2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Супермаркеттерден азық-түлік сатып алғанда, әрқайсымыз өнімдердің көпшілігінде «Е» әрпінен басталатын көптеген заттар бар екеніне мән береміз. Бұл
қоспалар, оларсыз тамақ өнеркәсібі қазір жұмыс істей алмайды. Ең көп таралғандардың бірі - E211 - консервант. Өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін барлық өндірушілер оны қосады. Кейде бұл атау "натрий бензоаты" сөздерімен ауыстырылады.
Бұл не консервант
Бұл бензой қышқылының тұзы, оны күйдіргіш содамен әрекеттету арқылы алынады. Ол алғаш рет 19 ғасырдың аяғында құрылды. Ғалымдар сол кезде кең таралған, бірақ өндіру қымбатқа түсетін салицил қышқылын алмастыратын зат іздеді. Натрий бензоаты оңай қол жетімді және арзан болып шықты, сондықтан ол өнеркәсіпте қолданыла бастады. Содан кейін ол аз мөлшерде мүкжидек, алма, даршын, қалампыр жәнеқара өрік. Қауіпсіз деп есептелген олар оны тамақ өндірісінде қолдана бастады.
E211 (консервант) - суда тез еритін ақ ұнтақ. Бұл пішінде оны кез келген өнімге енгізу оңай. Ұнтақтың сәл тәтті дәмі бар және иісі жоқ. Сондықтан оның және
тағам өндіру кезінде қосылады, өйткені оның дәмі мен хош иісі бұдан өзгермейді. Бірақ екінші жағынан, сауда үшін өте маңызды сапа - ұзақ сақтау мерзімі алынады. Бұл өте тұрақты зат - қайнатқанда бұзылмайды.
Бензой қышқылының өзі де консервант болып табылады және E210 әріптерімен белгіленген. Калий, кальций және натриймен әрекеттескенде одан тұздар түзіледі, олар өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін де қолданылады. Бұл тағамдық қоспалар E212 және E213. Олар әлдеқайда сирек пайдаланылады.
Неліктен бұл зат жиі қолданылады
E211 - зең бактериялары мен ашытқылардың өмірлік белсенділігін тежейтін консервант. Ол антибиотикалық қасиетке ие және жасушалардың ферменттер жасау қабілетін тежейді. Осыған байланысты микробтар өледі, ал бактериялар көбеймейді. Бірақ бұл және
- E211 зияны - өйткені ол жасушалардың белсенділігін және олардың майлар мен крахмалды ыдырату қабілетін тежейді. Сондықтан ол тек бактериялар мен микробтарға ғана емес, дененің барлық жасушаларына да әсер етеді.
Бірақ тамақ өндірушілер E211 (консервант) жиі пайдаланады. Ол тек соустарды, консервілерді және консервілерді сақтауға мүмкіндік бередікондитерлік өнімдер, сонымен қатар ескірген және бұзылған тағамның дәмін жақсартады. Сондықтан ол жартылай фабрикаттарды өндіруде жиі қолданылады.
Натрий бензоаты қай жерде қолданылады
Бұл консервант тамақ өнеркәсібінде, фармакологияда, косметикада және парфюмерияда қолданылады. Ол петардаларды жағу кезінде қатты дыбыс шығаруға көмектеседі, сонымен қатар темекідегі темекінің қалыптанбауы және өнеркәсіпте алюминий бөлшектерін қорғау үшін қолданылады.
E211 қоспасын сусабындар, тіс пасталары және душқа арналған гельдерден табуға болады. Бірақ әсіресе азық-түлікте оның көп мөлшері: барлық консервілерде, консервілерде, шұжықтарда, соустарда, кондитерлік өнімдерде және тәттілерде, сондай-ақ газдалған сусындар міндетті түрде натрий бензоаты бар. Сіз бұл консерванттың не екенін білуіңіз керек, өйткені ол тіпті балалар тағамы мен жөтел сироптарына қосылады. Ол тағамның бұзылуын болдырмайды және түс жақсартқыш ретінде пайдаланылады.
Қандай тағамдарда E211 бар
Келесі өнімдерде сипатталған консервант бар:
- ірімшіктер, шұжықтар және ет өнімдері;
- балық уылдырығы, консервілер мен консервілер, асшаяндар және тұздалған балық;
- джемдер, мармелад, желе және басқа да жемістер мен жидектердің жартылай фабрикаттары;
- барлық алкогольсіз сусындар немесе алкоголь мөлшері 15%-дан аз;
- майонез, маргарин, кетчуптар, соустар;
- дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, қыша;
- маринадталған немесе тұздалған көкөністер;
- кондитерлік өнімдер мен тәттілер;
- барлық дайындалған салаттар;
- сүт негізіндегі десерттер;
– шайнаусағыз және толтырылған шоколад;
- диеталық тағам және салмақ жоғалтуға арналған өнімдер.
Бұл қосымша зиянды ма
Көптеген штаттарда бұл консервант тағам өнеркәсібінде пайдалануға тыйым салынған. Бірақ Ресейде және кейбір басқа елдерде оны жеудің қауіптілігі туралы халықты ескертпестен белсенді түрде қолданылады. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы оның зиянсыздығын тек қолайлы мөлшерде мойындады. Бірақ ол мұндай аз қолданудың өзінде аллергиялық реакциялар мен генотоксичность мүмкін екенін атап өтті. Соңғы жылдары адамдар өз денсаулығына қызығушылық танытып, E211 әкелетін зиян туралы көбірек айтатындықтан, оның өндірісі бірте-бірте азаяды. Дегенмен, ол әлі де дүкендеріміздің сөрелеріндегі көптеген өнімдердің қатарына кіреді.
Натрий бензоаты: адам ағзасына әсері
Бұл зат микроб жасушаларына әсер ететіндей адам жасушаларына да әсер етеді: ол тотығу-тотықсыздану процестерін, әсіресе майлар мен крахмалдың ыдырауын тежейді. Бұл есекжем немесе басқа аллергиялық реакцияларды, сондай-ақ созылмалы аурулардың өршуін тудырады. Натрий бензоаты сонымен қатар нейродегенеративті ауруларды, сондай-ақ Паркинсон ауруын немесе тіпті бауыр циррозын тудыруы мүмкін.
Қауіпсіз қолданудың рұқсат етілген дозасы тәулігіне дене салмағының әр килограммына 5 миллиграмм құрайды. Бірақ бұл зат денеде жиналуы мүмкін. Оның ең көп таралған тағамдардағы жоғары концентрациясы тіпті балалардың көп мөлшерде тұтынылуына әкеледінатрий бензоатының мөлшері. Оның адам ағзасына әсері ДНҚ-ның маңызды бөлігін зақымдайтынымен де зиянды. Бұл бөлік жасушаны энергиямен қамтамасыз етеді. Осы заттың әсерінен ол дұрыс жұмыс істемейді.
Е211 аскорбин қышқылымен бірге қолданыңыз
Натрий бензоаты кейбір басқа қоспалармен біріктірілгенде әсіресе зиянды. Көбінесе ол аскорбин қышқылымен бірге қолданылады - E300. Онымен әрекеттескенде натрий бензоаты бензол түзеді. Бұл зат ағзаға түсіп, қатерлі ісік тудырады. Оның бөлінуі лимон қышқылының қатысуымен және жоғары температурада күшейеді.
Бензолды тұтынудың дозасы асып кеткенде адамның жүрегі айнып, бас айналу сезімі пайда болады, басқа да интоксикация белгілері пайда болады. Ал бұл тағамдық қоспаларды үнемі бірге пайдаланған жағдайда ол ағзада жиналып, қатерлі ісік тудырады. Бензол қанға ерекше әсер етеді деп саналады. Ол гемоглобиннің жетіспеушілігін тудырады - анемия және лейкоз - қан қатерлі ісігі.
Натрий бензоатын басқа қоспалармен біріктіру
Тағамдық қоспаларды бөлек тұтынатындар өте сирек кездеседі. Әдетте өнімдерге бірнеше консерванттар, бояғыштар және басқа заттар қосылады. Көбінесе олар бір-бірімен әрекеттеседі немесе кейбір заттардың әсерін күшейтеді. Мысалы, натрий бензоаты сүт өнімдеріне калий сорбатымен бірге жиі қосылады, өйткені бұл сүт қышқылы бактерияларын күштірек тежейді. Ал сүт қышқылымен үйлескенде E211 консервативті әсері күшейеді.
Натрий бензоаты: бала ағзасына әсері
Қазіргі балалар құрамында осы консервант бар тағамдарды көп мөлшерде тұтынады. Сонымен қатар, олар басқа да көптеген қоспаларды қамтиды. Ұлыбританияның азық-түлік стандарттары агенттігі 2007 жылы натрий бензоатының балалардағы гиперактивтілікке әсері туралы зерттеу жүргізді. Бұл консерванттарды сары, қызыл немесе тартразин сияқты белгілі бояғыштармен біріктіру
баланың мінез-құлқындағы бұзылулар.
Бұл балаларда зейін тапшылығының гиперактивтілігінің бұзылуын тудырады деп саналады. Әрине, мұндай мінез-құлық бұзылыстарының негізгі себебі бұл емес, бірақ профессор Джим Стивенсон ата-аналарға баланың диетасынан E211 (консервант) және әртүрлі бояғыштар бар тағамдарды алып тастауға кеңес берді. Көптеген азық-түлік компаниялары натрий бензоатының балама алмастырғышын іздейді және оны тез арада жоюды көздеп отыр.
Косметикадағы E211 консерванты
Бензол адам ағзасына тамақпен ғана емес. Оның тері және тыныс алу мүшелері арқылы енуі өте зиянды. Біз оны ауамен көп дем алатынымызға қоса, косметиканың көпшілігінде E211 (консервант) бар. Тері арқылы енгеннен кейін оларға келтірілген зиян көптеген ғалымдармен дәлелденді. Өйткені, ол
зиянды микроорганизмдердің өмірлік белсенділігін басады және косметиканың жарамдылық мерзімін ұзартады, терінің саулығын қамтамасыз ететін пайдалы бактерияларды өлтіруге қабілетті. Ол аллергия мен қатерлі ісік тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, қарым-қатынас дәлелдендітез қартаю кезінде натрий бензоатын қолдану.
Құрамында E211 бар өнімдер мен косметиканы қолдану әркімнің өз еркінде. Бірақ әлемнің көптеген елдері оны қолданудан бас тартқан, ал қалғандары оны балама ауыстыруды іздеп, оның шығарылуын азайтып жатқаны бұл заттың адамға зияны туралы айтады. Ал натрий бензоаты бар өнімдерді жегеннен кейін өзіңізді нашар сезінбесеңіз, бұл оның қауіпсіз екенін білдірмейді. Сіздің денеңізде жинақталған бұл зат жасушаларды біртіндеп бұзады. Бұл әсіресе әйелдер мен балаларға зиянды, себебі гендік мутацияларды тудырады.
Ұсынылған:
Натрий инозинаты (E631): адам ағзасына әсері
Натрий инозинаты жануарлар мен балықтардың етінде табиғи түрде кездеседі. Оның умами хош иісі бар, сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Дәмді күшейткіш ретінде натрий инозинаты E631 белгісімен өнімдерде кездеседі. Ағзаға теріс әсер етпейді, тіпті жүкті әйелдерге де зияны жоқ
Натрий гуанилаты: тағамдық қоспа формуласы, адам ағзасына әсері
Датрий гуанилаты – негізгі қабілеті өнімнің органолептикалық сипаттамаларын жақсарту болып табылатын тағамдық қоспа. Дайын өнімнің қаптамасында бұл қоспаны E627 белгісімен көруге болады. Бұл қоспаның ағзаға зияны қандай?
Натрий фосфаты: сипаттамасы, қолданылуы, ағзаға әсері
Натрий фосфаты сілтінің фосфор қышқылына әсерінен (бейтараптандыру), натрий гидроортофосфаттарын сусыздандыру кезінде алынады. Эмульгаторлар және рН реттегіштер, сондай-ақ тоқырауға қарсы ретінде қолданылады
Қандай жаңғақтар ең пайдалы және олардың ағзаға әсері қандай?
Ежелгі заманнан бері адамзат жаңғаққа көптеген ғажайып қасиеттерді жатқызған. Бүгінгі таңда ғалымдар қай жаңғақтар ең пайдалы және олардың адам ағзасына қандай оң әсері бар деген сұрақтарға жауап бере алады
Құлпынайдың ағзаға пайдасы қандай және қарсы көрсетілімдері қандай? Құлпынайда қандай витаминдер бар
Шырынды және нәзік құлпынай «жазғы жидектердің патшайымы». Оның дәмі мен хош иісіне мүлдем бей-жай қарамайтын адам сирек кездеседі. Құлпынай - еліміздегі ең танымал жидек. Оның көптеген жағымды қасиеттері бар. Құлпынайдың қандай пайдасы бар? Мақалада жидектің оң қасиеттері және оның қарсы көрсеткіштері талқыланады
