Натрий гуанилаты: тағамдық қоспа формуласы, адам ағзасына әсері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Натрий гуанилаты дегеніміз не? Бұл өнім зиянды ма, жоқ па? Сұрақтарға жауап беру үшін бұл заттың қасиеттеріне толығырақ тоқталу қажет. Ұзақ сақтау және термиялық өңдеу кезінде көптеген өнімдер иісі мен дәмін өзгертеді. Бұл параметрлерді сақтау үшін өндірушілер көбінесе натрий гуанилатын пайдаланады.

Маңызды ұпайлар

Тағамдық қоспалардың еуропалық кодификациясы затқа E627 жатады. Бөлек, қосылыс сирек қолданылады, негізінен ол натрий глутаматымен (E621) немесе натрий инозинатымен (E631) біріктіріледі. Сондықтан өнімнің қаптамасында «Е» коды әрқашан көрсетілмейді. Күрделі күшейткіш келесі опциялармен көрсетіледі:

• глюринат;
• риботид.

Қарастырылған заттың химиялық атауы 2-алмастырылған натрий гуанилаты (динатрий 5'-гуанилат).

Мүмкіндіктер алынуда

Өнім көмірсулардың (глюкозаның) микробиологиялық ашытуы арқылы түзіледі. Шикізат қант өнеркәсібінің жанама өнімдері болып табылады. Бұл технология натрий гуанилатын табиғи қоспа ретінде жіктеуге мүмкіндік береді.

Физикалық қасиеттері

Формула жоғарыда берілген натрий гуанилатының келесі физикалық қасиеттері бар (кестені қараңыз).

Параметрлер	Сипаттамасы
Түс	Ақ
Композиция	Эпирикалық формула C10H12N5Na2O8P
Жиынтық күй	Кристалдар
Иіс	Жоқ
Суда ерігіштігі	Кіші
Компонент пайызы	Шамамен 97%
Дәм	Ащы
Қоршаған орта реакциясы	Аздап сілтілі (рН 7, 1-8, 5 диапазонында)

Қаптама опциялары

Натрий гуанилаты қағаз, полиэтилен, фольга пакеттерде ұсынылады. Қоспаларды көтерме жеткізу үшін E 627 қолданылады:

• картон қораптары;
• көпқабатты крафт қаптар;
• картон барабандары.

Негізгі қолданбалар

Натрий гуанилаты тамақ өнеркәсібінде әртүрлі өнімдердің хош иісі мен дәмін өзгерту және жақсарту ретінде пайдалануға рұқсат етілген. Изоздық және глютамин қышқылдарымен біргеE627 тағамдарға жұмсақтық пен дәмнің өткірлігін береді, хош иістің табиғилығын жақсы көрсетеді. Бұл тағамдық қоспа өндірісте қолданылады:

• котлеттер, тұшпара (ет жартылай фабрикаттар);
• ысталған және қайнатылған шұжықтар;
• картоп чипсы, крутон;
• кетчуп;
• әртүрлі дәмдеуіштер;
• теңіз өнімдері және кептірілген балық;
• тез дайындалатын макарон, оралған сорпалар;
• мұздатылған пицца;
• соя соустары;
• саңырауқұлақ, көкөніс, балық консервілері;
• алкогольді сусындар (арақ).

E627 тағамның сақтау мерзімін ұзартады, тамаша антиоксидант болып табылады.

Адамға әсері

Натрий гуанилатына ЕО елдерінде, Жапонияда, Украинада, Беларусьте, Ресейде, Қытайда рұқсат етілген. Бұл заттың ағзасына әсері дозаға байланысты, сондықтан көптеген дәрігерлер осы қоспасы бар өнімдерді қолдануға (модерацияда) рұқсат береді.

Жалпы бұл органикалық қоспаның мөлшері 500 мг/кг аспауы керек. Рұқсат етілген дозадан аспаса, заттың өзі адам үшін қауіпті емес.

Дәрігерлер аллерген натрий гуанилаты емес екенін атап өтеді. Адам ағзасына әсері затқа жеке төзбеушілікпен ғана байланысты.

Ағзаға жағымсыз әсер ететін белгілер ретінде олар мыналарды ажыратады:

• бас ауруы;
• тұншығу;
• есекжемге ұқсас тері бөртпесі;
• жүрек айнуы;
• жоғары қан қысымы.

Натрий гуанилатына балалар тағамында тыйым салынады. Оның сәбилерге зияны бірнеше тәжірибе арқылы анықталған. E627 балалардың белсенділігінің артуына себеп болды, бірақ ғаламдық зерттеулер жүргізілген жоқ.

Жүкті әйелдерге әсері

Натрий гуанилатының ұрыққа әсері туралы нақты ақпарат болмағанымен, дәрігерлер болашақ аналарға құрамында осы қоспасы бар өнімдерден бас тартуға кеңес береді.

Бұл қосылыс аллергиялық реакцияларды тудыруы, астма ұстамаларын тудыруы, ұйқысыздықты, сусыздандыруды тудыруы мүмкін.

Бұл тағамдық қоспаны теріс пайдалану асқазан-ішек жолдарының бұзылуына әкеледі.

Денсаулықты қалай сақтауға болады

Натрий гуанилаты органикалық қосылыс болып саналады. Оның әсері жасушалық деңгейде жүзеге асырылады. E627 зат алмасу процестеріне қатысады, сондықтан оның дозасын асыра алмайсыз.

Қосылыс уыттылық бойынша екінші қауіп тобы болып табылады, бірақ көптеген дамыған елдер оны тамақ өнеркәсібінде қолдануды мақұлдаған.

Натрий гуанилатын 1 жасқа дейінгі балалардың қолдануы қажет емес. Сондай-ақ, қоспаны подаградан зардап шегетін адамдарға ұсынылмайды, өйткені қосылыс метаболикалық процестер нәтижесінде пуриндер түзеді.

Негізгі кемшіліктер

E627-мен жүргізілген бірнеше эксперименттер нәтижесінде ғалымдар оның теріс әсерін дәлелдей алды.метаболикалық процестерге арналған заттар. Оны шамадан тыс пайдалану кезінде келесі жағымсыз әсерлер анықталды:

• аллерген ретінде әрекет;
• Квинке ісінуі, гипертония, аллергиялық тері реакцияларының пайда болуын қоздырады;
• асқазан-ішек жолдарының әлсіреуі (ас қорытудың бұзылуы, диарея, метеоризм, құрысулар).

E627 қолданудың ұқсас әсерлері келесі белгілер болып табылады: апатия, ұйқысыздық, бас ауруы, тәбеттің төмендеуі, сусыздану.

Бұл модификатор өнім жапсырмасында болмаса да, оның өнімде жоқ екеніне сенімді бола алмайтынын есте ұстаған жөн. Кейбір өндірушілер композицияда E627 көрсетуді «ұмытып», сатып алушыны адастырып жібереді.

Қосымша ақпарат

Натрий гуанилаты сыртқы факторларға төзімді. Температура режимі өзгерсе де, ол өзінің қасиеттерін сақтайды және құлап кетпейді. Ерекшелік - фосфаттармен E627 жылыту. Фосфат белсенділігі жоғары өнімдерді өндірушілер бұл қоспаны өнім термиялық өңдеуден өткеннен кейін қосады.

Бұл қосылыс органолептикалық сипаттамаларды жақсартумен қатар жақсы консервант қасиеттеріне ие. Оны өнімге енгізген кезде оның сақтау мерзімін бірнеше есе арттыруға болады.

Құрамында гуанилат бар тағамдарды үнемі қолданғанда тәуелділік пайда болатыны туралы расталған ақпарат жоқ. Қауіпті өндіруші бұл қосылысты пайдаланған кезде сіз жасай аласызсатып алынған өнімнің сапасына күмәнданбаңыз.

E627-ге қатысты шектеулер мен қарсы көрсеткіштердің кең тізімімен бұл қоспаны адам денсаулығына шынымен қауіпті деп айту қиын. Өндірушілер оның таза түрінде бұл қосылысты тек қымбат тамақ өнімдерін өндіру үшін пайдаланады, бұл оның сандық құрамын көрсетеді.

Натрий гуанилатының тағамдық құндылығы нөлге тең. Әлемнің жетекші өндірушілері:

• Жапон холдингі "Ajinomoto";
• Қытайлық Wenda компаниясы;
• Жапон (Такеда) және Индонезия (CJ Corporation) өндірісі.

Дәм бүршіктеріне E627 тиімділігі глутаматтарға қарағанда бірнеше есе жоғары. 0,5 г зат қосу арқылы өнімге ұзақ сақтау немесе термиялық өңдеу кезінде жоғалған тамаша органолептикалық сапаларды қалпына келтіруге болады. Мысалы, ол ескі шұжықтың немесе сары майдың жағымсыз дәмін оңай жасыра алады.

Қорытынды

Азық-түлік қоспасы (E627) ағза үшін қауіпті емес, бірақ өте жағымсыз салдар тудыруы мүмкін. Біраз уақыттан кейін олар созылмалы ауруларға айналуы мүмкін.

Өзіңізді және жақындарыңызды осы қосылыстың теріс әсерінен қорғау үшін сатып алынатын өнімнің құрамын мұқият зерделеу керек, сонымен қатар құрамында тағамдық қоспалары бар өнімдерді теріс пайдаланбау керек.

Азық-түлік қауіпсіздігіне әсер ете алмайтын қарапайым адамдар оларды іздеуге қалдықұрамында осы қоспалар жоқ өнімдер.

Клиенттерді фастфудқа не тартады? Оның өндірушілері сорпа концентраттарының, жартылай фабрикаттардың, E627 дәмдеуіштерінің дәмі мен хош иісін өзгерту үшін пайдаланатындықтан дәмдірек көрінеді. Әрине, олардан толығымен бас тарту туралы ешкім айтып жатқан жоқ, бірақ оларды пайдалануды шектеу керек.