Ашытқы пицца қамыры. Қатпарлы қамырдан жасалған пицца. Классикалық пицца қамыры

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қайсымыз үйдегі және дәмді пиццаны жегенді ұнатпаймыз? Әрине, жоқ. Бірақ бұл тағамды өз бетімен жасау үшін көп күш салу керек. Бұл, әсіресе, негізді дайындауға қатысты. Өйткені, бұл кез келген адам болуы мүмкін. Бүгін біз мүлдем басқа ингредиенттерден тұратын дәмді түскі асты жасаудың бірнеше нұсқасын қарастыруды шештік.

Саңырауқұлақтар мен ветчина қосылған ашытқы негізіндегі пицца

Ашытылған пицца қамыры жұмсақ және жұмсақ, бірақ пісіруге көп уақыт кетеді. Сондықтан мұндай негізді күтпеген және аш қонақтарды тамақтандыруға асықпаған жағдайда ғана жасаған жөн. Айта кету керек, ұсынылған аспаздық компонент көбінесе «құрғақ» пицца қамыры деп аталады. Және бұл кездейсоқ емес. Өйткені, мұндай негізге құрғақ және жылдам ашытқы қосу әдеттегідей, бұл оның процесін айтарлықтай жылдамдатады.пісіру.

Олай болса, пиццаға арналған ашытқы қамырының қалай жасалатынын және толтыру үшін қандай ингредиенттерді қабылдаған дұрыс екенін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Міндетті негізгі өнімдер

Бізге қажет:

• бірінші немесе кез келген басқа сортты бидай ұны - шамамен 4 кесе (қамыр қою болғанша сәл көп болуы мүмкін);
• жылы су ішу - үлкен стакан;
• құрғақ жылдам ашытқы - 6-8 г;
• құм қант - «слайдсыз» үлкен қасық;
• үлкен тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• иіссіз өсімдік майы - 5-7 үлкен қасық;
• ұсақ тұз - 2/3 десерт қасық.

Илеу процесі

Пиццаға ашытқы қамырын дайындау үшін металл ыдысты қолданған жөн, өйткені болашақта негіз жылы жерге қойылады, ал мұндай ыдыстар жылуды ұзағырақ сақтайды. Осылайша, үлкен ыдысты алып, оған бір стақан ауыз су құйып, оны аздап қыздыру керек (бірден жылы сұйықтық алуға болады). Осыдан кейін сіз кәстрөлге түйіршіктелген қантты құйып, оны толығымен ерітетін етіп араластыруыңыз керек. Содан кейін құрғақ ашытқыны сол контейнерге салып, ол ерігенше және ауа қақпағын қалыптастырғанша күтіңіз. Бұған шамамен төрттен бір сағат кетуі мүмкін.

Барлық сипатталған әрекеттерден кейін қамырмен бірге ыдысқа ұсақ тұз, иіссіз өсімдік майы және шайқалған тауық жұмыртқасын қосу керек. Айтпақшы, ашытқы пицца қамыры болашақта жақсы көтерілуі үшін бұл ингредиенттер суық болмауы керек. Осы себепті оларды алып тастау керектоңазытқыш камерасы. Бұл бидай ұнына да қатысты (егер сіз оны лоджияда немесе басқа салқын жерде сақтасаңыз). Соңғы ингредиентке келетін болсақ, оны негізге соңғы рет қосып, қолмен мұқият араластыру керек.

Осы әрекеттердің нәтижесінде жұмсақ, бірақ қалың «құрғақ» пицца қамырын алу керек. Ол дұрыс көтерілуі үшін онымен контейнерді алдымен вафли сүлгімен, содан кейін қақпақпен жауып, жылы жерге қою керек (мысалы, батареяның жанында, күн астында және т.б.). Бұл позицияда негіз кем дегенде бір жарым сағатқа төтеп беру ұсынылады. Мерзімді түрде (жарты сағатта 1 рет) жұмсақ пицца қамырын кез келген өсімдік майына батырылған жұдырықпен «ұрып тастау» керек.

Толтыруға арналған ингредиенттер

Дәмді, шырынды және қанағаттанарлық салма үшін бізге қажет:

• жас картоп - 3 үлкен түйнек;
• майы жоғары майонез - 180г;
• томат соусы - 150 г;
• кез келген саңырауқұлақтар - 150 г;
• ас тұзы - дәміне қарай;
• өсімдік майы - қуыруға арналған;
• ветчина - 150 г;
• ақ пияз - 3 бас;
• қатты ірімшік - 140гр

Тағам дайындау

Ашытқы пицца қамырын пісіруге көп уақыт кететіндіктен, негізі ыстықта көтеріліп тұрған кезеңде оңай өңделетін толтыру ингредиенттерінің мөлшерін пайдалануды шештік. Мұны істеу үшін картоп түйнектерін қайнатыңыз, оларды суытып, қабығын аршып, үлкен үккіште сүртіңіз. Сондай-ақ қатты өңдеу қажетірімшік. Әрі қарай, саңырауқұлақтарды жуып, кесіп, табада ақ пиязбен бірге қуырып, тұз бен өсімдік майын қосу керек. Осыдан кейін сатып алынған ветчинаны кішкене текшелерге кесу керек.

Тағамды пеште пішіндеу және пісіру

Ашытқы қамырындағы пицца пеште шамамен 45-48 минут пісіріледі. Бірақ ыдысты сол жерге қоймас бұрын, оны дұрыс қалыптастыру керек. Мұны істеу үшін негізді 3 бөлікке бөлу керек, содан кейін оларды жұқа дөңгелек қабаттарға айналдырып, оларды үлкен табаларға немесе пицца үшін арнайы жасалған басқа ыдыстарға салыңыз. Бұл жағдайда пішіндерді өсімдік майымен (аздап) майлаған жөн. Негізді төсеу кезінде қамырдың тым жоғары жақтары болмауын қадағалаңыз, әйтпесе итальяндық тағам емес, пирог болады.

Жұмсақ жұқа пицца қамыры пішіміне келген соң үстіне үгітілген картоп түйнектерін салып, қасықпен жақсылап ұсақтап, сосын томат пастасын қалың етіп жайып, қуырылған саңырауқұлақтарды пиязбен және туралған ветчинамен салыңыз, ол болуы керек. майлы майонездің қалың қабатымен және үгітілген қатты ірімшікпен жабылған. Бұл композицияда жартылай фабрикатты пешке жіберіп, 170 градусқа дейін қыздырып, кем дегенде 45 минут пісіру керек.

Үстелге ашытқы пиццасын қалай беруге болады?

Көріп отырғаныңыздай, ашытқы қамыры қосылған пицца рецепті табу қиын әрі қымбат ингредиенттерді қамтымайды, бұл бұл тағамды кем дегенде күн сайын жасауға мүмкіндік береді. Негіз толығымен пісірілгеннен кейін ыдысты пештен алу керек.шкафты, содан кейін бұл үшін 2 шпательді пайдаланып қалыптан шығарыңыз. Содан кейін пиццаны бөліктерге (үшбұрыштарға) кесіп, тәтті және ыстық шаймен бірге қонақтарға ұсыну керек.

Айта кететін жайт, ашытқы қамырындағы пицца өте дәмді, ең бастысы, тәтті және әбден қанағаттанарлық болып шығады. Өзіңіз жасап көріңіз, сонда сіз бұл рецептке қайта-қайта ораласыз.

Шұжық пен қызанақ қосылған қатпарлы қамырдан жасалған пицца

Ұсынылған қамырдан жасалған итальяндық тағам өте жұмсақ, нәзік және ұсақталған болып шығады. Айта кету керек, мұндай негіз ұзақ уақыт бойы ескірген болмауы мүмкін. Пиццаға арналған жұмсақ жұқа қамырдың дәл қалай дайындалатынын біз сәл әрі қарай қарастырамыз.

Ашық ашытқы негізіне арналған өнімдер

Бізге қажет:

• бидай ұны - 3 немесе 4 кесе;
• пісіруге арналған маргарин немесе кез келген сары май - 240 г;
• түйіршіктелген құрғақ ашытқы - 7-8 г;
• ірі тұз - десерт қасық;
• майлылығы жоғары жаңа сүт - ½ кесе;
• жылы су ішу - 1/3 кесе;
• үлкен тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• түйіршіктелген қант - 3 десерт қасық.

Қамыр дайындау

Осындай жолмен пицца қамырын жасауды бәрі біле бермейді. Шынында да, көбінесе бұл тағамның негізі ашытқыдан немесе айран мен содадан жасалады. Бірақ сіздің аспаздық көкжиектеріңізді кеңейту үшін біз ашытқы негізінің қалай иленгенін егжей-тегжейлі айтып беруді шештік. Айтпақшы, олатақты итальяндық тағамды пісіру үшін ғана емес, сонымен қатар кез келген басқа пісіру үшін де қолдануға болады.

Мұндай қамырды илеу 2 этапта болуы керек. Алдымен қамырды жасау керек. Мұны істеу үшін сіз терең ыдысты алып, оған жаңа майлы сүт пен ауыз суды біріктіруіңіз керек, содан кейін оны аздап жылытыңыз, түйіршіктелген қант пен құрғақ ашытқыны десертті қасық қосыңыз. Ингредиенттер ісініп жатқанда, негіздің екінші бөлігіне өтуге болады. Осылайша, бидай ұнын електен өткізіп, оған ірі тұзды, қалған түйіршіктелген қантты қосып, содан кейін мұздатқыштан маргаринді немесе сары майды алып, үлкен үккішпен ұнтақтау керек. Әрі қарай, пісіру майы толығымен еріп кетпеуі үшін барлық өнімдерді қолдарыңызбен сүрту керек. Осыдан кейін тауық жұмыртқасын ашытқы қосылған сұйық массаға бөліп, бәрін жақсылап араластырып, маргариннің бос қоспасын құйыңыз. Сіз қолыңызға жақсы жабысатын жұмсақ пицца қамырын алуыңыз керек. Қажет болса, негізге бөлме температурасындағы бірнеше ас қасық қарапайым суды немесе бидай ұнын қосуға болады.

Қатпарлы ашытқы негізі араласқаннан кейін оны жабысқақ пленкамен тығыз жауып, тоңазытқышқа шамамен 2 сағатқа қою керек. Осы уақыт ішінде қамыр қажетті консистенцияға жетеді және одан дәмді әрі нәзік пицца жасау оңай болады.

Толтыруға арналған өнімдер

Бұл тағам үшін бізге қажет:

• үлкен піскен қызанақ - 3 дана;
• майы жоғары майонез - 180г;
• консервіленген зәйтүн – стандарттыбанка;
• қайнатылған шұжық - 150 г;
• ақ пияз - 2 бас;
• қатты ірімшік - 160 г.

Тағам өңдеу

Егер классикалық пицца қамырын толтыру үшін ингредиенттердің классикалық жиынтығы қажет болса, ашытқы негізі үшін кез келген құрамдас бөліктерді пайдалануға болады. Біз ең қолжетімді және қымбат емес өнімдерді пайдалануды шештік. Мұны істеу үшін үлкен піскен қызанақтарды жуыңыз, содан кейін оларды қатты қабығынан тазалаңыз. Бұл процедураны көкөністердің ет бөлігін аз жоғалтумен орындау үшін оларды терең ыдысқа салып, қайнаған суға құйып, оған 6-8 минуттан артық емес сіңіру керек. Бұл өңдеуден кейін қызанақтың қабығы оңай және тез кетеді. Әрі қарай, қызанақ өте жұқа тілімдерге мұқият кесілуі керек. Сондай-ақ қайнатылған шұжықты (төртке бөлуге болады), жаңа ақ пиязды және консервіленген зәйтүнді турау керек.

Тағамды қалыптау және термиялық өңдеу процесі

Осындай ерекше қамырдан жасалған пицца ашытқы негізіне қарағанда сәл жылдамырақ пісіріледі. Бұл тағамды қалыптастыру үшін иленген өнімді тоңазытқыштан алып, оны 2 немесе 3 бөлікке (форманың өлшеміне байланысты) бөліп, оны өте жұқа қабатқа айналдыру керек. Мұндай қамырды арнайы пішінде (немесе кәдімгі қуырғыш табада) тарату ұсынылады, оны тіпті майлауға болмайды. Осыдан кейін, піскен қызанақтың шеңберлерін негізге қою керек, содан кейін қайнатылған шұжық, ақ пияз және зәйтүн дәл осылай орналастырылуы керек. Жартылай өңдеудің соңындаашытқы негізін қалың майонез және үгітілген ірімшікпен жабу керек.

Пішінді, бірақ шикі пиццаны пешке тура 30 минут салып, 195 градуста пісіру керек.

Үстелге ашытқыдан жасалған тағамды қалай ұсынуға болады?

Пицца дайын болғаннан кейін оны пішіннен абайлап алып, үлкен дөңгелек кесетін тақтаға қою керек. Мұндай тағамды кесу ұсынылады, сондай-ақ қонақтарға тек ыстық күйде қызмет етеді. Оған қосымша ретінде тәтті шай немесе басқа да сүйікті сусын ұсынуға болады.

Жылдам классикалық қамыр пицца

Көріп отырғаныңыздай, классикалық итальяндық тағамды тез пісіру мүмкін емес. Мақаланың басында ұсынылған пиццаға арналған ашытқы қамырын дайындауға кемінде 2 сағат кетеді. Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызды осы дәмді тағаммен еркелеткіңіз келсе, не істеу керек, бірақ губка негізіне уақыт жеткіліксіз? Бұл үшін тәжірибелі аспаздар көптен бері көптеген үй шаруасындағы әйелдердің классикасы ретінде қолданылған пицца қамырының жаңа рецептін ойлап тапты. Ендеше, пеште ғана емес, сонымен қатар баяу пеш сияқты заманауи және таңқаларлықтай қолдануға оңай ас үй құрылғысының көмегімен пісіруге болатын лезде итальяндық тағамды қалай дайындауға болатынын бірге қарастырайық.

Қамырға арналған компоненттер

Пиццаны тез әрі оңай дайындау үшін бізге қажет:

• елленген ақ бидай ұны – шамамен.1,5 кесе;
• қою май айран - ½ кесе;
• 30% қаймақ - 170 г;
• үлкен тауық жұмыртқасы - 2 дана.;
• ас содасы - 1/3 үлкен қасық;
• құм қант - десерт қасық;
• йодталған тұз - десерт қасық.

Қалай дұрыс илеу керек?

Жылдам пицца қамыры оған аспаздар берген атауды толығымен ақтайды. Өйткені, мұндай негізді дайындау ең аз уақытты, сондай-ақ ингредиенттерді қажет етеді. Оны илеу үшін эмальданған кастрюльді алып, оған майлы қалың айран құйып, қаймақ салып, бәрін жақсылап шайқау керек. Болашақта сүт массасындағы ас содасын еш қиындықсыз өшіру үшін оны баяу отта аздап қыздыру ұсынылады. Айтпақшы, бұл процедура ингредиенттерді мұқият араластыруға ықпал етеді, содан кейін олар сұйық болады. Осылайша, жылы сүт массасына ас содасын құйып, оны шанышқымен немесе кәдімгі шайқағышпен қатты шайқау арқылы сөндіру керек. Сонымен қатар, өнімдер жақсы көбіктеніп, ауаға айналуы керек.

Негіз жылы болған кезде оған түйіршіктелген қант пен йодталған тұзды қосыңыз, содан кейін компоненттер толығымен ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз. Әрі қарай, сүт ингредиенттеріне шайқалған тауық жұмыртқасын қосып, бірте-бірте електен өткізілген ақ ұнды төсеу керек. Нәтижесінде сіз құймақ негізіне өте ұқсас тұтқыр және жартылай сұйық қамырды алуыңыз керек.

КөріністеМұндай өздігінен араласатын өнімге ашытқы кірмейтіндіктен, оны жылы ұстаудың қажеті жоқ. Яғни, барлық ингредиенттерді мұқият араластырғаннан кейін, пиццаға арналған қамырды мақсаты бойынша қауіпсіз пайдалануға болады.

Сұйық негізді толтыру

Мұндай пицца үшін, бірақ бұл тағамның басқа түрлері сияқты, кез келген ингредиенттерді қолдануға болады. Біз кәдімгі сүт шұжықтарын, шие қызанақтарын және өңдеуге аз уақытты қажет ететін басқа өнімдерді пайдалануды шештік.

Сонымен, мұндай тағамды дайындау үшін мыналарды сатып алу керек:

• консервіленген шампиньондар - 150 г;
• сүт шұжықтары - 6-8 дана;
• шие қызанақтары - жеке қалау;
• өңделген ірімшік - 4 стандартты пакет;
• маринадталған қияр - 120 г;
• тұқырылған зәйтүн - стандартты банка.

Тағам дайындау

Тағамды қалыптастыруды бастамас бұрын классикалық қамырды ғана емес, сонымен қатар салмаға қажетті барлық компоненттерді де дайындау керек. Мұны істеу үшін консервіленген шампиньондарды шайыңыз, содан кейін оларды өте жұқа тілімдерге кесіңіз. Әрі қарай, тұздалған қиярды, жаңа піскен шие қызанағын, ұнтақталған зәйтүнді және сүт шұжықтарын дәл осылай өңдеу керек. Оған қоса, өңделген ірімшікті кішкене үккіште бөлек ыдыста үккіштен өткізу керек.

Заманауи ас үй құралында пиццаны пішіндеу және пісіру процесі

Мұндай пиццаны жасауға арналған мультиварктің сыйымдылығын майлауға болмайды, бірақ оны болдырмау үшінқамыр жабысып қалуы мүмкін, біз әлі де бірнеше кішкене қасық өсімдік майын қолдануды шештік. Осыдан кейін сіз барлық қамырды немесе оның кішкене бөлігін ыдысқа құйып алуыңыз керек (бұл толығымен керемет және қалың тағамды немесе өте жұқа және нәзік тағамды алғыңыз келетініне байланысты). Әрі қарай, тұтқыр негіздің бетінде консервіленген шампиньондардың табақшаларын мұқият тарату керек. Айта кету керек, олар қамырға аздап түседі. Мұндай нюансты азайту үшін саңырауқұлақтарды бір-бірден жиегімен емес, тегіс бөлігімен орналастырған жөн. Нәтижесінде сізде барлық басқа ингредиенттердің негізге тереңдеуіне жол бермейтін «кілем» түрі бар. Баяу пештегі пиццаға арналған классикалық қамыр шамамен 40 минутта пісіріледі. Бірақ мұндай дәмді, жұмсақ және шырынды тағамды дайындамас бұрын, барлық өнімдерді арматура ыдысына кезекпен салу керек. Бұл қалай жасалады, біз толығырақ қарастырамыз.

Шампиньондардан кейін ыдысқа кезекпен шие қызанақтарын, маринадталған қиярды, сүт шұжықтарын және түйіршіктелген зәйтүндерді салыңыз. Қажет болса, барлық ингредиенттерді майонезбен жабыңыз. Бірақ біз мұны істемейміз, өйткені майлы қаймақ негізіндегі қамырдан жасалған пицца шырынды, жұмсақ және өте дәмді болып шығады.

Соңында жартылай фабрикат үгітілген өңделген ірімшікпен жабылуы керек, содан кейін «пісіру» бағдарламасын 40 минутқа қою керек. Егер осы уақыттан кейін сізге қамыр толығымен пісірілмеген сияқты көрінсе, онда пісіру уақыты болуы мүмкінтағы 9-13 минут арттырыңыз.

Мультипісіргіш бағдарламасы аяқталғаннан кейін оны ашыңыз, содан кейін үлкен металл қалақшаны пайдаланып ыдысты абайлап алыңыз. Айта кету керек, бұл процедураны өте мұқият орындау керек, өйткені қамыр пицца таңқаларлық нәзік және жұмсақ болып шығады, бұл оның зақымдалуына ықпал етуі мүмкін, әсіресе ыстық кезде.

Баяу пеште пісірілген пиццаны қалай беруге болады?

Бұл тағам тек балаларды ғана емес, ересектерді де қуантады. Сұйық негізде жасалған пиццаны тек ыстық күйде ұсынған жөн. Егер қалыптау процесінде сіз барлық қамырды құрылғының ыдысына салсаңыз, онда ыдыс соншалықты жұмсақ және жұмсақ болады, сондықтан пайдалану кезінде қонақтарға қасық қажет болуы мүмкін, өйткені оны қолыңызбен жеу өте қиын болады. Бірақ, мұндай пиццаны қалай дайындасаңыз да, ол бәрібір таңқаларлық дәмді және нәзік болады, әсіресе оған тәтті күшті шай, шырын, компот, коктейль және басқа сусындарды қосымша ұсынсаңыз. Керемет тәбет!

Пицца әуесқойлары үшін пайдалы кеңестер

1. Пиццаға арналған ашытқы қамыры, негізі өте қалың емес, қолыңызға сәл жабысатындай етіп иленбесе, жұмсақ әрі жұмсақ болып шығады. Сонымен қатар, өнімді жылы жерде неғұрлым ұзақ ұстасаңыз, бұл тағам соғұрлым қышқыл болып шығады.
2. Итальяндық пиццаны дайындау үшін ашытқысыз қамырды ғана емес, ашытқысыз негізді де қолдануға болады, бұл дәмді тағам жасау уақытын едәуір қысқартады. Айтпақшы, мұндай өнім болуы мүмкінүйде өзіңіз жасап қана қоймай, оны кез келген супермаркеттен дайын сатып алыңыз.
3. Қамырдан пицца жасағаннан кейін сода дәмін сезсеңіз, оны жылы сүт өнімдерінде емес, асханалық сірке суымен сөндіру керек. Сондай-ақ, айранның орнына жоғары калориялы майонез қоссаңыз немесе оны тек майлы қаймақ негізінде жасасаңыз, мұндай негіз әлдеқайда хош иісті және шырынды болатынын атап өткен жөн.
4. Пиццаны мүмкіндігінше жұқа етіп жасау үшін қамырды абайлап жайып, бидай ұнын себіп, өсімдік майын немесе басқа пісіру майларын қолданбау керек, содан кейін негіз міндетті түрде «жинақталады». пісірме табақ. Сонымен қатар, салмаға арналған барлық ингредиенттерді өткір пышақпен мүмкіндігінше жұқа етіп кесу керек.
5. Егер сіз кішкене диаметрлі (мысалы, 10 сантиметрге дейін) порцияланған пицца жасағыңыз келсе, оларды пісіру үшін үлкен пісіру парағын қолданған дұрыс. Сонымен қатар, қамырдың жұқа қабаттарын бір-бірінен және бүйірлерінен 3-4 сантиметр қашықтықта орналастыру керек. Өйткені, пісіру процесінде негіз көтеріледі, бұл бөліктерге бөлінген бөліктердің жабысуына ықпал етеді. Нәтижесінде пицца біз қалағандай дәмді және дөңгелек болмайды.