Үйде ыстық ысталған шылым шегетін жерде скумбрияны қалай шегуге болады: рецепттер мен кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ыстық ысталған скумбрияны темекі шегетін жерде және отта шегуді не үшін білу керек? Кем дегенде, қоспасыз зиянсыз дәмді тағамдардың дәмін татқыңыз келсе. Ыстық ысталған өнімдердің құнының сәті де маңызды және рецепттер аздап үнемдегісі келетіндерге пайдалы болады. Үй жағдайында ыстық ысталған балық пісіруді үйренгісі келетіндердің саны күн санап артуы ғажап емес. Үйде жасалған өнімдерде зиянды қоспалар жоқ және бұл кейбір өнімдердің темекі шегу әдістеріне деген қызығушылықты арттырады.

Демалыс және уақыт үшін

Бүгін біз ысталған скумбрияны шылым шегетін жерде және отта қалай шегуге болатын рецепттерді қарастырамыз. Жақында сіз отбасылық дастарханға немесе достық кешке дәмді балықты өзіңіз дайындай аласыз. Қаласаңыз, сіз жағымды және пайдалы біріктіре аласыз: түтіндостарымен кездесу кезінде, елде балық. Ыстық ысталған скумбрияны темекі шегетін бөлмеде және грильде қалай шегу керектігі туралы кеңесті пайдаланыңыз, және біраз уақыттан кейін сіз балықтың нәзік дәмін көре аласыз. Дегенмен, скумбрияны нақты дайындамас бұрын, жаңа (немесе мұздатылған) өніммен кейбір дайындық манипуляцияларын орындау қажет.

Темекі шегу әдісі мен рецептін таңдағанда нені ескеру керек

Дәм реңктері шикізатты тұздау әдісіне және темекі шегу аппаратын пайдалануға байланысты. Ыстық ысталған скумбрияны түтін қоймасында немесе отта шегу алдында балықты өңдеу үшін қолданылатын ағаш материалының (үгінділердің) қасиеттерін зерттеңіз. Мақалада біз дәмді тағамдар жасаудың осы маңызды сәтіне міндетті түрде назар аударамыз. Скумбрияны сатып алу кезінде маңызды болып табылатын сәттерге мұқият назар аударайық. Грильде пісіру де осы білімді қажет етеді, сондықтан оны елемеңіз.

Балық сатып алу

Ыстық ысталған шылым шегетін жерде скумбрияны өртте қалай шегуге болады? Біз рецепттерді сәл кейінірек зерттейміз, енді біз «шикізат» - скумбрияны таңдаумен айналысамыз. Өнімнің жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Қаптаманы оқыңыз, сонда сізге сұрақтарға толық жауап беріледі: бұл балық қайдан келеді, қашан ұсталды.

Бұл ереже балықтың дәмін татқаннан кейін дененің жағымсыз және кейде қауіпті реакциялары болмауы үшін маңызды. Егер сізде салқындатылған өнімді сатып алу мүмкіндігі болса - бұл тамаша нұсқа. Бірақ, өкінішке орай, көп емескеремет сәттілік. Мүмкіндігінше ең жақсысын таңдаңыз. Бізге зияны жоқ балық қажет.

Ағаш материал

Үгінділерді таңдау да маңызды. Ыстық ысталған шылым шегетін бөлмеде немесе грильде скумбрияны қалай шегу туралы ойланбас бұрын, алдын ала қолайлы ағаш чиптерін сатып алу керек. Ең «дәмді» қызылша, арша, алма чиптері болады. Емен және көктерек чиптерінде темекі шегуге рұқсат етіледі. Алхоры, алмұрт және қайың - оларды түтінмен балықты өңдеу кезінде де қолдануға болады. Түтіннің «дәмді» дәмі болуы үшін қарапайым адамдарға үгінділердің бірнеше түрін бірден араластыру ұсынылады.

Темекіханада ыстық ысталған скумбрияны қанша шегу керек

Түтін шығарудың жалпы уақыты кемінде бір сағатты алады. Процесс барысында сіз темекі шегетін бөлмедегі температура мәндерін бақылауыңыз керек. Ішінде жүз градустан жоғары болмауы керек.

Ысталған тіскебасардың дайындығын тексеру оңай. Негізгі критерий - балықтың сыртқы түрі: терісі тегіс, жылтыр, тән ысталған көлеңкесі бар. Өнімнің дайын екеніне көз жеткізу үшін балықты сынықпен немесе тіс тазалағышпен тесіңіз. Егер тесілген жердің айналасында сұйықтық шықпаса, көріңіз.

Ыстық ысталған скумбрияны отта және түтін қоймасында қалай шегуге болады

Тамаша алтын балықтың фотосы бар рецепттер қабілеттеріне әлі де күмәнданатындарға үйде балық шегуге шешім қабылдауға көмектеседі. Балық шегудің жалпы қадамдары:

• Өңдеуге дайын скумбрияны шылым шегер алдында жіңішке шүмекпен байлаған дұрыс.жіп. Процедура фумигациялау процесінен кейін қаңқаның лайықты көрінісін қамтамасыз етеді. Тері құлап кетпейді және балық тұтастығын бұзбайды.
• Өтенген оттың үстіне тор үшін тұғыр орнатыңыз. 60 см биіктік біркелкі айдауға және термиялық өңдеуге ықпал етеді. Көмірге дымқыл ағаш жоңқаларын құйыңыз, түтін шыққанын көріңіз.
• Балықты зақымдамау үшін торды өсімдік майымен майлаңыз. Жоғарыдан, балықты төңкерілген қазандықпен немесе кез келген ұқсас уақытша қақпақпен жабыңыз. 30 минуттан кейін торды екінші жағына аударып, балық толығымен дайын болғанша бірдей мөлшерде күтіңіз. Енді сіз бағанада ыстық ысталған скумбрияны қалай шегу керектігін білесіз. Ең бастысы - темекі шегу алдында балықты тұздаудың дұрыс рецептін таңдау.

Балықты дайындау бойынша толық нұсқаулар

Ең алдымен балықты еріту керек. Әрине, мұздатылған өнім сатып алынбаса. Оны бөлме температурасында ұзақ уақыт қалдырмаңыз. Балықты үлкен ыдысқа салып, толығымен ерігенше тоңазытқышқа қойған дұрыс. Бұл 7-10 сағатты алады. Әдетте түнде қалдырылады, ал таңертең басқа дайындық процедураларына өтіңіз.

Жібіту аяқталғаннан кейін балық ішкі өнімдерден босатылып, әр ұшаның ішінде жуылады. Дайын өнім ащы дәммен нашарлап кетпеуі үшін ішкі жағын қаптаған қараңғы пленканы алып тастау керек. Басты сол күйінде қалдырыңыз. Көбісі желбезектерді алып тастайды, бірақ бәрі де мұны дұрыс жасай алмайды. Басыңыз ұят болса, оны кесіңіз.

Балық ұшасын ағызып, жіберіңізтұзды ерітінді. Балықты тұздағаннан кейін біз темекі шегетін қойманы дайындауға кірісеміз (барлар үшін). Түбіне ағаш үгінділерін құйып, үстіне су себіңіз. Біз торды балықпен бір қатарға салып, құрылғыны орташа отқа орнатып, кем дегенде жарты сағат күтеміз. Мұнда балық тезірек піседі, мұны есте сақтаңыз. Біз түтін шығаратын бөлмені оттан шығарамыз, бірақ оны ашпаймыз, бірақ уақытты қайтадан күтеміз (3 минут). Енді сіз деликатесті алып, достарыңыз бен туыстарыңызды сыйлай аласыз.

Аппарат жетіспейтіндіктен, біз балықты жоғарыда сипатталғандай ыстаймыз. Импровизацияны қолданыңыз, сіз импровизацияланған құралдардан қарапайым темекі шегетін машина жасай аласыз.

Ал енді балыққа арналған тұзды су рецептерінің бірнеше нұсқасын қарастырыңыз. Өзіңізге қолайлысын таңдап, оны өзіңіз бен жақындарыңызды қуанту үшін пайдаланыңыз.

Құрғақ тұздау

Кептірілген ұшаларды бассейнге салу керек. Барлық жағынан тұз және ұнтақталған бұрышпен жақсы дәмдеңіз. Іш туралы ұмытпаңыз: оларға да тұз себіңіз. Әрбір балықтың ішіне жаңа піскен шөптерді, мысалы, тасшөпті салуға болады. Балықты 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол қажетінше тұздалып, үстіне кептіріледі. Ыдыстарды қақпақпен жаппаңыз.

Лимонмен кептіру

Скумбрия лимон дәміне ие болады, егер сіз осы цитрус жемісінің шырынын құрғақ тұздауға пайдалансаңыз. Өнімдерді есептеу: бір орташа қаңқа үшін сізге орташа мөлшердегі лимон және 100 г тұз қажет. Балықты барлық жағынан тұзбен сүртіңіз және лимон тілімдерімен толтырыңыз. Маринадтау уақыты 8-12 сағат.

Жарты сағаттан кейін әр ұшаны жіппен байлап, шеге бастаймыз.

Бмаринадталған

Сұйықтық өнімнің неғұрлым мұқият тұздануына ықпал етеді. 1 литр су үшін 6 ас қасық тұзды (үсті жоқ) және кез келген қолайлы дәмдеуіштерді алыңыз.

Ыдысқа су құйыңыз. Рецептте көрсетілген барлық тұзды және дәмдеуіштерді қалауыңызға қарай қосыңыз. Тұзды ерітіндіде жақсырақ бөлу үшін тұзды және дәмдеуіштерді араластырып, сұйықтықты қайнатыңыз. Орташа отта 3-5 минут ұстаңыз. Пешті өшіріңіз. Алынған тұзды ерітіндінің толық салқындатылуын күтуді ұмытпаңыз. Скумбрияны салқын маринадпен құйып, ыдысты балықпен жауып, оны 3 сағатқа салқын жерге жіберіңіз.

Темекі шегу алдында маринадтан алып, салқын жерде жарты сағат ауада кептіріңіз. Енді сіз байлау және темекі шегуге болады.

Тұзды көп жегісі келмейтіндер үшін артық тұздан құтылудың оңай жолы бар. Балықты салқын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатып, аздап кептіріп (жарты сағат немесе бір сағат) оны шегуге болады.