Үйде ысталған скумбрияны қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Диетаның сәйкестігі көбінесе теңіз балықтарының болуымен анықталады. Көптеген адамдар ысталған скумбрияға артықшылық береді, өйткені ол көптеген пайдалы қасиеттерді сіңірді. Аспаздық мамандар бұл балықты етдің нәзік ащы дәмі үшін бағалайды, соның арқасында одан дайындалған тағамдарды әртараптандыруға болады. Өнімде ағзаға қажетті көптеген микроэлементтер мен витаминдер, сонымен қатар май қышқылдары бар.

Балықтың барлық қоректік заттарын сақтау үшін оны үйде дайындаған дұрыс. Бұл үшін өзіңіздің сайтыңыз немесе арнайы темекі шегуге арналған құрылғының болуы міндетті емес. Мұны пәтерде жасауға мүмкіндік беретін тағы бір технология бар екен. Нәтиже таңқаларлық болады және өнім өндірістен жаман болмайды. Біз ысталған скумбрияны қалай жасау керектігін қарастырамыз.

Сапалы жаңа балықты қалай таңдауға болады?

Скумбрия таңдау өте қарапайым, бірақ сонымен бірге шешуші процесс. Өйткені, бұл байланыстынәзіктік дәмі. Өнімді базардан сатып алғанда иіскеуден ұялудың қажеті жоқ. Ақыр соңында, біз ысталған етті жағымды иісі бар, қоспасыз ұсынғымыз келеді. Таңдау кезінде маңызды критерий - бұл қаңқаның күйі. Ол серпімді болуы керек, оны басқан кезде бос емес. Жаңа піскен балықтың терісі әдетте тегіс, дақтарсыз. Егер бетінде жасылдау дақтар болса, бұл өнімнің бұзылғанын көрсетеді. Көзге назар аудару керек. Егер олар шөгіп, бұлтты болса, онда өнім ескірген, ол ұзақ уақыт бойы үстелде жатыр. Жаңа скумбрия желбезектері таза және қызғылт.

Мұздатылған балықты сатып алғанда нені іздеуім керек?

Бірақ мұздатылған скумбрия сапасын анықтау қиынырақ. Сонымен қатар, ол кейбір аспаздық нәзіктіктерді қолдана отырып, өңдеуге және дайындауға көбірек уақыт бөлуі керек. Мұздатылған бланкілерден ысталған скумбрияны қалай жасауға болады, біз төменде сипаттаймыз. Ал өнімді таңдауда қателеспеу үшін брикеттегі мұздың көлеміне назар аудару керек. Егер ол тым көп болса, онда балық қайтадан мұздатылған және бұл оның сапасына айтарлықтай әсер етеді. Мұндай өнімде пайдалы заттардың жеткілікті мөлшері болмайды. Иә, дәмі басқаша болады.

Дайындық

Мұздатылған ұшаларды дайындаған кезде олардың табиғи дәмін сақтау маңызды. Мұны мүмкіндігінше істеу үшін оларды өте баяу жұмсақ күйге келтіру керек. Бұл теңіз өнімдеріне тән шынайы қасиеттерді сақтаудың жалғыз жолы. Осы мақсатта өлекселермұзды суға батырыңыз немесе тоңазытқышқа салыңыз.

Жаңа балықты темекі шегуден бұрын ағынды сумен жақсылап жуу керек. Содан кейін қарын ашып, ішін ашыңыз, басын кесіңіз. Ал құйрығын да алмай, бүтін қалдырған дұрыс. Содан кейін пісіру процесін бастауға болады.

Шылым шегу, шын мәнінде, суық немесе ыстық болуы мүмкін темекі шегу. Екінші нұсқа балықты термиялық өңдеуді қамтиды, ал біріншісі - суық түтінмен пісіру (бұл әдістегі патогендік микроорганизмдер тұздың әсерінен өледі). Біздің жағдайда бұл термиялық өңдеумен рецепттер. Дегенмен, өнімдерді пайдаланудағы кейбір құпияларға байланысты суық және ыстық темекі шегудің әсері де қол жеткізіледі. Сонымен қатар, балықтың қыртысы алтын түске ие болады және өте эстетикалық көрінеді. Бұл нюанс біздің рецепттерімізде де айтылады. Үйде ысталған скумбрияны қалай жасау керектігін ескеріп, отбасыңызды пайдалы тағамдармен қуантыңыз.

Пияз қабығы мен қара шайды қолданатын рецепт

Бұл әдіс барлық табиғи нәрселерді ұнататындарға жарайды. Мұнда суық темекі шегудің әсері пияз қабығы мен шайды қолдану арқылы белгілі бір технология арқылы жүзеге асырылады. Осының арқасында сіз классикалық тері реңін және дүкенде сатып алынған балықтың бірдей дәмін ала аласыз. Бір жаңа мұздатылған ұшаны алып, мұзды суға салу керек. Ол келесіні талап етедіингредиенттер:

• шай - ас қасық немесе 4 пакет;
• пияз қабығы - шамамен 3 уыс;
• қант - 1 ас қасық;
• дәмдеуіштер жинағы - кориандр, хош иісті бұрыш, қалампыр, тұз, лавр жапырағы;
• өсімдік майы - теріні аздап майлау үшін;
• су - 1 литр.

Егер сізде барлық ингредиенттер дайын болса, онда аспаздық процесті, пияз қабығында ысталған скумбрияны қалай жасау керектігін меңгеріңіз. Ендеше, бастайық:

1. Ұша толығымен еріген кезде оны майлықпен жуып, кептіру керек. Содан кейін оның ішкі жағын алып тастап, басын кесіп, желбезектерін алып тастау керек.
2. Маринадты дайындау үшін табаға су құйып, оған қабық, шай, тұз, қантты құйып, барлық дәмдеуіштерді бірден қосамыз. Сұйықтықты қайнатыңыз, содан кейін тағы бес минут пісіруді жалғастырыңыз.
3. Пешті өшіріп, ұшаны ыстық тұздыққа салыңыз. Балықтың барлық қажетті дәмдік қасиеттерін сіңіруі үшін үш минут жеткілікті болады.
4. Одан кейін ұшаны қабығынан және шай жапырақтарынан тазалау керек, кептіріңіз. Оны әдемі ету үшін теріні өсімдік майымен майлап, скумбрияны арнайы ыдысқа салу керек.

Оны ыстық етіп беруге болады немесе суығанша күтуге болады. Деликатесті ақжелкен бұтақтарымен безендірсеңіз жақсы болар еді.

Суық тұздықта

Суық маринадталған рецептті ұсынамыз. Онда біз қалдықсыз өндіріс арқылы пиязды пайдаланатын боламыз. Екі үлкен балық үшінкелесі ингредиенттерді қабылдау керек:

• су - 2 литр;
• тұз - 7 ас қасық. л. (слайдсыз);
• пияз - 1 үлкен бас;
• бұрыш бұршақтары (10 иісті бұрыш және 20 қара);
• қоспасыз қара шай - 3 ас қасық. l.;
• кориандр - кішкене шымшым;
• лавр жапырағы - 4 дана;
• қант - 4 ас қасық. l.

Пісіру процесі:

1. Пияздың қабығын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз.
2. Тұзды ерітіндіні дайындайтын ыдысқа су құйып, оған тұз бен қантты құйып, жақсылап араластырыңыз.
3. Пиязды оның қабығымен және барлық басқа ингредиенттермен қосып, қайнағанша отқа қойыңыз.
4. Маринадты толығымен суығанша бір жаққа қойыңыз, содан кейін сүзіңіз.
5. Тұтас ұшаларды үлкен банкаға салып, тұзды ерітіндімен толтырып, салқын жерде қалдырыңыз. Екі күннен кейін олар дайын болады.

Тұндырылған

Тәжірибелі аспазшылардың арсеналында нәтижесінде классикалық ыстық ысталған өнімді алу үшін үй жағдайында шай жапырақтарымен ысталған скумбрияны қалай дайындаудың құпиясы бар. Екі үлкен өлексе үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• бір литр су;
• қант - 2 ас қасық. l.;
• кез келген сорттағы күріш - 150г;
• тұз - 1-1, 5 ас қасық. l.;
• жапырақты шай (қара) - 2 ас қасық. l.;
• лавр жапырағы - 2 дана.;
• кориандр - 1 шай қасық;
• бұрыш бұршақтары (қара) - 10 дана.

Пісіру қадамдары:

1. Күрішті алдын ала сулаңызсу құйып, жақсылап ісінуге мүмкіндік беріңіз. Ол үшін оны бір күнге қалдыру керек.
2. Одан кейін дәнді құрғақ шаймен араластырып, фольгаға салу керек. Қоспаны түтін шығуы үшін кішкене тесік болатындай етіп ораңыз.
3. Маринад жоғарыда сипатталған принцип бойынша дайындалады (қайнату процесімен). Дайындалған балық ұшалары оған пресс арқылы салынып, барлығы екі күнге тоңазытқышқа қойылады.
4. Сосын скумбрияны суспензия күйінде кептіреміз. Соңында біз ең қызықты кезеңге өтеміз. Енді сіз үй жағдайында ысталған скумбрия жасауды үйренесіз.
5. Кастрөлдің түбін фольгамен жабу керек, оған оралған шай мен күріш қоспасын салыңыз. Контейнерді қыздырып, ингредиенттер жеңіл түтін шығара бастағанша күтіңіз.
6. Осыдан кейін табаның шеттеріне торды қойып, үстіне балықты салып, жеткілікті тығыз қақпақпен жабамыз. 20-30 минуттан кейін ұшаларды төңкеріп, екінші жағынан ыстау керек. Бұл ретте өртті бақылау қажет, температураны орташадан жоғары емес орнату керек.

Сұйық түтінмен ысталған скумбрияны қалай жасауға болады: қадамдық рецепт

Сұйық түтін - дымқыл темекі шегу процесіне арналған дайын шешім. Хош иісті өнім өнімге барлық тиісті қасиеттерді бере алады. Бірден айта кету керек, бұл әдіс пайдалы емес, сондықтан оны ас қорыту жолымен байланысты проблемалары жоқ адамдар пайдалана алады. ЕгерСізде бәрі жақсы, содан кейін хош иісті скумбрия пісіріңіз, оның дәмін көріңіз және қонақтарыңызды таң қалдырыңыз. Үш үлкен қаңқа үшін келесі ингредиенттер тізімін алу керек:

• бір литр су;
• төрт ас қасық тұз;
• 800 мл сұйық хош иіс;
• бір ас қасық қант.

Үйде сұйық түтінмен ысталған скумбрия жасау өте қарапайым. Мұны тіпті бастаушы аспаздар да жасай алады. Бүкіл процесс бірнеше дәйекті қадамдардан тұрады:

1. Ұшаларды дайындау бұл жағдайда ішкі жағын, құйрығын және бастарын кесіп тастауды қажет етпейді.
2. Одан әрі маринадтарды дайындауға кірісіңіз: ыдысқа қажетті суды құйыңыз, оны қайнатыңыз. Содан кейін біз сұйықтықтағы сусымалы ингредиенттерді ерітеміз, тағы бір минут қайнатамыз және отты өшіреміз.
3. Плитадан ыстық тұзды суды шығарған бойда бірден сұйық түтін қосыңыз. Алынған композицияны жақсылап араластырыңыз.
4. Одан кейін балықты тұзды ерітіндіге салып, төмен басыңыз. Бұл пішінде ол үш күнге қалдырылады.
5. Осыдан кейін скумбрияны шығарамыз, жақсылап шайыңыз. Біз оны бөліктерге бөлеміз және деликатес дайын.

Сусыз рецепт

Қақталған скумбрияны дайындаудың тағы бір рецепті, бірақ өндіріс өніміне жақынырақ. Ингредиенттердің құрамында су жоқ, бірақ сұйық түтіннің мөлшері артады. Сізге 3 дайындалған ұшаны, 50 мл көлемінде арнайы хош иістендірілген өнімді алу керек,таңдауыңыз бойынша дәмдеуіштер (тек тұз бен бұрыш жақсы).

Пісіру:

1. Өңделген балықты қайтадан ағынды сумен жуу керек.
2. Одан әрі әр ұшаны дәмдеуіштермен және барлық жағынан тұзбен сүртіңіз.
3. Өлшемі оған сәйкес келетін ыдысқа салып, үстіне сұйық түтін құйыңыз. Жүкті салып, екі күнге тоңазытқышқа жібереміз.
4. Белгіленген уақыт біткен соң балықты шығарып, кептіру керек. Бұл процестің соңғы қадамы ауа-райы болып табылады. Скумбрияға салқын жер тауып, оны бірнеше сағатқа қалдыру керек.

Ұшалар суспензияда ұзақ тұрмайды. Алайда, егер сіз балконда немесе көшеде орын таңдаған болсаңыз, онда оларды шыбындардан қорғайтын дәкемен жабу керек.

Қорытынды

Енді сіз үй жағдайында ысталған скумбрия жасауды білесіз. Дегенмен, теңіз өнімдерімен жасалған аспаздық техника мұнымен бітпейді. Өйткені, бұл хош иісті балық құрметті ингредиент ретінде әрекет ететін көптеген салат рецептері бар. Мүмкін сіз мұндай тағамдарды пісіріп көрген боларсыз, содан кейін құпияңызды басқалармен бөлісіңіз.