Консервант E202 және E211 - қолданбаның негізгі сипаттамалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі тағамды құрамында әртүрлі тұрақтандырғыштар, тотықтырғыштар және басқа химиялық заттарсыз елестету қиын. Жалпы жағдайда бұл өнімге түс, дәм немесе иіс беру, сондай-ақ оның жарамдылық мерзімін ұзарту үшін жай ғана қажет әртүрлі қоспалар. Бүгін біз ең көп таралған консерванттар, сондай-ақ олардың адам ағзасына әсер ету дәрежесі туралы айтатын боламыз.

Консервант дегеніміз не

Консерванттар бактериялардың дамуына қарсы тұруға арналған заттардың кең тобын қамтиды. Тағамдарға осындай химиялық агенттерді қосу арқылы өнімдердің сақтау мерзімін айтарлықтай арттыруға болады. Ежелгі уақыттан бері қолданылған ең танымал консерванттарға бал, қант, тұз, шарап, сірке және лимон қышқылы, алкоголь жатады. Олар химия және тамақ өнеркәсібі дамығанға дейін қолданылған. Дегенмен, біз әлі күнге дейін жазғы коттеджімізде маринадталған қияр пісіреміз немесе көкөністер мен жемістерді сақтаймыз.

Консерванттар табиғи немесе синтетикалық болуы мүмкін. Әрқашан зертханада синтезделген консерванттар көп болмайдыадам денсаулығына табиғат жаратқаннан қауіпті. Әсер ету әдісі бойынша бұл сыныптағы заттар қоршаған ортаны өзгертетін, осылайша бактериялардың жойылуына қол жеткізетін және зиянды микроорганизмдердің тіршілік әрекетін тежейтін заттарға бөлінеді.

консервант E202 - бұл не?

Ең көп таралғандардың бірі - консервант E202 немесе басқаша айтқанда - калий сорбаты. Ол табиғи заттар тобына жатады. Бұл зат тағамды сақтау үшін қолданылады. Сырттай сорбат ақ түйіршіктер немесе ұнтақ болып табылады. Ол белгілі бір өсімдіктердің жемістерінің тұқымдарынан алынады. Табиғидан басқа, синтезделген консервант E202 де бар. Ол үшін сорбин қышқылы реагенттермен бейтараптандырылады. Нәтижесінде кальций, калий және натрий тұздары алынады, олар аттас сорбаттарды алу үшін қолданылады.

E202 консервантының ерігіштігі жоғары (барлық сорбаттардың ішіндегі ең жақсы көрсеткіш). Бөлме температурасындағы бір литр суда 138 грамм затты ерітуге болады. Калий сорбатының рұқсат етілген мөлшері өнімнің салмағы бойынша 0,1-0,2% құрайды. Бұл консервантты қолдануға әлемнің барлық дерлік елдерінде рұқсат етілген.

Калий сорбатын қолдану

Калий сорбаты жемістер мен көкөністерді, ет пен балықты консервілеу кезінде қолданылады. Ол жұмыртқа мен кондитерлік өнімдерді, шырындар мен алкогольсіз сусындарды дайындау кезінде де қолданылады.

Консервант E202 зеңнің дамуын тежейді, сондықтан ол шұжықтар мен шұжықтарға да қосылады.ірімшіктер, қара бидай наны. Заттың дәмі жоқ болғандықтан, ол шоколад өнімдерінде жиі қолданылады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін E202 консерванты кептірілген жемістерде, шығыс тұздықтарында, ысталған еттерде, майонездерде, джемдерде, шараптарда және т.б. қолданылады.

Калий сорбаты жоғары қышқылдық деңгейінде жақсы микробқа қарсы қасиет көрсетеді. E202 консерванты жартылай фабрикаттар мен мұздатылған тағамдарда әрқашан дерлік болады.

E202 консерванты зиянды ма, әлде зиянды ма?

Осы күнге дейін бұл мәселе бойынша консенсус жоқ. Ғалымдардың көпшілігі бұл заттың әлем халқының басым көпшілігі үшін зиянсыздығын мойындады. Бірақ кейбір зерттеушілер калий сорбаты, кез келген басқа консервант сияқты, адам денсаулығына пайдасы жоқ деп санайды. Сонымен қатар, затқа ауыр аллергиялық реакциялардың бірнеше жағдайлары хабарланды.

Сондықтан дәрігерлер консерванты бар өнімдерді қолданғаннан кейін жағымсыз нәтиженің болу ықтималдығын ескеретін арнайы стандарттар әзірледі. Бұл E-202 консерванты бар өнімдердің адам денсаулығы үшін мүлдем қауіпсіз екенін тануға мүмкіндік берді. Мәселен, мысалы, майонездегі сорбат мөлшері 1 кг өнімге 2 г-нан аспауы керек. Жеміс-жидек пюресі және балалар тағамы үшін бұл көрсеткіш 1 кг үшін 0,6 г құрайды.

Консервант E211

Екінші ең танымал қолдану - натрий бензоаты. Бұл зат аз мөлшерде қара өрік, қалампыр, алма, мүкжидек және даршыннан табылуы мүмкін. Затақ ұнтақ, иіссіз және дәмсіз.

Зат крахмал мен майдың ыдырауына жауап беретін микроб жасушаларындағы ферменттердің белсенділігіне басатын әсер етеді. Сонымен қатар, натрий бензоаты зең және басқа ашытқы дақылдарына күшті әсер етеді.

Жағымсыз әрекет

Натрий бензоаты бензол түзе алады. Бұл зат аскорбин қышқылымен әрекеттескенде орын алады. Осы өзара әрекеттесу нәтижесінде митохондриялық ДНҚ-ны зақымдауы мүмкін күшті канцерогенді зат түзіледі, бұл өз кезегінде ауыр ауруларға әкеледі.

Қазіргі ғылыми ортада E211-нің балалардың гиперактивтілігіне әсері туралы қызу пікірталас жүріп жатыр. Осыны ескере отырып, ірі азық-түлік өндірушілері осы заттың балама алмастырғыштарын табу үшін қадамдар жасады.

Кейбір штаттарда E211 консерванттарын пайдалануға тыйым салынған. Еуропа мен ТМД елдерінде бұл тағамдық қоспаға рұқсат етілген. Тамақ өнеркәсібінен басқа, натрий бензоаты фармацевтика және авиация өнеркәсібінде қолданылады. Ол сондай-ақ отшашуларда дыбыс әсерін жасау үшін қолданылады.

E211, E202 консерванттары және басқа да бірқатар заттар қазіргі қоғамда таптырмас. Олар әлемнің басқа шетінен өнімдерді алуға және пайдалануға мүмкіндік береді. Оларды қолданбасаңыз, шетел шырындары мен экзотикалық жемістер, шығыс тұздықтары мен швейцариялық шоколад туралы ұмытуға болады.