Жабайы лосось: сипаттамасы, мүмкіндіктері, қасиеттері және ең жақсы рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Атлантикалық лосось (лосось) – лосось тұқымдасының жойылып бара жатқан түрі. Бұл балықты фермада өсірудің арқасында лосось еті жыл бойы дерлік қол жетімді (және өте арзан). Тынық мұхитының өзінен шыққан жабайы лосось туралы не айтуға болмайды - оны маусымдық әдіспен ұстайды. Кейбір сарапшылар өздерінің стандарттары бойынша «тұтқында» өсірілген өсірілетін балық дәл сондай дәмді екенін айтқанымен, оны «тегін нанмен» өмір сүрумен салыстыруға келмейді.

Әрине, кейбіреулер үшін жабайы үйректегідей: үйдегіні ашу оңайырақ. Тынық мұхиттық жабайы лосось сорттарының дәмі, түсі, целлюлозасының құрылымы өсірілгендердің кез келгенінен жоғары. Өйткені, бұл қуатты балық табиғи жағдайда бірнеше шақырым жүзеді, ал оның етінің түсі табиғи қоректенудің нәтижесі: балдырлары бар крилл мен планктон.

Мәселенің мүмкіндіктері

Көптеген орташа көрсеткіштер үшінтұрғындары, бұл балық маусымдық нәзіктік болып табылады. Өйткені жабайы лосось шамамен жарты ай бойы жиналады: жаздың ортасынан аяғына дейін.

Жаңа жегісі келетіндер үшін бірнеше мәселе бар. Біріншіден, әуесқойға жабайы лососьді өсірілетін лососьден ажырату қиын, және көп жағдайда адамдар Тынық мұхиттық түрлердің барлық спектрімен онша таныс емес - нәтижесінде кез келген өкілді лосось және лосось ретінде «атау» мүмкін. жай қызыл балық. Екіншіден: жабайы түрлердің майлылығы төмен болғандықтан, оларды пісіруде мұқият болу керек, әйтпесе дұрыс өңделмегенде, әдеттен тыс ұсақ филені бүлдіру оңай.

Танымал түрлер

Албырт балықтың қандай түрлері көбірек сұранысқа ие?

1. Ең үлкені - Тынық мұхиттық Чинук лососьі. Ұзындығы бойынша, орташа есеппен, бір метрге дейін. Штаттарда бұл балықты мақтанышпен король лосось (корольдік лосось) деп атайды. Чинук басқа түрлерден желбезек сәулелерінің көптігімен ерекшеленеді. Ол АҚШ-тың Тынық мұхиты жағалауына жақын жерде, Арктикада, Азия суларында: Камчаткада, Командер аралдарында, Амур өзенінде, Хоккайдоның солтүстігінде тұрады.
2. Кижуч – үлкен жабайы лосось, оның салмағы 15 келіге жетеді. Ол кого лососьінің басқа түрлерінен қабыршақтарының күміс түсімен ерекшеленеді, өйткені жапондар мен американдықтар оны күміс лосось (күміс лосось) деп атайды. Тынық мұхитындағы Солтүстік Америка жағалауында, Аляскадан Калифорнияның өзіне дейін таралған. Оның таралу аймағы Камчатка, Хоккайдо және Командер аралдарының суларын да қамтиды. Кохо лососьінің целлюлозасында майлардың 9% -ы әйгілі Омега-3 болып табылады. Оның құрамында витаминдер де, минералдар да бармикроэлементтер.
3. Қызыл балық - лосось деп аталады. Ол лососьдің қалған бөлігінен сәйкес түсімен ерекшеленеді. Өкілдердің салмағы 3,5 келіге дейін жетеді. Балықтардың уылдырық шашатыны көл ортасында, таза бұлақ суы бар жерлерде. Оның еті басқа тұқымдас өкілдері сияқты қызғылт емес, қызыл дерлік.
4. Қызғылт лосось. Бұл балық мөлшері бойынша ең кішкентай және өте кең таралған. Ұсталған үлгінің орташа салмағы 2,2 килограммды құрайды. Солтүстік Мұзды мұхит пен Тынық мұхиттарының суық суларында тіршілік етеді. Қызғылт лосось еті сорпаны пісіруге, бұқтыруға және қуыруға, тұздауға және консервілеуге өте ыңғайлы. Сарапшылар целлюлозаның кейбір «құрғақтығын» атап өтеді, әсіресе қуырылған. Тамақ ретінде жабайы лосось (қызғылт лосось) уылдырығын да пайдаланады. Жоғары сапалы тұздаудан кейін ол сақталады.

Кета - жабайы лосось

Көптеген елдерде балық аулауға арналған жаппай таралған және бағалы балық. Ұзындығы метрге жетеді, салмағы - 15 келі. Ол Солтүстік Мұзды және Тынық мұхиттарында, Америкаға жақын жерде - Канададан Калифорнияға дейін (Монтерей шығанағы) тұрады. Өткен ғасырда Жапонияда шамадан тыс балық аулау салдарынан оның популяциясы қысқарды. Дегенмен, бүгінгі күні біз бұл түрдің қорлары дерлік қалпына келтірілді деп айта аламыз, кетуды ірі супермаркеттер мен мамандандырылған балық дүкендерінің сөрелерінде бір немесе басқа түрде көруге болады.

Жабайы лососьді қалай дайындау керек

Жоғарыда аталған түрлердің әрқайсысының филесі бай дәмі мен хош иісімен, жақсы құрылымымен ерекшеленеді. Филеден ең нағыз аспаздық шедеврді алу өте қажетКәдімгі грильді пайдалану жеткілікті болады - электр немесе көмір. Бірақ кәсіби аспаздар арасында мұндай целлюлозаны шамадан тыс түсірмеу маңызды деп саналады - әйтпесе ол құрғақ болады. Сарапшылар филелерді термиялық өңдеуді минимумға дейін ұсынады. Мұнда ең оңай опциялардың кейбірі берілген.

Пеште лосось қосылған стейк

Рецепт өзінің қарапайымдылығымен және дайындалу жылдамдығымен ерекшеленеді. Алдымен біз «пайдалы» маринадтарды саламыз: аздап туралған көк, өсімдік майы, тұз қосылған соя соусы. Біз бұл қоспаға стейктерді (3-5 дана) батырамыз - оларды аздап жатуға рұқсат етіңіз. Осы уақыт ішінде қатты ірімшікті (200 грамм) үккіштен өткізіп, бірнеше үлкен қызанақты сақиналарға кесіңіз). Қазір азық-түлік фольгасынан сөмкелер жасап жатырмыз. Әрқайсысының ортасында маринадталған ет, оның үстіне - ірімшік пен қызанақ бөліктерін саламыз. Біз қаптарды жабамыз, үстіңгі жағында кішкене тесік қалдырамыз - бу шығуы үшін. Пісіру парағына салып, пешке жіберіңіз. Орташа температурада 15-20 минут пісіріңіз. Біз пісіру парағын пештен шығарамыз, оны сәл суытып, фольганы жайып, ыдыстарды бөліктерге бөлінген табақтарға мұқият алып тастаймыз. Шөптермен безендіріп, дастарханға ұсыныңыз.

Қамырда

Бізге керек болады: жарты келі лосось филесі, өсімдік майы, 3 жұмыртқа, бір стақан сүт, бір стақан ұн. Филені кішкене кесектерге кесіңіз. Бұрыш-тұз, сүйікті дәмдеуіштерді қосу. Сіңдіру үшін жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақытта біз қамырды дайындаймыз. Шикі жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз. Сүт қосып, араластырыңыз. Біртіндеп ұнды қосыңыз, араластырыңыз. Қамыр дайын. Біз аламызлосось филесі бөліктерін және олардың әрқайсысын дайындалған қоспаға батырыңыз. Ыстық майға табада немесе қуырғышта екі жағын (әрқайсысы шамамен 5 минуттан) қуырыңыз.

Тұздау

Жабайы лососьді қалай тұздауға болады? Бұл көп тапқырлықты қажет етпейді. Біз бөліктен теріні алып тастаймыз, филе майлықпен немесе ас сүлгімен сәл кептіреміз: ет құрғақ болуы керек, дымқыл емес. Біз балықты терең ыдысқа салып, оны ірі тұзбен себіңіз (жеуге жарамды теңіз тұзын сатып алу жақсы) - филе фунтына бір қасық, аздап қант себіңіз. Айтпақшы, соя соусын, лавр мен кориандрды иісті бұрыш, шөптер және басқа да дәмдеуіштермен қосуға болады. Содан кейін біз балықты пленкамен жабамыз, оны ас үйде бірнеше сағатқа қалдырамыз, содан кейін артық тұзды алып тастап, оны тоңазытқышқа жібереміз. Барлығы дайын, енді жеуге болады!