Палауды қалай дайындау керек: пісіру нюанстары, палаудағы су мен күріштің дұрыс қатынасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Палау – күріш пен ет немесе балықтан жасалған хош иісті шығыс тағамы. Вегетариандық палау үшін рецепттер бар, онда жануарлардан алынатын өнімдер толығымен көкөністермен немесе жемістермен ауыстырылады. Үйде ет тағамын қалай дайындау керек? Су мен күріштің палауындағы қатынас қандай болуы керек? Шығыс тағамын дайындау әдістері мен нюанстары төменде берілген.

Тағам дайындауға қандай ет қолайлы?

Палау дәмді және хош иісті болу үшін шырынды және жаңа піскен етті пайдалану керек. Сиыр, шошқа және қой еті палауды дайындауда жиі қолданылатын өнімдер болып табылады. Тауық пен қоян да дәмі жағынан жоғарыда аталған ет түрлерінен кем түспейді. Алайда қоян еті тауық етіне қарағанда палауға азырақ қосылады, өйткені қоян еті өте құрғақ.

Палауға күрішті қалай таңдауға болады

Жармалар тым кішкентай және мөлдір болмауы керек. Бұл тағамда ұзын дәнді ақ күріш пайдаланылады, өйткені олаз қайнатады. Егер сіз пісіруде буға пісірілген күрішті қолдансаңыз, палауды дайындау процесін міндетті түрде орындау керек, өйткені мұндай жармалар тезірек піседі, сондықтан жұмсақ, палауды ет қосылған ботқа айналдырады.

Шығуда үгітілген палауды қалай алуға болады?

Ұнтақталған тағамды алу үшін палаудағы су мен күріштің қатынасы келесідей есептеледі: сұйықтық барлық ингредиенттерден әлдеқайда аз болуы керек. Мысалы, 300 г ет, 300 г күріш және 300 г сәбіз үшін 600-700 мл алынады. су, оның ішінде зирвак - сорпа, шығыс тағамының негізі.

Палаудағы су мен күріштің қандай қатынасы дұрыс емес деп саналады? Ыдыстағы сұйықтықтан 2 есе көп күріш салсаңыз, палау жай ғана құрғақ немесе аз піскен болады. Пісіру кезінде күріш көлемі кеңейетінін және ылғалды сіңіретінін есте ұстаған жөн, сондықтан сұйықтық пен жарманың дұрыс қатынасы 2/1 болуы керек.

Баяу пештегі палау

Палауды баяу пеште пісіру кезіндегі күріш пен судың арақатынасы қазандағы тағамды пісірудегідей есептеледі. Табысты палаудың құпиясы дұрыс пропорцияларда. Ыдыстағы негізгі компоненттер бірдей бөлінуі керек.

Баяу пештегі палауға арналған ингредиенттер:

• сиыр немесе шошқа еті - 500г;
• сәбіз - 6-7 дана;
• ұзын дәнді күріш - 500г;
• үш пияз;
• екі бас сарымсақ;
• дәмдеуіштер: тұз, имбирь, паприка, зира, қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 литрқайнаған су.

Ұнтақталған палау үшін баяу пеште пісіру кезінде су мен күріштің арақатынасы 2-ден 1-ге дейін болуы керек, әйтпесе палау тым құрғақ болады немесе шығыс тағамының орнына күріштен жасалған ет ботқасы шығады.

Ет жуылады, одан пленка алынады. Сәбіз және пияз қабығы аршылады. Құрылғының ыдысына күнбағыс майы құйылады, «Қуыру» режимі қосылады. Үлкен текшелерге кесілген пияз мен сәбіз қыздырылған майға енгізіледі. Көкөністер қуырылып жатқанда, ет текшелерге кесіледі, содан кейін мультипісіргіш ыдысқа салынады.

Ингредиенттер мұқият араласып, ет бөліктерінде қыртыс пайда болғанша тағы 5-10 минут пісіріледі. Күріш жуылады және одан артық сұйықтықты ағызу үшін бір жағына қойылады. Көкөністермен ет тұздалып, 0,5 литр қайнаған суға құйылады. Дайындалған зирвакке дәмдеуіштер салынады, тостаған қақпақпен жабылады. Су аздап буланғаннан кейін күріш ыдысқа салынып, 0,5 литр ыстық су да құйылады. Палауды араластырмай, оның ортасына сарымсақ салынады. Бастарды аздап кесуге болады. Содан кейін мультипісіргіштің қақпағы жабылады және палау бағдарламасы 1-1,5 сағатқа орнатылады.

Айта кететін жайт, палауды баяу пеште пісіру кезінде күріш пен судың арақатынасы келесідей көрінеді: сұйықтық жарманы 2 саусақпен жабуы керек.

Тауық пен шошқа етінен жасалған қазандағы палау

Түрлі еттен жасалған тағам дәмі жағынан сиыр немесе қой етінен пісірілген палаудан кем түспейді.

Ингредиенттер:

• тауық пен шошқа еті - әрқайсысы 0,5 кг (1 кг ет);
• бес шам;
• төрт бас сарымсақ;
• ұзын дәнді күріш - 1кг;
• сәбіз - 1 кг;
• палауға арналған дәмдеуіштер: зире, имбирь, карри, куркума, қызыл ащы бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Палаудағы су мен күріштің арақатынасы 2-ден 1-ге дейін болуы керек, өйткені жарманың бұл түрі сұйықтықты «жақсы көреді» және оны тез сіңіреді. Сонымен қатар, палауға арналған зирвак өте тұзды болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Күрішті зирваққа қосқанда, ол қанша қажет болса, сонша тұзды сіңіреді.

Ет жуылады, қағаз сүлгімен сүртіледі және текшелерге кесіледі. Қабық пияздан алынады, содан кейін ол үлкен сақиналарға кесіледі. Қабығы сәбізден тазартылады, содан кейін ол кішкене бөренелерге кесіледі. Алдын ала қыздырылған қазанға май құйылады, көкөністер салынып, аздап қуырылады. Көкөністерге етті қосып, баяу отта 10-15 минут бұқтырады, содан кейін қазанға дәмдеуіштер мен тұз араласқан 1 литр су құйылады.

Қайнағаннан кейін тағам тағы 10 минут бұқтырылады. Содан кейін күріш, сарымсақ салынып, бір литр қайнаған су құйылады. Қазан қақпақпен жабылады, палау тағы бір жарым сағат пісіріледі. Палаудағы су мен күріштің арақатынасы бірдей болмауы керек екенін есте ұстаған жөн. Сұйықтық дәнді дақылдарға қарағанда екі есе көп қабылданады.