіруді жалғастырыңыз.
5. Уақыт өткеннен кейін пешті өшіріп, есігін жабыңыз және пісіру парағын өнімдері бар толық суығанша, яғни тағы кемінде 3 сағатқа қалдырыңыз.

Безелерді қалай дұрыс сақтау керек?

Безе қытырлақ болуы үшін торттарды құрғақ жерде сақтау керек. Әйтпесе, олар ылғалмен толтырылады, бұл десерттің дәміне теріс әсер етеді.

Безені қақпағы бар шыны ыдыста немесе тығыз жабылған пластик пакетте сақтауға болады. Контейнерге қоймас бұрын оларды жақсы салқындату маңызды. Мұндай жағдайларда сақтау мерзімі 7 күннен аспауы керек.