Имитациялық уылдырық: ол неден жасалған, пайдасы мен зияны. Табиғи уылдырықты жасандыдан қалай ажыратуға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Имитациялық уылдырық – табиғи уылдырықтың жоғары сапалы жасанды түрі. Құрамында синтетикалық бояғыштар болмаса, өнім зиянсыз. Жасанды уылдырық сыртқы жағынан ғана емес, сонымен қатар оның төмен құнымен де тартымды. Осы уақытқа дейін өнім мұнайдан жасалған деген миф бар. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес.

Синтетикалық уылдырық: пайда болу тарихы

Кеңес Одағы кезінде де нағыз уылдырық өте қымбат болды. Соның салдарынан деликатес сатып алуға мүмкіндігі жоқ адамдардың наразылығы арта бастады. Ал ғалымдар уылдырықтың имитациясын жасаумен айналыса бастады. Алғашқы партиялар нақты ақуыздан жасалған. Ингредиенттерге тағамдық қоспалар, тауық жұмыртқасы және өсімдік майы кірді.

Бірақ мұндай жасанды уылдырық өте дәмсіз болды және қашықтан шынайыға ұқсайтын. Уақыт өте келе жаңа өндіріс технологиялары пайда болды. Желатинді қолдану арқылы уылдырық жасау әдісі қолданыла бастады. Мұндай рецепттерде оған қосымша сүт бар,балдырлар сығындылары, ақуыз қоспалары және т.б. Бұл технология «белок» деп аталады және қазір ескірген болып саналады.

Белокты заттар қосылмайтын немесе тек шағын көлемдегі басқа да өндіру әдістері бар. Қалай болғанда да, түпкілікті өнім табиғи көріністі көшіру арқылы еліктеу деп атала бастады.

Жасанды уылдырық неден жасалған?

Имитациялық қызыл уылдырық неден жасалған? Протеин компонентін пайдаланған композициялар әлдеқашан өтіп кетті. Оның арқасында жұмыртқалар қажетті тығыздыққа ие болды. Заманауи өнімнің композицияларында гельдік агенттер бар. Қоюландырғыш ретінде қоңыр және қызыл балдырлардың сығындылары (натрий альгинаты және агары) қолданылады. Олар нақты уылдырыққа ұқсас консистенцияға қол жеткізуге ғана емес, сонымен қатар өнімнің калориясын азайтуға мүмкіндік береді.

Қызыл және қара уылдырық табиғи бояғыштардың арқасында түсін алады. Бұл паприка және көкөніс көмірі. Бірақ кейде жасанды бояғыштар қолданылады. Имитацияланған уылдырықтың тұрақты ингредиенті - балық еті, сорпа және май. Олардың арқасында қажетті дәм мен хош иіс пайда болады.

Бұл үшін жиі дәмдеуіштер қоспалары қолданылады. Өсімдік майы мен тұз жасанды өнімнің құрамын толықтырады. Уылдырықтың консистенциясы көмекші құралдармен реттеледі. Бұл сүт немесе лимон қышқылы, сондай-ақ консерванттар болуы мүмкін: натрий сорбаты немесе бензоат.

Жасанды уылдырық қалай жасалады?

Имитациялық қызыл және қара уылдырық әртүрлі технологиялар арқылы өндіріледі:

1. Белок әдісі. Алдымен жұмыртқаның ақтығы, аспаздық киім және бояу кіретін арнайы қоспасы жасалды. Содан кейін мұндай массаның бір тамшысы қыздырылған су-май эмульсиясына немесе өсімдік майына түсті. Ақуыз бүктеліп, сыртқы жағынан уылдырыққа ұқсайтын шар пайда болды. Оның тығыз құрылымы болды. Өнімге кез келген түс пен дәм беру мүмкін болды. Сақтау мерзімін ұзарту үшін осындай модельденген уылдырық пастерленген.
2. Желатин әдісі. Бұл әдіс әртүрлі протеинді толтырғыштардан симуляцияланған уылдырық алуға мүмкіндік береді: сүт, соя және т.б. Олар желатинмен араласады, ал алынған қоспаны қыздырады. Содан кейін ол 5-тен 15 градусқа дейінгі температурада өсімдік майына енгізіледі. Уылдырық арнайы бағаналы қондырғыларда шығарылады. Өнімнің дәмін ұсақталған майшабақ береді.
3. Теңіз балдыры әдісі. Бұл әдіс жоғарыда сипатталған екі ақуыз әдісінен ерекшеленеді. Соңғы уақытқа дейін ол ең перспективалы болып саналды, бірақ одан да ыңғайлы және заманауи технологиялар пайда болды.

Көрулер мен сыртқы түрі

Имитациялық уылдырық саудада көптеген сорттарда бар. Олар қолданылатын шикізатта, рецепттерде және дайындау әдістерінде ерекшеленеді.

Белок уылдырығы желатин негізінде алынады және біртекті мазмұны бар шар болып табылады. Бұл қара түсті қабығы бар ақ немесе бежевый ядро. Ол тұрақсыз жәнеылғалдың өзекке және артқы жағына өтуіне мүмкіндік береді. Осыған байланысты жұмыртқалардың тұрақты құрылымы болмайды.

Бұл өнім басқа түрлерден жақсы дәмі, түсі және құрамымен ерекшеленеді және бекіре балықтарының уылдырығы үшін өте қолайлы. Пластикалық құрылым шпательге және ұсақталған шарларға еліктеп, ауыз қуысында жарылу әсерін алуға мүмкіндік береді.

Заманауи технологиялар арқылы өндірілетін жасанды уылдырық әртүрлі тұқымды балықтардың табиғи уылдырығына өте ұқсас. Өнімнің сыртқы түрі мен дәмі табиғиға барынша жақын.

Пайдасы мен зияны

Имитациялық уылдырық бұрыннан үлкен сұранысқа ие. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны келесідей:

1. Геллинг агенттері өнімнің калориясын азайтады, бірақ сонымен бірге түйіршіктердің ісінуіне байланысты оның қанықтылығын арттырады. Диета ұстанатындар үшін бұл жақсы нұсқа. Дегенмен, қарама-қарсы жағы да бар. Имитацияланған уылдырықтың құрамында көп тұз бар, сондықтан дененің су-тұз балансы бұзылуы мүмкін. Ал бұл ісінуге және токсиндер мен токсиндерді шығаруда қиындықтарға әкеледі.
2. Май қышқылы және Омега-3 пайдасы. Бұл компоненттер дененің жастығын сақтауға, иммундық жүйені нығайтуға және жасушаларды қатерлі ісікпен күресуге көмектеседі. Бұл өнімнің пайдалы қасиеттерін арттырады.
3. Жасанды уылдырықтың даулы компоненттері сүт және лимон қышқылдары болып табылады. Көбінесе олар аллергия тудырмайды, бірақ кейбір тұтынушыларда қышу, тітіркену және бөртпелер әлі де болуы мүмкін. Қышқылдардың ең белсендісісүт болып табылады. Оның артық болуы жүйке жүйесінің бұзылуына және бұлшықет белсенділігінің нашарлауына әкелуі мүмкін.

Нағыз және жасанды уылдырықты қалай ажыратуға болады?

Табиғи уылдырықты жасандыдан қалай ажыратуға болады? Бірнеше жол бар. Ең қарапайым - дәм тұрғысынан. Еліктеу әрқашан көбірек тұзды және дәм береді. Табиғи уылдырықтың түйіршіктері жарылып, тілде ылғал мен тұздың дәмін қалдырады. Сондай-ақ аздап балық иісі шығады.

Қайнаған су қосылған табиғи және симуляциялық уылдырықты ажыратуға болады. Ыстық сұйықтық стаканға құйылады. Оған бірнеше жұмыртқа түседі. Нағыз уылдырық ерімейді, тек бозарып кетеді.

Нағыз уылдырықтың жоғары сапалы аналогтары

Имитациялық бекіре уылдырығы жаңа технология бойынша өндіріледі. Нәтижесінде дайын өнімнің дәмі жақсарды. Түсі табиғи бекіре уылдырығына жақындай түсті. Имитациялық өнімнің құрылымы пластикалық сипатқа ие болды. Бұл жұмыртқалардың аузында қалай жарылғанын сезінуге мүмкіндік береді. Мұндай әсер тек табиғи өнімде болады.

Уылдырықтың жаңа түрлері престелген немесе түйіршіктелген түрінде жасалады. Бұрынғы технологиялармен бұл мүмкін емес еді. Жаңа үлгідегі уылдырықтың құрамына ішінара гидробионттар, нағыз уылдырық және бекіре еті кіреді. Өнім арнайы жабдықта жасалады. Нәтижесінде жасанды уылдырық тек табиғи бекіре тұқымдас балықтарға тән көптеген реңктерге ие болады.

Таңдау

Имитациялық қызыл уылдырықты табиғи бояулармен емес, синтетикалық бояулармен бояуға болады. Әрбір өнімнің қаптамасында құрамы көрсетілуі керек. Онда қандай шомылдырушылардың өндірісте қолданылғаны жазылған.

Кілегей қосылған уылдырық үлкен сұранысқа ие. Бірақ барлық қоспалар химиялық заттардан жасалған. Уылдырықтағы «май кремі» судан, хош иістендіргіштерден, майлардан және дәм күшейткіштерден жасалған. Бұл компоненттердің барлығы денеге зиянды. Уылдырықты таңдағанда, біртектісін сатып алған дұрыс.

Сатып алу кезінде тұтынушылар көбінесе өнімді шыны ыдыста алуға тырысады. Бірақ уылдырық полиэтиленде тамаша сақталады. Сондықтан, орау үшін жай ғана артық төлем бар. Бірақ пленка астында бос орындар мен сұйықтықтардың жоқтығына назар аудару керек. Жасанды уылдырық қатты емес, тек тығыз болуы керек.

Жад

Өнімді тек тоңазытқышта сақтау керек. Жарамдылық мерзімі әрқашан пакеттерде жазылады. Бірақ ашық контейнердегі жасанды уылдырықты тіпті тоңазытқышта он екі сағаттан артық емес сақтауға болады.

Мен уылдырықты өзім жасай аламын ба?

Имитациялық уылдырықты үйде де дайындауға болады. Ол үшін сізге қажет:

• желатин (оны 200 г мөлшерінде жармамен ауыстыруға болады);
• 500 г тұздалған майшабақ (басқа балықтармен алмастыруға болады);
• 200 мл қызанақ шырыны;
• 200 мл күнбағыс майы;
• 4 пияз.

Пісіру әдісі

Кәстрөлде араластырылғантомат шырыны мен май және қайнатыңыз. Содан кейін сол жерде жарма қосылады. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін жарма үнемі араластырылады. Қоспа 7 минут қайнатылады, содан кейін оттан алынып, салқындатылады. Осы уақытта балық ет тартқыштан (сүйектерсіз) тазартылады және ұсақталады. Тері пияздан алынады. Содан кейін бастар да ет тартқыштан өтеді.

Мұқият араластырылған фарш шығады. Масса салқындатылған жарма қоспасына қосылады. Барлығы мұқият араласып, 15 минут бойы тұндырылады. Содан кейін массаны гранулятордан өткізеді. Нәтижесінде табиғи бояғыштар арқылы қажетті түске боялған көптеген ұсақ жұмыртқалар алынады.