Шырын неден жасалады? Қандай шырын табиғи? Шырын өндірісі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Табиғи шырындардың керемет пайдасын бәрі біледі. Бірақ, өкінішке орай, мұның бәріне қол жеткізу мүмкін емес, әсіресе маусым «арық» болса. Ал адамдар орамадағы шырындардың көмегіне жүгінеді, олардың құрамында ағзаға өте қажет дәрумендер мен минералдар да көп екеніне шын жүректен сенеді. Дегенмен, барлық шырындарды табиғи деп атауға болмайды.

Қандай шырыннан жасалған

Көгілдір экран тұтынушыларға 100% сапалы, табиғи және денсаулыққа пайдалы өнімді ішемін деген сөзді таңып, түрлі-түсті шырын жарнамаларына толы. Сонымен қатар, кейде банан, ананас, апельсин және басқа да тәттілер Ресей шекарасында өспейтінін ұмытып кетеді. Демек, шырын осы жаңа піскен жемістерден емес, әртүрлі елдерден әкелінген мұздатылған концентраттан жасалады. Барлық басқа түрлері табиғи шикізатты пайдаланады.

Шырын өндіру үшін дақтар немесе ойықтар түріндегі аздап сыртқы зақымдануы бар жемістер қолайлы. Бірақ шірік жемістерді пайдалануға қатаң тыйым салынады. Өйткені олардың бірнешеуі ұсталса, бүкіл топтама жойылуы мүмкін.

Сонымен қатар шіріген шикізатта патулин бар. Бұлмикотоксин, ол ағзаға еніп, тамақ улануын тудырады. Сондықтан жұмысшылар жемістерді өңдеуге кіріспес бұрын мұқият таңдайды.

Сонымен «Шырын неден жасалады?» деген сұраққа. екі жауап бар: табиғи жемістерден немесе концентраттан.

Шырын негіздері

Егер кеңестік дәуірде азаматтар дәмі аз таңдауы бар отандық шырындарды ғана сатып ала алатын болса, енді сусындар ассортименті кез келген дәмді жаулап алады.

Жемістер мен жидектер жемістердің немесе жидектердің негізінде жасалады. Аралас сусындар да бар. Мысалы: алма мен жүзім, шабдалы мен алмұрт, мульти жеміс.

Олардың әрқайсысының белгілі бір жеміс-жидек дақылына байланысты ағзаға пайдасы бар.

Көкөністер. Сәбізден немесе қызылшадан емес, шырынды неден жасауға болады? Асқабақ, қияр, қызанақ сусын түрінде витаминдердің үлкен мөлшерін береді. Ал егер оларды жемістермен араластырсаңыз, емдік әсері бар және аштықты қанағаттандыратын тамаша қоспа аласыз.

Шөптер. Көбіне шөптен шырын жасап, оны ішуге болатыны біртүрлі болып көрінеді. Бірақ бұл өте пайдалы өнім. Иә, оның қолданылуы шексіз. Шырын ревень, шпинат немесе тіпті лопухадан жасалған. Чистота шырыны немесе алоэ шырыны халық медицинасында кеңінен қолданылады.

Жіктеу

Негізінде шырынның екі түрі бар: жаңа сығылған және консервіленген.

Жаңа сығылған шырын бірден тұтынылады, өйткені 30-40-тан кейінминуттан кейін ол қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады. Мұндай жаңа шырындар мейрамханаларда, қонақүйлерде, кафелерде және үйде дайындалады. Бұл әдіс өнеркәсіптік өндіріс үшін жарамсыз.

Консервіленген сусындар бірнеше түрге бөлінеді:

• тік айналдыру;
• концентрленген;
• қалпына келтірілді;
• нектар;
• таңғы.

Тікелей шырындар

Бұл әрі қарай пайдалану немесе импорттау үшін дереу консервіленген және оралған жаңа сығылған өнім. Бұл дайындау әдісінің сусындары үшін тек жергілікті, жаңа піскен жемістер қолайлы. Мұндай шырындарға суды, бояғыштарды және хош иістендіргіштерді қосуға болмайды. Содан кейін ол бактерияларды өлтіру үшін шамамен 78 ° C дейін қызады және оралады. Тікелей сығымдалған шырын барлық түрлердің ішіндегі ең табиғисы болып саналады.

Шырын концентраты

Концентрат мұздату, булану немесе мембраналық өңдеу арқылы алынады. Яғни, су жаңа сығылған шырыннан алынады. Содан кейін концентрат кейінірек пайдалану үшін мұздатылады.

Қайта дайындалған шырын

Су қосылған концентраттан жасалған. Мұндай сусындар да пайдалы, өйткені концентратта барлық пайдалы заттар бар. Сумен сұйылтылғаннан кейін шырын пастерленген және оралған.

Нектар

Ол сондай-ақ концентраттан жасалған, бірақ ондағы судың пайызы дайындалған шырынға қарағанда көбірек. Сонымен қатар балшырынға қант, дәм күшейткіштер, бояғыштар және т.б. қосылады. Көбінесе балшырындарды банан, киви немесе шабдалы сияқты жемістерден жасайды. Өйткені олар аз табиғи шырын береді және ол дақалың.

Морзе

Дүкен өнімінде су мен қант көп. Оның құрамында басқа сусындарға қарағанда әлдеқайда аз шырын бар.

Өнім өндіру

Шырын өндіру бірнеше кезеңнен тұрады.

1. Таңдау. Жемістер тексеріліп, таңдалады. Шіріген шикізат өндірілген шырынның бүкіл көлемін бұзуы мүмкін, сондықтан оны пайдалануға қатаң тыйым салынады.
2. Раковина. Шырынға кір, шаң және басқа қоқыс түспеуі үшін өнімдер арнайы жабдықта жуылады.
3. Шикізаттарды кесу. Жемістер әрі қарай өңдеу үшін ұсақталады.
4. Сығу. Жемістер қысыммен сығып, шырын алады.
5. Шығу. Дайын шырын целлюлозасыз болса, сүзіледі.
6. Стерилизация. Шырын бұзылмас үшін зарарсыздандырылады.
7. Араластыру. Қажетті қоспалар су, қант немесе бояғыштар түрінде қосылады.
8. Қаптама. Дайын өнім жабық контейнерлерге оралған.

Балалар шырыны

Кез келген ана балаларға арналған шырынның неден жасалатынын білгісі келеді. Оның сәбиіне зияны бар ма, т.б. Бүгінгі таңда балалар шырындарын өндіру технологиясына ерекше көңіл бөлінеді.

Балаларға шырын жасаудың барлық кезеңдері мамандардың бақылауымен жеке цехта жүргізіледі. Даму процесінде қоректік заттардың көпшілігі жоғалғанына қарамастан, олар болашақта толықтырылады.

Өндірушілер дайын өнімге жиі витаминдер мен кальций қосады.

Балаға шырын бермес бұрын, керекпедиатрмен кеңесу. Бұрын дәрігерлер алғашқы күндерден дерлік шырын қосуға кеңес берді. Бірақ қазір бұл пікір маңызды емес, өйткені баланың асқазан-ішек жолдары мұндай сусынды әлі сіңіре алмайтыны зерттеулер арқылы дәлелденді. Сондықтан сарапшылар келесіні ұсынады.

1. Баланың рационына шырынды бір жылдан кейін ағзасы күшейіп, асқазан өнімді өңдей алатын кезде қосқан дұрыс.
2. Балаңыздың аш қарынға шырын ішуіне жол бермеңіз. Ең оңтайлы қабылдау тағаммен бірге немесе одан кейін бірден қабылданады.
3. Шырынның тәуліктік бөлігі 200 гр аспайтынына көз жеткізу керек.
4. Шырынды таңдағанда, жергілікті өнімдерден жасалғанға артықшылық беріңіз.
5. Көп жеміс шырындарын бермеңіз. Егер нәрестеде аллергия болса, оны қай жеміс тудырғанын анықтау өте қиын болады.
6. Ішек моторикасын жақсарту үшін целлюлоза қосылған шырын беруге болады, өйткені оларда талшықтар мен пектиндер көп.
7. Аралас шырындарды таңдаңыз. Олардың тағамдық құндылығы бір өнімдегі шырыннан бірнеше есе жоғары, өйткені олар бір-бірін витаминдермен тамаша толықтырады.
8. Егер анам үйде жаңа шырын жасаса, оны сумен 1:1 пропорциясында сұйылтқан жөн.

Рецепттер

Толық шырын жасау үшін талшықты жақсылап ұнтақтау керек. Оның жасушаларының арасында орналасқан элементтер бөлініп, шырынға еніп, денеге пайдалы және оны энергиямен толтырады. Міне, кейбір шырын рецептері.

Ең танымал үш көкөніс:

• балдыркөк 1дана, қызылша 1дана, сәбіз 2дана, су кресі 3 дана;
• қызанақ 2 дана,1 болгар бұрышы, дәміне қарай шпинат;
• қияр 2дана, брокколи бірнеше гүлшоғыры, сәбіз 1дана

Көкөніс шырындары ағзаға үлкен пайда әкеледі. Олар метаболизмді жылдамдатады, токсиндер мен токсиндерді кетіреді, метаболизмді жақсартады, салмақ жоғалтуға ықпал етеді және иммундық жүйені нығайтады.

Жемістер осылай жасаңыз:

• қарбыз целлюлозасы, таңқурай және анар дәндерін араластырып, шырын сыққыштан өткізіңіз;
• апельсинді, лаймды және грейпфрутты тілімдерге кесіп, шырын сыққышқа немесе блендерге салыңыз;
• алма мен алмұртты текшелерге, ананас сақиналарына тураңыз және блендермен езіңіз.

Жеміс шырындарының бактерицидтік, диуретикалық, қабынуға қарсы әсері бар. Олар организмнен радионуклидтер мен токсиндерді кетіреді, иммундық жүйенің жұмысын жақсартады.

Аралас шырындар бос пропорцияда дайындалады:

• асқабақ, сәбіз, алма;
• сәбіз, апельсин, имбирь;
• алма, шпинат және сәбіз.

Аралас шырындар ағзаны тазартуда қосарлы әсер етеді және витамин тапшылығын толығымен толтырады.

Арықтау үшін белгілі бір өнімдерді пайдаланып, шырын жасауға да болады. Төмендегілер шырын рецептері емес, тек ингредиенттер. Олардың саны әртүрлі болуы мүмкін.

Көкөністер	Жеміс
Сельдерей	Анар
Қырыққабат	Apple
Асқабақ	Грейпфрут
Қызанақ	Ананас
Қияр	Киви
Қызылша	Қарбыз
Баклажан

Қант диабетімен ауыратындарға барлық шырындар жарамайды. Бірақ шырындарда метаболизмді арттыратын жемістер мен көкөністер бар, бұл диабетиктерге пайдалы.

• қызанақ;
• қызылша;
• сәбіз;
• картоп;
• асқабақ;
• гранат;
• алма;
• Иерусалим артишокы.

Шырын таңдау

Супермаркеттер сөрелерінен шырын түрлерін таңдағанда, кейбір ерекшеліктеріне назар аудару керек.

1. Мөлдірленбеген шырынды таңдаңыз. Оның құрамында ас қорыту процестерін қалыпқа келтіруге көмектесетін диеталық талшық бар.
2. Қай шырынның табиғи екенін шешкен кезде, «тікелей экстракция» деген жазуы бар қаптамада тоқтау керек.
3. "Шырын" сусындарын таңдамаңыз, өйткені олардың құрамында 12%-дан аспайтын шырын бар.
4. Қаптамадағы шырын бөтелкедегіден жақсырақ.
5. Табиғи шырынды шиеден, бананнан, мангодан немесе шабдалыдан жасауға болмайды.

Табиғи шырындардың артықшылығына қарамастан, тұтынылатын өнімнің нормасын сақтау керек.