Натрий инозинаты (E631): адам ағзасына әсері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Натрий инозинаты жануарлар мен балықтардың етінде табиғи түрде кездеседі. Оның умами хош иісі бар, сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Дәмді күшейткіш ретінде натрий инозинаты E631 белгісімен өнімдерде кездеседі. Оның ағзаға теріс әсері жоқ, тіпті жүкті әйелдерге де зияны жоқ.

E361 неден жасалған?

Натрий инозинаты – иносий қышқылының натрий тұзы. Бөлшектердің молекулалық формуласы: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Басқа атаулар:

• натрий рибонуклеотиді;
• Датрий инозинаты.

Зат табиғи шыққан органикалық химиялық қосылыс болып табылады. Тамақ өнеркәсібінде дәм күшейткіш ретінде қолданылады. Ол пуриндік нуклеозид болып табылатын инозиннің туындысы, ал инозин тРНҚ-да кездеседі, яғни ол генетикалық материалдың репликациясына және жаңа жасушалардың түзілуіне қатысады.

Инозин де қатысадыжасушаларда жүретін процестерде энергия тасымалдаушы болып табылатын АМФ өндірісі. Сондықтан біз тірі ағзаның жасушалық деңгейде қызмет етуінде өте маңызды рөл атқаратын заттармен айналысамыз.

Натрий инозинаты таза түрінде түссіз кристалдар немесе иіссіз ақ ұнтақ, суда жақсы ериді.

Ол жиі натрий глутаматымен бірге дәм күшейткіш ретінде қолданылады. Олардың 50:50 қатынасындағы комбинациясы натрий рибонуклеотиді деп аталады. Натрий гуанилатынан айырмашылығы, натрий инозинатының дәмі азырақ айқын болады.

Датрий инозинаты және вегетариандық

Инозин динатрийі жануарлардың еті мен балығында кездеседі. Ол көбінесе өнеркәсіптік пайдалану үшін осы көздерден алынады. Сондай-ақ тапиока крахмалын ашыту арқылы инозинатты өндіруге болады, бұл процесс бірнеше өндірушілер қолданатын. Натрий инозинаты қосылған дайындалған тағамдардың көпшілігі вегетариандық емес. Дегенмен, егер бұл тапиока қоспасы қолданылса, қаптама өнімнің вегетарианшыларға арналғанын көрсетуі мүмкін.

Өнімдерде дәм күшейткіш ретінде пайдаланыңыз

Гуанилат, аденилат және глутамат сияқты натрий инозаты адам ағзасында кездесетін табиғи зат. Жоғарыда айтылғандардың бәрі сияқты, ол бес негізгі дәмнің бірі - умамиге ұқсайды. Оны «сорпа» немесе «ет» деп сипаттауға болады. Ол тілде майлы із қалдырады. Умами дәмі глутаминнің карбоксил анионының ашылуынан туындайдыадам тілінде болатын арнайы рецепторлық жасушалар. Кейбір тағамдарда қарқынды умами дәмі бар (мысалы, пармезан ірімшігі, өте піскен қызанақ) олардың болуы осы бос қосылыстардың көп мөлшеріне байланысты.

Тағамдағы инозинаттың құрамында:

• анчови пастасы (300мг/100г),
• сардин (193мг/100г),
• скумбрия (215мг/100г),
• тунец (286мг/100г),
• лосось (154 м /100 г),
• код (44мг/100г),
• шаян (92мг/100г),
• тауық (201мг/100г),
• шошқа еті (200мг/100г),
• сиыр еті (70мг/100г).

Азық-түлік өнімдеріндегі E631 мазмұны

Айтылғандай, натрий инозинаты дәм күшейткіш ретінде пайдаланылатын тағамдық қоспа болып табылады. Оны тамақ қаптамасында E631 белгісімен табуға болады.

Натрий инозаты E631 қосылды:

• ұнтақ соустары,
• бос дәмдеуіштер,
• соя соусы,
• тағамдық концентраттар,
• ет кесектері және ет консервілері,
• тұзы аз тағамдар.

Көбінесе ол натрий гуанилатымен немесе натрий глутаматымен бірге тағамға қосылады. Оның рөлі - умами дәмін қосу немесе өнімнің дәмін жақсарту.

Натрий инозинаты: адам ағзасына әсері

EFSA (Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы) мәліметтері бойынша, инозин динатрийі, әдетте ДНҚ мен РНҚ құрайтын организмдердің жасушаларында кездесетін зат, -пайдалану толығымен қауіпсіз. Натрий инозинатының ағзаға әсері зиянсыз.

Жоғарыда аталған себепке байланысты оның қауіпсіз дозасы да анықталмаған. Сонымен қатар, талдауларға сәйкес, тағамдық қоспалар ретінде инозинат, гуанилат және аденилаттың орташа тәуліктік мөлшері тағамда табиғи түрде болатын осы заттарды қабылдаудан 500 есе төмен.

Датрий инозинаты пуриндік зат болғандықтан, зәр қышқылының мөлшері жоғары адамдар және подаграмен ауыратындар оны шектеулі мөлшерде қабылдауы керек. Дегенмен, олардың жағдайында бұл шектеу барлық ет өнімдеріне қатысты. Инозин динатрийін жүктілік кезінде еш қиындықсыз тұтынуға болады.

ESPGAN (Еуропалық гастроэнтерология және балаларды тамақтандыру қоғамы) сәйкес, құрамында E631 бар кешенді қоспа шала туылған нәрестелерді тамақтандыруда пайдалы. Жаңа туылған нәрестелер тезірек салмақ қосады, олардың психомоторлық функциялары бар, ішек проблемалары жойылады (колик, метеоризм).

Натрий инозинінің липидтер алмасуына, гемопоэзге және бауыр қызметіне пайдалы әсері бар екені дәлелденді.

Бірақ бұл осы тағамдық қоспамен бірге шұжық пен фри картоптарын жиі тұтыну арқылы денсаулығыңызды жақсартасыз дегенді білдірмейді. Бұл тағам түріндегі оның мөлшері E631-ден кез келген пайда алу үшін жеткілікті аз.

Бұл тағамдық қоспа ағзаға оңай сіңеді және аз ғана мөлшері бүйрек арқылы шығарылады.

Дәм күшейткіш аллергиялық емес, улы емес, канцерогенді емес.

Тұтыну үлкенЕ631 тағамдық қоспасының мөлшері өте сирек асқазан-ішек жолынан жанама әсерлерді тудырады: диарея (балалардағы іш қату), ас қорыту жолдарының басқа аурулары. Онымен өнімдерді тұтыну бүйрек ауруы бар адамдармен шектелуі керек.

Дәм күшейткіш E 631 өндірушілері

GIORD (Санкт-Петербор) - E631 қоспасы бар Glirinat кешенді дәм күшейткішін шығаратын Ресейдегі әйгілі компания.

Әлемдік нарықта динатрий инозинаты бар дәмді күшейткіштерді өндірушілер:

• Венда (Қытай).
• BRENNTAG GmbH (Германия).
• Ajinomoto (Жапония).

Тағам дайындауда E631 қоспасын пайдаланған кезде ол тұзды тамаша алмастыра алады, тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді. Динатрий инозинаты бар өнімдерді қыздырғанда, ол өзінің қасиеттерін жоғалтады. Тәжірибелі аспаздар тағамдық қоспаларды ыдыстарды термиялық өңдеудің соңында ғана қосады.

Алайда E631 сапасы төмен өнімдерге жиі қосылатынын есте сақтаңыз, өйткені әдетте кез келген дәм күшейткіш оның жеткіліксіз сапасын бүркемелеуі керек.

Енді сіз натрий инозинатының не екенін білесіз, E631 адамға зиянды немесе зиянды емес.