Пирог қамыры: пісіру нұсқалары, ингредиенттер, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Отбасы жайлылығымен жаңа үй торттарының хош иісінен артық ештеңе жоқ. Дәмді торт кез келген мерекені безендіре алады.

Арнайы рецепт бойынша ұлттық мерекелер мен әдет-ғұрыптарға арналған пирогтарға қамыр дайындайды. Ұлттық тағамдардың қалыптасуының бастапқы факторлары географиялық орны, ауа райы жағдайы және қаржылық мүмкіндіктер болып табылады. Ас әзірлеудің отбасылық құпиялары ұрпақтан-ұрпаққа балаларға берілді. Бірқатар өнімдер мен термиялық өңдеу әдістері уақыт өте қолжетімді болып, қажетті ыдыс-аяқтың құнын төмендетті.

Ақпараттық технологияның ғасыры қазіргі үй шаруасындағы әйелдерге әлемнің түкпір-түкпірінен келген аспаздық мамандардың жинақталған тәжірибесін пайдалануға мүмкіндік береді. Сонымен бірге олар ең қолайлы пирог қамырын таңдау арқылы қаржылық және уақыт шығындарын реттей алады.

Ашытқымен пісіру

Ашытқы қамыры кез келген салмаға жарамды негіз болып табылады. Арнайы дайындықты және міндетті манипуляцияларды сақтауды талап етеді.

Пеште пирогқа арналған ашытқы қамырын екі жолмен илеңіз: қамырды алдын ала сұйылтыңыз немесе қамырсыз.

Қамырдың өзі ашытқының сұйық қоспасы,сүт, қант және ұн. Бактерияларды белсендіру үшін қолайлы орта жасау арқылы ол ашыту процесін жеделдетуге көмектеседі. Нан өнімдеріне көрік қосады. Қажетсіз шығындарды болдырмауға көмектеседі. Ашытқы нашар болса, ол барлық өнімдерді бұзады.

Пеште пирог қамырының рецепті:

1. Сүт - 1/2 литр.
2. Ұн, премиум - 1 килограмнан сәл жоғары.
3. Сары май немесе маргарин - 1/2 пакет.
4. Ашытқы (түйіршіктелген немесе тірі) - 2 ас қасық.
5. Тауық жұмыртқасы - 3 дана.
6. Қант - 3 ас қасық.
7. Тұз - 1/2 шай қасық.

Алдымен ашытқы мен қантты сүтте ерітеміз. Қоспаның көбіктенуіне рұқсат етіңіз, бұл 40 минутқа дейін кетуі мүмкін. Алынған қамырға салқындатылған еріген сары майды және қалған өнімдерді қосыңыз. Мұқият илеңіз, содан кейін қамырды бос жауып, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Масса бірнеше есе артқанда, оны бұрынғы көлеміне дейін «илеу» керек. Мұны 2-3 рет жасаңыз. Қажетті пішінді бергеннен кейін жартылай фабрикат алдын ала қыздырылған пешке қойылады.

Пирогтарды жасау әдісін жеңілдету үшін ашытқы қамырына жұпсыз әдіс қолданылады. Құрамы қос мәтіндікіндей дерлік. Бірақ ашыту қазірдің өзінде аралас композицияның пісіп-жетілуі кезінде, шамамен бір сағатта болады. Жылдам әрекет ететін ашытқыны пайдалану маңызды. Жалпы, процестер ұқсас болады.

Мерекелік дастарханға

Балық бәліштеріне арналған қамырсыз ашытқы қамырының нұсқасы орынды болады.

Дастархан мен өзіңді жайғастырып үлгеру үшінретке келтіріп, алдымен бос орын жасаңыз:

1. Қыздырылған сүт - 1/2 кесе.
2. Ұн - 2 кесе.
3. Жылдам түйіршіктелген ашытқы - 1 пакет.
4. Жұмыртқа - 1 дана
5. Крем 20% - 1/2 кесе.
6. Өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн) - 2 ас қасық.
7. Қант - 2 ас қасық. қасықтар.
8. Тұз - 1/2 шай қасық.

Тез әсер ететін түйіршіктері бар пакеттің мазмұнын шамамен 40 ° дейін қыздырылған сүтте сұйылтыңыз. Ашытқы ерігенше, жұмыртқаны қант пен кілегеймен шайқаңыз. Сүт ерітіндісімен, содан кейін қалған компоненттермен біріктіріңіз. Композицияны жақсылап илегеннен кейін, ісіну үшін бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін пісу кезінде кем дегенде екі рет көтерілген қамырды «өлтіру» керек. Содан кейін 2 қабатты жайыңыз, ал балық пирогына арналған ашытқы қамыры соңғы дизайнға дайын. Оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 40 минутқа қойыңыз.

Толтыру үшін әдетте теңіз балығын алады. Оның өзенге қарағанда сүйектері аз. Өнім ұсақталған және кілегей немесе қаймақ пиязымен бұқтырылған. Дәмдеуіштер және/немесе жаңа піскен шөптер мерекелік тағамға хош иіс пен бай дәм қосады.

Ең аз уақыт

Отбасылық ошақпен жаңа үй торттарының хош иісінен артық ештеңе жоқ. Бірақ уақыт аз болса және сіз өзіңіздің жақындарыңызды дәмді нәрсемен еркелеткіңіз келсе ше? Жылдам пирогқа арналған қамыр рецепттері көмектеседі.

Қамырға арналған нұсқалардың бірі тұздыға да, мысалы, қырыққабатқа да, жеміс салмасы үшін де қолайлы. Салмасы бар қамырдың ерекшелігі қою қаймаққа ұқсас консистенциясы.

Непирогқа арналған қарапайым қамырды алу үшін сізге қажет:

1. Қышқыл сүт өнімі, айран немесе майсыз қаймақ ішуге болады - 2 кесе.
2. Ұн (бидай, премиум) - слайдпен 2 кесе.
3. Тауық жұмыртқасы: кішкентай - 4, үлкен - 3 дана.
4. Пісіру содасы - 1 шай қасық, тегіс.
5. Минералды су - 2 сорпа қасық.
6. Күнбағыс майы - 2 сорпа қасық.
7. Қант: тұзды салмасы бар - 1 сорпа қасық; тәтті - 1 кесе.
8. Тұз - 1/4 шай қасық.

Ұн қосылған терең ыдысқа сөндірілген сода қосыңыз. Бөлек ыдыста жұмыртқаны қантпен кристалдар ерігенше шайқаңыз. Барлық қалған ингредиенттерді бір-бірден енгізіңіз.

Пирог қамырын илегенде ағаш шпательді пайдаланыңыз. Құймақтағы сияқты біртекті консистенцияға ие боласыз немесе сәл қоюырақ болады.

Құрғақ пісірме табаққа күнбағыс немесе сары май жағып немесе пергамент қағазын жағыңыз. Дайын салманы астыңғы жағына біркелкі жайып, бәрін сұйық қоспамен құйыңыз.

180 градуста бір сағаттай дайын болғанша пеште ұстаңыз.

Бисквитті тағам

Жақындарыңызды тез әрі дәмді емдеудің тағы бір жолы. Пирогтарға арналған печенье қамыры әдетте алма «Шарлотта» жасау үшін қолданылады. Әрбір дерлік үй шаруасындағы әйелдің алма десертінің өзіндік ерекше нұсқасы бар. Бірақ кез келген тәтті тіс пісірілген алманың дәмін ұнатпайды. Дегенмен, сізге дәмді тағамның балама, жеңіл нұсқасы ұнайтыны сөзсіз.

Алманы кәдімгі «шарлотта» құрамындағы сүзбемен алмастыру мүлде жаңа дәм береді:

1. Ұн - 1 кесе.
2. Сүзбе массасы (кез келген) - 300г
3. Жұмыртқа - 3 дана. орташа өлшем.
4. Қант - 1/2 кесе.
5. Сары май/Маргарин - 1 пакет.
6. Ванилин - 1 пакет.

Жұмыртқа, қант және ванильді 10 минут шайқаңыз. Еріген май мен сүзбе қосыңыз, содан кейін кезекпен араластыра отырып, ұн қосыңыз.

Пішінді дайындау керек: бетін сары маймен майлап, үстіне ұн себіңіз. Қамырды жарты сағат бойы ыстық пешке салыңыз. Пісіру 200° температурада орындалады.

Процесс барысында пирог қамыры екі есе үлкейіп, алтын түске боялады. Қытырлақ қыртыс алғыңыз келсе, пісіру уақытын көбейту керек.

Ауамен емдеу

Бәліштерге арналған қатпарлы қамыр жеңіл десертті жасау үшін ең қолайлы. Оны ашытқымен дайындауға болады:

1. Бидай ұны 1/2 кило.
2. Тұз - 1/4 шай қасық.
3. Құрғақ түйіршіктелген ашытқы - 1 пакет, шамамен 15 грамм.
4. Қант - 3 сорпа қасық.
5. Сүт 3-6% - 1,5 кесе.
6. Сары май - 2 пакет.

Ұнды електен өткізу керек, сүт жылы болуы керек. Сусымалы ингредиенттерді араластырыңыз, содан кейін оларды сүтке қосыңыз, аздап май құйыңыз. Бір-екі сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Массаның қозғалысын бастапқы өлшеміне қайтару арқылы басқарыңыз. Композиция көтерілгеннен кейін, тікбұрышты пішінді бере отырып, қалыңдығы бес миллиметрден аспайтын қабатты жайыңыз. Екі тең бөлікке бөліңіз.

Қалған жұмсартылған сары майды екі кесілген қамырдың арасына біркелкі жайып, бүкіл массаны бір сантиметр қалыңдықта жаямыз. Содан кейін 4-5 рет бүктеп, фольгамен ораңыз. Енді қамыр тоңазытқышта жарты сағат тұруы керек. Осыдан кейін, пленкадан босатып, бірақ ашпастан, бұрынғы жұқалыққа қайтадан айналдырыңыз. Дайындаманы орап, тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа қою керек.

Суықта, +4 °C төмен емес температурада бір-екі сағат піскеннен кейін қамыр әрі қарай өңдеуге дайын болады. Пирогтарға арналған мұндай қатпарлы қамыр дәмді струдель үшін негіз болады. Тәтті салма жасау ғана қалады, мысалы, қант пен даршын қосылған туралған алма немесе шие.

Мұздатылған, дайындаманы 14 күнге дейін сақтауға болады. Термиялық өңдеу алдында бірден бөлме температурасында жібітіңіз. Тәтті пирогтарға арналған тәтті қамыр, сапасы мен өзіне тән қасиеттерін жоғалтпайды.

Атымды ингредиент

Тұзды дәм пісіруге ерекше ингредиент – майонез береді. Православиелік христиандар үшін ол Лентен мәзірін әртараптандырады. Майсыз майонезде құс жұмыртқасы жоқ, сондықтан ол жануар майын тамаша алмастырады.

Рецепті өте қарапайым:

1. Жануарлар қоспасыз майонез (май) - 1 кесе.
2. Су - 2 және 1/2 кесе.
3. Өсімдік майы - 50г
4. Сығылған немесе құрғақ ашытқы - 20г
5. Разрыхлитель - 1 пакет.
6. Қант - 2-3 сорпа қасық.
7. Сода/сірке суы - ерітілген құрам 1/2 қасық.
8. Тұз - 1/3 шай қасық.

Ашытқы мен қантты жылы суда ерітіп, көбік пайда болғанша жылы жерге қоямыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді бір-бірден қосыңыз. Ұнды електен өткізіп, соңғы рет 3 кезеңмен қосады. Мұқият араластырыңыз. Үш рет қалдырыңыз, сонда сіз дайынсыз.

Мұндай майсыз дайындықтың мақсаты пирогқа қамыр ретінде қолданумен шектелмейді. Сондай-ақ пирогтарға немесе тоқаштарға жарамды. Бұл жағдайда толтыру ретінде картоп, қырыққабат, алма немесе басқа сүйікті жемістер мен көкөністер қолданылады. Даршын немесе күнжіт тоқаштары ас мәзірін әртараптандырып, гастрономиялық шектеулер кезінде қолдауға айналады.

Майонезді пирогқа арналған кондитерлік қамырдың құрамдас бөліктері қарапайым маффиннен сәл өзгеше. Майонез тәтті тәтті дәм береді. Олар ашытқы препараттарында қолданылатын сары маймен, сүтпен немесе кілегеймен ауыстырылады.

Етті пирогқа қандай қамыр керек?

Негіздің рецепті негізінен тартылған етке арналған ет таңдауына және салмасын қалай дайындағаныңызға байланысты (алдын ала пісірілген немесе пісірілмеген).

Дәмі әртүрлі достардың үлкен тобына тәтті тағам дайындауды шешсеңіз, қонақтарды «Мексикандық стиль» кондитерлерімен таң қалдырыңыз.

Бұл сынақтың құрамы қысқа нанға ұқсайды:

1. Табиғи май (70% май) кремді - 1/2 кг.
2. Еленген ұн - 3 кесе.
3. Тауық жұмыртқасы - 3 дана, үлкен.
4. Тұз пышақтың ұшында.

Пропорцияларды немесе құрамдастарды өзгертуге боладыдәміне қарай ұқсас салмалар:

1. Сиыр еті немесе «үйдегі» тартылған ет - 300 г.
2. Қақталған шұжықтар - 200г
3. Картоп - 3-4 дана, орташа өлшем.
4. Пияз - 1 үлкен немесе 2 орташа.
5. Консервіленген жүгері - 1/2 банка.
6. Болгар және ащы бұрыш - әрқайсысы 1
7. Қызанақ - 1-2 дана
8. Сарымсақ - 3-4 түйір.
9. Өсімдік майы, пассивация үшін - 50 гр.

Табиғи сары майды сәл ерітіп, бағалаңыз. Барлық компоненттер жұмыртқадан бастап, біртекті құрамға дейін араластырылған араластырғыш ыдысына орналастырылады. Дайын қамыр тоңазытқышта беті кеуіп кетпеуі үшін пленкамен оралған. Тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.

Осы уақытта текшелерге кесілген картопты, бұрышты және басқа көкөністерді қуырыңыз. Фарш пен шұжықтар да бөлек табада пиязбен қуырылады. Толық дайындыққа жеткізбеңіз, өнімдерді соңғы манипуляциялау процесті соңына дейін жеткізеді.

Далған қамырдан бір қабат жайып, салмасын жабу үшін алдымен 1/3 бөлігін кесіп аламыз. «Құм» негізінің қалыңдығы сантиметрден аспауы керек, «қақпақты» диаметрі кішірек және сәл жұқа етіп жасаңыз.

Пішінді биік жақтарымен (шамамен 5 сантиметр) қолданған дұрыс. Оны себу немесе майлау қажет емес. Майдың жоғары болуына байланысты салқындатылған кондитерлік өнімдерді оңай алып тастауға болады. Астыңғы және бүйірлеріне қамырдың үлкен қабатын, содан кейін толтыруды және кішірек қабатпен жабыңыз. «Құм» негізінің шеттерін сумен ылғалдандырыңыз, сондықтан оларды бір-біріне бекіту оңайырақ. Пішін беру. Қалған термиялық өңдеуді ыстыққа төзімді шкафта 200 ° C температураға дейін ұстаңыздайындығы. Ыдыс-аяқты пешке жібермес бұрын, артық ылғалдан құтылу үшін «қақпақта» кішкене тесікті кесіңіз.

Үлгілерге кесіңіз жақсы салқындатылған тағам, ыстық консистенциясы өте ұсақталған.

Жұмсақ, ашытқысыз пирог қамырын қалай жасауға болады?

Ашытқыны қолданбай пісірудің бірнеше жолы бар. Жұмсақ және жұмсақ қамырға арналған ең танымал рецепттерді қарастырыңыз.

Пісіруге арналған негізге целлюлоза беретін ингредиенттердің бірі ашытылған сүт өнімі болып табылады:

1. Айранның кез келген майлылығы - 2 кесе.
2. Тауық жұмыртқасы - 2 дана
3. Ұн - 2 кесе.
4. Май (май, маргарин немесе спред қолайлы) - 1 пакет.
5. Сода - 1/2 шай қасық.
6. Тұз - 1 (слайдсыз) шай қасық.
7. Разрыхлитель -1 пакет.

Кефирге жұмыртқа мен еріген май бір-бірден қосылады (бөлме температурасынан жылы емес). Содан кейін алынған сұйықтыққа аралас массалық компоненттерді бөліктерге қосыңыз. Композицияның қолыңызға жабысуын тоқтатқанша илеңіз. Тамақ пленкасымен жабыңыз. Енді қамырды бір жарым сағат қайнату керек, содан кейін оны пайдалануға болады.

Толық және жоғары калория:

1. Сүт (6% майлылығы жақсы) - 1 кесе.
2. Қант - 2 сорпа қасық.
3. Белоктан бөлінген жұмыртқалар - 2 сарысы.
4. Спред немесе сары май - 1 пакет.
5. Тұз - 1/2 шай қасық, сырғымасыз.
6. Сондалған сода - 1 шай қасық.

Қантты көпірткішпен шайқаңыз-сарысы бар құм, жұмсартылған спреймен біріктіріңіз. Алынған «сөйлеушіге» суық емес сүт пен сірке суы немесе лимон шырыны қосылған сода құйыңыз. Ұнды бір ыдысқа бөліктерге бөліңіз, жақсылап араластырыңыз. Қажетті тығыздыққа дейін жарты сағатқа жылы бөлмеге қойыңыз.

Ашытқысыз опциялар майлы және шырынды толтырғыштармен үйлесімді араласады.

Пісіруге қатысты кеңестер

• Қамыр илер алдында тіпті ең жоғары сапалы ұнды електен өткізу керек. Бұл әрекет бөгде бөлшектерді жоюмен қатар, өнімнің толық қасиеттерін ашады. Оттегімен байытылған ұсақ бөлшектер жұмсақтық береді және азырақ жиналу үшін сұйықтықтармен оңай араласады.
• Жұмысқа жақсы көңіл-күймен кірісіңіз, әйтпесе өнімді бүлдіріп, өз жағдайыңызды нашарлату ықтималдығы жоғары.
• Өнім қызғылт, тәбетті қыртысы болуы үшін қамырдың беті термиялық өңдеу алдында тегіс болғанша араластырылған шикі жұмыртқамен жағылады.
• Ұзақ уақыт бойы қолмен қарқынды илеу сияқты үй ашытқылары. Бөлмеде жылы атмосфераны сақтау және пісіру барысында ұсыныстарды орындау арқылы сіз лайықты нәтижеге қол жеткізесіз.
• Дайындық дәрежесін тексеру үшін, торттың тұтастығын бұзбай, ең қалың жерін құрғақ шашлықпен немесе тіс тазалағышпен тесіңіз. Ағаш заттың бетінде жабысатын бөлшектердің көп мөлшері қалса, ыдысты алу әлі ерте, оны аздап кептіру керек.

Ауыстырылатын бөлшектер

Бұл ингредиенттер болуы мүмкінауыстыру тегін:

• Сода=лимон қышқылы.
• Сірке суы=лимон шырыны.
• Мал майы (сары май)=көкөніс (маргарин, т.б.)=майонез.
• Сүт=қайнаған су.

Біз пирог қамырына арналған рецепттерді сұрыптадық.