Орамдар неден жасалады: толтыру рецептері және пісіру технологиясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Rolls - танымал жапондық суши тағамының бір түрі. Оны арнайы дайындық әдісі арқылы тануға болады. Сушиден айырмашылығы (балықпен жабылған ұзын күріш кесегі) орамның пішіні орам тәрізді. Толтырумен ерекшеленетін орамдардың ондаған түрлері бар. Үй шаруашылығыңызды басқа дәмді тағаммен қуанту үшін орамалардың неден жасалатынын зерттегеніңіз жөн.

Теңіз өнімдері

Балық классикалық орамдағы екінші маңызды құрамдас (күріштен кейін) болып табылады. Жапонияда жыланбалық, лосось тұқымдасының балығы, сарықұйрық және тунец тамақ дайындау үшін жиі қолданылады. Дегенмен, бұл басқа теңіз әлемі бұл аспаздық шедеврді жасауға жарамайды дегенді білдірмейді.

Қызыл балық. Дәстүрлі тағамдағы мұндай өнім шикі түрде пайдаланылады, дегенмен орыс асханасында көптеген тағамдар өзгертіліп, қайта ойластырылған. Осы себепті тұздалған немесе ысталған балықты қауіпсіз пайдалануға болады. Егер таңдау шикізат пайдасына жасалса, оны тек сенімді сатушылардан сатып алу керек. Өнім мінсіз жаңа болуы керекқұрамында паразиттер бар.

Майшабақ. Қымбат қызыл балықты бюджеттік тұздалған майшабақпен ауыстыруға болады. Дайын тағамның дәмі осыдан зардап шекпейді. Артық тұзды кетіру үшін салманы жаңа піскен қияр тілімімен толықтыру керек.

Елбалығы. Бұл салмасы бар орамдарды жиі ащы дәмді ұнататындар таңдайды. Тәжірибелі суши аспаздары құнды кеңестер бере алады: бұл үшін ысталған өнімді пайдалануға болады. Бір кесек авокадо немесе ең нәзік кілегей ірімшігі мұндай орамдарға дәм гармониясын бере алады.

Уылдырық. Көпшілік ұнататын бұл теңіз өнімдері сәндік мақсатта орамдарда қолданылады. Түрлі түсті өнімнің арқасында орамдардың бір бөлігі дәмді ғана емес, сонымен қатар түпнұсқаға айналады. Үстіне үлкен жұмыртқалар қойылады, ал ұшатын балық уылдырығы орамды барлық жағынан жауып тастай алады.

Кальмар. Мұндай өнім туралы айтпау дұрыс болмас еді, өйткені кальмар не орамдар мен сушиден жасалады деген сұраққа ең жақсы жауаптардың бірі болып табылады. Мұндай теңіз өнімдерін қияр, уылдырық, қызыл балықпен қауіпсіз пайдалануға болады.

Асшаян. Бұл орамдарды толтыру ретінде өте қолайлы басқа өнім. Асшаяндардың етінің нәзік құрылымы мен жеңіл теңіз дәмі бар. Бұл теңіз өнімдерінің барлық дәмдік қасиеттерін ашу үшін оны бір минуттан артық емес пісіру керек. Әйтпесе, асшаян қатты болады.

Ет өнімдері

Кейбір адамдар балық пен асшаяндарды жапон тағамына жарамды жалғыз ингредиенттер деп ойлайды, бірақ олай емес. Егер аРесейдегі көптеген суши барларында қандай орамдар жасалғанын сұраңыз, содан кейін ет өнімдері ең танымал салмалардың бірі болады. Күншығыс елінде мұндай аспаздық ләззаттарды кездестіре алмайсыз, бірақ Ресей азаматы үшін күріш пен ет үйлесуі әдеттегідей.

Втчина. Мұндай өнімнің бай дәмі бар. Сонымен қатар, ветчинаны кез-келген дүкеннің сөрелерінен табуға болады және үлкен қаржылық шығындарды қажет етпейді. Көбінесе ветчина жұқа табақтарға кесіліп, олармен орамның үстіне жабылады. Ішінде кез келген көкөніс, жұмыртқа, қатты ірімшік болуы мүмкін.

Тауық еті. Нәзік тауық еті жай ғана хош иісті ащы суши мен роллдарды дайындауға арналған. Көбінесе тауық еті қияр мен кілегей ірімшігінің тілімімен толықтырылады. Жылы тауық еті әсіресе танымал.

Көкөністермен

Ролиттерді немен жасауға болады деген сұраққа қайта оралсақ, көкөністерді айтпай кетуге болмайды. Көкөніс ингредиенттері көбінесе тәуелсіз салма ретінде емес, балыққа немесе етке қосымша ретінде пайдаланылады.

Жаңа қияр. Бұл өнімді ұтыс-жеңіс деп атауға болады, өйткені ол кез келген басқа ингредиентпен (тұздалған және ысталған балық, ветчина, тауық) жақсы үйлеседі. Тағамға балғындық пен жеңілдік беру керек болса, қиярсыз жасай алмайсыз.

Тұздалған қияр. Бұл ингредиентті абайлап пайдалану керек, өйткені оның бай дәмі көптеген басқа тағамдарды жеңуі мүмкін.

Авокадо. Үй иесі болмаса, мұндай өнім құтқаруға келедібарлық классикалық нұсқалар таусылған кезде, үйдегі орамдарды немен жасау керектігін біледі. Авокадо дайын тағамға тәтті дәм қосады, сондықтан бұл рецепттер бәріне ұнай бермейді. Сонымен қатар, сіз балықпен немесе етпен жақсы комбинация таба аласыз.

Ананас. Алдыңғы нұсқа сияқты, суши мен ананас орамдары ерекше дәмі мен хош иісі бар өте дәмді тағам. Тауық етімен үйлескенде тамаша тандемге қол жеткізіледі.

Чука салаты. Вегетарианшыларға арналған орамалардың қандай дайындалатынын білмей жүргендер үшін чука салаты нағыз олжа болады. Ащы тұздықпен дәмделген бұл салат орамның ортасына салынады. Нори парақтары жиі жоғарғы қабат ретінде пайдаланылады.

Күрішті қалай дұрыс пісіру керек

Дөңгелек дәнді пісірілмеген күріш сұрыпталып, суы таза болғанша мұқият жуылады. Осыдан кейін жарма 1 сағат бойы таза сумен құйылады және тағы 1 рет жуылады.

Күрішті түбі қалың (эмальданбаған) қазанға салып, үстіне су құйыңыз. Жарма мен судың пропорциялары: 200 г / 250 мл. Орташа отта суды қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін таба оттан алынады, бірақ қақпақ тағы 15 минут ашылмайды.

Күріш соусын дайындау

Аздап жылытылған сірке суында аз мөлшерде тұз және қант ерітіледі. Алынған сұйықтық қазірдің өзінде дайындалған тұндырылған жылы күрішке жұқа ағынмен құйылады. Біркелкі араластыру үшін шпательді пайдаланыңыз. Бұл жағдайда қозғалыстар жеңіл араласуы керек. Дайындалған күрішті қағаз сүлгімен жауып, тұздықты сіңіру үшін біраз уақыт қалдырыңыз.

Нори парағы бар орамдарды құрастыру

Құрастыру үшін сізге жабысқақ пленкамен жабылған макису (орамдарды қалыптастыруға арналған арнайы төсеніш) қажет. Нори парағы екіге бүктелген және кесілген. Парақты кілемшеге салыңыз, сонда жылтыр жағы төменгі жағында болады. Парақта біркелкі 4 ас қасық таратыңыз. л. күріш. Жоғарғы жиегінен 1 см, төменгі жиегінен шамамен 0,5 см бос орын болуы керек. Күріш қабатының биіктігі 0,7 мм-ден аспауы керек.

Мен өнімдерді жолақпен жинаймын (орамдар неден жасалады, біз жоғарыда атап өттік - бұл балық, ет өнімдері немесе көкөністер болуы мүмкін). Осыдан кейін нори парағының төменгі шеті кілемнің төменгі жиегімен туралануы керек. Шегі көтеріліп, оралады, ал толтыруды сәл қолдау керек. Оның іс жүзінде қалай болатынын көру үшін бейнені қараңыз.

Нори парағы жоқ орамдарды құрастыру

Орамдарды құрастыру принципі өзгеріссіз қалады, дегенмен күріш нори парағына емес (алдыңғы жағдайдағыдай), тамақ пленкасына салынады. Күріш қабатын төсеу кезінде оның біркелкі төртбұрышқа ұқсайтынын қамтамасыз ету керек. Тек осы жағдайда сіз біркелкі, тәбетті кесектерге ие боласыз.

Күріштің үстіне кез келген салманы жолақпен салады - үйде орамдарды жасауға болатын барлық нәрсе. Орамдардың жоғарғы жағы қызыл балық немесе ветчина табақтарымен жабылатын болса, бұл ингредиенттер әлі жоқпайдалану. Орам стандартты түрде төсеніш арқылы оралады, содан кейін пленканы майыстыру керек.

Бүктеу кезінде орамдар дұрыс әдемі пішінге ие болу үшін оларды тіктөртбұрыш пішініне сәл тегістеу керек. Дайын орамда балық немесе ветчина табақтарын мұқият жайыңыз.

Орамдарды кесу

Көбінесе бастаушы суши жасаушылар орамды жеке бөліктерге кесуде қиындықтарға тап болады. Бұл жағдайда орамдар ұсақталып, күріш табаққа түсіп кетуі мүмкін.

Мұның алдын алу үшін бірнеше кеңесті пайдалану керек:

1. Пышақ ұзын және өте өткір болуы керек. Бұл жағдайда орамды бір қозғалыспен кесуге болады.
2. Тесік ұқыпты болу үшін әр орамнан кейін пышақ жүзін сірке суына ылғалдандыру керек. Бұл тәсілмен күріш бүйірлерінен түсуді тоқтатады және үйде қандай орамдар (ет, балық, көкөніс бөліктері) дайындалады, біркелкі кесіледі.
3. Мамандар орамды келесі ретпен кесуге кеңес береді. Алдымен ортасынан кесу жасаңыз (2 жарты болып шығады). Осыдан кейін әрбір бөлік тағы 3 бөлікке кесіледі.

Анық болғандай, балық суши мен роллдарға арналған жалғыз салма емес. Осы жапондық тағамды ұнататындар үшін үйде орамдарды немен жасайды деген сұрақтың бірнеше ондаған шешімі бар.