Текила - бұл Текила: тарихы, құрамы, қолдану ережелері және ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Текила - Мексика. Мексика текила. Бұл екі ұғым бір-бірімен тығыз байланысты. Кез келген адамда олар әрқашан бір-бірімен байланысты. Бұл сусын Мексика үшін оның мәдениеті мен халқының бүкіл тарихын білдіреді. Еуропада текиланың танымалдығы жыл сайын артып келеді. Ол коктейльдерде және таза түрде қолданылады. Алғашқы жұтымдағы текила таң қалдырады немесе елеусіз қалдырады.

Текила тарихы

Текила – Мексиканың дәмі, жігерлі мексикалық темперамент сусыны. Ескі аңыз бойынша, алкоголь төрт ғасырдан астам уақыт бұрын пайда болды. Әңгімеде агаваға найзағай түсіп, өсімдіктің тұтануы туралы айтылады. Бөлінген кактустың өзегінен хош иісті нектар пайда болды, оны үндістер бірден құдайлардың сыйы деп атады. Толтек тайпасы агава шырынынан жеңіл сүтті реңкті көбікті сусын жасауды үйренді, оны пульке деп атады. Жаңа өнімнің күші көп болмады, ол шамамен төрт-алты пайызға жетті.

Пульке Мексикадағы жалғыз алкогольдік сусын болдыиспандар мемлекет аумағына алкогольдік сусындарды өндірудің еуропалық технологияларын әкелгенге дейін. 1600 жылы текила фабрикасын Маркиз Альтамир жеке ранчосында құрды. Текила тарихы қазір мүлдем басқаша болып келеді: өнім тез танымал бола бастады. Бүгінде Мексиканың бес штаты агава текиласын шығарады. Бірақ ең жақсы сорттар Халиско деп аталатын штаттан келеді.

Сусын классификациясы

Көпшілік текиланың кактус арағы екеніне сенімді. Бірақ шын мәнінде, өнім көк агаваның өзегінен алынған шырынды айдау арқылы жасалады. Текила екі санатқа бөлінеді: 100% агавадан жасалған сусын және құрамында 51% агава қанттары және 49% басқа қанттар бар өнім. Екі түр де төрт сортқа бөлінеді:

• Бланко (Күміс) – айдау процесі аяқталған бойда бөтелкеге құйылатын мөлдір және таза текила.
• Джовен (Алтын) - Бұл текила бөшке ескірмейді. Емен қартаюы, қант шәрбаты, глицерин немесе карамель түсі сияқты хош иістер спиртті бөтелкеге құймас бұрын қосылады.



• Репосадо (қарт) - емен бөшкелерінде екі айдан бір жылға дейін піскен текила.
• Анежо (қартаяған) – сусынның бұл түрі емен бөшкелерде кем дегенде бір жыл, ең көбі он жыл піседі.

Текила - бұл өнім1968 жылы Мехико қаласында өткен Олимпиада ойындарында әлемге әйгілі болды. Содан кейін сусынның барлық түрлері бірте-бірте әлемді жаулап ала бастады.

Текила ингредиенттері

Текила дегеніміз не? Көптеген адамдар бұл сұраққа былай жауап береді: бұл кактустан жасалған сусын. Бірақ бұл дұрыс емес. Алкоголь ананас пен кактус арасындағы крест болып табылатын көк агаваның өзегінен өндіріледі. Агава шырынынан басқа өнімде ашытқы, қамыс қант немесе жүгері сиропы және тазартылған су бар.

Текила - агава шырынын ашыту арқылы жасалған сусын. Нәтижесінде бес-жеті пайыз спирті бар сұйықтық пайда болады. Содан кейін бұл қоспаны тазартады. Алынған текиланың күші 50-55 градусқа жетеді. Дайын сусынды сатуға болады, бірақ дайын өнімнің көлемін ұлғайту үшін оның беріктігін төмендететін өндірушілер бар. Ол үшін тазартылған су мен спиртті араластырады. Мексика заңы бұл алкогольді 38 градусқа дейін сұйылтуға мүмкіндік береді.

Маған құрт керек пе

Көптеген адамдар текила деген не деп сұрағанда, бұл бөтелкеге арнайы құрт салынған сусын деп жауап береді. Мұның бәрі терең жаңылыстырады. Шын мәнінде, мұндай ерекше қоспаның болуы текиланың дәмін нашарлатады және оның сапасын төмендетеді. Кейбір өндірушілер шетелдіктердің өз өніміне деген қызығушылығын ояту үшін ғана бұл қулыққа барады. Тарихы жоғарыда сипатталған нағыз текила онсыз ойлап табылғанкез келген «жануарларды» қосу. Бүгінде мұның бәрі тек маркетингтік айла.

Алкогольдік сусыны бар бөтелкеде құрт болса, онда бұл мүлде басқа мексикалық өнім - мезкал. Ал мұндай қоспа оны басқа алкогольдік сусындардан ерекшелендіретін басты белгі. Мұндай алкоголь тек көк агавадан ғана емес, сонымен қатар осы өсімдіктің басқа сорттарынан да жасалады.

Текила ішу жолдары

Текила ішу - өте ерекше нәрсе. Мұны істеудің үш жолы бар. Бірінші нұсқаны осы өнімнің шынайы білгірлері мен білгірлері пайдаланады. Нағыз, ескі сусын гүл шоғынан толық ләззат алу үшін бір жұтымда баяу сорылады. Бұл әдіс үшін бөлме температурасындағы текила қолайлы. Алкоголь түбі қалың арнайы қадаларға құйылады. Мұндай тағамдар испан тілінде «кішкентай ат» дегенді білдіретін кабаллито деп аталады.

Текиланы қалай дұрыс ішу керектігін көрсететін тағы бір дәстүрлі әдіс бар. Оның ережелері келесідей: өнімді сангритпен жуу керек. Бұл лайм шырыны, қызанақ шырыны және керемет ыстық мексикалық чили бұрышына негізделген ерекше алкогольсіз сусын. Кейде сангританың ащы болуы сонша, ол текиланың өзі шығаратын әсері бойынша бәсекелесе алады.

Клубтар мен барларда текила ішудің басқа, кем емес танымал нұсқасы қолданылады. Оны «жалау-ұшты-шағу» деп атайды. Оның ерекшелігі мынадасусынның өзінен басқа, сізге төрттен бір әк пен тұз қажет болады. Бұл нұсқаның эротикалық нұсқасы бар: өтірік жатқан әйелдің иығынан тұзды жалау керек, текиланы кіндігінен ішу керек, ал жас ханым әкті тісімен ұстайды. Бүкіл процедура қолсыз орындалады.

Текила туралы пайдалы ақпарат

Сонымен текиланың неден жасалғанын анықтадық. Оның құрамы жоғарыда талқыланды. Бірақ сусынның әрбір әуесқойына ұсынылатын кейбір «құпиялар» әлі де бар. Осылайша, экспорттық текиланың күші 38-40% жетеді, ал ішкі тұтыну үшін бұл көрсеткіш 46% дейін жетуі мүмкін. Сусыны бар бөтелкеде қатты ұсақ бөлшектердің болуын қарастыруға болады. Бұл өнімнің хош иісін сақтау үшін бөтелкеге құймас бұрын сүзгіден өтпегенін көрсетеді.

Нағыз текила жапсырмасында Denominacion de Origon белгісі болуы керек. Бұл сусынның атауын оның шыққан аймағына сәйкес пайдалануға Мексика үкіметінің лицензиясы. Сондай-ақ жапсырмада өнімнің сапасына жауап беретін сандар болуы керек.

Астығы болады ма

Текилада фузель майларына қатысты ереже жоқ дерлік. Олар шөптің жеңіл хош иісімен тамаша маскаланады. Сондықтан сусын адамды арақтан тезірек мас етеді. Егер адам текиланы тым көп ішсе, онда оған асқыну кепілі беріледі. Осылайша, текила мен асқабақ үйлесімді заттар емес екені белгілі болды, бірақ сіз білетіндей, кез келген ережелерден ерекшеліктер бар.

Танымал текила брендтері

Қазіргі нарықтаосы өнімді өндірумен айналысатын бірнеше танымал брендтер бар. Хосе Куэрво текила 1785 жылы Хосе Антонио Куэрвоның агава плантациялары мен мезкал шығаратын шағын зауытты сатып алуының нәтижесінде пайда болды. Хосе Антонионың ұлы Хосе Мария он жылдан кейін Испания королінен алкоголь өндіруге рұқсат беретін Халискодағы алғашқы құжатты алды. Содан кейін зауытты Хосе Марияның балалары басқарды, бірақ біраз уақыттан кейін олар әкесінің мұрасынан айырылды, бірақ 1900 жылы олар өз құқықтарын қалпына келтірді.

Tequila Olmeca – Ресейде алғашқылардың бірі болып шыққан бренд. Сусынның атауы ежелгі үнді өркениетінің құрметіне берілді - ольмектер. Олар ягуардың және өлімші қыздың ұрпақтары деп мәлімдеді. Аңыз бойынша, көк агава шырынын құдайлардың бірі бағалаған. Ол керемет сусынды тек аспан әлеміне ғана ішуді бұйырды. Бірақ көп жылдардан кейін Ацтек отбасынан шыққан бір шаруа агава шырынын ашытуға мүмкіндік берді. Алынған сусынды тыйым салынғанына қарамастан, император Монтезуме дәмін татқан.