2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тәтті әуесқойлар безе және безе сияқты кондитерлік өнімдерді естігені немесе дәмін татқаны сөзсіз. Тәттілердің айырмашылығы неде? Сыртқы түрі бойынша олар бірдей, ал композициялары бірдей. Бірақ осы уақытқа дейін бұл екі тәттінің айырмашылығы туралы тақырып жабылмай, көптеген сұрақтар мен даулар туғызуда.
Безе мен безенің айырмашылығы неде
Безе мен безенің айырмашылығы туралы ең танымал пікір - құрамы бірдей болғанымен, олар бірдей емес, бірақ бұл кондитерлік ләззаттарды дайындау әдістері әртүрлі.
Сонымен, безе – жұмыртқаның ақтығы мен қанттан жасалған крем. Ал безе - белгілі бір пішінде жайылған безеден жасалған пісірілген қытырлақ тағам.
Шығу тарихы
Безе мен безенің айырмашылығын шығу тегінде байқауға болады. «Безе» сөзі Франциядан шыққан және орыс тіліне аударғанда «сүю» дегенді білдіреді.
Бірақ «безе» терминімен бәрі оңай емес. Бір нұсқада бұл сөздің де француз тілінен шыққаны айтылады, бірақ ол Францияға Швейцария қаласынан келгенГаспарини есімді кондитер тұратын Мейринген. Бұл нәзіктіктің пайда болу күні 17 ғасырға сәйкес келеді. Кондитерлік әлем үшін маңызды оқиға кездейсоқ болды: бірде шеберді протеиндерді қалың көбікке айналдыру үшін шайқау арқылы алып кетті. Ал Гаспарини тәжірибе жасауды ұйғарып, пешке жұмыртқаның ақтығын жіберді.
Нәтижесінде жергілікті дворяндарға қатты ұнайтын тәтті, қытырлақ деликатес болды, содан кейін қарапайым халық арасында танымал болды, өйткені оны дайындауға көп қаражат пен уақыт қажет емес.
Безенің шығу тегінің екінші нұсқасы 17 ғасырдың аяғында бұл рецептті кітабына қосқан әйгілі аспаз Франсуа Массиалоның есіміне қатысты.
Кондитер деликатестің рецептін қосымша белоктар қалғанда өзі әзірлеген делінеді. Ол оларды қантпен шайқады және оларды пісіруді шешті. Франсуа Массиало және бұл тағамды «безе» деп атай бастады.
Безе жасаудың жалпы ережелері
Бүгінгі таңда безе мен безе дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Олардың арасындағы айырмашылық неде, біз толығырақ түсіндіреміз.
Бұл тәттілерді дайындаудың ең танымал тәсілі - француз, сонымен қатар швейцариялық және итальяндық тағамдар бар. Бірақ бұл рецепттердің барлығында бұзылмауы керек жалпы ережелер бар, әйтпесе десерт жұмыс істемейді.
- Белоктарды көпіртуге арналған тостаған толығымен құрғақ болуы керек, оның ішінде бір тамшы су немесе май болмауы керек, әйтпесе кондитер салқын протеин көбігін көрмейді.
- Қант қажетақтар көбікке айналғаннан кейін ғана құйыңыз.
- Ақуызға бір тамшы сарыуыздың түсуіне жол бермеңіз.
- Пісіруге арналған қант ұнтағы жаңа піскен болуы керек, әйтпесе оның ауадан ылғалды тартып алу және қою көбік жұмыс істемеуі ықтималдығы жоғары.
- Егер көбік көпірткішке мықтап жабысса, бұл безе дайын екенін білдіреді.
Фотосуреттері осы мақалада берілген безе пісірілген емес, кептірілген. Сондықтан, бүкіл пісіру уақытында пештің есігін бір немесе бір жарым сантиметрдей ашық ұстау керек. Ерекшелік - швейцариялық рецепт бойынша безе пісіру.
Пешті толығымен ашық қалдырсаңыз, безе күйіп кетуі мүмкін немесе іші сәл дымқыл қалуы мүмкін.
Піскен өнімдерді тығыз жабық ыдыста сақтаңыз, себебі олар ауадан ылғалды сіңіріп, жұмсартады.
Француз рецепті
Безе мен безенің айырмашылығы неде, сондай-ақ пісірудің жалпы ережелерін білдік, енді біз тәттілерді дайындауға тікелей көшеміз.
Бұл рецепттің күрделілігі орташа. Бұл кондитерлік тағамды жасауға үш жарым сағат кетеді.
- Екі порцияны дайындау үшін сізге қор керек: екі тауық жұмыртқасы және қант ұнтағы (150 грамм). Қаласаңыз, ерігіш кофе қосуға болады.
- Ақ пен сарысын ажыратамыз. Ақтарды орташа тығыздықтағы көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін шайқауды жалғастыра отырып, қант ұнтағын құйыңыз.
- Алынған кремді пергамент қағазына сығып, екі-үш сағатқа 100-120 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.
Уақыт біткен соң, безелерді қырып тастауға асықпаңыз. Салқындағаннан кейін олар еш қиындықсыз қабығынан айырылады.
Швейцариялық рецепт
Безе мен безе дайындаудың келесі әдісін қарастырыңыз. Оның француз тілінен айырмашылығы неде екенін келесі рецептті мұқият оқып білуге болады.
Пісіру уақытының жартысы қажет, ингредиенттер өзгеріссіз қалады.
- Көпірткіш ыдысты ыстық суы бар ыдысқа салу керек. Судың температурасы 42 градустан жоғары болмауы керек, әйтпесе белоктар қызып кетеді. Швейцариялық рецепттің ерекшелігі - ақтарды бірден қантпен шайқайды.
- Безелерді алдын ала 110 градусқа дейін қыздырылған пешке 50 минутқа немесе бір сағатқа салыңыз, пештің есігін жабық күйде пісіріңіз.
Безе француз нұсқасына қарағанда тығызырақ, іші сәл жұмсақ.
Итальяндық рецепт
Бұл нәзіктікті дайындау бір жарым сағаттан аспайды. Рецепт үшін ингредиенттер келесідей: екі жұмыртқа, екі жүз грамм қант және жүз грамм су.
Алдымен ыдысқа қантты құйып, оған су құю керек, қоспасы аздап қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Ақтарды сәл тоқырау көбік пайда болғанша шайқаңыз, оларды ыстық сиропқа жұқа ағынмен қосыңыз. Протеиндерді құйған кезде массаны қоюланғанша қарқынды түрде шайқау керек.
Безе мен безе жасаудың бұл әдісін әркім жасай бермейді. Бұл рецепттің айырмашылығы неде, анық - өнімдер әсіресе нәзік және әуе, бірақ оларды дайындау кезінде мұқият болу керек және асықпау керек.
Ұсынылған:
Ыстық шоколад пен какао арасындағы айырмашылық неде: өнімдердің құрамы, пісіру ерекшеліктері, ұқсастықтары мен айырмашылықтары
«Какао» және «ыстық шоколад» терминдері бір-бірінің орнына жиі қолданылатыны соншалық, көпшілігі оларды бір сусын деп санайды. Иә, екеуі де қыстың суық күндерінен ең жақсы құтылу, бірақ оларды дайындау әдістері мен ингредиенттері мүлдем басқа. Сонымен, какао мен ыстық шоколадтың айырмашылығы неде?
Безені қандай температурада пісіру керек: әртүрлі елдердің безе рецептері
Безе - крем, оны дайындау үшін 2 ингредиент қажет - ақуыздар мен қант. Одан тәуелсіз десертті немесе басқа кондитерлік өнімдерді толтыруға болады. Безе - безе торттары, оларды әртүрлі салмалармен пісіруге және жемістермен, жидектермен, шоколадпен безендіруге және кез келген басқа жолмен безендіруге болады
Вегетарианшылар мен вегетарианшылар арасындағы айырмашылық. Вегетарианшылар мен вегетариандықтар не жейді?
Соңғы уақытта әлемдік трендтер салауатты өмір салты мен дұрыс тамақтануға бет бұрды. Адамдар біз өмір сүріп жатқан әлемнің экологиясы туралы, біз жейтін өнімдердің тазалығы туралы, адамның жалпы қоршаған ортамен қарым-қатынасы туралы ойлады
Тосап күйіп қалмас үшін оны қалай және неде пісіру керек? Кептеліс туралы кеңестер
Жидектер мен жемістерді маусымдық жинау біздің елде үй шаруасындағы әйелдердің бәсекелестігі мен мақтанышы болып табылады. Тіпті жұмыс істейтін әйелдер қыста өздерінің сүйікті джемінің белгілі бір санын пісіру үшін жаздың бірнеше күндерін ойып алады. Бұл қарапайым нәрсе сияқты, бірақ әртүрлі жемістерді өңдеудің құпияларын білмейінше істеу мүмкін емес. Біз сізге ең қызық және пісіру қиын жидектер мен жемістерден дәмді нәзіктікті қалай дұрыс дайындау керектігін үйретеміз
Дәмді безе шарлоттасының сыры неде?
Бұл десертті дайындаудың көптеген жолдары бар, сондықтан бұл безе шарлота рецепті бірегей емес, бірақ сонымен бірге ол таңдайға жағымды барлық нәрсені біріктіреді: жұмсақ қамыр, алманың нәзік тілімдері және тортқа ерекше көрік беретін үстіңгі жағында безенің ауа қақпағы
