E500, тағамдық қоспа: адам ағзасына әсері, қауіптілігі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейде сізде E-500 тағамдық қоспасы деген сұрақ туындауы мүмкін. Әртүрлі өнімдердің ингредиенттер тізіміндегі «E» сандары арнайы тағамдық қоспалардың химиялық немесе жалпы атауын ауыстырады. Олар тағамның түсін, дәмін, құрылымын жақсарту немесе бұзылуын болдырмау үшін қолданылады.

Бұл не?

Тағамдық қоспалар ғасырлар бойы қолданылып келеді. Ежелгі римдіктер тағамдарына қанық сары түс беру үшін шафран сияқты дәмдеуіштерді қолданған. Тұз және сірке суы ет пен көкөністерді ұзақ сақтау үшін пайдаланылды.

1960 жылдары өндірушілер осы қоспалардың стандартталған тізімін жасауды ұйғарды. Еуропада олар E сандары деп аталады (бұл әріп «Еуропа» дегенді білдіреді). Австралия жай ғана өздерінің код нөмірін пайдаланады.

Сондықтан Еуропада С витамині E300 деп аталатын болады. Австралияда оны "азық-түлік қышқылы 300", "аскорбин қышқылы 300" немесе "С витамині 300" сияқты 300 коды бар жапсырмалардан табуға болады.

Қандай қоспалар "E" әрпімен белгіленген?

Тағамның қауіпті немесе қауіпті емес екенін білмес бұрынE500 қоспасы үшін осы әріппен белгіленген заттардың қай топтарға таралатынын білу керек. Бұл жіктеу келесідей:

• E100-ден E199-ға дейін: тағамдық бояу. Мысалы, шафран Австралияда «азық-түлік түсі 164» (немесе Еуропада E164). Тамақты бояу үшін жиі қолданылатын басқа дәмдеуіштерге куркума (E100) және паприка (E160c) жатады.
• E200-ден E299-ға дейін: консерванттар. Бұл заттар тағамда ауру тудыратын микробтардың көбеюіне жол бермейді. Мысалы, E220 – күкірт диоксиді, шарапта сірке қышқылы бактерияларының шарапты сірке суына айналдыруын тоқтату үшін әдетте қолданылатын консервант.
• E300-ден E399-ға дейін: антиоксиданттар. С витамині (E300) осы санатқа жатады.
• E400-ден E499-ға дейін: қоюлатқыштар, эмульгаторлар және тұрақтандырғыштар. Қоюландырғыштар әдетте сорпаларда немесе соустарда қолданылады. Эмульгаторлар майонез сияқты майлы және сулы заттарды араластыруға көмектеседі. Оларсыз майлы және сулы бөлік қабаттарға бөлінуі мүмкін.
• E500-ден E599-ға дейін: қышқылдықты реттегіштер және тоқырауға қарсы агенттер. Натрий бикарбонаты (Е500 тағамдық қоспасы) әдетте ас содасы ретінде белгілі, ол қышқылдықты реттейді.

• E600-E699: Дәмді күшейткіштер, соның ішінде натрий глутаматы (E621).
• E700-E999: Азот газы (E941) сияқты тамақ орауышында қолданылатын тәттілендіргіштер, көбік түзгіштер және газдар. Ол картоп чиптері өнеркәсібінің көпшілігінде қолданылады, себебі ол олардың тотығуына жол бермейді.

Көп заттарсаны бар "E" әрпімен белгіленген B1 (E101) витаминдері және тіпті оттегі (E948) сияқты табиғи шыққан заттар.

E500 дегеніміз не?

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер нан пісіруге арналған ингредиенттердің көпшілігі қалай жасалатыны туралы өте дөрекі түсінікке ие. Жұмыртқа тауықтан, ұн ұнтақталған дәндерден, сары май сиырдан, қант өсімдіктерден (қызылша немесе қамыс) болатынын бәрі біледі. Мұның бәрі табиғи көрінеді және алаңдаушылық тудырмайды. Бірақ E500 туралы айтылғанда, кейбір адамдар алаңдайды. Кейде ингредиенттер тізімі бұл ас содасы немесе пісіру ұнтағы деп айтады. Бірақ кейде өнімнің құрамында разрыхлитель-разрыхлитель де кездеседі.

Бұл терминдер синонимдер ме? Пісіру содасы ақ, ұсақталған ұнтақ екенін бәрі біледі. Басқаша айтқанда, нан пісіруге арналған ингредиент болып табылатын натрий бикарбонаты. Бұл сілтілі зат, оның таза түрінде ащы дәмі бар. Сірке суы сияқты қышқылмен біріктірілгенде, ол көмірқышқыл газын шығарады, бұл пісіру қоспасының кеңеюіне және нәтижесінде пайда болған қуыстарды ауамен толтыруға әкеледі. Сондықтан мұндай тағамдық қоспа пирогтар мен кеуекті нан пісіруде белсенді қолданылады. Бұл натрий гидрокарбонаты - E500 тағамдық қоспасы. Натрий бикарбонаты немесе ас содасы - оның басқа атаулары.

Разрыхлитель деп аталатын қопсытқыш бірнеше ингредиенттерден тұрады және олардың бірі - натрий гидрокарбонаты. Басқа компоненттер - қышқыл (көбінесе лимон) және толтырғыш, мысалыылғалды сіңіру үшін жүгері ұны сияқты. Бұл үйде жиі қолданылатын пісіру ұнтағының әмбебап нұсқасы. Оның құрамында натрий бикарбонаты және ол қосылып, реакция тудыратын ингредиенттер бар, тек су қосу керек.

Сондықтан E500 қоспасынан ас содасын қалай тазалау керек деген сұрақтың мағынасы жоқ. Дәл солай.

Бұл не зат?

Натрий гидрокарбонаты - натрий тұзы және бикарбонат. Оны натрий карбонатымен (сода, Na2CO3) шатастырмау керек. Жоғарыда айтылғандай, натрий гидрокарбонаты «ас содасы» деген аз ғылыми атаумен де белгілі. Оның көптеген бренд атаулары бар, соның ішінде «тағамдық қоспа E500». Натрий бикарбонаты – 50°С жоғары температурада су мен көмірқышқыл газын бөлетін түссіз кристалды қатты зат. Нәтижесінде ол натрий карбонатына айналады.

Тағам өнімдерінде қопсытқыш ұнтақ ретінде қолданылады. Ол үшін сода лимон қышқылы сияқты қатты қышқылмен араласады. Ол сондай-ақ көпіршікті еритін таблеткаларда және қатты суды жұмсарту үшін қолданылады. Бұл зат қышқылдармен жанасқанда жойылып, көмірқышқыл газын бөлетіндігімен түсіндіріледі. Бұл қамырдың үлпілдек болуына әкелетін реакцияны тудырады.

Натрий карбонаты өнеркәсіпте тағамдық қоспа ретінде пайдаланылады E500 ii. Бұл не? Бұл зат көмір қышқылының суда еритін натрий тұзы болып табылады. Егер сода негізінен пісіру үшін пайдаланылса, карбонатнатрий негізінен ауыз судың қышқылдығын реттеу үшін және сүт протеинін какаомен біріктіру үшін қолданылады. Осылайша, E500 ii қоспасы ас содасының құрамында жоқ.

Бұл зат қалай қолданылады?

Жоғарыда атап өтілгендей, пісіруде ас содасы негізінен пісіру ұнтағы ретінде қолданылады. Қышқылмен әрекеттескенде көмірқышқыл газы бөлінеді, бұл қамырдың кеңеюіне және құймақтарға, пирогтарға, нандарға және басқа пісірілген және қуырылған тағамдарға тән консистенциясы мен түйіршіктілігін дамытуға әкеледі. Бұл реакцияны тудыратын қышқыл қосылыстарға әртүрлі фосфаттар, лимон қышқылы, лимон шырыны, йогурт, айран, какао және сірке суы жатады. Пісіру содасын ашытқы қамырымен қолдануға болады, бұл өнімнің түсі ашық және қышқылдылығы азырақ етеді.

Қышқылмен араластыруға болмайды ма?

Өздігінен қыздыру сонымен қатар натрий бикарбонатының термиялық ыдырауы мен көмірқышқыл газының бөлінуіне байланысты пісіруде ашытқы ретінде әрекет етуі мүмкін. Осы жолмен жалғыз пайдаланған кезде, қышқылдық құрамдастың қатысуынсыз, қолда бар CO2-нің жартысы ғана шығарылады. Сонымен қатар, қышқыл болмаған жағдайда соданың термиялық ыдырауы натрий карбонатының пайда болуына әкеледі, ол жоғары сілтілі болып табылады. Ол пісірілген өнімге ащы, сабынды дәм мен сары түс береді.

Басқа қолданбалар

Бұдан басқа E500 тағамдық қоспасын қолданудың басқа бағыттары бар. Ас содасы барбасқа пайдалы реакцияларды тудыратын қосылыстар.

Сонымен, бір шымшым ас содасы қайнаған суға құйылған ас бұршақ, жасымық, бұршақтың жұмсаруын тездетеді. Сонымен қатар, оның қосылуы қырыққабаттың әртүрлі түрлерін тұтынудан кебулерді азайтады. Ірімшік фондюге аздап ас содасын салып, оны жұмсақ әрі оңай сіңіруге болады.

Натрий бикарбонаты тағамдағы артық қышқылды бейтараптандырады немесе азайтады. Бұл теңіз шырғанағы мен ревень сияқты өте тартымды жемістермен кептелістерді дайындау кезінде де өте маңызды, өйткені ол дәмді жұмсартады, сондықтан қантты көп қосудың қажеті жоқ. Ас содасын, егер олар қателесіп көп мөлшерде қосылған болса, пісіру кезінде тым көп сірке суын немесе лимон шырынын бейтараптандыру үшін де қолдануға болады.

Натрий бикарбонаты кейде жасыл көкөністерді пісіру үшін пайдаланылады, себебі ол оларға жасанды көрініс ретінде сипатталатын ашық жасыл түс береді. Бұл оның хлорофиллмен реакциясына және хлорофиллиннің түзілуіне байланысты. Дегенмен, ол дәмге, құрылымға және қоректік заттардың мазмұнына әсер етеді.

Қосымша сонымен қатар азиялық және латын америкалық тағамдарда етті жұмсақ ету үшін қолданылады. Оны нан пісірілген қуырылған тағамдарда қыртысты қатайту және қыздырған кезде буды шығару үшін пайдалануға болады. Бұл пісіру кезінде нанның ұшып кетуіне жол бермейді.

Денсаулыққа қауіпті ме?

ТағамE500 қоспасы әдетте азық-түлік өнімдерінде қолдануға қауіпсіз және рұқсат етілген ең жоғары доза жоқ (сандық көрсеткіш бойынша). Қажетті әсер алу үшін қажетінше пайдаланыңыз.