Үйде саке қалай жасалады: ингредиенттер және рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәстүрлі жапон саке арағы бүкіл әлемде кең таралған. Және бұл туралы көп адамдар біледі. Мамандардың айтуынша, жапон арағын ыстық та, салқын да ішуге болады. Сонымен қатар, ол коктейльдерге қосылады, әртүрлі тағамдарды дайындауда қолданылады.

Күншығыс елінің алкогольімен олар ерекше және талғампаз дәмге ие болады. Осыған байланысты қолдан жасалған алкоголь өндірісінің көптеген әуесқойлары үйде саке жасауды қызықтырады? Пікірлерге қарағанда, бұл тапсырманы жеңу қиын емес. Жұмыс істеу үшін сізге тек рецепт, ингредиенттер және шыдамдылық қажет, өйткені өндіріс процесі өте ауыр. Егер сіз нұсқауларды орындасаңыз, сіз түпнұсқа, түпнұсқа алкогольді сусынның иесі боласыз. Үйде саке жасау туралы ақпаратты мына мақаладан қараңыз.

Өніммен таныстыру

Саке – Жапонияның ұлттық алкогольдік сусыны. Сарапшылардың пікірінше, ол әдеттегі еуропалық алкогольден айтарлықтай ерекшеленеді. Өйткені, саке дәрежесі 14-18 айналым арасында өзгереді. Саке технологиясымен сыра, сарапшылардың пікірінше, ортақ нәрсе көп.

Рас, бұл сусындар үшін бастапқы дақылдарды дайындау әдістері біршама ерекшеленеді. Мысалы, сыраны өнген уыттан жасайды. Саке ашытылған күріш негізінде жасалады. Бұл тапсырманы ашытқы саңырауқұлақтары коджи орындайды. Үйде саке қалай жасауға болады? Бұл туралы кейінірек.

Неден бастау керек?

Алкогольді сусын екі түрлі бастаушы дақылдардан жасалады. Сіз дүкеннен сатып алынған аналогтарды пайдалана аласыз, бірақ сарапшылардың пікірінше, олардың барлық ережелерге сәйкес жасалғанына сенімділік жоқ, сондықтан бұл бастауларды өзіңіз дайындаған дұрыс. Алдымен коме коджи стартері жасалады. Ол үшін дөңгелек күріш (800 г) және коджи-кин тұқымын (10 г) сатып алу керек.

Қышқыл қамырды дайындау процедурасы

Бірінші стартерді қалай жасау керектігін білмейтіндер үшін тәжірибелі шеберлер келесі әрекеттерді орындауды ұсынады:

• Алдымен күрішті ағынды сумен жуу керек. Су толығымен мөлдір болғанша шайыңыз.
• Жуылған күріш елекке құйылады және кастрюльге немесе шыныаяққа қойылады - бұл күйде күріш кем дегенде бір сағат тұрады. Бұл артық сұйықтықтың ағып кетуі үшін қажет.
• Одан кейін күрішті баяу пеште немесе қос қазанда қайнату керек. Мамандар күрішті әдеттегідей пісіруді ұсынбайды, өйткені қажетті заттар суға түседі.
• Дайын ботқа бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін оған коджи тұқымдары құйылады.
• Қоспа дәке немесе суға жақсы малынған мақта матамен жабылған. Ботқакем дегенде 15 сағат болуы керек. Бұл ашыту процедурасын белсендіру үшін қажет.

Ашық ірімшік пен ақ түстің айқын иісіне ие болса, дайын болып саналады. Енді мото ашытқысын дайындауға болады.

Олар мұны қалай жасайды?

Мото стартері 180 г буға пісірілген күріштен, 75 г кожи тұқымынан, 270 мл қайнаған судан және 5 г кептірілген наубайхана ашытқысынан жасалған.

Алдыңғы жағдайдағыдай, күріш алдымен мұқият жуылады және артық ылғалды ағызу үшін рұқсат етіледі - шамамен бір сағат жеткілікті. Содан кейін жарма баяу пеште жұмсақ болғанша қайнатылады. Содан кейін күрішке кожи ашытқысы қосылады және жылы қайнаған сумен құйылады. Соңында қоспасы құрғақ наубайшы ашытқысымен дәмделеді және мұқият араластырылады. Ашытқы шыны ыдыста құйылады. Қоспаны контейнерге жібергеннен кейін оны қақпақпен мықтап жабыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз. Мото дайындау процедурасы кем дегенде 10 күнді алады. Сарапшылар құмыраны күнде жақсылап шайқауға кеңес береді. Қышқыл стартер нәзік кремді құрылымға ие болса, дайын болып саналады.

Үйде саке қалай жасауға болады?

Дәстүрлі жапон алкогольдік сусыны келесі ингредиенттерден жасалған:

• Буға пісірілген күріш. 3 кг өнім жеткілікті.
• 700г коджи стартері.
• 500мл Мото.
• 4 литр су.

Пісіру процесі келесідей:

Су мөлдір болғанша күрішті шаюдан бастаңыз. Әрі қарай, жарма тек қана пісіріледіжұп. Жұмыс істеу үшін сізге дайын салқындатылған күрішті (250 г) салып, содан кейін суды (450 мл) құйып алу керек болатын бөлек ыдыс қажет. Осыдан кейін күріш екі дайын ашытқымен дәмделеді: кожи 200 г, ал мото - 500 мл алынуы керек. Алынған масса шыны ыдысқа ауыстырылады және бір күн бойы жылы қалдырылады. Бұрын құмыраның мойны мақта немесе дәке шүберекпен жабылған. Пікірлерге қарағанда, күріш мезгіл-мезгіл шайқаса, сұйықтықты тезірек сіңіреді. Сондықтан бөтелкені күніне кемінде үш-төрт рет шайқау ұсынылады

• Бұл кезеңде ыдысқа қалған күріш, су (1,2 л) және коджи стартері (225 г) қосылады. Мазмұны мұқият араластырылып, қайтадан жылы жерге қойылады. Ашытқы 12 сағат бойы тұндыру керек. Қоспаны мезгіл-мезгіл шайқаңыз.
• Осы уақыттан кейін күріш қоспасы қалған ингредиенттермен толтырылады.

Сарапшылар сусынды кем дегенде 10 күн сақтауды ұсынады. Осы уақыт ішінде саке шамамен 15 айналымның ең аз күшін алады. Жапон арағын күштірек ету ниеті болса, оны 15 күн бойы ұстау керек. Нәтижесінде 20 айналымнан кейін алкогольсіз сусын аласыз.

Соңғы қадам

Соңында саке мақта немесе дәке сүзгісімен сүзіледі. Енді үйде дайындалған сусын дайын деп саналады, оны бөтелкеге салуға болады. Толық піскен сусынды қолданған жөн. Мұны істеу үшін ол әлі де тоңазытқышта бір апта тұруы керек. Мамандардың айтуынша, саке тек сақтауға боладысалқын жерде және бір айдан артық емес.

Қалай ішу керек?

Бұл сусынның қолөнер әдісімен жасалғанына қарамастан, оны дұрыс ішу керек. Егер сіз жапондық әдет-ғұрыптарды ұстанатын болсаңыз, онда арақ қонақтарға арнайы құмыраларда - токкуриде ұсынылуы керек. Олар шоколадтың кішкене кеселерінен саке ішеді.

Бір жұтым ішер алдында «Кампай!» деп айту керек, яғни «Төменге!». Жапонияда бір жұтым сусынды бірден ішу әдепсіз болып саналады. Шынайы білгірлер шоколадты баяу, 2-3 жұтым ішінде босатады.

Мамандар не кеңес береді?

Сакені ыстық күйде ішуге, 60 градусқа дейін қыздырып, 5 градусқа дейін салқындатуға болады. Жапонияда тек жақсы арақ салқын күйде тұтынылады деген ереже бар. Бұл жылы арақтың иісі азырақ тартымды және әлсіз дәмге байланысты. Көптеген жанкүйерлер бұл сусынды көп қырлы дәм палитрасы үшін ұнатады: жүзім, ірімшік, алма, банан, жаңа саңырауқұлақтар және соя соусының ноталары бар. Саке дәстүрлі жапон тағамдарымен бірге жейді. Осы мақсатта роллдар немесе суши жақсы жарайды. Ақшаны үнемдегісі келетіндерге жаңғақ немесе ірімшік жеуге кеңес беруге болады. Саке ыстық болса, оны теңіз өнімдерімен, етпен, көкөністермен және бутербродтармен бірге қолданған дұрыс. Арақтың дәмін бұзбау үшін оны ащы және ащы тағамдармен бірге ішпеген дұрыс.