Шылым шегетін тауықтар: негізгі принциптер мен рецепттер

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05:06

Шылым шегетін өнімдер әрқашан тәбетті ашады және сананы қоздырады, одан дәмді не болуы мүмкін? Тіпті гурмандар да мұндай тағамды құрметтейді, бірақ ең бастысы тағамның дәмінде кемшіліктер болмас үшін оны дұрыс пісіру керек.

Бүгінде жануарлардың еті, құс еті, әртүрлі сортты балық осындай термиялық өңдеуге ұшырайды. Тауық етін шегу - үйде өзіңіз жасай алатын тағам дайындаудың ең оңай түрлерінің бірі. Бүгінгі күні темекі шегуге арналған рецепттер өте көп, бірақ ең бастысы - бұл алдын ала дайындықты қажет етпейтін тауық еті, бұл пісіруге әлдеқайда аз уақытты қажет етеді. Егер жануар еті ысталған болса, оны алдымен кептіру керек және бұл процесс айтарлықтай еңбекті қажет етеді.

Сонымен, тауық ыстау дәстүрлі түрде суық және ыстық. Айта кету керек, өңдеудің соңғы түрі етдің бұл түріне ең қолайлы. Суық темекі шегу 25 градус температурада ұзағырақ орындалады, ал ыстық темекі шегу 50 градуста орындалады және аз уақытты алады. Бірақ пісірудің екі нұсқасы да бізге таңғажайып және ұмытылмас дәм мен хош иіс береді.

Кімгеүйде термиялық өңдеудің бұл түрі мүмкін болды, үйде арнайы темекі шегу керек. Сіз оны өзіңіз жасай аласыз немесе ас үй жабдықтарын сатуға арналған бөлімшедегі дүкендерде сатылатын дайын құрылғыны сатып ала аласыз. Пісірудің негізгі принципі - етті ыстық немесе суық түтінмен өңдеу, сондықтан ұсынылған конструкциялардың кез келгенінде екі бөлік бар. Олардың бірінде (жоғарғы) өнім ілулі тұр, ал екіншісінде (төменгі) от жағылады, ол белгілі бір температурада түтіннің көзіне айналады.

Тауықтарды шегу осы құстардың өлекселерін маринадтаудан басталады. Мұны істеу үшін бір стақан суды бір ас қасық сірке суымен араластырыңыз, дәмі мен қалауы бойынша 5 ұсақталған сарымсақ түйірін, тұзды және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және алынған маринадпен тауықты емдеңіз. Оны осы күйде тоңазытқышта шамамен сегіз сағат ұстаңыз, содан кейін оны 6 сағат бойы суық әдіспен шегеді. Ағаш жоңқалары - суық түтіннің тамаша көзі, ол отты тым қызып кетуден сақтайды. Бұл тауықтың салқын ыстауының негізгі технологиясы. Бұл пісіру әдісі өнімді ұзақ уақыт сақтайтынын атап өткен жөн.

Суық ысталған тауық еті, оның рецепті келесідей, ол пісіргеннен кейін аздап кептірілсе, таңғажайып дәмге ие болады: ол шикі ысталған реңкке ие болады. Судан, сарымсақтан, дәмдеуіштерден және тұздан маринадты дайындаңыз (пропорциялар тауықтың мөлшеріне байланысты анықталады). Алынған қоспадатүнде құс ұшасын суға батыру керек, ал егер сіз процесті тездеткіңіз келсе, кәдімгі шприцті пайдаланып тауықты сұйық маринадпен тесуге болады. Содан кейін маринадтау процесі 3-4 сағатқа дейін қысқарады. Әрі қарай, тауықты бірнеше қабат дымқыл дәкеге орап, салқын ысталған аспаптың үстіне іліп қою керек. Сіз жеміс ағаштарының бұтақтарын отқа қоюға болады, содан кейін тауық керемет дәммен одан да хош иісті болады. Темекі шегу уақыты 2-ден 3 күнге дейін (құстың мөлшеріне байланысты).

Көріп отырғаныңыздай, тауық шегу - көп еңбекті қажет ететін процесс, бірақ нәтиже оған тұрарлық. Пісіруді жылдамдату үшін құс қаңқасын бөліктерге бөлуге болады. Керемет тәбет!