Сиыр етінен жасалған стейк: барлығы ережеге сәйкес. Сиыр стейктерін қалай дұрыс дайындау керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мінсіз стейк қандай болуы керек? Жаңадан келген үй шаруасындағы әйелдер бұл сұраққа дәл жауап бере алмайды, тіпті тағамды алудың бүкіл технологиясын сипаттайды. Сондықтан, осы мақалада келтірілген барлық ережелерге сәйкес сиыр етінен жасалған стейкті (тұтас бөлік пен туралған масса) қалай дайындауға болатыны туралы пайдалы кеңестер мен қадамдық нұсқаулық оларға жақсы көмектеседі.

Бірінші қадам: етті таңдаңыз

Үстінде жағымды қытырлақ қыртысы бар және сонымен бірге ішіндегі нәзік, сәл қызғылт еті бар сиыр стейкін қалай алуға болады? Сонымен қатар, ол өте шырынды болуы керек, бірақ шикі емес (қанмен болса да). Жақсы дайындалған тағамның барлық осы сипаттамалық белгілері тек бір шартта - дұрыс ет болған жағдайда ғана болуы мүмкін. Өнімді сатып алу кезінде ескеру қажет негізгі ұсыныстар мен ережелер:

• ең дәмді тағам жас сиыр немесе бұзау етінен жасалады;
• мұздатылған бөліктерді пайдаланбаңыз,өнім жаңа және салқындатылған болуы керек;
• еті жұмсақ, сүйектері (қабырғалары және т.б. пайдаланылмайды) ұшаның кейбір сирлоин бөліктерінен стейк пісірген жөн;
• түйінді бөлшектерді кесуге жарамайды;
• мүмкіндігінше, бетінде қабықшасы жоқ етті таңдаңыз;
• болашақ стейктің шамамен қалыңдығын басшылыққа алыңыз - 3-тен 4 см-ге дейін;
• кесілген бөліктер шамамен бірдей өлшемде болуы керек.

Екінші қадам: Ет дайындау

Егер сиыр стейкі өте жас емес етден дайындалатын болса, оны алдын ала дұрыс өңдеу керек. Мұны істеу үшін кесілген бөліктердің әрқайсысын тамақ пленкасымен жабыңыз, содан кейін екі жағынан ас үй балғасымен жеңіл ұрып тастаңыз. Бұл талшықтардың құрылымы қуыру үшін жұмсақ және икемді болу үшін жасалады. Қысқа соққыдан кейін бұрыш пен тұз қоспасын целлюлозаға сүртіңіз. Бұл дәмдеуіштерді емдеу жас етке де ұсынылады. Тұздың ылғалды сақтау қабілеті бар, бұл тағамды қуыру кезінде одан да шырынды етеді. Сондықтан өңделген жартылай фабрикаттар кем дегенде бір жарым сағат бойы салқын жерде жатуы керек. Ұнтақталған бұрыштан басқа, сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай кез келген басқа дәмдеуіштерді пайдалана аласыз: каенн бұрышы, орегано, Прованс шөптері, кориандр, кептірілген насыбайгүл және т.б. Қуырар алдында тұз қабатын шаюдың қажеті жоқ. Иә, егер қолданылатын өнімдердің нормалары сақталса, бұл талап етілмейді, өйткені барлық дәмдеуіш массасы етке сіңеді.

Үшінші қадам: Қуырудана

Сонымен, алдын ала дайындау толық көлемде жүргізілді: ет туралады, ұрады (қажет болса), тұз және дәмдеуіштермен дәмделеді. Енді қуыруды бастауға болады. Сиыр етінен жасалған стейк әдетте бірден беріледі, олар «ыстық, ыстық» дегендей, ет тағамдарын дайындау дастархан жаю алдында бірден жүзеге асырылады. Қуыруға тән иісі жоқ кез келген тазартылған өсімдік майын қолданған дұрыс. Оны түбі қалың табаға құйып, қыздырыңыз. Жылытқаннан кейін пісіруді бастауға болады. Мұны жасамас бұрын, артық шырынды кетіру үшін әрбір бөлікті қағаз сүлгімен сүртіңіз. Табаның үстінде кішкене түтін пайда болған кезде, кесілген бөліктерді қыздырылған майға түсіріңіз. Қызарғаннан кейін стейкті төңкеріп, қуыруды жалғастырыңыз. Өрт орташа болуы керек, өйткені ол азайған кезде шырын ерекшелене бастайды, бұл барлық жұмысты қиындатады. Табаны бірнеше бөлікке толтырмаңыз. Бір уақытта екі немесе үш бөлікті қуырған дұрыс.

Пеште сиыр етінен жасалған стейк пісіру

Әрине, пешті пайдаланудың ең жақсы жолы - оның ішінде гриль болуы. Содан кейін бөлшектерді айналдыру туралы алаңдамайсыз. Қарапайым пеште пісіру кезең-кезеңімен жүзеге асырылады, әсіресе өнімдердің үстіне аздап қызарған болса. Жақсырақ айналу үшін сым сөрені пайдаланыңыз. Үстіне дәмдеуіштермен туралған және үгітілген кесектерді салыңыз. Аздап қызарғанша пісіріңіз. Әдетте, бұл алдын ала өңдеу жүргізіледіқатты етпен. Жас сиыр еті табада майға қуыру үшін жеткілікті болады. Пісірілген кесектердің қалыпты көрінісі болуы үшін оларды пештен шығарғаннан кейін дәстүрлі түрде пісіруге болады. Бұл жақсы алтын қоңыр қыртысы алынғанша жоғары отта қуыру табада майға қуыруды білдіреді. Осылайша сіз жартылай фабрикаттарды алдын ала дайындап, қажет болған жағдайда оларды тез дайындап, ыстық тәбетті күйде ұсынуға болады.

Сіз ұсақталған сиыр стейк жасай аласыз ба?

Қолда бар етті бөліктерге бөлуге болмайтын жағдайлар бар, өйткені ол жарамсыз ұшаның фрагментінен кесілген немесе бірнеше бөлек бөліктерден тұрады. Содан кейін туралған сиыр стейкін дайындаңыз. Әрине, оның негізінде бұл мүлдем басқа тағам болып шығады, бірақ сыртқы жағынан екеуі де дайын қуырылған кесектердің жалпақ пішініне байланысты бір-біріне өте ұқсас. Сыртқы жағынан тартымды қуырылған тағамды ғана емес, сонымен қатар стейкке тән дәмге қалай қол жеткізуге болады? Мұны істеу үшін сиыр етін ет тартқышпен емес, жеткілікті өткір пышақпен тартылған етке айналдырған жөн. Өнімді ұсақталған массаға ұсақтап кесуге тырысыңыз, содан кейін кейбір байланысты ингредиенттерді қосыңыз (пияз, нан, жұмыртқа және т.б.). Болашақта қуыру кезінде фрикадельдердің пішінін міндетті түрде сақтау үшін қоспаны мұқият араластырып, аздап шайқау керек. Қаласаңыз, туралған стейктерді ұнға салуға болады.

Саңырауқұлақ қосылған тартылған сиыр стейкінің рецепті

Түпнұсқаның біріпісіру әдістері - ет массасына кез келген қосымша ингредиент қосу. Сиыр етінің стейкіне арналған бұл рецепт саңырауқұлақтарды пайдалануды қамтиды. 100 г шампиньондарды алыңыз, қабығын аршып, майдалап тураңыз. Сиыр етін (500 г) тамырсыз және пленкасыз біркелкі және біркелкі масса алынғанша өткір пышақпен кесіңіз. Егер ет қатты болса, оны орташа тормен ет тартқышта ұнтақтаңыз. Алынған тартылған етті саңырауқұлақтармен біріктіріп, бір жұмыртқаны шайқаңыз және тұз және әртүрлі дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін оны жақсылап араластырыңыз, аздап шайқаңыз. Алынған массаны жалпақ дөңгелек тефтели етіп жасап, ұнға аздап ораңыз. Содан кейін әрбір стейкті барлық жағынан қызарғанша ыстық майға қуырыңыз. Көптеген шөптерге себілген ыстық күйде қызмет етіңіз. Гарнир ретінде жаңа піскен немесе қайнатылған көкөністерді пайдаланыңыз. Үстіне ыстық соусты құйып, сірке суына маринадталған пиязды себуге болады. Толық, дәмді және тәбетті тағам дайын!