Қай балықты пеште пісірген дұрыс? Балықты қандай температурада пісіру керек? Рецепттер, фотолар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісіру - балықты дайындаудың ең табысты, сондықтан ең танымал тәсілінің бірі. Пешті пайдаланып оны бүлдіру өте қиын - оны елемей, көмірге айналдыруды қоспағанда. Дегенмен, балықтың кейбір тұқымдары үшін пісірудің басқа әдістері қолайлы болып саналады, сондықтан пеште қай балықты пісіру жақсы деген сұрақ аспазшылар арасында жиі туындайды. Тәжірибелі аспаздардың айтуынша, кез келген теңіз және өзеннің кейбір түрлері. Дегенмен, әртүрлі түрлер басқа тәсілді қажет етеді: кейбіреулері пішінде керемет жұмыс істейді, кейбіреулер үшін жең қолайлы, ал кейбіреулер үшін фольга. Дегенмен, бұл мәселені толығырақ қарастырайық.

Қай балықты пеште пісірген дұрыс

Кез келген таңдалған пісіру әдісімен сіз шырынды және дәмді боласыз:

• код;
• тіс;
• скумбрия;
• сазан;
• нототения;
• майлыбалық;
• галибут;
• сардин;
• теңіз басы;
• пеленгас;
• сазан.

Тилапия фольгадағы шырынды және нәзік. Дорада, хош иісті және теңіз басы салмалармен әсіресе керемет - мысалы, шөптер мен ірімшіктерден. Поллок, хек және капелин көкөністермен бірге жақсы үйлеседі. Сонымен, пеште қай балықты пісірген дұрыс, бұл сіздің талғамыңызға және жеке қалауыңызға байланысты.

Балықты пісіру ережелері

Жалғыз және ең маңызды шарт – оны пеште тым ұзақ ұстамау және температураны тым жоғары орнатпау. Нәтиже артық кептірілген қаңқа немесе, керісінше, жеке талшықтардан алынған ботқа болуы мүмкін. Балықты шырынды ету үшін қай температурада пісіру керектігін білетін аспаздардың көпшілігі, бірақ барлығы 170-ден 220 градусқа дейінгі диапазонды ұсынады. Тұмшапештегі қартаю уақыты шамамен әрбір фунт үшін сағаттың төрттен бірі ретінде есептеледі, сонымен қатар бүкіл ұшаның бірдей мөлшері. Мысалы, салмағы бір килограмм балық пеште 45 минут жұмсайды. Тұтас балық үшін температура сәл төменірек, сондықтан қаңқаның пісіру уақыты болады. Бөлшектерге кесілген балықты қай температурада пісіру тілімдердің мөлшеріне байланысты. Көбінесе олар әлі де 220 қояды, бірақ олар тым үлкен болса, 200 жеткілікті.

Тұз қабығындағы балық

Өкінішке орай, өте түсініксіз рецепт. Сонымен қатар, оны орындау қиын емес және ешқандай экзотикалық ингредиенттерді қажет етпейді. Жалғыз шарт: пеште қай балықты осылай пісіру жақсы екенін білу керек. Теңіз басы, теңіз басы жәнетеңіз басы, бірақ кез келген басқа теңіз балығы сәл нашар болады. Ішінен тазартылады, жуылады және сүлгімен кептіріледі (ішінде де). Әрбір ұшаның қарнына жасыл бұтақтарды салып, тұз қабығын жасайды. Бір килограмм тұзды (үлкен ас тұзы мен теңіз тұзының қоспасын алған дұрыс) 3-4 ас қасық сумен араластырып, тұз дымқыл қарға ұқсай бастайды. Тұз «көйлек» таралмауы үшін оған ақуыз қосылады, бірнеше ас қасық сумен шайқалады. Алынған масса (бір килограмм балық үшін жеткілікті) пісіру парағына салынып, аздап басылады, қаңқа үстіне қойылады және барлық жағынан тұзбен жабылады. Пеште жарты сағат - және балық дайын. 10 минуттан кейін қабық сәл суыған кезде, ол сынған және ұшаның қабығынан тазартылады. Үстелге әкелу!

Көкөніс қосылған балық

Кез келген теңізші жасайды. Алдымен «гарнир» дайындалады: қырыққабаттың кішкене басы туралған, бірнеше сәбіз және бірдей пияз, үлкен тәтті бұрыш, екі қызанақ және бір фунт саңырауқұлақ. Ұша бөліктерге бөлінеді, әрбір бөлік тұздалған және бұрышпен себілген, майонезбен жағылған және лимонмен аздап себілген. Қажет болса, көкөністерді өңделген үгітілген ірімшікпен араластыруға болады. Барлық компоненттер жеңге бүктеледі, ол байланады және жарты сағат бойы пешке қойылады. Содан кейін қапта пісірілген балық мұқият ашылып, тағы 10-15 минутқа қайтарылады. Дәмді, шырынды және гарнир қажет емес.

Фольгада пісірілген сазан

Мүмкін, бұл ең жаңа, яғни тірі түрінде сатып алуға болатын ең оңай балық шығар. Дәл осы үшін оны балық әуесқойлары бағалайды.тағамдар.

Сонымен сізде жаңа тұқы бар. Рецепттер (оны фотодан тамаша көруге болады) әрқашан ауыз суаратын нәтиже береді. Дегенмен, аспаздардың көпшілігі оны фольгада пісіруге кеңес береді. Біріншіден, балық ішекті кесіп тастайды, тек желбезектерді ғана емес, көзді де кесіп тастау керек. Жуу және кептіруден кейін бір жағынан ұшаға таяз кесулер жасалады. Балық тұз бен бұрышпен сүртіліп, лимон себіліп, жарты сағат бойы суыққа қойылады - маринадтау үшін. Бірдей мөлшерде (жарты кесе) қаймақ пен майонезден бір қасық өсімдік майы қосылған тұздық жасалады, онда жарты сақинаға туралған үш үлкен пияз ширек сағатқа малынған. Сазан балықпен майланған, фольгаға пияз қабаты, үстіне - балық, тағы да пияз. Фольга тығыз оралып, оралған тұқы 180 градусқа пешке қойылады. Екі жарым кг ұшаны бір сағаттай пісіреді. Аяқтауға аз уақыт қалғанда, фольганы жайып алу керек - қыртысты қалыптастыру.

Толтырылған сазан

Егер балықты пеште пісіріп, оған бірдеңе салып қойса, бұл жай ғана керемет дәмді болып шығады. Сазан ерекшелік емес (фотосуреттері бар рецепттер мақалада). Ең керемет дерлік тартылған ет - саңырауқұлақ. Ол үшін 200 грамм шампиньондар немесе саңырауқұлақтардың жұқа тілімдері шамамен төрттен бір сағат бойы бұқтырылады, содан кейін еріген сары маймен дәмделеді, екі шикі жұмыртқаның сарысы және олардан көпіртілген ақуыздар, тұздалған, бұрышпен және қарынға итеріледі. килограмм ұшасы тазартылған және дәмдеуіштермен үгітілген. Пломба түсіп қалмас үшін, ішті тіккен дұрыс. пішіндеСазан маймен жағылып, пешке қырық минутқа қойылады. Кеуіп қалмас үшін балықты мезгіл-мезгіл өз шырынымен суару керек.

Қаймақ соусы қосылған балық

Қаймақ, лимон сияқты, балықтың кез келген түрі үшін ең жақсы сүйемелдеу болып табылады. Сіз оны пісіруге болады, былайша айтқанда, көкөністерді қосуға болады - картоп пен саңырауқұлақтар жақсы. Сонда сіз толыққанды екінші курс аласыз. Бірақ қаймақ соусында пісірілген балық өздігінен жақсы. Сегіз жүз грамм ұшасы немесе жарты килограмм филе алынады. Екі бөлікке де кесу жақсы - және пісіруге және жеуге ыңғайлы. Балықты лимон шырынын себіңіз, бұрыш себіңіз, ұнға орап, екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Жарты литр қаймақ сәл қызады, екі ас қасық еріген сары маймен және бір - ұнмен араласады. Қоспа қатты иленеді, тұз және қолайлы дәмдеуіштермен хош иістендіріледі және қайнағаннан кейін минималды отта бірнеше минут қайнатылады. Қуырылған балық майланған пішінге қойылады (қажет болса, көкөністермен біріктіріледі), пісірілген соуспен құйылады және пешке 5-7 минутқа жіберіледі. Қаласаңыз, ірімшік себуге де болады. Ал қазірдің өзінде қызмет ету кезінде - туралған шөптер.

Пеште ірімшік қосылған балық

Көбінесе қызыл балықты осылай дайындайды, бірақ маған сеніңіз, кез келген теңіз балығы да дәл солай шығады. Бастапқыда ірімшік астында пісірілген балық қаймақ астындағы сияқты дайындалады - барлық дайындық операциялары қуырудың соңына дейін сәйкес келеді. Қуыруға зәйтүн майын алған дұрыс болмаса. Параллельді түрде пияз сақиналарының алтынға айналуына рұқсат етіледі. Алдымен балық пішінге салынып, үстіне қуыру қойылады. Кейбіреулер пияздың үстіне қаймақ немесе майонез жағады, бірақ бұл қосымша ләззат, оларсыз ірімшікпен пісірілген балық жақсы шығады. Үгітілген ірімшік пияздың үстіне шашылады (оны аямаған дұрыс, қабат қалыңырақ болсын). Пішін пешке ірімшік қызарғанша 15 минутқа жіберіледі.

Акөк және лимон қосылған алабұға

Барлығының өзен балықтарына шағымы бірдей: олар тым сүйекті. Кейбіреулер оны әлі де ұнатпайды, өйткені оның жағымсыз иісі бар. Алайда, егер сіз өзен балығын қалай дайындауды білсеңіз, сіз мұндай ұсақ-түйектерді байқамайсыз. Пісіру үшін тағамдық пергаментті қолданған дұрыс. Өзен алабұғасын алыңыз, оны тазалап, филеге кесіңіз. Лимон тілімдерін қағазға, розмарин мен аскөктің жаңа бұтақтарын, ал үстіне қазірдің өзінде - алабұға қаңқасын салыңыз. Оның үстіңгі жағын маймен майлаңыз (және кәдімгі күнбағыс жасайды), тұздаңыз және оны пергаментпен еркін ораңыз. Шеттерін тіс тазалағышпен кесуге болады. Пешті 180-ге дейін қыздырып, оған сағаттың үштен біріне пісіру парағын салыңыз. Маған сеніңіз, сынама алғаннан кейін сіз өзен балығын жақсы көресіз!

Фольга bream

Өзен балығын дайындаудың тағы бір тамаша тәсілі. Оның теңіз қарашығына қолданылатын әдістен айырмашылығы сол бранды алдын ала қуыру қажет емес. Мұнда пиязды сәбізбен, сонымен қатар сары маймен қуырған жөн. Қуыруды фольганың жайылған парағына жайыңыз, оның үстіне - жақсы дайындалған балық ұшалары, үстіне -қуырылған және қызанақ кружкалардың екінші жартысы. Фольга мықтап оралған, қайнатпа пешке сағатына төрттен үшке қойылады. Температураны 180-ден жоғары көтеру ұсынылмайды.