2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Сүт өнімдері арасындағы қаймақ бірегейлігіне тез және толық сіңетін пайдалы заттардың көптігі арқылы қол жеткізіледі. Ежелгі заманның өзінде ол славян халықтарының рационында тағамның негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде де, дәмдеуіш немесе тұздық ретінде де кеңінен қолданылған.
Көптеген елдер қаймақтың химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы туралы ұзақ уақыт бойы түсініксіз болды. Екінші дүниежүзілік соғыстың аяқталуымен ғана ол кейбір штаттардың мәзіріне енді.
Пісіру процесі
Қаймақ өндірісінде толық немесе құрғақ сүтті, сары майды қолдануға болады. Бірақ көбінесе майлылығы бойынша әртүрлі крем қолданылады. Қаймақ дайындау өте қарапайым: қышқыл сүттің жоғарғы қабатын алып тастап, одан әрі ашыту үшін оны бірнеше күн бойы салқын жерде ұстаңыз. Өнім үйде осылай шығарылады, бірақ зауытта бұл процесс сәл басқаша жүзеге асырылады.
Кілегейді бөлу үшін алдымен сүтті сепаратордан өткізеді. Осыдан кейін қалыпқа келтіру жүреді, онда олар қажетті майдың мазмұнына жеткізіледі. Әрі қарай патогендік микрофлораны жою үшін пастерлеу процесі жүргізіледі. Соңында сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарынан тұратын кілегейге ашытқы қосылады.
Осы массаның барлығы қажетті қышқылдыққа жеткенде, оны сегіз градусқа дейін суытып, бір тәулікке пісетін етіп қояды. Осыдан кейін крем қаймаққа айналады, ол қазірдің өзінде таныс көрініс пен құрылымды алады. Өнім біртекті, қышқыл және жағымды дәмге ие болуы керек.
Химиялық құрамы
Қаймақ адамның толыққанды жұмыс істеуіне қажетті көптеген пайдалы заттардан тұрады, соның арқасында ас қорытуға пайдалы әсер етеді. Бұл өнім белоктардан, майлардан және көмірсулардан тұрады. Қаймақтың химиялық құрамындағы ең маңызды зат – сүт протеині казеин. Қарапайым заттарға ыдырағанда, ол организм үшін маңызды аминқышқылдарына және сүт қанттарына ыдырайды. Өнімде сонымен қатар сарысу ақуыздары альбумин мен глобулин бар.
Қаймақ кальций, натрий, магний, калий және фосфор сияқты макроэлементтерге бай. Кальций сүйек тінінің түзілуіне, гормондар мен қанның синтезіне қатысады, ал натрий мен калий қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіреді. Фосфор ферменттердің синтезі және сүйектің қалыпты қаттылығы үшін қажет. Аз мөлшерде өнімде микроэлементтер бар: темір, селен, мыс және мырыш.
Қаймақтың химиялық құрамына майда еритін (A, C, D, D3, E, K) және суда еритін (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Оның құрамында холин бар - дене жасушаларының қалыпты консистенциясы мен күйіне жауап беретін элемент. Оның маңызды қасиеті артық холестеринді бейтараптандыру болып табылады. Сондай-ақ аскорбин қышқылы, йод, марганец, молибден, хлор және күкірт бар.
Майдың төмен пайызы бар өнім
Бұл қаймақтың ең диеталық түрі. Жүз граммда 119 килокалория бар. Мұндай қаймақ ең сұйық және негізінен жеміс салаттарын пісіру және дайындау үшін қолданылады. Онда холестериннің ең аз мөлшері бар: жүз граммға 30-40 мг. Өнім семіздіктен зардап шегетін адамдарға ұсынылады, сонымен қатар әртүрлі жоғары калориялы соустарды алмастырады.
Өнімнің бұл түрінің химиялық құрамы іс жүзінде 10% нұсқасымен бірдей. Ол сондай-ақ кондитерлік өнімдерді дайындауда және тағам дайындауда ыдыс-аяқтарға арналған тұздық ретінде кеңінен қолданылады. Жүз граммдағы калория саны 162 бірлік. Бұл ретте, 15% майлы қаймақтың химиялық құрамында 10% өнімге қарағанда екі есе көп холестерин бар екенін атап өткен жөн: жүз граммда 60-70 мг.
Кесте түрлері
Бұл кестенің ең теңдестірілген түрі. Жүз граммдағы калория мөлшері - 206 бірлік. Өнім бірінші және екінші тағамдарды киюге өте ыңғайлы. 20% майлы қаймақ химиялық құрамында холестерин 80-90 мг-нан жүз граммға дейін болады. Өнімнің бұл түрі тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметологияда маска жасауға негіз ретінде қолданылады.
25% майлы қаймақ дастарханның басқа түрі. Жүз грамм - 250 килокалория. Холестериннің мөлшері - 90-110 мг. Мұндай өнімді өндіруде сүтті енді қолдануға болмайды - кілегей қажет. 25% қаймақ жеткілікті қалың және салаттардағы майонезді ауыстыруға жарамды. Консистенциясы арқасында ол күйгеннен кейін теріні қалпына келтіретін агент ретінде де қолданылады.
30% және 35% майы бар өнім
30% қаймақ да тек кілегейден дайындалады және жүз граммдағы калория мөлшері 293 бірлік. Ол пудингтер мен кастрюльдер, кондитерлік өнімдерде кремдер жасауда қолданылады. Майдың осындай пайызы бар қаймақтың химиялық құрамында жүз граммында 100-130 мг холестерин бар. Өнімді бөлек тағам түрінде десерт ретінде пайдалануға болады. Кремль диетасын дайындауда қолданылады.
35% қаймақ құрамында майдың өте көп мөлшері бар, калория мөлшері жүз граммға 346 бірлік. Өндірісте тек өте майлы крем қолданылады. Мұндай өнім, 30% сияқты, кондитерлік кремдер өндірісінде негіз ретінде пайдаланылады.
Максималды майлы қаймақ
40% майлы өнім тамақ өнеркәсібінде іс жүзінде өндірілмейді. Ол өте майлы болып саналады және тамақ дайындауда сирек қолданылады. Калория мөлшері - жүз граммдағы 381 бірлік. Мұндай қаймақ жоғары калориялы диетаны дайындау үшін қолданылады, өйткені оның құрамында аз мөлшерде ақуыздар мен көмірсулар бар. Көпшілік атайды"әуесқой".
Қаймақтағы майдың максималды мөлшері - 58%. Бұл өте жоғары майлы өнім. Калория мөлшері - жүз граммға 552 бірлік. Дәрігерлердің айтуынша, дәл осы қаймақ максималды сіңімділікке ие. Дегенмен, бұл түрді дүкендер мен базарлардан сатып алу мүмкін емес.
Тағамдық құндылығы
Қарастырылып отырған сүт өнімінің басты құнды қасиеті – оның ағзаға тамаша сіңу қабілеті. Қаймақ тәбетті арттырады және ас қорытуды ынталандырады, ал оның жағымды дәмі оның тартымдылығын ғана арттырады.
Құрамында жеңіл сіңетін майлардың, белоктардың және көмірсулардың көп мөлшеріне байланысты жоғары тағамдық құндылығы. Артықшылық сонымен қатар өнімдегі кальцийдің ағзаның толығымен тұтынылуында: сүйек тінінің құрылымына еркін және кедергісіз өтеді. Бұл қаймақ пен сүттің айырмашылығы, оның құрамындағы кальций күшті тотықтырғыш болып табылатын сіңірілмейтін казеин тұздарын бейтараптандыру үшін сілтілі фермент ретінде организмге қолданылады. Гомеостаз пайда болады, онда сүтті көп мөлшерде қабылдау кальцийдің үлкен жоғалуына әкелуі мүмкін.
Осылайша, қаймақтың химиялық құрамы мен энергетикалық құндылығы ұқсас сүт өнімдерінің ішінде ерекше. Оның көптеген пайдалы қасиеттері бар, соның арқасында ол әртүрлі тағамдарға арналған рецепттерде жиі кездеседі.
Ұсынылған:
Код балығы: пайдасы мен зияны, калориясы, витаминдер мен минералдардың құрамы, тағамдық құндылығы және химиялық құрамы. Дәмді треска қалай пісіруге болады
Бұл мақалада тресканың химиялық құрамына не кіретіні, оның адам денсаулығына қандай пайдасы бар, сондай-ақ қандай жағдайларда қолдануға болмайтыны туралы айтылады. Сондай-ақ пеште, кастрюльде, балық сорпасы түрінде және т.б. пісіруге арналған бірнеше рецепттер ұсынылады
Сары май: рейтинг, өндірушілер тізімі, май құрамы және тұтынушылардың пікірлері
Сары май көп жылдар бұрын адамдардың күнделікті рационында берік орын алған. Ұзақ уақыт бойы бұл өнім әртүрлі ұлттардың көптеген отбасыларының дастархандарында болды: француздар оны таңғы асқа қытырлақ багетаға жайды, британдықтар оны сұлы жармасына қосады, орыстар оны тұшпарамен толтырып, қарақұмық жармасына салады
Қаймақ: тағамдық құндылығы, химиялық құрамы және калориялығы
Пісірілген картопқа, салаттарға, кастрюльдерге және соустарға жиі қолданылатын қою және қанық қаймақ – жоғары калориялы, майы жоғары тағам. Құрамында аздап кальций болса да, қаймақтың тағамдық құндылығын жүйелі түрде диетаңызға қоспас бұрын ескерген жөн
Нағыз сары май: майдың пайызы, құрамы және ГОСТ талаптарына сәйкестігі
Нағыз сары май – ең аз табиғи ингредиенттерден жасалған өте пайдалы өнім. Бұл өнімнің түпнұсқалығын үйде қалай анықтауға болады? Мұнайдың табиғилығын және нәтижесінде өнімнің адам ағзасына пайдасын көрсететін кейбір факторларды толығырақ қарастырайық
Жаңғақтың химиялық құрамы. Жаңғақ: құрамы, пайдасы мен қасиеттері
Химиялық құрамын мақалада қарастыратын грек жаңғағының ағзаға пайдасы зор. Оның үстіне оның өзегі ғана емес, оның барлық құрамдас бөліктері де құндылыққа ие. Қалайша? Сіз бұл туралы көбірек біле аласыз
