Жылқы етінен жасалған шұжық. Қазы - қазақша жылқы етінен жасалған шұжық (рецепт)

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазы (шұжық) өнімі дегеніміз не? Бұл сұраққа жауапты осы мақаладан таба аласыз. Сондай-ақ бұл тәбетті қалай жасап, дастарханға ұсыну керектігін айтамыз.

Жалпы ақпарат

Қазы – түркі халықтарының дәстүрлі тағамы жылқы етінен жасалған шұжық. Бұл өнім табиғи қаптамаға (көбінесе жылқының ішегіне) майлы ет (қабырғадан) және дәмдеуіштермен толтыру арқылы жасалады. Бұл тағамды дайындаудың ерекшелігі, ішектерді фарш емес, жылқы етінің тұтас бір бөлігімен толтырады.

Мұндай өнімді әртүрлі формада қолдануға болады (шикі ысталған, қайнатылған немесе кептірілген). Тағы бір айта кетерлігі, қазақтар мен башқұрттар қазыны әдетте қайнатып жесе, татарлар ысталған етіп жейді.

Шикізат таңдау

Дұрыс жасалғанда жылқы етінен жасалған шұжық өте дәмді және хош иісті болады. Қазы – түркі халықтарының (көшпелі башқұрттар, қырғыздар, татарлар, қазақтар, қарақалпақтар және ноғайлар) міндетті тағамы, ол тек мерекелік дастарханда ұсынылады.

Мұндай тәбеттің қалай жасалатынын айтпас бұрын мына жайтқа назар аудару керек:бұл өнімге арналған ет тек майы көп бордақыланған жылқылардан алынады.

Пісіру мүмкіндіктері

Жылқы етінен жасалған шұжықты үй жағдайында дайындауға көп уақыт кетпейді. Көбінесе қазы етпен бірге қайнатып, бір үлкен тағам ретінде бірге беріледі. Көбінесе бешбармақ (ет сорпасында қайнатылған жіңішке және туралған қамыр) осындай шұжықпен бірге беріледі

Кейбір түркі халықтарында қазы нарын, палау әзірлейді. Мұндай шұжықпен екінші тағам өте хош иісті, дәмді және қанағаттанарлық болып шығады.

Қази шұжығы: оңай рецепт

Жылқы етін жас жылқы еті дейді. Оның ерекше дәмі көптеген аспаздарға ұнайды. Еттің барлық түрлерінің ішінде ақуыздың ең көп мөлшері жылқы еті болып табылады. Сонымен қатар, оның құрамында фосфор, калий, мыс, натрий және аминқышқылдары бар. Сондай-ақ, мұндай өнімде холестерин іс жүзінде жоқ екенін атап өткен жөн.

Қазіргі уақытта жылқы етінен жасалған шұжық біршама қымбат деликатес болып табылады. Егер сіз дүкенде мұндай өнімді сатып ала алмасаңыз, оны өзіңіз жасауды ұсынамыз. Ол үшін төмендегі рецептті пайдаланыңыз.

Олай болса, бізге қажет:

• жаңа жылқы еті - шамамен 1 кг;
• жылқы майы - шамамен 500 г;
• жылқы ішектері немесе кез келген басқа табиғи қабық - шамамен 50 см;
• ұнтақталған қара бұрыш - шамамен 3г;
• жұқа теңіз тұзы - міндетті емес;
• тмин - шамамен 25г.

Компоненттерді өңдеу

Үйде жасалған жылқы етінен жасалған шұжық кезең-кезеңімен жасалады. Алдымен ет өнімі салқын суда жақсы жуылады, содан кейін жылқы майымен бірге ұзындығы 10 см және ені 4 см жолақтарға кесіледі. Осыдан кейін ингредиенттер терең ыдысқа салынып, дәмдеуіштермен (бұрыш, зире және тұз) хош иістендіріледі. Сонымен бірге, ет пен майдың барлық бөліктері алынған ащы қоспамен мұқият сүртіледі.

Сипатталған әрекеттерді орындағаннан кейін толтырылған ыдысты қалың дәкемен жауып, салқын жерде тура 2 сағатқа қалдыру керек.

Қабынды дайындау

Ет өнімі маринадталғанда, табиғи қаптаманы дайындауды бастау керек. Осыған байланысты біз жылқының ішектерін пайдалануды ұсынамыз. Тек осылай ғана нағыз қазақы шұжықты аласыз.

Сатып алынған қаптаманы салқын сумен жақсылап шаю керек, содан кейін дөрекі теңіз тұзымен қатты малып, тағы 4-6 рет, бірақ ыстық сумен шаю керек.

Іс толтыру процесі

Үйдегі жылқы етінен жасалған шұжық басқа ұқсас өнімдермен бірдей дерлік қалыптасады. Ол үшін жылқы ішінің бір ұшын таяқпен тесіп, содан кейін қатты жіппен байлау керек. Екінші жағынан, бұрын дайындалған салманы табиғи қабықшаға салу қажет. Бұл ретте ет өнімін міндетті түрде шошқа майымен алмастыру керек.

Жылқының ішегін барлық начинкамен толтырып, оның екінші ұшын жіппен мықтап байлау керек. Бұл пішінде шұжықты контейнерге салу керекжауып, салқын жерге қойыңыз.

Жылумен өңдеу

Түркі халықтарының көптеген өкілдері кептірілген қазыны пайдаланады. Дегенмен, мұндай өнімді дайындау үшін сізге көп уақыт қажет. Сонымен қатар, шұжықты кептіру үшін оны арқанға ілініп, ұзақ уақыт (шамамен екі апта) кептіретін орынды дайындау керек.

Жоғарыда айтылғандардың барлығын ескере отырып, біз жылқы шұжығын тез пісіріп, оны мерекелік дастарханға хош иісті және қанағаттанарлық салқындату ретінде ұсынуды шештік.

Табиғи қабықшаларды салмамен (ет және дәмдеуіштермен бекон) толтырғаннан кейін, сондай-ақ жіптермен тығыз байланған соң, оларды бірден үлкен шойын қазанға (қазанға) салу керек. Әрі қарай, дайын өнімдерді кәдімгі ауыз сумен (жақсырақ салқын) құйып, баяу отқа қою керек. Сорпаны қайнатқаннан кейін өнімді шамамен екі сағат бойы пісіру ұсынылады. Бұл жағдайда өртті арттыруға болмайды. Әйтпесе, жылқының қабығы жарылып, салмасы сыртқа шығуы мүмкін.

Сонымен қатар қазандағы суды қайнатқаннан кейін сорпаның бетінде жағымсыз сұр көбік пайда болуы керек екенін ескеру керек. Одан ойық қасықпен құтылу керек. Сонымен қатар, жылқының ішегі ісініп, кейіннен зақымданбауы үшін оны алдымен бірнеше жерден инемен тесу керек. Бұл әрекет қабықтың астынан ауа көпіршіктерін шығаруға, қазының толық сақталуына ықпал етеді.

Дұрыс қызмет көрсету

Енді жылқы етінен, жылқының майынан және табиғи қабығынан нағыз қазақ шұжығы қалай дайындалатынын білесіз. Қалыптасқан өнім термиялық өңдеуден өтіп, толық піскеннен кейін оны сорпадан абайлап алып, салқындату үшін жалпақ табаққа салу керек.

Дайын үйдегі жылқы етінен жасалған шұжықты салқындатып, ішектерін тазартып, қалыңдығы 1 сантиметрден аспайтын шеңберлерге кесу керек. Мұндай тәбетті шақырылған қонақтарға маринадталған пиязбен бірге ұсынған дұрыс. Астарыңыз дәмді болсын!