Ыстық шылым шегуге арналған скумбрияны қалай маринадтау керек: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған балық – Ресейде ғана бар ең дәмді деликатестердің бірі. Бұл әсіресе майлы және хош иісті скумбрияға қатысты. Дегенмен, дүкенде сатып алғанда, шынымен жоғары сапалы өнімді табу өте қиын, өйткені оның балғындығын анықтау әрдайым мүмкін емес. Сондықтан үйде темекі шегу бар болса, онда сіз міндетті түрде балықты өзіңіз шегуіңіз керек. Сондықтан керемет дәмді алу үшін ыстық темекі шегуге арналған скумбрияны қалай дұрыс маринадтау керектігін білу маңызды. Бұл мақала осы туралы болмақ.

Балық таңдау

Ыстық шылым шегу алдында скумбрияны маринадтауды үйренуді бастамас бұрын, дүкенде балықтың өзін дұрыс таңдауды міндетті түрде үйрену керек. Ең алдымен, сатып алуды тек сенімді сатушылардан немесе сапалы дүкендерден жасау керек екенін есте ұстаған жөн, бұл болашақта нашар өнімді пайдалану мүмкіндігін болдырмайды.

Сапаны анықтау үшін келесі факторларға назар аудару керек:

• балық ұшасытығыз, бос емес, жағымсыз иіссіз болуы керек;
• скумбрияны салқындатылған түрде сатып алған дұрыс, ал егер ол мұздатылған болса, оны мұз қабатымен жабуға болмайды.

Тұздауға дайындық

Ыстық шылым шегу үшін скумбрияны қалай маринадтау керектігі туралы ең маңызды сұрақтардың бірі - дұрыс дайындау процесі. Ол үшін жаңа піскен ұшаны алдымен тоңазытқышта жібіту керек, содан кейін басын, қанатын және ішек-қарындарын алып тастау керек.

Одан кейін балықты жуып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Осыдан кейін скумбрияны темекі шегетін бөлмеде кейіннен темекі шегу үшін тұздауға болады. Егер сіз бүкіл скумбрияны шегуге шешім қабылдасаңыз, онда ұшаны ішудің қажеті жоқ. Одан барлық таразыларды толығымен алып тастау керек, бірақ теріні зақымдамау үшін мұны жасаңыз.

Тұздалған скумбрия

Енді ыстық темекі шегу үшін скумбрияны қалай маринадтау керектігін анықтауға тікелей көшейік. Рецепт ең қарапайым. Мұны істеу үшін сізге қосымша ингредиенттерді сатып алудың қажеті жоқ, өйткені олар кез-келген ас үйде бар - бұл тұз және қара бұрыш. Қаласаңыз, балықпен жақсы үйлесетін кез келген басқа дәмдеуіштерді қосуға болады.

Мұндай тұздау үшін балық ұшасын қара бұрыш араласқан қалың тұзбен жабу жеткілікті. Содан кейін олар орналасқан контейнер тамақ пленкасымен жабылып, шамамен 10 сағатқа салқын жерге жіберіледі. Сондықтан оны түнде қалдырыңыз - бұл уақыт жеткіліктітұздалған скумбрия.

Ұшадан темекі шегудің алдында бірден барлық артық тұзды сілкіп тастап, оны темекі шегетін қоймаға жіберу керек. Көріп отырғаныңыздай, темекі шегуге арналған скумбрияны қалай маринадтау керектігі туралы сұрақ ешқандай қиындық тудырмайды, өйткені классикалық рецепттегі әрекеттер мен ингредиенттер жиынтығы минималды.

Маринадтау опциялары

Егер сіз балықты хош иісті еткіңіз келсе, қосымша әртүрлі маринадтарды дайындауға болады. Олардың бірнешеуі бар, сондықтан қаласаңыз, өзіңіз үшін ең қолайлысын таба аласыз. Енді әртүрлі маринадтарға арналған рецепттерді қарастырыңыз.

Лимон маринадтары

Лимон маринадтары балыққа дәмді қышқыл беру үшін өте қолайлы. Ол үшін 1 келі скумбрияға шамамен 2 литр су, бір-екі ас қасық лимон шырыны, лавр жапырағы, бір стақан қант пен тұз, үш түйір сарымсақ, қара бұрыш және пияз қабығын алу керек.

Дәмді тұздалған балық алу үшін барлық суды қайнату керек, содан кейін оған қант, тұз, лавр жапырағы және пияз қабығын қосу керек. Барлығын араластырыңыз, содан кейін көбірек лимон шырынын және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Маринадты шамамен он минут қайнатыңыз, содан кейін салқындатыңыз. Сіз балықтың ұшасын маринадқа түсіріп, содан кейін оларды шамамен екі сағат бойы тұздауға қалдыруыңыз керек. Бұл уақыт хош иісті скумбрия алу үшін жеткілікті. Шылым шегуден бұрын оны кептіру керек.

кориандр маринадтары

Өздеріңіз білетіндей, балық әрқашан жақсы үйлеседікориандр, сондықтан сіз ұқсас маринадта ыстық темекі шегуге арналған скумбрияны қалай маринадтау керектігін білуіңіз керек. Сонымен қатар, оны жасау өте қарапайым және жылдам - бұл он минуттан немесе арнайы аспаздық таланттарды қажет етпейді. Бұл рецепт ысталған балықты дәмдірек, ал филенің өзін нәзік және шырынды етеді, бұл тағамды шынымен ерекше етеді.

Бұл маринадты дайындау үшін сізге қажет:

• 3 қабығы аршылған скумбрия;
• 1 литр су;
• 2 ас қасық қант;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық кориандр тұқымы;
• 5 лавр жапырағы;
• 2 қалампыр мен қара бұрыш.

Дәмді тұздауды алу үшін келесі қадамдық ұсыныстарды орындау керек:

1. Кәстрөлге бір литр су құйып, отқа қоямыз. Қайнағаннан кейін оған қант пен тұз қосу керек. Қант скумбрияға тәтті дәм береді деп алаңдаудың қажеті жоқ - бұл тек тұз бен дәмдеуіштердің тезірек сіңуіне ықпал етеді. Тек оған тым алданып қалмаңыз.
2. Маринадты қант пен тұз толығымен ерігенше араластыру керек. Содан кейін оған барлық басқа дәмдеуіштер қосылады. Қаласаңыз, өзіңізден де қосуға болады, бірақ дәмін бұзбау үшін абай болыңыз.
3. Дайын болған сұйықтықты салқындату керек, содан кейін оған балық өлекселерін салу керек. Тұзды шығаруға барлығы он екі сағат кетеді. Ешбір жағдайда бұл уақытты азайтуға болмайды, өйткені бұл жағдайдаскумбрия тұзданбау мүмкіндігі жоғары. Уақыт біткеннен кейін, ұшаларды маринадтан шығарып, құйрықтарға іліп, қосымша екі сағат қалдыру керек. Осылайша, барлық артық сұйықтық жай ағып кетеді, содан кейін темекі шегуге болады. Егер сіз осындай маринадтарды қолдансаңыз, темекі шегуден кейін тағам аздап ащы болады.

Пісіру мүмкіндіктері

Ыстық шылым шегу үшін скумбрияны маринадтауды үйренгенде, дәмді балықты қалай алудың басты құпиясын есте сақтаңыз. Бұл өте қарапайым - маринадтарға арналған ингредиенттер саны аз болуы керек. Сондықтан әртүрлі дәмдеуіштерді пайдаланбау керек - олар тек балықтың табиғи дәмін жояды.

Сондықтан көп жағдайда тек тұзды қолдануға болады. Скумбрия тұзды болуы үшін жеткілікті, және ол хош иісті түтіннің арқасында қалған дәмді дәл алады.

Пайдалы кеңестер

Бұдан да дәмді балық пісіргіңіз келсе, міне бірнеше кеңестер:

1. Тұздағанда ұшаны аздап қоңыр қантпен ысқылауды ұмытпаңыз. Бұл етті әлдеқайда жұмсақ етеді.
2. Егер скумбрия өте үлкен болса, оны тұздамас бұрын бөліктерге кесуге болады. Сондықтан ол жақсырақ тұздалған және әлдеқайда дәмді болады.
3. Маринадқа соя соусын қосуға болады. Бұл қытай дәмдеуіш скумбрияға аздап ащы, бірақ ұмытылмас дәм береді.

Қорытынды

Мақалада ыстық темекі шегуге арналған скумбрияны қалай маринадтау керектігі кезең-кезеңімен түсіндірілді. Рецепт пайдалы болады. Енді сіз дүкенде қаңқаны қалай таңдауға болатынын нақты білесіз, содан кейін оны дайындаңыз. Ең қарапайым маринадтау рецептінен басқа, көбірек хош иістендіргіштер үшін қолдануға болатын маринадтардың әртүрлі нұсқалары да берілді. Жоғарыда аталған кеңестердің барлығын пайдаланған болсаңыз, балықты темекі шегу алдында дайындау көп уақыт пен күш жұмсамауы керек.