Текила қалай жасалады: негізгі ингредиенттер және құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Нағыз текила Мексика аймақтарында кездесетін шырынды өсімдік – көк агавадан жасалған. Текила қалай жасалады? Оны өндіру жеті кезеңге бөлінеді: жинау, термиялық өңдеу, ашыту, айдау, қартаю және құю.

Әр кезеңді өндіруші ең жақсы сапа мен дәмді қамтамасыз ету үшін қажетті бірқатар ережелерді сақтай отырып реттейді. Әрбір спирт зауытында агаваның өзіндік көзі, сонымен қатар текила дәміне өзінше әсер ететін әзірленген әдістері, процестері және сапаны бақылау бар.

Кейбір адамдар текила кактустан жасалған деп ойлайды. Негізінде, сусын кактус тәрізді өсімдік – агавадан жасалған. Алкоголь өндірісінен басқа, ол емдік және сәндік мақсаттарда қолданылады. Текилаға айналу үшін агава бірнеше өңдеу сатысынан өтеді. Олардың әрқайсысына жеке тоқталған жөн.

Егін жинау

Текила неден жасалады? Мақалада фотосурет агаваның аз ғана екеніне көз жеткізуге мүмкіндік бередікактусқа ұқсайды. Егін егу, өсіру және жинау әлі күнге дейін ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ғасырлар бойы білімге негізделген қол еңбегі. Шынайы мексикалық текила үшін пайдаланылатын агава спирт зауытының өз егістіктерінде өсіріледі. Суккуленттер алты жылдан он жылға дейін өсетін біркелкі қатарларға отырғызылады. Олар өсімдіктер пісіп, егін жинауға дайын болғанша қажет болғанша күтіледі.

Өсімдік арнайы машинамен жиналады. Ол агаваның жапырақтарын өткір, иілген құралмен қабығы аршылған, етті сабағы қалғанша алып тастайды. Текила жасау үшін тек сабақтар қолданылады. Піскен кезде олардың салмағы 40 кг немесе одан да көп болуы мүмкін. Дегенмен, агава сабағының мөлшері оның қант құрамы сияқты маңызды емес. Өсімдік неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол ашытылатын қантқа айналатын крахмалдарды жинақтай алады. Орташа алғанда, бір литр жақсы текила алу үшін шамамен 7-8 кг агава сабағы қажет.

Өңдеу

Бұл кезеңде текила өндірілетін зауыттың аспаздық өңдеуі өтеді. Ол үшін бу дәстүрлі кірпіш пештерге енгізіледі немесе тот баспайтын болаттан жасалған автоклавтар қолданылады. Бұл күрделі көмірсуларды қарапайым ашытылатын қантқа айналдыратын өсімдік сабақтарындағы химиялық процесті белсендіру үшін қажет. Пісіру сонымен қатар өсімдіктерді жұмсартады, бұл қантты алуды жеңілдетеді.

Қайнағаннан кейін агава тасымалданадықант алу үшін ұнтақтау аймағы. Пісірілген сабақтар ашытылатын шырынды немесе агуаминді босату үшін ұсақталады. Дәстүрлі әдіс - оларды тахонамен ұсақтау - дөңгелек шұңқырда қашырлар, өгіздер немесе тракторлар басқаратын алып тегістеу дөңгелегі. Қазіргі спирт зауыттары талшықты шырындардан бөлу үшін механикалық ұсатқышты пайдаланады. Сабақтар ұсақталғаннан кейін, олар сумен жуылады және шырындарды кетіру үшін сығылады.

Ашыту

Ашыту процесі кезінде қант үлкен ағаш бөтелкелерде немесе тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда спиртке айналады. Бүгінгі текила қалай жасалады? Қазіргі заманғы өндірістерде ашытуды жылдамдату және бақылау үшін ашытқы қосуға болады. Дәстүрлі түрде агава жапырақтарында табиғи түрде өсетін микроорганизмдер қолданылады, алайда көптеген өсімдіктер жабайы ашытқылардың мәдени түрін қосады. Қолданылатын әдіске байланысты ашыту әдетте жетіден он екі күнге дейін созылады.

Дистилляция

Текила өндірудегі бесінші қадам - бұл ферменттер тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда жылу және бу қысымымен бөлінген айдау. Кейбір сусындар үш рет тазартылғанымен, көпшілігі екі рет тазартылады.

Бірінші айдау бір-екі сағатты алады және алкоголь деңгейі шамамен 20% болатын сұйықтықты береді. Екінші процесс үш-төрт сағатқа созылады және 55% күші бар сусын шығарады. Екінші айдаудан кейін текила «күміс» немесе «бланко» болып саналады. Олар қалай істейдітекила «алтын»? Оған қосымша дәм мен карамель қосылады. Сондықтан ол хош иісті және дәмі тәтті.

Пісуде

Текила қартаюда қолданылатын цистерналардың барлығы дерлік бұрын бурбонды қартаю үшін пайдаланылған француз немесе американдық ақ емен бөшкелері. Сусынның кейбір сорттары екі айдан он екі айға дейін, бірақ үш жылдан астам уақыт бойы жетілуі мүмкін. Текила неғұрлым ескі болса, соғұрлым оның түсі мен таниндері көп болады. Бөшкелердің күйі (мысалы, олардың жасы, бұрынғы пайдаланылуы, т.б.) сусынның дәміне әсер етеді.

Құю

Шампан сияқты бұл сусынға өндірісті Мексиканың бес штатында шектейтін «Шығу орны» мәртебесі берілген: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит және Тамаулипас. Бұл классикалық мағынасында текила жасайтын жалғыз аймақтар.

Сонымен бірге, Халиско штаты осы сусынның өндірісінің орталығы болғанын мақтан тұтады. Бұл текила алғаш рет жасалған және стандарттар орнатылған жер болып саналады. Барлық 100% агава текилалары Мексиканың жоғарыда аталған аймақтарында бөтелкеге құйылып, «Hecho en Mexico/Mexico жасалған» деген жазуы болуы керек. Сусынның басқа түрлері дүние жүзінде сатылуы және өндірілуі мүмкін, бірақ олар түпнұсқа болып саналмайды.

Өз сусынымды жасай аламын ба?

Жоғарыда айтылғандай, танымал нанымға қарамастан, нағыз текила агавадан емес,кактустар. Бұл зауытты тек Мексикада, ал сәндік мақсатта қолданылатын басқа елдерде өте шектеулі мөлшерде табуға болады. Сондықтан, үйдегі алкогольді білушілер одан шығудың жолын тапты. Олар химиялық құрамы бойынша көк агаваға ұқсас өсімдік – алоэ вера қолдану идеясын ойлап тапты. Сонымен, текиланы үйде қалай жасауға болады? Сізге тек үйдегі гүл құмырасынан алынған бірнеше алоэ вера жапырақтары қажет.

Бұл рецепт сусынның дәмін ғана қайталайды, бірақ шын текила жасамайды. Кейбіреулер алоэ тұнбасын нағыз текиладан ажырата алмайды. Бірақ дәмде әлі де айырмашылық бар.

Агавада ерекше фруктан (фруктоза полимері) – инулин бар. Ашытудан кейін ол өзіне тән өсімдік дәмі мен иісі бар этанолға айналады. Арақты инулині жоғары өсімдіктермен араластыру текилаға өте ұқсас сусындар береді.

Бұл полимерде топинамбур, цикорий, алоэ, банан, пияз және сарымсақ көп. Дегенмен, бұл өсімдіктердің көпшілігінің өткір иісі бар, бұл оларды үйде текила жасауға жарамсыз етеді. Сіз тек алоэмен қолайлы нәтижелерге қол жеткізе аласыз. Сонымен, сізге қажет:

• алоэ вера жапырақтары - 150 грамм;
• арақ (самогон, сұйылтылған этанол) - 3 литр;
• қант - 3 шай қасық

Қалай істеу керек?

Үйде текила қалай жасалады? Мұны істеу үшін алоэді кішкене бөліктерге кесіңіз (1-ден 1 см). Содан кейін оларды банкаға салып, арақпен толтырыңыз. Дәмін жұмсарту үшін қант қосыңыз.

Құмыраның ішіндегісін жауып, жақсылап шайқаңыз. Осыдан кейін қараңғы салқын жерде 14-17 күн қалдырыңыз. Пісіру кезінде үйдегі текила алдымен жасыл, содан кейін алтын болады. Сусынды мақта сүзгісі арқылы сүзіңіз. Бөтелкеге құйып, 1-2 күн қалдырыңыз.

Сүзгеннен кейін текила алтын түсте қалады (кейде жасыл реңкпен). Сусынның түрі ұнамаса, оны жақсы жарықтандырылған жерде 20-30 күн қалдырыңыз. Күн сәулесінің әсерінен хлорофилл буланып, текила мөлдір болады.

Бұл сусынды қалай ішуге болады?

Текила тұз және лимон немесе әкпен бірге тұтынылады деп есептеледі. Мұны істеу үшін қолға аздап тұз құйылады, бір стақан сусынды бір жұтуға ішеді, содан кейін қолдағы тұзды жалайды. Осыдан кейін бір тілім лимон жеу керек.

«Алтын» сортты апельсинмен кептелу керек деген пікір бар. Бұл жағдайда тұз даршынға ауыстырылады.

Әрине, әйгілі Маргарита коктейлі туралы ұмытпау керек. Ол текила мен лимон шырыны мен апельсин ликерін араластырады. Коктейльдің құлпынай нұсқасы да бар.