2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Заманауи азық-түлік дүкендері әртүрлі баға санатындағы азық-түліктердің үлкен ассортиментін ұсынады. Таңдау бостандығы абсолютті емес, өйткені ол бір қарағанда көрінуі мүмкін. Дені сау адамдар жылдан жылға азайып барады. Мұның себебі - біздің тағам. Әртүрлі тағамдық қоспалар, соның ішінде E1442, өнімдердің құрамында көбірек кездеседі. Мұның не екенін және бұл зат біздің денемізге қалай әсер ететінін бәрі білмейді. Бұл тағамдық қоспаның құрамында қандай тағамдар бар? Оны анықтауға тырысайық.
E1442 - бұл не?
E1422 - модификацияланған крахмалдарға қатысты қоспа. Оның химиялық атауы - гидроксипропил крахмал фосфаты. Кросс-байланыстырылған гидроксипропиляцияланған крахмал фосфаты - E1442 үшін басқа атау. Бұл не? Қоспа тамақ өнеркәсібінде эмульгатор немесе қоюландырғыш ретінде кеңінен қолданылады. Негізінде бұл ең көп қолданылатын крахмалбастапқы сипаттамалары өзгертілген тамақ өнімдерін өндіруде. E1442 - сары түсті ұсақ түйіршікті ақ ұнтақ.
Жеткізу әдісі
E1442 қоспасы зертханада кәдімгі тағамдық крахмалдың этерификация реакциясын пайдалана отырып жасалған. Ол үшін натрий триметафосфаты (немесе фосфор оксихлориді) және пропилен оксиді қажет. Этерификация реакциясы кезінде крахмал молекуласының жеке құрылымдық топтары біріктіріледі («айқаспалы»). Бұл модификацияланған крахмалдың әдеттегіге қарағанда жақсы қасиеттерге ие болуына әкеледі. Көбінесе генетикалық түрлендірілген жүгеріден алынған крахмал қоспаларды өндіру үшін қолданылады. Егер модификацияланған крахмал қосылса, тамақ өнімдері еріту және мұздату кезінде өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпайды, олардың құрылымы мен түсі біркелкі болады. Сондай-ақ, қоспа сілтілі және қышқыл ортада тұрақтырақ.
Тұтынуға қолайлы мөлшерлемелер бар ма?
Қалыңдатқыш E1442 әр түрлі азық-түлік өнімдеріне қосуға рұқсат етілген, бірақ оны тұтынудың күнделікті мөлшері анықталмаған. Бірақ әртүрлі өнім санаттары үшін стандарттар бар:
- Консервіленген сәбіз үшін 1 кг үшін 10 г артық емес.
- Консервіленген сардина және ұқсас өнімдер үшін 20 дейін.
- 60 дейін - консервіленген скумбрия және аналогтары үшін.
- Басқа ұқсас қоспалармен біріктірілген хош иістендірілген ашытылған сүт өнімдері мен йогурттар үшін 10-ға дейін.
Қолданба
E1442 - бұл Ресейде ғана емес, сонымен қатар кейбір Еуропа елдерінде, АҚШ, Жаңа Зеландия, Австралияда рұқсат етілген тағамдық қоспа. Сүт өнеркәсібінде ол тәтті ірімшік сүзбе, кілегей, сондай-ақ йогурттар мен балмұздақ өндіруде қолданылады, өйткені бұл соңғы өнімнің тұтқыр консистенциясына қол жеткізуге мүмкіндік береді. Тез дайындалатын тағам (әртүрлі сорпалар, соустар) және консервілер (негізінен балық, көкөністер, жемістер) өндірісі де модификацияланған крахмалсыз мүмкін емес.
Гидроксипропил крахмал фосфаты суды жақсы сіңіреді және онда жақсы ериді. Қалыңдатқыш ретінде бұл зат әртүрлі ерітінділер мен қоспаларды өндіруде жақсы қолданылуы мүмкін. Модификацияланған крахмал мұнай-газ өнеркәсібінде бұрғылау жабдықтарын майлау және салқындату ерітінділерінің құрамдас бөлігі ретінде қолданылуы мүмкін. E1442 қоюландырғышы целлюлоза-қағаз өнеркәсібінде өндірістің әртүрлі технологиялық кезеңдерінде де қолданылады. Бұл затты тоқыма секторында да қолдануға болады, өйткені ол механикалық кернеуге және жоғары температураға төзімді.
E1442: зиянды ма, жоқ па?
E1442 қауіпсіз және зиянсыз қоспа болып саналады. Шынымен солай ма? Алдымен оның ағзада қалай қорытылатынын анықтау керек.
Бұл зат бізге таныс крахмал сияқты оңай өңделедіадам денесі. E1442 ас қорыту жолындағы сумен әрекеттескенде глюкозаға айналады, содан кейін денеге сіңеді. Модификацияланған крахмалдың гидролиз реакциясы нәтижесінде қосымша өнім декстрин де түзіледі. Бұл денеге зиянды полисахарид. Бұл тағамдық қоспасы бар өнімдерді бақылаусыз тұтыну ішектегі ас қорыту процесінің баяулауына әкеледі. Бұл метеоризмді, жүрек айнуын және асқазан проблемаларын тудыруы мүмкін.
Алайда, қоспаның адам ағзасына әсері әлі зерттелмеген. Гидроксипропилді крахмал фосфаты бар өнімдерді шамадан тыс тұтыну да кеңейтілген қосымшаны тудыруы мүмкін. Дәрігерлер мұндай өнімдерді жүкті және бала емізетін әйелдерге, сондай-ақ кез келген жастағы балалардың диетасына қолдануға кеңес бермейді. Сонымен қатар, ғалымдар өзгертілген крахмал ұйқы безі ауруларының дамуына себепші болатынын біледі.
Қазіргі азық-түлік өндірушілері тағамдық қоспалардың зиянсыз екенін мәлімдейді, соның ішінде E1442. Бұл не? Бұл зат жақсартылған сипаттамалары бар синтетикалық крахмал. Шындығында, қоспа толығымен зиянсыз емес, өйткені ол ас қорыту ауруларын тудыруы мүмкін.
Ұсынылған:
Натрий гуанилаты: тағамдық қоспа формуласы, адам ағзасына әсері
Датрий гуанилаты – негізгі қабілеті өнімнің органолептикалық сипаттамаларын жақсарту болып табылатын тағамдық қоспа. Дайын өнімнің қаптамасында бұл қоспаны E627 белгісімен көруге болады. Бұл қоспаның ағзаға зияны қандай?
E500, тағамдық қоспа: адам ағзасына әсері, қауіптілігі
Кейде сізде E500 тағамдық қоспасы деген сұрақ туындауы мүмкін. Әртүрлі өнімдердің ингредиенттер тізіміндегі «E» сандары арнайы тағамдық қоспалардың химиялық немесе жалпы атауын ауыстырады. Олар тағамның түсін, дәмін, құрылымын жақсарту немесе бұзылуын болдырмау үшін қолданылады
Кешкі асқа арналған сүзбе: тағамдық ережелер, калория мөлшері, тағамдық құндылығы, рецептілер, тағамдық құндылығы, құрамы және өнімнің пайдалы қасиеттері
Нағыз гастрономиялық ләззатқа қалай қол жеткізуге болады? Өте оңай! Дәмді жеміс йогурты құмырасы бар кішкене сүзбе құйып, осы дәмді нәзіктіктің әрбір қасықтан ләззат алу керек. Егер сіз таңғы асқа осы қарапайым сүт тағамын жесеңіз, бұл бір нәрсе, бірақ кешкі асқа сүзбе ішуді шешсеңіз ше? Бұл сіздің фигураңызға қалай әсер етеді? Бұл сұрақ дұрыс тамақтанудың барлық постулаттарын ұстануға тырысатын көптеген адамдарды қызықтырады
Картопқа не бай? Тағамдық құндылығы және оның біздің ағзамызға әсері
Күн сайын дерлік дастарханымызда «екінші нан» пайда болады – барлығының сүйікті картопы. Бұл өнімнің тағамдық құндылығы біз үшін өте жоғары, бірақ біз ол туралы не білеміз? Картопқа не бай және ол зиян келтіруі мүмкін? Сіздің денсаулығыңыз үшін бұл өнімнен қалай максималды пайда алуға болады?
В7 витамині (биотин): қасиеттері, ағзаға әсері және оның қай жерде болатыны
В7 витамині дегеніміз не? Бұл дәруменнің қасиеттері және қай жерде бар екендігі - біз мақалада қарастыратын екі маңызды тақырып. Бұл элементтің не екенін, адам ағзасына қалай әсер ететінін де айтып береміз
