Нағыз сары май: майдың пайызы, құрамы және ГОСТ талаптарына сәйкестігі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз сары май – ең аз табиғи ингредиенттерден жасалған өте пайдалы өнім. Бұл өнімнің түпнұсқалығын үйде қалай анықтауға болады? Мұнайдың табиғилығын және нәтижесінде өнімнің адам ағзасына пайдасын көрсететін кейбір факторларды әрі қарай қарастырыңыз.

Мұнайдың пайдасы туралы

Айта кету керек, сары май, кез келген басқа өнім сияқты, пайдалы да, зиянды да болуы мүмкін. Оның адам ағзасына тигізетін пайдасын анықтай отырып, сары майдың ешбір консерванттар мен химиялық заттарды қоспай, тек табиғи сиыр сүтінен алуға болатын өнім екенін айта кеткен жөн.

Нағыз сары май құрамында дене майы (100 г өнімге 81 г), су (17,9 г), сонымен қатар кейбір көмірсулар мен ақуыздар (барлығы шамамен 1 г) бар. Минералды компонентке келетін болсақ, майдың құрамында селеннің айтарлықтай мөлшері бар,фосфор, магний, кальций, натрий, мырыш және калий. Қарастырылып отырған өнімді тұтынудың оңтайлы дозасы ересек және сау адам үшін шамамен 20-30 г құрайды.

Келесі, нағыз сары майды қалай тексеріп, оны жайылғаннан ажыратуға болатынын қарастырайық.

Белгілеу

Дүкенде қаралатын өнімді таңдаған кезде оның сапасын дәмі, иісі немесе сыртқы түрі бойынша анықтау өте қиын, бірақ бұл жағдайда сатып алушының қаптамадағы затбелгіні зерттеу мүмкіндігі бар.

Сонымен, табиғи сары майдың қаптамасында өнімнің сапасын қамтамасыз ететін үш мүмкін болатын ГОСТ-тың біреуіне сәйкес жасалғанын көрсететін белгі болуы керек:

• ГОСТ Р 52969-2008;
• ГОСТ Р 52253-2004 (басқа елдерден әкелінген, бірақ Ресейде оралған нақты сары майдың ГОСТ);
• ГОСТ 32261-2013.

Жоғарыда аталған барлық стандарттарға қосымша тағы бір белгі болуы мүмкін - DSTU 4399:2005, ол мұнайдың Украинада өндірілгенін және осы елден әкелінгенін көрсетеді.

Композиция

Нағыз сары май қандай болуы керек? Азық-түлік дүкенінің сөрелерінде ұсынылған ассортиментті қарастырған кезде дұрыс құрамын көрсететін өнімге артықшылық беру керек.

Табиғи сары майдың құрамында не болуы керек? Ол көрсету керектабиғи сиыр сүті (майсыздандырылған, тұтас) және басқа ингредиенттердің ең аз мөлшері, оның ішінде тұз, айран, кілегей, су және құрғақ сүт болуы мүмкін. Соңғы ингредиентке келетін болсақ, ол дайын өнімге көбірек май беру үшін қосылады.

Мұнайдың құрамында консерванттардың болуы: рұқсат етілген бе?

Кейбір адамдар өнімнің құрамында консерванттар бар екенін байқайды. Бұл табиғи өнім жағдайында қолайлы ма? ГОСТ-қа сәйкес өнім құрамында келесі консерванттардың болуы қолайлы:

• E200;
• E210;
• E211.

Сонымен қатар, бұл құжат кейбір тұрақтандырғыштардың болуын ұсынады:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Сонымен қатар, бұл өнімде моноглицеридтерді, карбоксиметалл крахмалын, A, D, E витаминдерін және тіпті каротинді қоса, кейбір басқа қоспалар болуы мүмкін.

Айта кету керек, жоғарыда аталған ингредиенттері бар табиғи май да табиғи болып саналады, бірақ ГОСТ сәйкес оның атауы мен май мөлшері классикалық көрсеткіштерден айтарлықтай ерекшеленеді: бұл жағдайда өнім болуы керек. сэндвич немесе шай майы деп аталады және оның май мөлшері шамамен 50-61% болуы керек.

Иіс пен дәм

Нағыз сары майды қалай анықтауға болады? Сала мамандары мұны иісті тексеру арқылы жасауға болатынын атап өттіөнім.

Табиғи майдың айқын хош иісі болмауы керек. Өнімнің дәмі де жарқын болмауы керек: ол кілегей шығаруы мүмкін және қаймаққа сәл ғана ұқсайды. Майды қолданып көргенде, тілге тиген кезде өнімнің қалай әрекет ететініне де назар аудару керек. Егер өнімнің бір бөлігі тез еріп, тілде із қалдырмаса, сары май шынайы және сіз оны қауіпсіз сатып ала аласыз. Егер тілде майлы қабық сезілсе, онда бұл белгі өнімнің табиғи емес екенін және оның үстіне өсімдік майларынан жасалғанын көрсетеді.

Май

Дүкенде май таңдағанда осы көрсеткішке назар аударуға болады. Айта кету керек, өнімнің ең төменгі рұқсат етілген май мөлшері 78%, ал оңтайлысы 82,5% құрайды. Майлылығы жоғары өнім тек үйде және тек табиғи және тұтас сиыр сүтінен дайындалған жағдайда ғана болуы мүмкін.

Шын мәнінде, дүкен сөрелерінде ұсынылатын майдың құрамында әртүрлі май болуы мүмкін және оларға байланысты басқаша аталуы мүмкін:

• 82, 5% - табиғи май, дәстүрлі рецепт бойынша, қатаң ГОСТ сәйкес дайындалған, тек қана қаймағысыз сүттен;
• 80% - әуесқойлық өнім, ол өзінің табиғилығымен де ерекшеленеді;
• 72, 5% - құрамы жақсы табиғи өнім үшін қолайлы майдың пайызы бар табиғи табиғи май;
• 61% - сэндвич майы;
• 50% - шаймай.

Соңғы екі белгіленген өнім санатын толыққанды сары май деп атауға болмайтынын және толық табиғи құрамға ие екенін атап өткен жөн. Жоғарыда айтылғандай, оның құрамында әдетте алмастырғыштар, консерванттар және тұрақтандырғыштар түріндегі әртүрлі қоспалар болады.

Нағыз сары майдың майлылығын көзбен анықтау үшін оның кесіндісіне қарау керек: оған тән жылтыр көрінуі керек. Егер жоқ болса, бұл олардың мұнай атын жамылып кәдімгі спред сатуға тырысып жатқанын көрсетеді.

Табиғи майды кесу процесінде пышаққа назар аудару керек: ол дерлік таза болып қалуы керек.

Мұздатылған өнімнің табиғилығын да тексеруге болады. Мұны істеу үшін оның бір бөлігін кесіңіз. Ұнтақталған бөлік сары майдың табиғилығын көрсетеді, ал егер ол біркелкі және тегіс етіп кесілген болса, бұл біздің спред немесе маргаринмен айналысып жатқанымызды білдіреді.

Өнімде майдың бар-жоғын ол қаптамаға оралған болса да тексеруге болады. Ол үшін орауыштың бір бөлігін бұрап, оның үстінде май іздері бар-жоғын тексеріңіз: егер жоқ болса, бұл мазмұнның табиғилығын көрсетуі мүмкін.

Түс

Нағыз сары майды түсі бойынша қалай ажыратуға болады? Табиғи өнімнің сары, бірақ қанықпаған түсі бар екенін есте ұстаған жөн. Оның желді жиектері, сондай-ақ сарғайған бөліктері болмауы керек: бұл табиғи емес композицияны, сондай-ақ ұзақ мерзімді сақтауды көрсетеді.өнім.

Ерігіштік

Сары майдың еруі демекші, оның табиғилығын анықтауға болады. Айта кету керек, бөлме температурасында өсімдік майларынан жасалған өнім өте тез еріп, оның бетінде тән тамшылар пайда болады. Егер өнім еріп кетпесе, бірақ сонымен бірге ол жұмсартылып, пішінін қалдырса, бұл композицияда жануар майларының бар екенін білдіреді.

Жоғары температура әсерінен нағыз сары майды жасандыдан қалай ажыратуға болады? Мұны істеу үшін өнімнің бір бөлігін қайнаған суға салыңыз. Кесек өте тез ериді және бетінде алтын тамшылар пайда болған жағдайда, бұл табиғи май мәселесі. Қайнаған суға спредті құйсаңыз, ол да ериді, бірақ масса түбіне түсіп, қою реңкке ие болады.

Сары май табада ериді демекші, оның табиғилық дәрежесін де анықтауға болады. Жоғары сапалы өнім тез ериді, көбіктенеді және оның шашыраңқылары екі жаққа шашылады.

Қаттылық

Дүкенде жүргенде қаттылық сынағы арқылы өнімнің табиғилығын анықтауға болады. Мұны істеу үшін саусағыңызбен оның қаптамасына сәл басыңыз. Егер оның ішіндегісі жұмсақ болса, бұл өнімнің табиғилығын көрсетеді. Нағыз сары май, тіпті мұздатқышта болса да, толығымен қатты бола алмайды. Мазмұнның қаттылығы саусақпен сезілсе, өнімді сатып алудан бас тарту керек.

Қаптама

Айта кету керек, сыртқы түріқаптамада сіз табиғи майды таңдай алмайсыз. Дегенмен, оған әлі де назар аударған жөн. Сонымен, кассада бола отырып, қаптамасы фольгадан жасалған немесе осындай қабаты бар өнімге артықшылық беру керек. Бұл орауыш материал мазмұнын жарық әсерінен зақымданудан қорғайды, яғни өнім тотықпайды.

Қаптаманың тұтастығына да назар аудару керек: ол деформацияланбауы керек. Сары майдың бір бөлігінде ойықтар байқалса, бұл өнімнің бұрын қайта мұздатылғанын, нәтижесінде оның дәмі мен тағамдық қасиеттерінің айтарлықтай нашарлағанын көрсетеді.

Жарамдылық мерзімі

Нағыз сары майды орауышындағы жарамдылық мерзімінен оңай анықтауға болады. ГОСТ-қа сәйкес өнімді арнайы қаптамада және белгілі бір температура жағдайында сақтауға 30 күн, ал қаптама фольгадан жасалған болса - 35 күн бойы рұқсат етіледі. Бұл өнімді сатып алғанда назар аудару керек қолайлы көрсеткіш.

Тәжірибе көрсеткендей, кейбір жағдайларда қаптамада көрсетілген өнімнің жарамдылық мерзімі стандартта көрсетілгеннен ұзағырақ болуы мүмкін. Сары майдың негізгі қасиеттерін біле отырып, мұндай өнімді сатып алудан бас тарту керек, өйткені өндіріс процесінде сақтау мерзімін ұзарту үшін оның құрамында адам денсаулығына пайдасы жоқ қосымша ингредиенттер болуы мүмкін.

Көбінесе орыс тіліндегі сөрелердедүкендерде сақтау мерзімі бір айдан асатын импорттық өндірушілердің сары майын көруге болады. Сондай-ақ, мұндай өнімдерді сатып алудан бас тарту керек, өйткені ол жолда өте ұзақ уақыт өткенін түсіну керек, нәтижесінде зиянды микроорганизмдер өнімге енуі мүмкін, бұл тасымалдау шарттарын бұзған жағдайда жиі байқалады..

Айта кетейік, үйдегі сары майды ұзақ уақыт сақтауға болады.

Баға

Нағыз сары майды қалай анықтауға болады? Сатып алушылардың көпшілігі мұны өнімнің өзіндік құнына қарап жасайды және бұл жақсы қадам екенін ескеру қажет.

Табиғи май қанша тұрады? Бұл өнімнің ең төменгі құны стандартты қаптама (200 г) үшін 80-ден 100 рубльге дейінгі баға диапазонында екенін түсіну керек. Егер өнім арзанырақ болса, оны сатып алудан бас тартқан жөн, өйткені бір килограмм табиғи май алу үшін кем дегенде 20 литр сиыр сүті қажет екенін есте ұстаған жөн. Қазіргі уақытта фермерлерден сүтті сатып алу бағасы литріне шамамен 23-25 рубльді құрайтынын біле отырып, қарапайым есептеуді жасау және өнімнің бір килограммының өзіндік құнын, сондай-ақ оның қорабын есептеу оңай.

Сары майдың қандай екенін біліп, оны анықтай отырып, сапасыз өнімді пайдаланумен байланысты белгілі бір қауіптерді түсіну керек. Дүкенде сатып алынған майдың құрамында транс изомерлері бар болса, сізге қажетоларды тағамда қолдану нәтижесінде қатерлі ісіктердің пайда болу қаупі, сондай-ақ жүрек-тамыр жүйесі проблемалары және көп жағдайда бедеулік айтарлықтай өсетініне дайын болыңыз. Сонымен қатар, медицина спредтерді қолдану Альцгеймер ауруының пайда болуына әкелетінін дәлелдеді. Әрине, арзанырақ өнім алып, мұндай тәуекелге бару керек пе, ол адамның өз еркінде, өйткені өз денсаулығына өзі ғана жауапты.